Једноставни и укусни рецепти за кисељење купуса у саламури са сољу и шећером

Постоји много опција за припрему белог купуса за зиму. Једна од њих је кисељење у саламури са сољу и шећером, за шта је потребно знање и вештине.

Да би слани купус био сочан, укусан и хрскав и дуго задржао своја корисна својства, потребно је узети у обзир суптилности његове припреме: одабрати праве главице купуса, одабрати праву посуду за кисељење, посматрати пропорције састојака и технологију процеса. О томе ћемо говорити у нашем чланку.

Одабир и припрема купуса за кисељење

Нису све сорте белог купуса погодне за кисељење за зиму.. Главе раних сорти садрже мање шећера и имају нежне листове. Готов производ од таквих глава купуса биће мекан и без укуса.

За припрему за зиму узмите средње сезонске и касне сорте белог купуса - имају еластичне главице купуса и већи садржај шећера. Најбоље сорте и хибриди купуса средње сезоне су Слава 1305, Белорусскаиа 455, Тобиа, Подарок, Ринда, Менза Ф1. Касно сазреле сорте и хибриди - Амагер 611, Московскаја касна 15, Харковскаја зимњаја, Женева Ф1, Туркиз.

За кисељење бирајте велике главице купуса са белим листовима.. Листови садрже шећер, који помаже у процесу ферментације. Зелене главице купуса нису погодне за бербу. Сваки треба да буде тежак најмање 1 кг, оптимална тежина главица купуса за сољење је 3-5 кг. Проверавају се на деформацију. Да бисте то урадили, стисните виљушку рукама: ако је изгубила облик, онда је не би требало солити.

Референца. Што је виљушка тврђа, грицкалица ће бити хрскавија.

Поврће се такође дегустира. Купус треба да буде сочан и сладак, без горчине. Што је укуснији свеж купус, то ће бити укуснији готов производ.

Главице купуса морају бити без знакова смрзавања, оштећења или пукотина.. Очишћени су од горњих зелених листова, опрани хладном водом и осушени.

Тара

Главице купуса соле се у дрвеним бурадима и кацама. Предност се даје бурадима од брезе, храста и липе - буре од смрче садрже доста смола и танина. За кисељење се користе емајлирани контејнери. Важно је да су без струготина и пукотина. Купус се соли и у стакленим и керамичким посудама.

За кисељење је боље не користити алуминијумске посуде без премаза.: Метал може да реагује са млечном киселином која се ослобађа током ферментације и поквари производ.

Изабрани контејнер се темељно опере. Боље је користити природне производе без ароме - раствор соде или сенфа. Стаклене тегле се стерилишу пре употребе.

Како правилно киселити купус у саламури са сољу и шећером

Главни састојци за кисељење купуса у саламури - бели купус, вода, со и шећер. Да бисте променили укус и боју ужине, додајте шаргарепу, цвеклу, парадајз и паприке. Јабуке, киселе шљиве, бруснице, бруснице и мед додају укус јелу. За пикантнији укус и арому додајте листове рена, семенке копра, бели лук, алеву паприку и црни бибер у зрну, ловоров лист, каранфилић, ким и рен.

Неки рецепти користе сирће и биљно уље. Уље омекшава укус грицкалице и помаже телу да боље апсорбује поврће.

Пропорције, однос соли и шећера

Кисељење купуса разликује се од кисељења по количини додане соли. Приликом ферментације додајте 2% соли од укупне тежине поврћа, при сољењу - најмање 6%. Већа количина соли омогућава брже добијање готовог производа (за 3-6 дана) и повећава његов рок трајања.

Шећер подстиче лучење сока и убрзава процес ферментације. Класичан рецепт за кисељење купуса у саламури даје слаткаст укус. Ова опција је погодна за оне који не воле киселе грицкалице. Количина шећера варира у рецептима у зависности од преференција.

Упутства за сољење

Рећи ћемо вам како да кувате слани купус у саламури користећи класични рецепт као пример.

За припрему ће вам требати:

• бели купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• вода - 1 л;
• сол - 3 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.

Припрема корак по корак:

1. Главица купуса се исече на комаде и исецка. Шаргарепа је нарендана или исечена на траке.
2. Исецкано поврће се помеша и стави у посуду за кисељење, дода се ловоров лист.
3. Припремите саламуру: додајте со и шећер у хладну воду и мешајте док се компоненте у расутом стању потпуно не растворе.
4. Добијени саламури се прелије преко поврћа тако да га потпуно покрије. Покријте плочом и ставите притисак на врх. Оставите 3 дана на собној температури.
5. Двапут дневно, радни предмет се пробуши дрвеним ражњем како би се ослободили акумулирани гасови.
6. Након 3 дана, ужина је потпуно спремна за јело. Чува се у подруму или подруму.

