Како брзо и укусно скувати кисели купус са кимом

За припрему купуса за зиму користите свеже и здраве главице купуса, чисту воду, зачине и зачине. Посебно је популаран кумин - извор витамина Б и аскорбинске киселине. Додаје се у маринаде и саламуре, даје јелима пикантну, богату арому и ведар укус. Семе кима треба да буде сува и цела, чистог мириса без страних нечистоћа.

У овом чланку ћемо погледати како кувати Кисели купус са семеном кима и сазнајте које препоруке искусни кувари дају по овом питању.

Избор купуса за бербу

За припреме изаберите снежно беле главице купуса са деликатним зеленим листовима. Поврће треба да буде еластично, без пукотина, мрља, краста или других оштећења. За припреме се бирају средње ране сорте - Барок, Старт, Взрив. Имају сочан и сладак укус.

За кисело тесто се препоручује коришћење свежег баштенског урода или сезонског поврћа из пијаце или супермаркета.

Припрема за кување

Купус се прегледа и опере под текућом водом, обрише се. Горњи слој листова се уклања, глава купуса се исече на 4-6 делова у зависности од величине. Након тога, сваки део се исецка на мале или велике кришке.

Све комада треба да буде исте величине - тако ће купус бити равномерно натопљен у саламури и биће хрскав.

Избор контејнера

Кисели купус се ферментише у стакленим теглама, емајлираним кантама и дрвеним бурадима. Прва опција је погодна за припрему мале количине грицкалица.Погодно је чувати тегле код куће - у фрижидеру или остави. Морају бити чврсти, без чипса, иначе ће се јело покварити. Тегле се стерилишу, поклопци се попаре кипућом водом и обришу чистим пешкиром. Заролајте купус металним, полиетиленским или најлонским поклопцима.

Емајлиране канте, умиваоници или тигањи су погодни за кисељење за велику породицу. Важно је да на емајлу нема мрља или пукотина - на овим местима се акумулирају бактерије опасне по здравље. Посуђе се опере и осуши.

У дрвеним кацама или бурадима кисели купус испада посебно укусан. Дрвени зидови дају поврће дрвеном аромом. За кисељење се користе велике бурад или мале каце, које се оперу и стављају на свеж ваздух неколико дана ради проветравања. Погодни су за кување у земљи и погодни су за складиштење у подруму.

Како правилно кувати купус са кимом

Укусан и сочан препарат за зиму конзумира се као ужина или се користи као додатак главним јелима: супе, салате, прилози.

Шта вам је потребно за припрему:

• 1,5 кг купуса;
• 15 г кима;
• 250 г шаргарепа;
• 15 г шећера;
• 15 г соли.

Технологија кувања:

1. Уклоните горње листове купуса и оставите их на страну. Исперите главицу купуса и уклоните петељку, исецкајте је на средњем ренду или варјачом са посебним наставком. Пребаците у дубоку емајлирану посуду.
2. Оперите и огулите шаргарепу, исецкајте на ренде за корејске шаргарепе. Пребаците у шерпу и умешајте купус.
3. Додајте со и шећер, додајте ким. Добро промешати, лагано протрљати рукама да поврће пусти сок.
4. Чврсто спакујте у тегле, преостале целе листове исперите кипућом водом и њима прелијте предјело.Ставите на тамно, топло место 3 дана.
5. Једном дневно, пробушите купус дрвеном лопатицом да ослободите мехуриће ваздуха. Уклоните насталу пену дрвеном кашиком.
6. Затворите поклопац и ставите у фрижидер. Лагано стисните, прелијте биљним уљем и послужите као прилог за котлете, кромпир, сољанку.

Варијације рецепта

Сви спремају кисели купус другачије: неки додају бруснице у рецепт, други више воле традиционалну шаргарепу или зеленило. Хајде да проучимо популарне рецепте.

Тренутно кување са кимом

Јело се користи као здрава салата од поврћа - пре сервирања се зачини свежим луком.

Шта вам је потребно за припрему:

• 0,5 главице купуса;
• 10 г кима;
• 1 шаргарепа;
• 1 литар воде;
• 20 г соли;
• 30 г шећера;
• 1 ловоров лист.

Процес ферментације:

1. Купус и шаргарепу оперите, исецкајте и помешајте у пластичној канти.
2. Припремите расол: помешајте воду, со, шећер и ким, додајте ловоров лист. Прокувати и охладити, сипати у канту.
3. Покријте купус чистом газом и ставите на тамно место 1 дан.
4. Чувајте у фрижидеру, након што га поделите у тегле.

Са додатком шаргарепе

Шаргарепа даје јелу укусну жуто-наранџасту боју. За бербу се бира еластично и сочно корјенасто поврће.

Требаћеш:

• 1 кг купуса;
• 200 г шаргарепе;
• 20 г кима;
• 50 г соли;
• шећер по укусу.

Како да кува:

1. Купус оперите, уклоните горње листове и исецкајте. Огулите шаргарепу и нарендајте на средњем ренду.
2. Поврће помешајте у чинији, зачините сољу и кимом, додајте шећер по укусу. Месите рукама и оставите сат времена. Поново изгњечите и ставите на топло место 4 дана.
3. Током ферментације скините пену и пробушите купус дрвеном лопатицом. После 4 дана ставите у тегле и заролајте, чувајте у фрижидеру.

