Једноставни, брзи и веома укусни рецепти за кисељење купуса за зиму

Кисељење купуса за зиму је најлакши и најпоузданији начин очувања жетве. Природни конзерванси током складиштења су со и млечна киселина. Они штите производ од кварења, спречавају развој штетних микроорганизама и дају кисељењу посебан укус.

Постоји огроман број опција за кисељење купуса за зиму код куће. Али да бисте били укусни и хрскави, морате узети у обзир одређене суптилности: одабрати праву главу купуса, стриктно пратити технологију процеса.

Који купус је погодан за прављење киселих краставаца за зиму: избор и припрема

Сорте белог купуса су погодне за кисељење за зиму. Најбољом виљушком се сматра она која је најдуже сазрела у башти. Накупила је више шећера потребног за ферментацију.

Важно. Ране сорте нису погодне за кисељење. Садрже мало шећера, а листови су превише нежни. Током процеса ферментације, такав купус постаје мекан и без укуса, а хрскави ефекат нестаје.

Сорте средње сезоне су такође погодне за кисељење. Имају тврђу виљушку и довољан садржај шећера. Узгајају се у централној Русији иу северним регионима, где купус има времена да сазре за 130 дана. Најбоље сорте и хибриди погодни за кисељење: Слава 1305, Подарок, Белорусскаиа, Менза Ф1, Доброводскаиа.

Касно сазреле сорте су идеалне за кисељење. Имају густе, хрскаве залогаје пуне пуно шећера. Ова врста купуса се узгаја на југу и централној Русији.Сезона раста је 150-180 дана.

Најбоље сорте и хибриди: Москва касна, Харковска зима, Валентина Ф1, Снежана, Мара.

За кисељење бирајте велике беле главице купуса. Бели листови садрже шећер неопходан за ферментацију. Зелене главице купуса нису погодне за бербу.

Савет. Затегнутост виљушке се проверава стискањем рукама. Ако чујете хрскање, онда је ова глава купуса погодна за кисељење. Густина главице купуса одређује квалитет финалног производа: што је тврђи, то ће слани купус бити хрскавији.

Дегустира се и главица купуса. Купус не би требало да буде горак. Ако је сочно и слатко, онда ће слано бити укусно.

Са одабраних главица купуса уклањам горња 2-3 листа - обично су прљави и изгребани. Виљушке се исперу текућом водом и осуше папирним убрусом. Исеците на 2-4 дела да би сечење било погодно. Самлети ножем или посебном дробилом. Стабљика се не користи, јер се у њој акумулирају штетне материје.

Укусни рецепти за кисељење за зиму

Хајде да размотримо Рецепти кисељење купуса за зиму, према којем се припрема једноставно, брзо и укусно.

Кисељење купуса на брз начин

Ово је једноставан, популаран начин за брзо кување купуса.

Састојци:

• бели купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• вода - 1,5 л.

Глава купуса се исецка на танке траке, шаргарепа се нариба на крупно ренде и све се добро измеша. Овај купус није потребно гњечити.

Мешано поврће се ставља у стаклену теглу, пуни до врата. Сол и шећер се сипају на врх. Напуните водом. Да унесе што више воде, купус избушите до дна дрвеним ражњем. Вода треба да га потпуно покрије.

Тегла је покривена пластичним поклопцем и стављена у дубоку посуду.Оставите тако 2-3 дана на собној температури. Да би се спречило да купус буде горак, периодично се пробуши дрвеним ражњем, ослобађајући акумулирани гас.

Савет. Уверите се да расол потпуно покрије купус. Ако га нема на површини, додајте свеж расол у теглу.

Након 3 дана, готов производ је прекривен поклопцем. Чувати у фрижидеру.

У купус се могу додати било који зачини по укусу: ловоров лист, копер, коријандер, бибер у зрну итд.

Спици Амбассадор

Зачини додати купусу даће му пикантан укус и арому.

Састојци:

• бели купус - 300 г;
• шаргарепа - 200 г;
• лук - 3 ком .;
• бели лук - 2-3 чена;
• сол - 2 кашичице;
• шећер - 0,5 тбсп. л.;
• сирће 9% - 1,5 тбсп. л.;
• вода - 0,5 л;
• бибер у зрну - 15 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• љута паприка - 1 махуна.

