Прављење укусног киселог купуса са брусницом код куће

Лето је прошло, жетва је убрана, време је да почнемо да се припремамо за зиму. Једна од најпопуларнијих и најздравијих опција за зимнице, уз киселе краставце, јесте Кисели купус са брусницом. Није тешко припремити посластицу. У чланку ћемо вам рећи који производи ће вам требати, поделити рецепте са фотографијама и савете искусних домаћица.

Избор и припрема главних састојака

Правилно одабрани производи су кључ успешног кувања. Бирајте бели купус касних или средњих сорти. Такви усеви имају густу пулпу са високим садржајем сока и шећера, што је изузетно важно за правилан процес ферментације. Изаберите густу главицу купуса са јаким листовима.

Користите крупну со, без додавања додатних зачина, који нису увек прикладни за кисело тесто.

Још један обавезан састојак у рецепту је шаргарепа. Његова фруктоза даје јелу сладак укус. Као и купус, шаргарепа се бира да буде касно сазрела, велика и сочна.

Свеже лишће рибизле, ловор и бибер у зрну сматрају се добрим додатком.

Ако немате дрвену буре, користите велику шерпу. Било која метална или стаклена посуда ће такође радити.

Важно! Не препоручује се употреба листова поврћа са грубом текстуром или захваћеним болестима. Од тога зависи квалитет и рок трајања производа.

Зашто је у рецепту брусница?

Бруснице у јелу додају пикантну киселост предјело. Постаје добар антисептик за купус.Повећавајући киселост производа, бруснице спречавају појаву трулежних бактерија и буђи у салати.

Пажња! Презреле бруснице губе антисептичка својства.

Класичан рецепт за кисели купус са брусницом

Овај рецепт ће бити одличан додатак боршчу или салати. Ужина је и здрава и укусна и иде уз свако јело.

Састојци:

• купус - 6 кг;
• шаргарепа - 130 г;
• сол - 150 г;
• бруснице - 130 г.

Корак по корак упутства за кување:

1. Уклоните неколико горњих листова са главице купуса - касније ће нам бити од користи. Уклоните стабљику.
2. Нарежите купус на траке.
3. Огулите и исецкајте шаргарепу на крупно ренде.
4. Помешајте поврће, посолите.
5. На дно припремљене посуде ставите целе листове, на њих положите поврће у слојевима: купус са шаргарепом, затим бруснице.
6. На врх ставите велики лист, покријте чистом газом и ставите под пресу.

Пре него што помешате купус са осталим састојцима, пажљиво га изгњечите рукама да пусти сок.

Оставите предјело да ферментира неколико дана. Једном дневно пиерце дугачком виљушком или штапом како не би излазили гасови и не би започео процес труљења.

После 3-4 дана јело је спремно за јело. Чувајте производ у фрижидер или хладан подрум.

Варијације рецепта

Кисели купус задржава све своје корисне особине. Слична зима празнине Они су веома популарни у Русији, тако да постоји много опција за рецепте. Ево неколико најпопуларнијих.

Инстант кување

Потребни састојци:

• купус - 2 кг;
• бруснице - 8 тбсп. л.;
• шаргарепа - 200 г;
• сол - 2 кашичице;
• шећер - 4 кашике. л.;
• сирће 3% - 140.

Процедура:

1. Сецкани купус и рендана шаргарепа се помешају са сољу и шећером.
2. Додати сирће, па бруснице и све измешати.
3. Оставите 30 минута.
4. Зачините биљним уљем.
5. Охладите и послужите.

Кисели купус са брусницом и медом

Мед даје купусу јединствен и префињен укус.

Списак састојака:

• 8 кг купуса;
• 6 тбсп. л. душо;
• 8 кашика. л. кухињска со;
• 2 кг шаргарепе;
• 4 литре воде.

