Када бушити кисели купус и зашто то учинити
Кисели купус се сматра чак и здравијим од свежег купуса. Богат је једињењима вредним за здравље и служи као извор витамина зими. Да бисте правилно киселили купус, придржавајте се бројних правила. У овом чланку ћемо вам рећи да ли треба да бушите купус приликом ферментације и објаснићемо како то учинити.
Зашто бушити кисели купус?
Током ферментације формира се гас који се мора ослободити из тегле.. Ако се то не уради, својства укуса могу се променити на горе. Ако не пробушите купус током целог периода ферментације, он ће се укиселити и мораћете да баците целу теглу.
Што се више гаса акумулира у производу, више течности излази из конзерве. Ако расол више не покрива у потпуности купусну масу, на врху ће се осушити, а овај слој ће морати да се уклони.
Да ли је потребно ово урадити?
Постоји мишљење да ако покријете теглу поклопцем и направите рупе у њој да гас изађе, није потребно бушити купус. Али заправо није. Гас може остати дубоко унутра, узрокујући да се цео садржај тегле укисели и да емитује непријатан мирис.. Поврће се ферментише на топлом месту, па је стварање гасова тамо неизбежно.
Важно! Ако сте обрадке покрили поклопцима са рупама, не заборавите да их промените у целе када Кисели купус ће бити спреман. Не морате да бацате уклоњене поклопце - оперите их и користите за кисељење следеће године.
Када је време за бушење киселог купуса?
На који дан ферментације да то урадим? Најчешће, купус се буши другог дана након кувања.. Сигуран знак да је дошло време је стварање мехурића и пене на површини саламуре. То значи да се иперит накупио и време је да се ослободи.
Понекад почну да буше Кисели купус Касније. Период у великој мери зависи од собне температуре. Оптимална температура за процес зрења је +15…+22°Ц. Ако производ ферментишете код куће на вишој собној температури, важно је да не пропустите тренутак спремности и да производ не укисели. После три дана можете га ставити у фрижидер и оставити тамо док не буде спреман.
Колико често пирсинг
Препоручује се провера стања купуса у тегли и испуштање ваздуха 2 пута дневно - ујутру и касно увече. Урадите то сваки дан док се процес ферментације не заврши. У просеку, цео поступак траје око недељу дана - за то време маса достиже пуну спремност и стиче карактеристичан слатко-кисели укус.
Шта можете да пробушите, а шта не
Препоручује се употреба дугачког танког предмета од дрвета, на пример, игла за плетење или штап за суши. Домаћице такође користе керамичке ножеве, јер гарантовано неће оставити мирис. Али у овом случају поступају опрезно, јер је керамика крхка: ако се врх ножа одломи, остаће у тегли.
Не правите убоде металним предметом. Домаћице традиционално буше радни предмет обичним ножем и праве велику грешку. У интеракцији са металом, купус губи своје корисне супстанце, иако укус може остати исти. Поред метала, не препоручује се употреба пластике, јер ако је лошег квалитета, може оставити мирис или мрље на поврћу.
Како то учинити како треба
За правилно испуштање ваздуха из конзерве, нису потребна посебна знања или вештине:
- Изаберите предмет од правог материјала (пожељно од дрвета).
- Пробушите до дна неколико пута оштрим предметом.
Пажња! Туп врх може стиснути купус у доњим слојевима заједно са гасом.
Када расол у тегли постане потпуно провидан, купус је спреман за јело. – може се ставити на дуготрајно складиштење.
Узети на знање:
Предности и мане поступка
Ако редовно испуштате накупљене гасове из тегле, лако постићи идеалан укус Кисели купус. Ово не захтева посебне уређаје или пуно времена.
Једини недостатак поступка – то треба да урадите на време. Када почнете да киселите, морате бити сигурни да нећете морати нигде да одлазите најмање недељу дана.
Пажња! Отпуштање гаса је неопходно ако желите да добијете квалитетан и укусан производ, тако да не би требало ни да почињете са припремама ако немате прилику да свакодневно проверавате тегле и бушите купус.
Савети на тему
Искусне домаћице имају читав арсенал тајни за кисељење купуса:
- Добро стерилишите тегле пре додавања мешавине поврћа.
- За празнине немојте користити пластичне или металне контејнере - погодно је само стакло.
- Исецкано поврће ставите чврсто тако да у тегли остане што мање ваздуха.
- Саламур треба у потпуности да покрије целу масу.
- Током процеса зрења, сок може прелити, па сваку теглу ставите у послужавник или другу посуду.
- Када пробушите купус, пробајте га.Ако почне да има горак укус, чешће га бушите.
- Немојте се плашити да додате зачине: мало ловоровог листа, алеве паприке, кима, каранфилића. Добро се слажу и чине укус оригиналнијим. Можете додати и бруснице.
- Не солити купус јодираном сољу. Није погодан ни за један радни предмет.
Закључак
Правилан процес зрења чини купус не само укусним, већ и здравим. Она сама је природни извор витамина. Саламура киселог купуса посебно је богата витамином Ц.
Ако се тачно придржавате рецепта и не заборавите да пробушите купус у тегли, добићете домаћи препарат који ће се дуго чувати у подруму или фрижидеру, задржавајући оригинални укус.