Виљушка се ножем или резачем исецка на траке, шаргарепа се наренда, лук сече на колутове. Стерилизована тегла се пуни у слојевима: део купуса тако да прекрије дно тегле, затим део шаргарепе да покрије купус, затим део лука тако да прекрије шаргарепу. На овај начин цела тегла се пуни. Последњи слој је обложен нарезаним белим луком.

Припремите расол: у шерпу са водом сипајте шећер и со, бибер у зрну, ловоров лист, додајте махуну љуте паприке. Доведите до кључања и кувајте 1 минут.

Затим се сирће сипа у теглу и вруће се сипа на врх маринада.

Савет. Ако волите љуту ужину, додајте љуте папричице из саламуре у теглу купуса.

Затворите теглу поклопцем и оставите 12 сати на собној температури. Затим ставите у фрижидер. После једног дана, укусан, хрскав купус је спреман за јело.

Са белим луком и бибером

Укус купуса у комбинацији са белим луком и бибером је богат и пикантан.

Састојци:

• купус - 800 г;
• шаргарепа - 3 ком .;
• слатка црвена паприка - 2 ком .;
• бели лук - 6 каранфилића;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 200 г;
• сирће 9% - 200 мл;
• вода - 1 л.

За ову количину производа биће вам потребно 3 тегле од 750 мл.

Исеците виљушке, шаргарепу нарендајте на крупно ренде, паприку исеците на траке и све добро измешајте. Стерилизоване тегле се напуне до пола добијеном масом и на врх се додају 2 чена белог лука. Затим додајте поврће, притискајући га прстима.

Припремите маринаду: у шерпу са водом сипајте сирће, додајте шећер и со и прокувајте.

Поврће прелијте врућом маринадом.

Савет. По жељи можете додати биљно уље у маринаду - 100 мл на 800 г купуса.

Покријте тегле стерилизованим поклопцима и оставите док се потпуно не охладе. Ставите у фрижидер за чување. Након једног дана, производ је спреман за употребу.

Са семенкама копра

Семе копра ће купусу дати пикантан укус и арому.

За припрему ће вам требати:

• бели купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• сушено семе копра - 120 г;
• махуна црвене паприке - 1 ком .;
• сол - 90 г;
• шећер - 80 г;
• вода - 2 л;
• биљно уље - 150 мл;
• першун и копар по укусу.

Купус, зачинско биље и бибер се исецкају, шаргарепа се нариба на средњем ренду. Припремљено поврће и зачинско биље ставите у емајлирану посуду и добро промешајте.

Припремите маринаду: додајте со, шећер и биљно уље у воду. Запалили су га. Пре кључања додајте семе копра у саламуру.

Поврће се прелије кипућом сланом водом, притисне под притиском и остави 2 дана на собној температури. Затим се стављају у тегле.Готов производ се ставља у фрижидер за дуготрајно складиштење.

Са цвеклом

Захваљујући додатку цвекле, купус добија пријатну боју малине и благи слаткаст укус.

Састојци:

• бели купус - 3 кг;
• цвекла - 2 ком .;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• вода - 1,5 л.

Купус се исецка на танке траке. Цвекла се исецка на крупном ренду или корејском ренду за шаргарепу. Поврће се меша и ставља у тегле.

Сол и шећер се разблаже у топлој води и добијени слани раствор се сипа преко радног предмета. Да би се осигурало да вода у потпуности испуни тегле, поврће је избушено дрвеним ражњем. Покријте тегле поклопцима и ставите у чиније. Оставите на собној температури 3 дана. Поврће се периодично пробија дрвеним ражњем да би се пустио ваздух. Затим покријте пластичним поклопцима и ставите у фрижидер.

Са брусницом

Након додавања бруснице Купус испада хрскав и сочан. Садржи велику количину витамина Ц.

За припрему ће вам требати:

• бели купус - 5 кг;
• шаргарепа - 5 ком .;
• бруснице - 200 г;
• ловоров лист - 5 ком .;
• црни бибер у зрну - 15 ком .;
• сол - 150 г.

