Најбољи рецепти за кисели купус без соли и шећера

Кисели купус без соли и шећера - ово је укусна и дијетална ужина, добра за тело и згодан начин за брзу обраду жетве. Да бисте га припремили, нису потребне посебне кулинарске вештине или знања, сви састојци се лако могу купити у вашој локалној продавници.

Хајде да ближе погледамо популарне рецепте за кисели купус без соли и шећера и научимо тајне њихове припреме.

Карактеристике киселог купуса

За ферментацију купуса као конзерванс се користи млечна киселина, која се добија током процеса ферментације. Сирће није потребно за кување, тако да су јела нежна.

Млечна киселина чува еластичност и користан витамински састав купуса, засићује га пикантном слатко-киселом аромом. За ферментацију на дацхи бирају се велике дрвене бурад - ова ужина ће трајати читаву годину. У градском стану користе се емајлиране канте или тегле.

Занимљиво! Кисели купус се додаје у боршч или супу од купуса. Супе су зачињене, пријатне киселости. Не морате да купујете свеже поврће пре сваког кувања.

Шећер додаје вишак килограма, а со задржава течност у телу, па одсуство ових састојака повећава корисна својства производа.

Избор и припрема састојака

За кување бирајте свеже поврће са еластичним бело-зеленим листовима. Спори примерци нису погодни. Поврће се прегледа са свих страна, проверава се његов облик и изглед листова.Ако постоје црне или смеђе мрље, такав купус не треба куповати. Компактне и тешке главице купуса су погодне за кисељење. Искусни кувари препоручују одабир средњих и касних сорти - имају сочан укус.

За припрему користите чисту, свежу воду. Боље је узети изворску воду или из бунара; ако нема таквих опција, филтрирано или из боце. Процес ферментације и рок трајања производа зависе од квалитета и састава воде.

Рецепти за кисели купус без соли и шећера

Хајде да проучимо најбоље рецепте за ферментацију купуса за зиму, научимо карактеристике и нијансе њихове припреме.

Класичан рецепт

Класични рецепт је једноставан за припрему. Ово предјело се служи охлађено. Одлично се слаже са прилозима од поврћа, прженим кромпиром, пилавом, кнедлама. За кување се користе младе главице купуса.

Списак састојака:

• 1,5 кг купуса;
• 300 г шаргарепе;
• 0,5 литара воде.

Процес ферментације:

1. Главицу купуса самељите на ренде средње величине или исеците на танке траке. Исецкајте шаргарепу. Помешајте састојке у дубокој посуди.
2. Мешајте рукама, али не гњечите, иначе ће купус изгубити сок и постати мекан.
3. Исперите теглу и ставите поврће у њу. Сипати хладну воду до грла.
4. Пробушите поврће на различитим местима дрвеним штапићем како би гасови излазили из тегле.
5. Покријте чистим шалом или пешкиром и ставите најлонски поклопац на врх.
6. Оставите код куће 3 дана. Убодите штапом једном дневно.
7. Затворите поклопац и ставите у фрижидер.

Са цвеклом

Ово јело је популарно зими, када нема сезонског поврћа и воћа за добијање витамина и минерала. Ужина задржава своје предности током целе године.

Листа састојака за кување:

• 1 кг купуса;
• 350 г цвекла;
• 170 м воде.

Како ферментирати:

1. Оперите главицу купуса и уклоните горњи слој листова.Исеците на квадрате од 1 цм.
2. Цвеклу оперите, уклоните реп и огулите је. Самељите на фино или средње ренде.
3. Ставите поврће у емајлирану посуду, додајте воду и лагано мешајте рукама.
4. Организујте угњетавање 2 дана. Оставите на собној температури, једном дневно пробушите дрвеним штапићем.
5. Стерилизирајте теглу, положите препарат и оставите још 2 дана, покривајући поклопцем.
6. Покријте најлонским поклопцем и чувајте у фрижидеру или подруму.
7. Купус сервирајте охлађен, додајући биљно уље, лук, свеже зачинско биље, ловоров лист, коријандер или друге зачине по укусу.

За припрему се користи репа са тамном бордо кором. Сорте Марусиа и Детроит су погодне за ферментацију. Одликује их сочност, слатки укус и укусне боје.

У сопственом соку

Ужину се препоручује припремати у сопственом соку у дрвеним кацама или бурадима. Поврће је засићено аромом природног дрвета и постаје хрскаво. Чувајте посуду у подруму или подруму.

Састојци:

• 800 г купуса;
• 200 г шаргарепе.

Корак по корак рецепт:

1. Исецкајте главицу купуса дугим и танким ножем. Темељно гнетите рукама.
2. Шаргарепу опрати, ољуштити и додати у купус. Поново изгњечите да пустите сок из поврћа.
3. Ставите у дубоку посуду и компактирајте. Када је посуда пуна, притисните поврће дрвеном лопатицом.
4. Организујте угњетавање 4 дана на собној температури.
5. Пробушите сваки дан дрвеном кашиком или штапом.
6. Покријте најлонским поклопцем и ставите у фрижидер.

Зачињено

За кување се користе различити зачини - сет провансалских биљака или мешавина паприка - у зависности од личних преференција. Стандардна листа састојака изгледа овако:

• 1,2 кг купуса;
• 400 г шаргарепе;
• 30 г кима;
• 5 ловорових листова;
• 20 г млевеног коријандера;
• 5 грашка алеве паприке;
• млевени црни бибер по укусу.

