Како припремити укусни кисели купус за зиму

Кисељење је најстарији начин конзервисања поврћа. Главни конзерванс у овом процесу је млечна киселина, која се формира током процеса ферментације. Једињење спречава ширење патогене микрофлоре и даје поврћу специфичан мирис и укус. Поврће се ферментише у сопственом соку или у физиолошком раствору.

Избор купуса за бербу

Припрема киселог купуса се дешава у јесен, када зреле главице купуса су чврсте, тврде и тешке. Погодне су сорте средњег и касног зрења које садрже више шећера и витамина Ц од сорти раног зрења:

• сорта средње сезоне Ринда са густим жућкасто-белим главама купуса тежине до 3,7 кг;
• високоприносна сорта Подарок са равним заобљеним, густим главама купуса тежине 3,5 кг;
• Белорусски купус 455 сматра се најбољим за кисељење, главе купуса су густе, не пуцају, тежине до 4 кг;
• касно сазревање Москва касно 15 производи густе, велике главице купуса тежине до 5 кг;
• Немачки Туркиз је отпоран на болести, има густе, мале, беле главице купуса тежине до 3 кг;
• Чудо за кисељење Ф1 је хибрид средње сезоне из Холандије, главице купуса су сочне, са високим садржајем шећера, тежине до 4,5 кг.

Купус треба да буде свеж, хрскав и слатког укуса, са нетакнутим спољним листовима.. Можете користити бели или црвени купус. Ако су листови на купљеној главици купуса одсечени, поврће је можда било замрзнуто. На поврћу не би требало бити трулих тачака које указују на инфекцију гљивицама.Оштећени листови указују на то да је поврће погођено штеточинама.

Припрема за кување почиње прањем и љуштењем поврћа, исецањем стабљике купуса. Користи се камена со, јодирана со чини главице купуса меким.

Важно! Ако се у рецепту користи ловоров лист, први пут га потопите у хладну воду 30 минута, други пут 10 минута, а затим исперите чистом водом.

Контејнер се опере, осуши, стаклене тегле се стерилишу 10 минута у рерни загрејаној на 100°Ц или на пари. Да бисте то урадили, поставите поклопац са рупом за теглу на посуду са топлом водом. Тегла се ставља на тањир пре него што вода прокључа, тако да се постепено загрева, и стерилише се 5 минута од тренутка када вода прокључа. Узмите стерилисану теглу чистом кухињском крпом и ставите је, вратом надоле, на други пешкир да се охлади. Оба пешкира се унапред пеглају са обе стране врућим гвожђем.

Препарати од другог поврћа:

Слани браон парадајз: најбољи рецепти

Укусни, хрскави, кисели краставци са вотком

Корејска шаргарепа за зиму у теглама

Како правилно припремити укусни кисели купус

Класичан брзи рецепт захтева минимум састојака.

Састојци за теглу од три литра:

• купус - 3,2 кг;
• шаргарепа - 1 ком.;
• сол - 3 кашике. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• ловоров лист - 2-3 ком.

Упутство корак по корак:

1. Главица купуса се исецка, шаргарепа се наренда на крупно ренде и помеша са купусом у великој посуди.
2. Поврће лагано изгњечити рукама да купус пусти сок, али остане хрскав, посолити и пошећерити.
3. Поврће се ставља у чисту, суву теглу у малим слојевима, обложено ловоровим листом, а сваки слој се чврсто сабија руком.Врат тегле треба напунити соком, који се диже до врха како се тегла пуни.
4. Током ферментације, купус ће дати доста сока, па теглу ставите у посуду са високим ивицама, покријте газом и оставите да ферментира на собној температури 3 дана. Ујутру и увече, радни предмет се на неколико места пробуши до дна дрвеним штапом како би се ослободио угљен-диоксид.
5. Четвртог дана затворите теглу поклопцем и ставите је у фрижидер на чување.