Виљушке се исецкају на траке, шаргарепа се нариба. Ставите поврће у посуду за емајл, помешајте са брусницом, посолите, додајте бибер и ловоров лист. Све добро измешајте и покријте плочом. Притиснут под притиском.

Сок ослобођен од купуса треба да га потпуно покрије. Ставите посуду са производом на тамно место 3 дана, повремено мешајући да ослободите гас. Затим се готов производ ставља у тегле и дуго се чува у фрижидеру или подруму. складиште.

Купус "Три дана"

Овим начином жетве, купус задржава максимум хранљивих материја.

За теглу од три литра требаће вам:

• бели купус - 1 мала глава;
• шаргарепа - 1 ком .;
• вода - 1 л;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.

Главица купуса се исецка и помеша са ренданом шаргарепом. Ставите у теглу од три литре. Припремите расол: прокувајте воду заједно са сољу и шећером. Поврће се прелије врућим саламуром. Тегла се ставља у дубоку посуду. Оставите 3 дана на собној температури. Да би се уклонио гас, поврће се периодично пробија дрвеним штапом. Након 3 дана производ је спреман за употребу. Чувајте га у фрижидеру.

Хладан начин

Хладно кувани купус задржава природан укус, текстуру и арому.

Потребни састојци:

• бели купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• бели лук - 3 чена;
• биљно уље - 50 мл;
• сол - 100 г;
• шећер - 50 г;
• црни бибер у зрну - 5 ком .;
• сирће 9% - 50 мл;
• вода - 0,3 л.

Виљушке се исецкају на траке. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.

Припремите сланицу: Помешајте со, шећер, биљно уље и сирће, додајте воду доведену до кључања. Бели лук се изгњечи и дода у саламуру.

Помешајте купус и шаргарепу у посуди, трљајући их рукама да пусте сок. Затим сипајте у охлађени слани раствор. Врх је покривен поклопцем на који се ставља угњетавање.

Радни предмет се остави на собној температури 2 сата. После 2 сата се меша и остави испод поклопца 7 сати.

Готов производ се пребацује у тегле и чува у фрижидеру.

Врућа метода

Један од најбржих начина за добијање готовог производа.

За припрему ће вам требати:

• бели купус - 300 г;
• шаргарепа - 100 г;
• паприка - 100 г;
• морска со - 1 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• вода - 1 л.

Главица купуса се исецка, шаргарепа се наренда, бибер сече на траке.Поврће се меша и ставља у стерилисане тегле.

Припремите расол: прокувајте воду са сољу и шећером 3 минута. Поврће се прелије врућим саламуром.

Након једног дана, производ је потпуно спреман за употребу. Чувајте га у фрижидеру.

Савети искусних домаћица

Искусне домаћице за кисељење саветују:

• бирајте главице купуса округлог облика са спљоштеним крајевима - садрже више шећера;
• користите крупну со без адитива;
• Да купус не би постао горак, пробушите га или промешајте дрвеном кашиком;
• немојте додавати пуно шаргарепе, јер могу омекшати купус - једна мала шаргарепа је довољна за малу главицу купуса (2 кг);
• користите дрвена бурад, каде или емајлирано посуђе, али не посуђе обложено металом.

По лунарном календару, купус ће бити укусан и хрскав ако га киселиш 5-6 дана након младог месеца. А опадајући и пун месец може довести до брзог омекшавања и оксидације производа.

Оптимална температура складиштења за сољени купус је 0…+4°Ц. Због тога се препоручује да се чува у подруму или фрижидеру. Не складиштите радне предмете близу радијатора или других извора топлоте.

Закључак

Сољени купус је укусан и здрав. Служи се обично или зачињено уљем и зачинским биљем, додаје се у супе, салате и пите.

Да би готов производ био укусан и хрскав, за кисељење за зиму бира се бели купус средње сезоне или касне сорте. Да бисте добили пикантан укус, додајте друго поврће (шаргарепу, паприку, цвекла), бобичасто воће и зачини. Препарате чувајте у подруму, подруму или фрижидеру.