Са брусницом

Светле бруснице засићују ужину витамином Ц и дају јој свечани изглед. Ово јело ће украсити сваки сто.

Шта вам је потребно за припрему:

• 1 кг купуса;
• 30 г кима;
• 200 г шаргарепе;
• 100 г бруснице;
• 50 г шећера;
• 2 ловорова листа.

Како да кува:

1. Исперите све састојке под хладном водом. Исеците купус, исецкајте шаргарепу.
2. Промешајте поврће, додајте ким и шећер.
3. Ставите слој купуса у тигањ, додајте мало бобица и ловоров лист. Напуните целу тепсију овим слојевима.
4. Организујте угњетавање 5 дана и оставите га у кухињи. Чувајте у шерпи или ставите у тегле и ставите у фрижидер.

У сопственом соку

Једноставан и брз за припрему, рецепт не захтева кулинарске вештине. Шта је потребно:

• 1,5 кг купуса;
• 1 шаргарепа;
• 20 г кима;
• 10 зрна црног бибера;
• соли по укусу;
• 2 ловорова листа.

Како да кува:

1. Оперите поврће, исецкајте купус, нарендајте шаргарепу на средњем ренду.
2. Пребаците у чинију и промешајте, зачините сољу и кимом, додајте црни бибер и ловоров лист.
3. Утисните у теглу и оставите на топлом месту три дана, редовно бушите дрвеном лопатицом.
4. Држати у фрижидеру.

Рецепт за купус у сопственом соку има неколико варијанти извођења. Домаћице у јело додају свеже јабуке, паприке, семенке копра, бруснице по укусу.

"На немачком"

Оригинални рецепт за кисељење на немачки начин познат је по лакоћи припреме и сочним резултатима.

Списак састојака:

• 1,5 кг купуса;
• 50 г кима;
• 400 г шаргарепе;
• 40 г соли;
• 60 г бобица клеке;
• 2 јабуке.

Како да кува:

1. Главице купуса ољуштите од горњих листова и исецкајте на најситније ренде. Самељите шаргарепу на ренде.
2. Ким пропржите у сувом тигању - то ће зачини дати израженију арому.Згњечите семенке оклагијом док не постану прах.
3. Оперите јабуке, уклоните семенке и језгро.
4. Ставите купус и шаргарепу у шерпу, поспите клеком, кришкама јабуке, кимом и сољу.
5. Ставите под притисак 2 дана. Држати у фрижидеру.

Услови складиштења

Да се ​​кисели производи не би покварили, чувајте их на хладном и тамном месту.. За то је погодан фрижидер, подрум или подрум, или ниша испод прозорске даске у зимској сезони. Рок трајања киселог купуса није више од годину дана, у остави је смањен на 8 месеци.

Лако је препознати покварени производ по мутној саламури. Да бисте продужили рок трајања већ отворене тегле, додајте 1 тбсп у купус. л. Сахара. Рок трајања у овом случају није више од две недеље у фрижидеру.

Савети искусних домаћица

Домаћице препоручују припрему киселог купуса за будућу употребу. Да бисте то урадили, купите потребне састојке унапред, проучите рецепт и проверите рок трајања производа. Купус се хармонично комбинује са зачинским биљем, црним бибером и ловоровим листом — кувари саветују да их храбро додају у припреме.

За припрему саламуре користите чисту бунар или купљену воду - од тога зависи укус и користи јела. Текућа вода из славине није погодна. Користите крупну со, фина со се брзо раствара и не засићује јело.

Пажња! Део куваног купуса се замрзне у замрзивачу и додаје у супу или прилог. Замрзнути купус не треба јести свеж.

Коментара

Цела породица ће волети слани купус. Одушевљава укусом и хрскавошћу, сочношћу и слатко-киселом аромом.

Марина, Московска област: «Сваке године спремам класично предјело од купуса са кимом у литарским теглама. Једем га са куваним кромпиром - испада веома укусно.Јело има пријатан слатко-кисели укус и арому кима. Замрзнем нешто и додам у супу од купуса.”

Олга, Краснодар: „Волим комбинацију шаргарепе и купуса. Посебно волим рецепт са брусницом и семенкама кима - припреме испадају веома лепе и елегантне. Користите свеже или смрзнуте бруснице и резултати су подједнако укусни. Није срамота послужити такво јело гостима.”

Павел, Уфа: „Купио сам купус на немачки начин прошле сезоне. Укус је био превише кисео, иако сам се придржавао целог рецепта. Друга ствар је наш класични рецепт. Лако се припрема, може се дуго чувати и добро се слаже са било којим јелом."

Закључак

Купус са кимом је укусно и здраво кисело предјело. Састојци задржавају своје предности захваљујући млечној киселини, која се формира током процеса ферментације. Празнине се стављају у контејнер и одлажу на тамно место, пробушене дрвеном лопатицом и уклањају пену. Поврће се затим пребацује у тегле и ставља у фрижидер. За пикантност купусу се додаје црни бибер, а за киселост се додају бруснице.

По укусу, пре сервирања, јело се сипа биљним уљем или украшава свежим биљем.