Како правилно припремити кисели купус са брусницама

Кисели купус је једна од најпопуларнијих врста припрема за зимницу. Да би побољшале његов укус, многе домаћице додају бруснице у композицију. Резултат је јело са високим садржајем витамина, који играју виталну улогу у подршци имунолошком систему током хладне сезоне. Научите о методама и триковима припреме, као и о карактеристикама складиштења овог кисељења.

Избор и припрема главних састојака

Препоручљиво је приступити избору састојака за ову припрему што је могуће одговорније: неквалитетни производи ће покварити цело јело. Коцхани Купус бирајте беле боје, еластичне, сочне и без трулих листова. Користите касне сорте.

Важно! Одбаците меке и лабаве зелене главице купуса - имају мало сока и шећера, тако да процес ферментације неће достићи жељени ниво интензитета.

Добро сортирајте бруснице, уклоните све покварене бобице. Темељно исперите и осушите храну. Купус ољуштити од спољних листова, па ситно исецкати.

Зашто су бруснице у рецепту, шта то даје?

Када се ферментишу, бруснице у потпуности задржавају своја корисна својства. Ова бобица нормализује рад бубрега, уклања вишак течности из тела и смањује упале у уринарном тракту. Такође садржи велику количину витамина Ц, који јача имуни систем.

Поред здравствених користи, бруснице дају јелу леп изглед, посебну киселост и пријатну арому.

Како кувати кисели купус са брусницама

Најједноставнији и најпопуларнији међу већином домаћица је класични рецепт за кисели купус са боровницама.

Састојци:

За кисељење тегле од 1 литра требаће вам:

• бели купус - 1-1,5 кг;
• бруснице - 2-3 кашике. л.;
• шаргарепа - 100 г;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер – 1 кашика.

Изаберите јагоде само у целом облику без оштећења.

Корак по корак упутства за кување:

1. Чисту сирову шаргарепу самељите на крупно ренде.
2. Шаргарепи додајте сецкани купус, боровнице, шећер и со, добро изгњечите и мешајте поврће док се не појави сок.
3. Ставите састојке у лонац или посуду од емајла и покријте све газом. Ставите тежак предмет на врх и оставите 3-4 дана.
4. Чистим оштрим предметом (дрвени штапић) сваки дан пробушите купус да бисте уклонили угљен-диоксид, због чега јело има горак укус.
5. Припремите и стерилишите теглу за припрему.
6. Извадите производе испод притиска и газе и добро промешајте.
7. Купус са преосталим састојцима распоредите у теглу и напуните сланом водом. То ће спречити да кисељење поцрни. Затворите теглу поклопцем.

Варијације рецепта

Додавање додатних састојака чини рецепт оригиналнијим и занимљивијим по укусу. Постоји много варијација класичног јела.

Кисели купус са боровницама и јабукама

Јесен јабуке додаће посебан укус и арому туршији. Корисност посуде ће се повећати неколико пута због витамина, пектина и влакана садржаних у воћу.

Важно! Бирајте сочне и чврсте јабуке. Идеалне су сорте Симиренко и Антоновка.

За припрему ће вам требати:

• бели купус - 1,5 кг;
• бруснице - 2-3 кашике. л.;
• јабуке - 4-5 ком .;
• сол - 1-1,5 кашике. л.

Процес припреме сољења:

1. Сецкани купус и шаргарепу поспите крупном сољу и добро промешајте док не пусти сок. Изрежите јабуке и исеците на мале кришке. Затим их додајте у поврће и помешајте са боровницама.
2. Даље до дна карлице или канте ставите све састојке.
3. Додајте зачине. За истицање укуса и ароме јабуке, ловоров лист и семе кима су савршени.
4. Затим покријте купус са осталим састојцима газом и ставите под притиском.
5. Након 3-4 дана, готову масу ставите у стерилисане тегле.

Са брусницама и луком

За припрему овог оригиналног и укусног јела биће вам потребно:

• купус - 1-1,5 кг;
• лук - 2-3 ком .;
• бруснице - 2 кашике. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сол - 1 тбсп. л.;
• каранфилић - 1-2 ком.

Процес припреме сољења:

1. Купус и шаргарепу исецкати, помешати са боровницама, шећером и сољу и оставити да ферментирају 3-4 дана под притиском.
2. На лаганој ватри загрејати 150-200 г саламуре од купуса. Додајте сецкани црни лук, каранфилић и пар кашика воде. Не дозволите да прокључа.
3. Расол охладите, лук уклоните и додајте у укупну масу препарата. Кисељење је спремно.

Услови складиштења

Осим што правилно припремите јело, водите рачуна о његовом складиштењу. У селима се кисели купус традиционално чувао у дрвеним бурадима и каде. Модерне градске домаћице користе емајлиране посуде и стаклене тегле.

Важно! Обратите пажњу на избор контејнера који не садрже рђу и струготине. Избегавајте пластични и алуминијумски прибор. Киселина која се ослобађа из купуса улази у хемијску реакцију са овим материјалима, што ће покварити укус и умањити здравствено стање јела.

Идеална температура складиштења киселог купуса је +1…+5°Ц.Већа очитавања термометра ће изазвати даљи процес ферментације, што ће негативно утицати на укус јела.

Пластични контејнери су дизајнирани да чувају храну до 5-6 дана. Да бисте га повећали на неколико месеци, боље је уваљати купус у тегле. Сипајте биљно уље на врх.

Најповољније место за складиштење радног предмета је подрум. Такве просторије имају идеалну температуру и влажност. Ако нема подрума, користите балкон, ормарић испод прозорске даске или фрижидер. Не заборавите да сакријете тегле купуса од сунчеве светлости.

Једна опција је да користите замрзивач, тада ћете производ сачувати 6-8 месеци. Да бисте то урадили, ставите радни предмет у пластичне кесе. Овај метод је погодан за сервирање киселог купуса као ужину.

Савети искусних домаћица

Узмите у обзир неке корисне савете:

1. Да бисте дуже задржали производ, користите шећер као конзерванс. Поспите га преко горњег слоја кисељења.
2. Не замрзавајте купус; то ће спречити да буде хрскав и сочан.
3. Да бисте спречили појаву буђи и бактерија на ивицама посуђа за чување сољења, намажите их природним медом.
4. Ако први пут припремате кисељење, немојте експериментисати са великим количинама, почните са малим теглама и порцијама.
5. Да бисте сачували више витамина, немојте превише ситно сецкати поврће.
6. Користите крупну со. Избегавајте јодиране.
7. Пре процеса ферментације добро проветрите просторију како бисте спречили улазак бактерија у производ.

Закључак

Кисели купус са боровницама идеалан је за сваку празничну трпезу.Јело је погодно за присталице правилне и здраве исхране, јер садржи богат витамински састав. Домаћице га користе и у припреми многих салата, супа, прилога и других јела. Стога, не заборавите да се припремите за зиму и направите такво кисељење.