Избор контејнера

Поврће у малим количинама може се ферментисати у стакленој посуди или у емајлираним посудама без чипса, а ако треба пуно купуса, најбоља посуда је липо или храстово буре. Дуго времена у Русији поврће се ферментисало у бурадима и чувало у подруму, није изгубило укус и корисна својства целе зиме.

Пре ферментације, буре се пуни водом неколико дана, дрво набубри и мале пукотине између дасака се затварају. Након тога, буре се опере раствором од 35 г соде на 12 литара воде, а затим три пута прелије кључалом водом.

Можете ферментирати купус у пластичној канти. Пре тога, канта се опере содом, намочи један дан у чистој води, а затим се испере и осуши. Купус се ферментише док се потпуно не кува, а затим се пребацује у стаклене тегле.

Пажња! Канта треба да буде направљена само од беле или безбојне пластике за прехрамбене производе.

Не можете ферментирати поврће у металним посудама.: током процеса ферментације, киселина реагује са металом, поврће губи укус и, уместо да буде корисно, може нанети штету организму.

Варијације рецепта

Најукуснији и најпопуларнији рецепти који вам омогућавају да сваке године пробате нови укус познатог јела.

Као код баке

Традиционални начин киселог теста.

Састојци:

• бели купус - 5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• сол - 100 г.

Како да кува:

1. Припремљена виљушка је фино исецкана, шаргарепа се нариба на грубом ренду, поврће се помеша са сољу, нежно гнетејући рукама.
2. Поврће се ставља у теглу, пажљиво збијено до врха, одозго треба потпуно прелити соком.
3. Тегла се ставља у посуду са високим ивицама, прекрива газом и оставља да ферментира на собној температури два дана.
4. Купус се ујутру и увече на неколико места пробуши до дна дрвеним штапом да би се ослободио угљен-диоксид.
5. Другог дана затворите теглу поклопцем и ставите је у фрижидер на чување.

Без соли и шећера

Укус куваног купуса је киселкаст, може се јести са луком и путером или додати у салате.

Састојци за теглу од три литра:

• бели купус - 1 глава;
• кувана или филтрирана вода - 1 стакло.

Како да кува:

1. Припремљена главица купуса се исецка на траке, чврсто стави у теглу од три литра, 10 цм од врха тегле остави празно, овде се сипа вода и покрије поклопцем или газом.
2. Тегла се ставља у посуду са високим ивицама и оставља да ферментира на собној температури три дана.
3. Купус се ујутру и увече на неколико места пробуши до дна дрвеним штапом да би се ослободио угљен-диоксид.
4. Након тога, тегла се затвара поклопцем и ставља у фрижидер за складиштење.

На грузијском

Бибер и бели лук купусу дају пикантност.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• цвекла - 2 ком .;
• љута паприка - 1 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• сол, шећер - по 75 г;
• вода - 1,5 л.

Како да кува:

1. Купус и паприка се исече на велике комаде, цвекла и бели лук на танке кришке.
2. Купус се чврсто стави у теглу, преливен бибером, цвеклом и белим луком, и преливен расоном соли, шећера и воде која је прокувана и охлађена до топлог.
3. Тегла се ставља у посуду са високим ивицама, где ће расол излити из тегле и оставити да ферментира на собној температури 5-7 дана.
4. Затим затворите теглу поклопцем и ставите је у фрижидер да се чува.

Прочитајте такође:

Како киселити лубенице у теглама

Рецепти за кисељење патлиџана у теглама за зиму

Са брусницом

Бруснице додају киселост производу и продужавају му рок трајања. Бруснице се могу заменити брусницама.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• шаргарепа - 1,5 кг;
• бруснице - 300 г;
• сол, шећер - 6 тбсп. л.

