Укусни рецепти за кисели купус без додавања шећера

Недостатак сунца, свежег поврћа, воћа и бобичастог воћа зими често доводи до недостатка витамина. Једноставан начин да се тело обезбеди корисним једињењима - Кисели купус. Садржи витамине, макро и микроелементе. Постоји неколико начина да припремите хранљиву ужину.

У овом чланку ћемо вам рећи о најбољима Рецепти кисели купус без шећера.

Карактеристике киселог купуса

Приликом ферментације купуса за зиму без шећера, млечна киселина делује као конзерванс. Формира се током процеса ферментације. Млечна киселина помаже у очувању хрскавости и витамина, а такође даје купусу слатко-киселкасту, зачињену арому.

У рецептима нема сирћета, па је укус јела деликатнији.

Које су предности киселог теста без шећера

Често У рецепту без шећера нема соли. Ова врста киселог теста има две главне предности.

1. Прво, шећер додаје вишак килограма. Његов недостатак чини ову укусну ужину дијететском.
2. Друго, со има тенденцију да задржава течност у телу. Тако се без ова два састојка повећавају корисна својства поврћа.

Суптилности ферментације

Да би ужина била укусна и здрава, важно је да се придржавате неколико једноставних правила:

1. Изаберите праву главицу купуса. Сорте и хибриди средњег и касног сазревања су најпогоднији за ове сврхе. На пример, Слава, Атриа-Ф1, Купцхикха, Подарок, Доброводскаиа.
2. Немојте користити алуминијумску посуду.Изаберите само емајл, дрво или стаклено посуђе.
3. Немојте сећи купус превише танко.
4. Ако одлучите да додате со својим састојцима, немојте користити јодизовану со. Узмите крупну со.
5. Не замрзавајте купус или кисело тесто више од једном.

Избор и припрема састојака

Да бисте осигурали да кисели купус задржи својства што је дуже могуће, изаберите право поврће.

1. Обратите пажњу на изглед: купус треба да буде свеж са еластичним листовима бело-зелене боје.
2. Мршаво и неугледно поврће са црним и смеђим мрљама није погодно за ферментацију.
3. Глава купуса треба да буде тешка, али компактна.

За ферментацију се користи свежа, чиста вода. Идеалан је извор или бунар. Ако га немате, користите флаширану или филтрирану воду.

Важно! Процеси ферментације и рок трајања грицкалице директно зависе од квалитета воде.

Припрема контејнера

Становници приватних кућа често ферментирају купус у великим дрвеним бачвама - ова ужина ће трајати до следеће године. Градске домаћице преферирају тегле (три литре) или емајлиране канте.

Пре поступка, одабрани контејнер се темељно опере и стерилише.

Обавезно уверите се да контејнер, било да је стаклена тегла, дрвена бачва, канта од емајла или лонац, нема пукотина или чипова - присуство оштећења ће значајно смањити рок трајања готовог производа.

Најбољи рецепти за кисело тесто без шећера

Постоји неколико основних рецепата за ферментацију купуса без шећера.

У сопственом соку

Препоручљиво је припремити ову ужину у дрвеним бурадима или кадама. Садржај ће постати засићен дрвенастом аромом и постати хрскавији. Бурад се чува у подрумима или подрумима.

Састојци:

• 800-900 г купуса;
• 200-250 г шаргарепе.

Корак по корак упутство:

1. Ситно исецкајте главицу купуса и запамтите рукама.
2. Оперите, ољуштите и исецкајте шаргарепу. Помешајте са купусом и поново мешајте рукама.
3. Ставите смешу у дубоку посуду и добро сабијте. Када је посуда пуна, притиснути садржај дрвеном лопатицом.
4. Оставите четири дана на собној температури, редовно бушите састојке дрвеним штапићем.
5. Покријте најлонским поклопцем и ставите у фрижидер.

Класичан рецепт

Кисели купус се служи благо охлађен. Јело можете комбиновати са прженим кромпиром, прилогом од поврћа, пилавом или кнедлама.

Састојци:

• 1,5 кг свежег купуса;
• 0,5 л воде;
• 300 г шаргарепе.

Начин кувања:

1. Купус самељите или исеците на танке траке.
2. Шаргарепу исецкајте и помешајте са купусом у дубокој посуди.
3. Мешајте смешу рукама. Главна ствар је да не притискате превише, иначе ће поврће изгубити сок и постати мекано.
4. Оперите теглу и пребаците састојке у њу. Напуните хладном водом до врха.
5. Прободите садржај дрвеним штапићем на различитим местима да бисте ослободили гасове.
6. Покријте чистом крпом или пешкиром и ставите најлонски поклопац на врх.
7. Пустите да се кува 3 дана, редовно (1-2 пута дневно) понављајући поступак дрвеним штапићем.
8. Теглу добро затворите поклопцем и чувајте у фрижидеру.

Са репом у саламури без сирћета

Популарна зимница која задржава свој богат укус и користи током целе године.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 180 мл воде;
• 350-400 г цвекла (сорта Детроит или Марусиа).

Начин кувања:

1. Оперите главицу купуса и уклоните горње листове.
2. Исецкајте поврће на квадрате величине 1 к 1 цм.
3. Цвеклу оперите, огулите и одрежите реп.Нарендајте га.
4. Ставите поврће у емајлирану посуду, додајте воду и лагано промешајте рукама.
5. Оставите смешу два дана на собној температури. Једном дневно, пробушите садржај дрвеним штапићем.
6. Ставите састојке у претходно припремљену стаклену теглу и држите неколико дана, покривајући поклопцем.
7. Затворите посуду најлонским поклопцем и чувајте је у подруму или фрижидеру.

Зачињено

За ферментацију се често користе различити зачини - све зависи од ваших личних преференција.

Стандардни рецепт укључује следеће састојке:

• 1,3 кг купуса
• 400-500 г шаргарепе;
• 5 ловорових листова;
• 30 г кима;
• 20-25 г млевеног коријандера;
• 5-6 грашка алеве паприке;
• црни бибер по укусу.

Домаћи рецепт без шећера:

1. Оперите, огулите главицу купуса и уклоните горње листове са петељком. Ситно исецкати.
2. Шаргарепу ољуштите и нарендајте. Помешати са купусом и додати зачине: бибер, ким, коријандер. Комешање.
3. Ставите неколико целих листова купуса на дно посуде (тегањ или емајлирану канту).
4. Одозго ставите припремљену масу и чврсто сабијте. Ставите тег на врх тако да течност изађе (на пример, умиваоник).
5. Покријте посуду поклопцем и ставите на топло место седам дана.
6. Смесу поделите у тегле и чувајте у фрижидеру.

Карактеристике складиштења у кући или стану

Кисели купус се чува на температури од 0 до +4°Ц. Ако су показатељи већи, ферментација је интензивнија и маса постаје кисела, ако су индикатори нижи, укус ће бити благ.

Стартер се чува у подруму или подруму где влажност ваздуха не прелази 85%. Код куће, купус се чува у фрижидеру.

Рок трајања

Рок трајања ферментисаних грицкалица је до 12 месеци.Ако отворите теглу, препоручује се да поједете садржај у року од недељу дана.

Закључак

Кисели купус без шећера - здрава и дијетална ужина, која се користи и као самостална салата и као састојак за друга јела. Купус, сољен у тегли или ферментисан у емајлираној посуди, задржава своје предности до годину дана.

Овај препарат има светао, богат укус, надокнађује недостатак витамина и микроелемената зими и рано пролеће.