Правилна припрема: која је најбоља со за сољење купуса

Кувари почетници не размишљају о важности соли када чувају и користе оно што имају при руци. Последица је неукусан или покварен производ. У овом чланку ћемо вам рећи која со је најбоља за сољење купуса и како то исправно учинити.

Важност избора праве соли за кисељење купуса

На квалитет киселог купуса утиче његова врста и сорта.. У зависности од ових карактеристика, процес ферментације се одвија другачије.

Приликом одабира "погрешне" соли, производ се испоставља да је пероксидисан, листови су меки и неприкладни за конзумацију.

Када купујете производ, обратите пажњу на паковање:

• Име;
• начин производње;
• сорта;
• бруси број;
• чиме је обогаћен;
• адитиви;
• препоруке за употребу;
• назив произвођача.

Узети на знање:

Укусни рецепти за кисели купус са јабукама за зиму

Укусни рецепти за кисели купус без додавања шећера

Једноставни, брзи и укусни рецепти за кисељење купуса за зиму

Избор врсте соли

Квалитет будућег радног предмета зависи од врсте производа.

Храна

Кувана храна - минерална супстанца. По изгледу - бели или провидни кристали, без мириса, али са израженим укусом.

Сол - натријум хлорид: На - 39,4%, ЦИ - 60,0%.

Хемијски састав кухињске соли (на 100 г):

• калијум - 9 мг;
• калцијум - 368 мг;
• магнезијум - 22 мг;
• натријум - 38710 мг;
• сумпор - 180 мг;
• фосфор - 75 мг;
• хлор - 59690 мг;
• гвожђе - 2,9 мг;
• кобалт - 15 мцг;
• манган - 0,25 мг;
• бакар - 271 мцг;
• молибден - 110 мцг;
• селен - 0,1 мцг;
• флуор - 2 мцг;
• цинк - 0,6 мг.

По пореклу и начину вађења:

1. Стоне. Копају се у рудницима и каменоломима. Садржи мало нечистоћа, до 99% натријум хлорида. Има ниску влажност.
2. Испаравање. Природни или вештачки саламури се испаравају. Природне се ваде из земље, вештачке се добијају растварањем камене соли у бунарима. Одликује се ниском хигроскопношћу, високим садржајем натријум хлорида и малом количином нечистоћа.
3. Самосадјење. Озернаиа, минира се са дна сланих језера. Таложено, формира слојеве. Природне нечистоће - муљ, песак, глина - дају боју жуту, сиву нијансу. Карактерише га висока влажност.
4. Садоцхнаиа. Извађен из воде океана и мора. Вода се преусмерава у велике, али плитке вештачке базене. Долази до природног испаравања и таложења соли. Садочнаја има много нијанси због великог броја нечистоћа.

Према ГОСТ 51574-2000 Кухарство се дели на четири степена у зависности од чистоће производа, елементи хемијског састава, величина честица:

1. Ектра. Производ је беле боје, без нечистоћа. Величина честица унутар 0,8 мм.
2. Више. Чисто бели кристали величине до 1,2 мм.
3. Први. Сивкаста зрна до 4 мм. Поред натријум хлорида, може садржати и друге минерале.
4. Друго. Састав је најближи природном.

Стопа потрошње соли за људе - 11-15 г дневно.

Предности конзумирања кухињске соли:

• има богат минерални састав;
• има антисептичка својства;
• додаје укус јелима и делује као појачивач укуса.

Мана: вишак доводи до развоја болести кардиоваскуларног система и гастроинтестиналног тракта.

маринац

Сол добијена природним процесом "испаравања" из мора, зове се море.

Занимљиво! Морски производ се копа више од 4.000 година.

Хемијски састав (на 100 г):

• калијум - 9 мг;
• калцијум - 368 мг;
• магнезијум - 22 мг;
• натријум - 38710 мг;
• сумпор - 180 мг;
• фосфор - 75 мг;
• хлор - 59690 мг;
• гвожђе - 2,9 мг;
• кобалт - 15 мцг;
• манган - 0,25 мг;
• бакар - 271 мцг;
• молибден - 110 мцг;
• цинк - 0,6 мг.

Права морска со је црна, жута или розе.. Избељено нема корисних квалитета.

Карактеристике морске соли:

• има богат минерални састав;
• користи се у прехрамбеној, хемијској индустрији, медицини;
• Јод укључен у састав не губи корисна својства током времена.

Приликом припреме јела препоручује се замена стоне хране плодовима мора. - тело ће добити више корисних микроелемената.

Јодирано

јодирано - врста кухињске соли којој су вештачки додавани јодид и калијум јодат. Ова сорта се појавила 60-их година 20. века.