Како ферментирати:

1. Очистите главицу купуса од горњих листова и уклоните петељку. Исеците ренде или нож.
2. Шаргарепу опрати и ољуштити, изрендати и помешати са купусом. Додајте коријандер, алеве паприке и ким, поново промешајте.
3. Ставите неколико целих листова купуса на дно емајлиране канте или тигања.
4. Ставите радни предмет на врх и чврсто га компактирајте. Ставите канту у умиваоник да дозволите да течност исцури.
5. Покријте поклопцем и ставите на топло место недељу дана.
6. Поделити у тегле и ставити у фрижидер.

У саламури

Као засебно јело служи се кисели купус у саламури. Сланица га чини хрскавијим и сочнијим. Љубитељи слатког и киселог укуса ће обожавати ову ужину.

Списак састојака:

• 2,2 кг купуса;
• 350 г шаргарепе;
• 5 грашка алеве паприке;
• 3 ловорова листа;
• семе копра по укусу;
• 1 литар воде.

Рецепт за кисељење:

1. Купус и шаргарепу исецкајте на ренде и ставите у чинију или тањир. Промешајте и додајте ловоров лист.
2. Напуните чистом водом, додајте семенке копра и алеве паприке.
3. Покријте посуду и ставите је на топло место. Другог дана га пробушите лопатицом да ослободите гасове.
4. Трећег дана ставите у тегле и ставите у фрижидер.

Са брусницом

Шарена и оригинална ужина ће украсити сваки сто. Мале зрнасте бобице дају јелу укусан изглед и засићују га витамином Ц. Корисно га је конзумирати зими и јесени, током периода грипа и прехладе.

Списак састојака:

• 1,5 кг купуса;
• 200 г шаргарепе;
• 200 г бруснице;
• 15 г семена копра;
• 4 ловорова листа;
• црни бибер по укусу.

Технологија кувања:

1. Оперите и сортирајте бруснице.Купус ољуштите од спољних листова и исецкајте на средње ренде. Очистите шаргарепу и ситно исецкајте.
2. Помешајте састојке, додајте ловоров лист и семе копра, црни бибер по укусу. На крају, али не и најмање важно, бобице.
3. Ставите 2-3 листа купуса на дно тањира. Ставите радни предмет на врх, компактирајте га и оставите под оптерећењем 2 дана.
4. Пребаците у тегле, затворите поклопце и ставите у фрижидер.

Са печуркама и јабуком

Као прилог јелима од меса и рибе служи се кисели купус са печуркама и јабукама. Ужина има богату, пријатну арому, идеалну за јесењу сезону.

Шта ће вам требати:

• 700 г купуса;
• 220 г шампињона;
• 70 г јабука;
• 30 г кима.

Технологија кувања:

1. Исперите састојке под текућом хладном водом. Купус исецкајте, шампињоне исецкајте на танке кришке, јабукама уклоните семенке и исеците на кришке.
2. Шаргарепу самељите и помешајте са купусом, јабукама и печуркама. Ставите испод тежине 4 дана на собној температури.
3. Пре сервирања зачините по укусу маслиновим уљем и семенкама нара.

Препоручује се да се придржавате пропорција наведених у рецепту. Вишак печурака ће надвладати укус купуса, а предјело ће испасти суво.

Са медом

Традиционални домаћи препарати од меда имају деликатан слаткаст укус.

За припрему ће вам требати:

• 1,4 кг купуса;
• 350 г шаргарепе;
• 60 мл меда;
• 600 мл воде.

Како ферментирати:

1. Купус и шаргарепу ољуштите, исецкајте на ренде и промешајте. Гњечите рукама док купус не пусти сок.
2. Прокухајте воду, охладите до топлоте и додајте мед (најбоље липов). Мешајте док се не раствори.
3. Поврће прелити маринадом и оставити под притиском два дана.
4. Поделити у тегле. Пре сервирања украсите свежим копером или першуном.

Стораге Феатурес

Чувати купус на температури од 0°Ц до +4°Ц. Ако је температура виша, процес ферментације се интензивира и поврће постаје кисело; ако је мање, купус испада благ. Чувајте тегле у подруму или подруму на влажности ваздуха не већој од 85%. Код куће, ужина се чува у фрижидеру. Рок употребе - до 1 године. Након отварања тегле, препоручује се јести поврће у року од 5-7 дана.

Пре складиштења, уверите се да у контејнеру нема чипова или пукотина, што ће смањити рок трајања производа. Ово се односи на све контејнере: емајлиране посуде, дрвене бурад, стаклене тегле.

Ово је занимљиво:

Укусни рецепти за зиму: хрскави кисели краставци у теглама.

Једноставни и брзи рецепти за киселе лубенице.

Како правилно кувати киселе патлиџане пуњене шаргарепом и белим луком.

Закључак

За ферментацију укусног купуса изаберите еластичне, компактне главице купуса. Листови треба да буду светлозелени, хрскави и без црних и смеђих мрља. За пикантност, у рецепт се додају шаргарепа, бруснице, печурке, мед, зачини.

Прво се састојци оперу, обришу чистим пешкиром и припремају посуђе и тегле. Храна без соли, шећера и сирћета је добра за здравље и јача имуни систем.