Како да кува:

1. Припремљена глава купуса је ситно исецкана, шаргарепа се нариба на крупно ренде, поврће се помеша са сољу и шећером, нежно гњечећи рукама док се не појави сок.
2. Купус се ставља у тегле, преливен брусницом, а поврће треба потпуно прелити соком одозго.
3. Купус је лагано гњечен, не сабијен, како не би оштетио бруснице.
4. Тегле се стављају у посуду са високим ивицама, прекривају газом и остављају да ферментирају на собној температури 7 дана.
5. Ујутру и увече се дрвеним штапом на неколико места избоде поврће до дна.
6. Осмог дана тегле се затварају поклопцем и стављају у фрижидер на чување.

Са јабукама

Јабуке дају слатко-кисели укус и пријатну арому.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком.;
• јабуке - 1 ком .;
• сол - 20 г;
• шећер - 5 г.

Како да кува:

1. Припремљени купус се ситно исецка, шаргарепа изренда, јабука се ољушти од семенки и ољушти и исече на кришке.
2. Мешајте поврће и јабуке са сољу и шећером док се не појави сок, пребаците у теглу, добро збијајући. Врх поврћа треба потпуно прекрити соком.
3. Тегла се ставља у посуду са високим ивицама, прекрива газом и оставља да ферментира на собној температури.
4. Купус се ујутру и увече на неколико места пробуши до дна дрвеним штапом да би се ослободио угљен-диоксид.
5. После 3-4 дана затворите теглу поклопцем и ставите је у фрижидер на чување.

Са цвеклом

Цвекла додаје витамине препарату и боји купус у светлу боју.

Састојци:

• купус - 2,5 кг;
• цвекла - 400 г;
• црни бибер - 3-5 грашка;
• сол, шећер - по 30 г;
• вода - 1 л.

Како да кува:

1. Купус се исече на велике комаде, цвекла на танке кришке. Поврће измешајте у теглу и додајте бибер.
2. Сол и шећер се растворе у хладној прокуваној води, саламури се прелије преко поврћа, тегла се стави у посуду са високим ивицама, где ће расол исцурити из тегле, и оставити да ферментира на собној температури 5-7 минута. дана.
3. Купус лагано промешати ножем или дрвеним штапом да пусти гас.
4. Након тога, тегла се затвара поклопцем и ставља у фрижидер за складиштење.

Услови складиштења

Корисна својства и укус киселог купуса се чувају само када правилно складиштење:

1. Температура складиштења треба да буде +2…+5°С. На вишим температурама радни предмет се можда неће сачувати. Купус се такође чува у замрзивачу у порционираним посудама.
2. Током складиштења, гљивица се може појавити у радном предмету - бели премаз на врху. Ради превенције, радни предмет је посут сувим сенфом, гранулираним шећером или нарибаним кореном рена.
3. Да се ​​горњи слој купуса не би потамнио, расол треба да буде изнад њега. Ако рассолник постане недовољан, можете га додати мешањем 1 тбсп. л. соли са тобоганом у 1 литру куване и охлађене воде.
4. Рок трајања зависи од контејнера: у фрижидеру у пластичној посуди, купус се чува не више од 6 дана, у стакленој тегли - до 2 месеца, у замрзивачу - 7-8 месеци.

Савети искусних домаћица

Једи неколико тајни које ће помоћи у припреми киселог купуса:

• главе купуса треба да буду густе;
• ако се поврће ферментира у посуди са широким грлом, на њега се ставља притисак у облику тегле са водом;
• ако има пуно купуса, можете користити посебну сецкалицу;
• да би купус био киселији, ферментира се 8-9 дана;
• ако поврће ферментишете у великој посуди и унутра ставите целу главицу купуса, зими можете направити ролнице од листова киселог купуса;
• мехуриће и пену који се појављују на саламури треба уклонити.

Закључак

Није тешко припремити укусни кисели купус за зиму. Главни састојци су купус, шаргарепа и со, по укусу можете додати друго поврће, воће, бобичасто воће и зачине. Пре него што ставите поврће у теглу, лагано га гнетите рукама док купус не пусти сок. Чувати купус на температури не вишој од +5 ° Ц.