Варијације рецепта

Постоји много рецепата за кисељење купуса у саламури са сољу и шећером, који се лако припремају.

Експресна метода

Ужина по овом рецепту биће спремна за јело за 2 сата.

Потребни састојци:

• бели купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• бели лук - 3-4 чена;
• вода - 300 мл;
• биљно уље - 50 мл;
• стони сирће (пожељно јабука или грожђе) - 50 мл;
• сол - 50 г;
• шећер - 100 г;
• каранфилић - 3 ком .;
• црни бибер у зрну - 5 ком.

Како да кува:

1. Са главице купуса уклањају се горњи зелени листови и исецкани. Шаргарепа се ољушти и изренда. Бели лук је подељен на каранфиле, ољуштен и исечен на танке кришке.
2. Здробљени производи се мешају у једном контејнеру.
3. Припремите расол: у врућу воду додајте со, шећер, каранфилић и бибер и прокувајте. Сипајте сирће и склоните са ватре. Додајте уље.
4. Поврће прелијте врућом маринадом и оставите да се охлади на собној температури. Након 2 сата производ је потпуно спреман за употребу.

Ако вам је остало 8 сати, онда се купус припрема другачије. У проврелу воду на собној температури додају се со, шећер, каранфилић, бибер, сирће и уље. Пустите да се кува 5 минута и сипајте поврће. Ставите притисак на врх и оставите 7 сати на собној температури.

Савет. Приликом кисељења купуса у тегли користите пластичну кесу са водом као притисак.

Спреман грицкалице се чувају у фрижидеру.

Са биљним уљем

По овом рецепту, главице купуса се припремају у великим комадима уз додатак биљног уља.

Главне компоненте:

• бели купус - 3 кг;
• цвекла - 0,5 кг;
• шаргарепа - 3 ком .;
• хрен - 2 мала корена;
• бели лук - 4-5 каранфилића;
• вода - 2 л;
• шећер - 0,5 шоље;
• сол - 100 г;
• сирће 9% - 200 г;
• биљно уље - 200 г;
• црни бибер у зрну - 6 ком .;
• ловоров лист - 5 ком .;
• каранфилић - 4 ком.

Припрема:

1. Купус је ољуштен од горњих листова и исечен на велике комаде било које величине.
2. Шаргарепа и цвекла су ољуштене и исечене на кришке или траке.
3. Бели лук је ољуштен и прошао кроз пресу, рен је ситно исецкан.
4. Сецкано поврће се меша.
5. Припремите маринаду: у врућу воду додајте шећер, со, бибер, ловоров лист и каранфилић. Довести до кључања. Сипати уље и сирће, кувати 3 минута и склонити са ватре.
6. Маса поврћа се сипа врућа саламура. Покријте плочом и лагано притисните. Оставите један дан на температури од +18...+20°Ц.
7. Након једног дана, ужина је спремна за јело; чувајте је у фрижидеру.

Узети на знање:

Како припремити купус са вотком за зиму

Рецепти за кисели купус у сопственом соку

Са парадајзом

По овом рецепту, купус испада хрскав и благо зачињен, и изгледа сјајно.

За припрему купуса и парадајза за зиму у теглама ће вам требати:

• бели купус - 1 глава;
• парадајз (пожељно парадајз прстију) - 1 кг;
• листови рибизле - 4 ком .;
• кишобран копра - 2 ком .;
• бели лук - 4 чена;
• црни бибер у зрну - 20 ком .;
• грашак алеве паприке - 6 ком .;
• ловоров лист - 4 ком .;
• вода - 1 л;
• шећер - 2 тбсп. л. (са тобоганом);
• сол - 1 тбсп. л. (са тобоганом);
• сирће 9% - 80 мл.

Од наведене количине састојака добијају се две тегле од два литра.