Хемијски састав (на 100 г):

• калцијум - 368 мг;
• магнезијум - 22 мг;
• натријум - 38710 мг;
• калијум - 9 мг;
• фосфор - 75 мг;
• хлор - 59690 мг;
• сумпор - 180 мг;
• гвожђе - 2,9 мг;
• цинк - 0,6 мг;
• јод - 4000 мг;
• бакар - 271 мг;
• манган - 0,25 мг;
• кобалт - 0,015 мг.

Често су заинтересоване неискусне домаћице Да ли је могуће ферментирати, киселити, солити купус јодираном сољу?. Одговор је не. Бактерије млечне киселине се не умножавају са великом количином јода, а процес ферментације је поремећен. Купус испада љигав и не хрскав. Временом, то доводи до оштећења радног предмета.

Предности јодиране соли:

• засићује тело јодом;
• учествује у превенцији болести штитне жлезде.

Недостаци:

• потпуно испарава на високим температурама;
• не може се користити за кисељење.

Одабир млевења

Сол може бити фино или крупно млевена. Величина соли утиче на процес ферментације. Број млевења је назначен за највиши, први и други разред.

Велики/камен

Односи се на седиментне минерале. Састоји се од натријум хлорида и нечистоћа. У природи изгледа као камен. Након обраде и пречишћавања поприма изглед познате соли.

У свом природном облику то се дешава:

• транспарентан;
• непрозиран, али провидан;
• бела са стакластим сјајем.

Референца. Велика налазишта камене соли у Русији су Соликамскоие, Илетскоие, Иркутскоие.

У зависности од депозита, састав нечистоћа је различит, стога је боја супстанце другачија:

• оксид гвожђа - жути, црвени;
• разложена органска материја - од тамно браон до црне;
• глина - сива;
• калијум хлорид - плава, лила.

Прочитајте такође:

Како укусно припремити кисели купус са паприком

Прављење укусног киселог купуса са брусницама

Фино/екстра

За сорту „Ектра“, број млевења није наведен. Ово је најфинија со.

Технологија производње подразумева сушење на температурама до 600°Ц. За добијање снежно белих кристала користе се избељивачи. Након термичких и хемијских процеса, неке од корисних својстава супстанце се губе.

Да би се повећале његове предности, вештачки се обогаћује - прави се јодизовани и флуорисани производ.

Најбоља со за кисељење купуса

Од свих врста за кисељење купуса погодан камен средње и грубо млевење.

Његове предности:

• велики кристали се спорије растварају - процес ферментације се одвија постепено, умерени ефекат млечне киселине не уништава хрскави лист купуса и не чини га меким;
• садржи велики број нечистоћа - кориснијих елемената;
• повећава рок трајања радног предмета.

Оптимална количина соли

Искусне домаћице за кисели купус узети 30 г крупно или средње млевене кухињске соли на 1 кг купуса.

Ако се за сољење користи морска со, онда се количина преполови: 15 г на 1 кг купуса.

Пажња! Ако постоји недостатак соли, процес ферментације не почиње, а вишак чини купус киселим.

Алгоритам за правилно сољење

Фазе правилног сољења:

1. Узимају касне сорте купуса - одликује се хрскавим, сочним листовима и јаким главама.
2. Виљушке се очисте од горњих листова, пресеку на два дела, а петељка се уклони.
3. Ако је купус чист, без инсеката или знакова труљења, онда се исецка.
4. Ако се унутра нађу мали инсекти, глава купуса се дели на листове и опере под текућом водом. Други начин је да се половине главице купуса потопите у слану воду на 2-3 минута.
5. Шаргарепа се опере, ољушти и наренда на крупно ренде.
6. Помешајте поврће у великој широкој посуди.
7. Масирајте док не исцури први сок.
8. Посолите и промешајте.
9. Они постављају терет.

На собној температури, купус ферментира 3-4 дана.. Сваког дана се маса буши дрвеним штапом на неколико места да би се ослободио угљен-диоксид и пена се уклања. Присуство пене на површини говори да је време да пробушите купус.

Готов производ се преноси у чисте и суве стаклене тегле. Ставите на хладно место.

Закључак

Приликом припреме зимских препарата бирајте висококвалитетне производе.За кисељење поврћа користите "тачну" со. Искусне домаћице саветују куповину средњег и грубог камена за брушење. Оптимална количина је 30 г соли на 1 кг купуса.

Морска со је дозвољена за сољење. Садржи најкорисније минерале и елементе у траговима. Укус је сланији него обично. Приликом употребе, количина се преполови.