Процес кувања:

1. Купус ситно исецкати, а шаргарепу нарендати.
2. Промешајте и чврсто ставите у стерилизовану стаклену теглу од 5 литара.
3. Да бисте припремили расол, разблажите со у води и прокувајте смешу. Оставите да се охлади, а затим додајте мед.
4. Салату у тегли прелијте салатом тако да потпуно прекрије поврће.
5. На температури не нижој од +18 ° Ц, оставите да се кува 2 дана.
6. Два пута дневно дрвеним штапићем направите неколико удубљења у салати како би се ослободили настали гасови.
7. Затворите теглу поклопцем и оставите на хладном месту 3 дана.
8. Сипајте нерафинисано сунцокретово уље, додајте мало црног лука и послужите.

Са јабукама

Ова метода киселог теста ће се свидети онима који су на дијети. Ужина са јабукама и брусницама није само укусна, већ и нискокалорична.

Требаћеш:

• 12 кг белог купуса;
• 300 г свежих брусница;
• 10 малих јабука;
• 600 г шаргарепе;
• 12 тбсп. л. со.

Припрема:

1. Ољуштени купус ситно исецкати.
2. Јабуке и шаргарепу самељите, пазећи да се све не претвори у пире.
3. Помешајте састојке, посолите их и оставите 30 минута.
4. Рукама згњечите поврће док се не појави сок, додајте бруснице.
5. Напуните унапред одабрану посуду салатом и оставите да ферментира 2 дана.
6. После једног дана убаците дрвене штапиће у тегле и померите посуду на хладно место. Предјело је спремно.

Са кимом

Ким ће помоћи да салата од купуса постане хрскава.У овој посластици уживају не само одрасли, већ и деца.

Састојци:

• 3 кг купуса;
• 30 г шећера;
• 80 г бруснице;
• 500 г шаргарепе;
• 30 г кима;
• 1 тбсп. л. со.

Начин кувања:

1. Оставите неколико горњих великих листова главице купуса.
2. Купус исецкајте на танке траке, шаргарепу исецкајте на крупно ренде и све ставите у емајлирану посуду.
3. Зачините зачинима, добро промешајте. Додајте бруснице.
4. Да бисте ослободили сок неопходан за саламуру, запамтите поврће рукама.
5. Ставите у стерилисане тегле и добро стисните.
6. Резервисане целе листове попарите кључалом водом и њима прекријте тегле.
7. Оставите стартер 3 дана.
8. Свакодневно пробушите салату дрвеним штапићима да бисте ослободили вишак гаса.
9. После 48 сати, ставите ужину у фрижидер или друго хладно место са температуром од +2...+5°Ц.

Без соли

Могуће је припремити кисело поврће без употребе соли. Да бисте то урадили, биће вам потребни следећи производи:

• 3 кг купуса;
• 4 ствари. шаргарепа;
• 300 г бруснице;
• 4 чена белог лука;
• 2 тбсп. л. Сахара.

Процес кувања је следећи:

1. Купус исецкати и изгњечити са шећером.
2. Самељите шаргарепу на крупно ренде.
3. Огулите сваки чен белог лука и исеците на 4 дела.
4. Помешајте поврће у чинији, рукама додајте бруснице.
5. Ставите смешу у посуду одабрану за стартер.
6. Затворите чврстим поклопцем и оставите 4 дана. Ако нема довољно сока, онда другог дана додајте воду.

Салату без соли најбоље је чувати у фрижидеру. Ужина ће имати мало другачији укус и чуваће се много краће, али пробајте рецепт трошкови.

Са додатком рибизле

Ово јело са рибизлом биће идеалан прелив за супу од купуса или винаигрета.

Списак састојака:

• 5 кг купуса;
• 250 г бруснице;
• 250 г црвене рибизле;
• 1 кг шаргарепе;
• 6 чена белог лука;
• 5 тбсп.л. со.

Корак по корак упутство:

1. Помешајте сецкани купус и рендану шаргарепу.
2. Посолите поврће и гњечите рукама док не исцури сок.
3. Оперите рибизле, уклоните бобице са грана.
4. Ставите предјело у унапред припремљену посуду у неколико слојева: прво поврће, па рибизле помешане са брусницом.
5. Ставите под притиском 3 дана.
6. Уклоните пену ако се појави након неког времена.
7. Пробушите стартер два пута дневно на неколико места дрвеним штапићем.
8. Затворите поклопац и ставите у фрижидер.