Како да кува:

1. Купус је ољуштен и исечен на траке.
2. У стерилисане тегле ставите 2 листа рибизле, један кишобран мирођије, 2 чена белог лука, 10 зрна црног бибера, 3 грашка алеве паприке, 2 листа ловора. На врх ставите слој купуса, а на купус парадајз. Слојеви се смењују до врха, горњи слој треба да буде парадајз.
3. Прокухајте воду и сипајте поврће. Покријте тегле поклопцима и оставите 20 минута.
4. После тога сипајте воду у шерпу, додајте со и шећер и прокувајте. После кључања сипајте сирће и склоните са ватре.
5. Поврће напуните врелим сланом водом до врха и заролајте поклопце. Окрените тегле и покријте ћебетом док се не охладе.

Готова ужина се чува у подруму или остави.

српски купус

Српски купус се спрема у целим главицама. За бербу се бирају спљоштене главице купуса, па их је лакше ставити у канту или тигањ.

За кување ће вам требати бели купус и со. Расол се помеша у размери од 300 г соли на 10 литара воде.

Припрема:

1. Главе купуса уклањају се горњи листови и оперу. Одрежите стабљику што је дубље могуће.
2. Сол се сипа у удубљење стабљике. Главе купуса се стављају у посуду тако да се сол не излије.
3. Припремите расол: растворите со у чистој хладној води.
4. Преливају га преко главица купуса. Требало би да их потпуно покрије. Покријте поклопцем и оставите на балкону 3 дана. Ако главице купуса испливају на површину, потискују се под притиском.
5. Затим се контејнер отвара и проверава се количина слане воде. Ако постане мање, додајте још један део. Затим затворите и оставите 2-3 недеље.

Радни предмет се чува целе зиме на температури од 0…+10°Ц. Не може се излагати мразу.

Прочитајте такође:

Како кувати кисели купус са семеном кима

Рецепти за кисели купус са копром и његовим семенкама

Рецепти за кисели купус са јабукама за зиму

Са сирћетом

Са сирћетом, ужина испада укусна и хрскава.

Главни састојци:

• бели купус - 5 кг;
• шаргарепа - 0,6 кг;
• вода - 2 л;
• шећер - 4 кашике. л.;
• сол - 4 тбсп. л.;
• сирће 9% - 4 кашике. л.

Алгоритам кувања:

1. Главица купуса се исецка, шаргарепа се исече на траке или изренда, и промеша.
2. Припремите расол: додајте со и шећер у врелу воду и доведите до кључања. После кључања додати сирће и склонити са ватре.
3. Поврће прелијте врелим саламром и оставите да се охлади.
4. Након хлађења, одложите за складиштење у подрум или подрум.

Са врућим сланим раствором

Један од најбржих начина за добијање готовог производа.

За кување ће вам требати:

• бели купус - 300 г;
• шаргарепа - 100 г;
• паприка - 100 г;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• вода - 1 л.

Како да кува:

1. Главица купуса се исецка, шаргарепа изренда, а бибер сече на тракице. Здробљени производи се мешају и стављају у стерилисане тегле.
2. Припремите расол: у врућу воду додајте со и шећер и кувајте 3 минута.
3. Поврће прелијте врућом течношћу и оставите један дан на собној температури.
4. После једног дана, ужина је потпуно спремна за јело, чувајте је у фрижидеру.

Карактеристике складиштења таквих препарата

Правилно припремљен слани купус се чува у бурадима до осам месеци, у лименкама - око шест. За то време задржава своје корисне особине. Чувати на хладном и тамном месту, оптимална температура је око 0°Ц. Нижа температура ће довести до смањења витамина Ц у ужини, виша температура ће довести до оксидације.

Савети искусних домаћица

За сољење главица купуса, искусне домаћице препоручују:

• почните сољење главица купуса са почетком мраза;
• бирајте спљоштене главице купуса, јер су слађе;
• користите крупну камену со без адитива;
• не солите купус у металним посудама;
• немојте додавати пуно шаргарепе - превише шаргарепе чини купус меким;
• солни купус после младог месеца, на растућем месецу;
• обавите припреме на дан мушкараца - понедељак, уторак или четвртак;
• да бисте продужили рок трајања производа, уклоните га из контејнера само чистом кашиком;
• Да бисте спречили стварање буђи на предјело, ставите листове рена на врх;
• Чувајте радни предмет на хладном, тамном месту, даље од уређаја за грејање.

Закључак

Кисељење у саламури је уобичајен начин припреме купуса за зиму.Да не покисели, да не „цвета“ и не постане буђав, већ да вас одушеви својим укусом и хрскавом, обратите пажњу на избор главица купуса и пазите на пропорције састојака за ферментацију.