Дуго чувамо препарате: да ли је могуће замрзнути кисели купус и како то исправно урадити

Кисели купус једна је од најпознатијих и најраспрострањенијих припрема за зиму. Ако се испостави да је жетва богата и да има вишка киселог купуса, јавља се проблем складиштења производа. Замрзавање је један од најбољих начина за очување укуса и корисних својстава грицкалице.

Да ли је могуће замрзнути кисели купус?

Дефинитивно можете замрзнути ову ужину. Истовремено, практично неће изгубити своја корисна својства и карактеристике укуса.

Овај начин складиштења укључује паковање киселог купуса у засебне кесе, тегле или контејнере - то јест, полаже се у порцијама.

Поени за и против

Као и друге методе складиштења, замрзавање има своје предности и мане. Главна предност је очување хранљивих материја. Главни недостатак замрзавања је промена конзистенције.

Остале предности замрзавања укључују следеће:

1. Хранљиве материје се чувају готово непромењене.
2. Готов производ је увек при руци.
3. Дуг рок трајања - до 8 месеци.
4. Након брзог одмрзавања, купус је одмах спреман за употребу.

Недостаци овог начина складиштења:

1. Одмрзнути купус није погодан за прављење салата, јер постаје мекши.
2. Изглед производа се погоршава.
3. Карактеристично крцкање нестаје.
4. Припрема заузима пуно слободног простора у замрзивачу или замрзивачу.
5. Количина витамина Ц се смањује.

Како ће се променити састав и конзистенција

Након замрзавања, концентрација витамина Ц у производу се смањује, иако се корисне киселине задржавају. Из тог разлога, замрзавање се користи као последње средство.

Користите производ за кување или једите у првих неколико сати након одмрзавања. Поврће задржава хрскавост прва 3-4 сата, након чега постаје мекана.

Ако не можете одмах да конзумирате производ, не препоручује се поновно замрзавање ужине - изгубиће већину хранљивих материја и постати неукусно.

Како правилно замрзнути

Фрижидер је погодан за чување киселог купуса, јер је лако одржавати потребну температуру. Неке домаћице замрзавају производ на хладном балкону, али у овом случају све зависи од временских услова.

Пре него што ставите купус у замрзивач, ставите га у тегле одговарајуће величине, збијете и покријте поклопцима. У ту сврху се често користе и пластични контејнери или кесе, јер у замрзивачу нема увек места за конзерве.

Основна правила за замрзавање у врећама:

1. Купус се складишти без саламуре ради уштеде простора. Такође, ако се кеса поквари, течност неће цурити.
2. Расол мора бити сачуван. Након одмрзавања, прелије се преко купуса да врати витамине и деликатан укус производа. Расол се сипа у пластичну боцу, која се чврсто зашрафи и стави у фрижидер.
3. За замрзавање се бирају само дебеле вреће. Танке нису погодне за ове сврхе.

Препоручљиво је замрзнути производ у две фазе. Прво га положите на равну површину (на пример, на даску за сечење) и ставите у фрижидер на неколико сати.Затим се у порцијама пакују у мале кесе, ове кесе се стављају у велику врећу или контејнер и шаљу у замрзивач.

Услови складиштења

Замрзнути кисели купус може остати употребљив до 8 месеци ако се чува на одговарајућој температури. Потребна температура је -18°Ц, односно дубоко замрзавање.

Како одмрзнути

У већини случајева, кисели купус није потребно одмрзнути пре употребе. За припрему боршча и других топлих јела можете користити замрзнуте.

Ако и даље морате да одмрзнете производ, само извадите производ из замрзивача и ставите га у фрижидер на неколико сати. Након тога ће бити спреман за употребу.

Како се користи

Одмрзнути купус се користи на исти начин као и обичан купус. То јест, користи се за прављење пита, супе од купуса, кољеница, кромпира итд. Али боље је не припремати салате од одмрзнутог купуса - неће бити карактеристичног хрскања.

Друге методе за дуготрајно складиштење киселог купуса код куће

Трајање складиштења зависи од услова:

1. У фрижидеру у херметички затвореној посуди, рок трајања је 3 месеца. У отвореној тегли - до 12 дана.
2. На собној температури, производ је погодан за употребу не више од 3 дана.
3. У подруму или на застакљеном балкону на температури од 0 до +5°Ц купус се чува 4-5 месеци.

Погодно је чувати кисели купус у теглама, јер такви контејнери не захтевају много простора. Главни услов за повећање рока трајања производа је прање и стерилизација лименки. Захваљујући овом поступку уништава се патогена микрофлора, а то је најчешћи узрок киселости обрадака.

Приликом складиштења у теглама, купус је потпуно прекривен сланом водом, а на врх се сипа око 5 мм сунцокретовог уља. Тегле су покривене поклопцима и послате на најхладније место у стану. Тако се празнине чувају више од месец дана.

У фрижидеру, купус се обично чува у пластичним посудама, јер заузимају мало простора. Ако је поклопац добро затворен, производ ће се чувати до 45 дана.

Зими температура у подрумима често достиже ниво испод нуле, због чега се купус релативно дуго складишти, посебно ако су тегле затворене металним поклопцима. Такве празнине ће трајати до 4-6 месеци. У лето, овај период се смањује на 1 месец због повећања температуре изнад +7°Ц.

Савети на тему

Основни савети који ће вам помоћи да продужите рок трајања и одржите квалитет производа на високом нивоу:

1. Да би се максимално сачувале хранљиве материје, купус је до врха прекривен сланим раствором. Из течности се уклања непосредно пре сервирања. Ако саламура не покрије сав купус, препоручује се да користите пресу да притиснете главнину радног комада.
2. Редовни шећер спречиће да се купус укисели. Користи се као конзерванс који успорава ферментацију. Ставите 1 кашику на теглу од три литра.
3. Биљно уље је још један моћан конзерванс. Излива се на површину саламуре како би се спречило да кисеоник доспе до купуса.
4. Ако је производ мало пероксидисан, користи се за припрему топлих јела. Пре употребе купус посути са 1 кашичицом шећера.
5. Да би се производ заштитио од плесни, у производ се додају семенке сенфа или сенф у праху. Али ово мало мења укус производа - пазите на количину.
6. Бобице које се додају током припреме киселог купуса бруснице продужити рок трајања за отприлике 50%.
7. Хрен спречава развој гљивица, што такође продужава рок трајања производа. Додаје се у готове кисели краставцикако се процес ферментације не би прерано прекинуо.

Закључак

Трајање складиштења киселог купуса директно зависи од услова који су организовани. Да бисте максимално продужили рок трајања, користите запечаћене контејнере како бисте спречили да производ дође у контакт са ваздухом. Такође је препоручљиво осигурати температуру од -18°Ц или нижу.