Ова ужина се може чувати до 120 дана.

Са грожђем

Што дуже стоји салата са додатком грожђа, постаје ароматичнија и укуснија. Има пикантну киселост и оставља пријатан укус. Понекад се у рецепт додају јабуке.

Списак састојака:

• 10 кг купуса;
• 500 г бруснице;
• 8 главица белог лука;
• 12 ком. шаргарепа;
• 6 кг грожђа;
• 2 тбсп. сунцокретово уље;
• 2 тбсп. Сахара;
• 20 тбсп. л. со;
• 30 тбсп. л. 3% сирћета;
• 10 литара воде.

Припрема корак по корак:

1. Купус ситно исецкати, јабуке исећи на танке траке, а шаргарепу изрендати.
2. Сваку главицу белог лука исеците на 6 делова.
3. За припрему врућег саламура ставите шећер и со у шерпу, додајте воду и прокувајте. Сипајте сирће и сунцокретово уље, добро промешајте.
4. Ставите салату у велики лонац, укључујући грожђе и бруснице. Помешано бобичасто воће и поврће прелијте врућим саламурим.
5. Ставите предјело испод преса и поклопите.
6. Након 2 дана, уклоните оптерећење, ставите салату у контејнер и чувајте у фрижидеру.

Кисели купус са брусницом

Салата од поврћа није само ферментисана, већ и кисела.

Да бисте то урадили, требаће вам:

• 8 кг купуса;
• 200 г бруснице;
• 8 ком. шаргарепа;
• 4 кашике. л. со;
• 2 тбсп. 3% сирћета;
• 4 кашике. л. Сахара;
• 2 тбсп. биљно уље;
• 4 литре воде;
• 4 чена белог лука;
• алева паприка и ловоров лист - по укусу.

Принцип кувања је следећи:

1. Купус исецкати, али не превише ситно.
2. Шаргарепу исећи на танке коцкице.
3. У шерпи помешајте воду, со и шећер. Додајте биљно уље и прокувајте. Шећер у маринади треба потпуно да се раствори.
4. Сипајте сирће, додајте ловоров лист и алеве паприке, па одмах склоните са рингле. Охладите.
5. Помешајте купус са шаргарепом и крупно сецканим белим луком. Додајте бруснице.
6. Спакујте салату у припремљену посуду, сипајте маринаду и ставите под пресу.
7. После 2 дана, посластица је спремна.

Услови складиштења

Рок трајања готовог јела креће се од 1 до 3 месеца. Зависи од рецептуре и технологије ферментације. Да би се продужио рок трајања, поврће се пастеризује или конзервира.

Важно! Током топлотне обраде, производи губе све витамине и корисне микроелементе.

Приликом складиштења обратите пажњу на количину сока или саламуре. Важно је да течност потпуно покрије производ. У супротном, радни предмет ће почети да се суши, потамни и погоршава.

У већини рецепата, ферментисано предјело је готово за 3-4 дана. Након тога се уклања испод јарма и ставља на хладно место.

Савети искусних домаћица

Ако сте почетник, послушајте савете оних који сваке године праве зимнице. Ово ће спречити грешке и уштедети ваше време:

1. Шећер се понекад замењује медом. То чини јело пикантнијим и ароматичнијим.
2. Пре сервирања салату прелијте маслиновим уљем и додајте ситно нарезани лук.
3. Не препоручује се употреба алуминијумског посуђа. Оксидира, дајући јелу метални укус.
4. Јодирана со може покварити укус ферментисаног јела, боље је избегавати.
5. Ако рецепт захтева биљно уље, користите нерафинисано уље које даје посебне ноте укуса и диван мирис.

Закључак

Зими кисели купус са брусницом обезбеђује организму витамине, јача имуни систем, помаже у борби против вирусних болести. Због ниског садржаја калорија, ово јело је погодно за оне који пазе на своју фигуру.

Салата се конзумира као самостална ужина и нуди као прилог месу и риби. Припремајући поврће по једном од проверених рецепата, уверићете се да је укусно, једноставно и јефтино - кисели купус испада и за оне који уопште не знају да кувају.