Једноставни, али веома укусни рецепти за кисели купус без сирћета

Кисели купус је вредан извор витамина и минерала. Без сирћета, испада здравије и мекшег укуса. Лако је припремити такво јело, само морате пратити све детаље и препоруке. Хајде да погледамо како одабрати праве састојке, квасац и чувати готов производ.

Избор купуса

Један од главних услова за укусну ужину је прави избор производа. За то су погодне средње касне и касне сорте и хибриди поврћа (на пример, Московскаја, Грофица, Валентина). Ове сорте главица купуса су сочне и слатке и не губе хрскавост ферментацијом. Листови се узимају без горак укус, лучи много сока.

Приликом куповине главица купуса се прегледа са свих страна, проверава да ли има оштећења и трагова штеточина. Погодно је мало поврће (око 1 кг) са белим и тврдим листовима.

Тара

Други важан услов за висококвалитетно кисело тесто је избор контејнера: од тога зависи не само укус производа, већ и рок трајања.

Дрвена

Најбољи контејнери су дрвена бурад и каде. Пре употребе прелијте их кључалом водом и оставите поклопљено 10 минута. Вода се замењује новом (хладном и пречишћеном), оставља се 20 дана и мења се свака 3-4 дана. Након тога, течност се исцеди, а посуда се осуши, фумигира сумпором и добро опере.

Пажња! За кисели купус је боље користити храстове каде: они штите производ од плесни и влаге.

Емајлирано

Домаћице све више користе емајлирано посуђе за ферментацију.Приликом избора такве посуде важно је да није оштећена или окрњена. У супротном, метал ће почети да ослобађа токсичне супстанце које ће покварити укус производа и штетити вашем здрављу.

Пластика

Када користите такве контејнере, обратите пажњу на њихово означавање.

Довољна је само пластика која има знак у облику троугла од три стрелице са бројем 5 унутра и словима ПП испод. Овако се означава безбедно и еколошки прихватљиво посуђе од полипропилена намењено за употребу у храни.

стакло

Ако купуса нема много, боље га је ферментирати у стакленим теглама (три или пет литара). Контејнер се узима без чипова или оштећења.

Важно! Немојте користити посуђе од метала или нерђајућег челика: током ферментације киселина реагује са металом и поврће губи корисна својства.

Припрема купуса

Пре ферментације поврће се очисти од вишка листова и добро опере у хладној текућој води.

Глава купуса се пресече на пола и исецка ножем или сецка на посебном ренду, не превише танка, иначе ће ужина постати мекана. Дршка се уклања или сече посебно и додаје се остатку купуса. Понекад оставе половице, целе главице купуса или их исеку на квадрате. Опција брушења зависи од рецепт или личне преференције.

Кисели купус без сирћета

Овај класични зимски рецепт је један од најчешћих.

Састојци:

• 3 литра пречишћене воде;
• 3 кг купуса;
• 1 кг шаргарепе;
• 150 г великог камена со.

Корак по корак упутство:

1. Главица купуса се гњечи.
2. Шаргарепа се опере, ољушти и изренда.
3. Поврће посуто мало соли и добро промешати.
4. Листови купуса се стављају у одабрану посуду и излажу сецкано поврће.
5. За кување саламури Помешајте воду са сољу и потпуно напуните посуду.
6. Покријте поврће листовима и ставите тег на врх.
7. Ставите стартер на топло место (оптимална температура - +19...+22°Ц) 3-5 дана. После једног дана, пена се формира на површини и сакупља се.

Купус ће бити готов када пена престане да се ствара и саламура постане бистра.

Варијације рецепта

У предјело се додају паприке, бруснице или бруснице, јабуке, зачини по укусу.

купус "Пицант"

Рецепт за оне који воле љуто. Бибер ће додати посебну пикантност јелу.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 200 г шаргарепе;
• 2-3 чена белог лука;
• 1 љута паприка;
• 5 г соли;
• 15 г шећера;
• 30 мл биљног уља;
• 500 мл пречишћене воде.

Начин кувања:

1. Главица купуса се исецка, шаргарепа изренда, бели лук ситно исецкан, бибер семе и исецка.
2. Ставите поврће у дубоку посуду и мешајте.
3. Да бисте припремили расол, додајте шећер, со и путер у посуду са водом. Смеша се доводи до кључања.
4. Врућа маринада се сипа у поврће.
5. Ставите стартер под оптерећење на топло место 5-6 сати.
6. Пребаците купус у стаклену посуду и ставите у фрижидер.

купус "Витаминнаиа"

Ова витаминска салата јача имуни систем и побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта.

Требаћеш:

• 1 кг белог купуса;
• 2 шаргарепе;
• 1 чен белог лука;
• црвена паприка - по укусу;
• 250 мл воде;
• 15 г соли;
• бруснице или бруснице - опционо;
• 30 г гранулираног шећера;
• 15 мл биљног уља.

Припрема:

1. Купус се исече на траке, шаргарепа изренда, паприка семе и исецка, бели лук сецка.
2. Мешајте поврће са бобицама. Сипајте биљно уље и оставите добијену масу 10 минута.
3. Додајте шећер и со у шерпу са водом. Смеша се ставља на малу ватру и кува.
4. Предјело прелијте врућом маринадом и све добро измешајте.
5. Радни предмет је прекривен газом или филмом за храну и остављен 10-12 сати у фрижидеру.

Што дуже јело стоји у фрижидеру, то ће му бити богатији укус.

Са шаргарепом и јабукама

Јабуке повећавају витаминску вредност јела и побољшавају његов укус. Користе се слатке и слатке и киселе сорте.

Списак састојака:

• 500 г купуса;
• 200 г шаргарепе;
• 1 јабука средње величине;
• 1 лимун;
• 5 г соли;
• 15 мл биљног уља за прелив.

Припрема:

1. Главица купуса је исецкана, шаргарепа грубо нарендана.
2. Језгро се уклања из јабуке. Воће се нариба или сече на танке траке.
3. Исцедите сок од половине лимуна.
4. Ставите купус у дубоку посуду, поспите га сољу и добро га гнетите рукама.
5. Додати шаргарепу, јабуку, лимунов сок, уље и све поново промешати.
6. Готово јело се сервира за столом.

У саламури

Рецепт са саламурицом је веома популаран: овај купус испада хрскавији и сочнији, а зачини му дају посебан укус.

Требаћеш:

• 2 кг купуса;
• 400 г шаргарепе;
• 3 ловорова листа;
• 2-3 зрна црног бибера;
• 1 литар воде;
• 30 г соли;
• 15 г шећера.

Како да кува:

1. Поврће је исецкано и помешано.
2. Пребаците смешу у одабрану посуду, између слојева поврћа ставите ловоров лист и бибер.
3. Сол и шећер се растварају у топлој куваној води.
4. Расол сипајте у предјело тако да га потпуно покрије.
5. Контејнер испод газе или поклопца оставља се 3-4 дана на топлом месту.

Готово јело се чува у фрижидеру.

5 минута

Брзи рецепт за оне који не желе да проводе много времена у кухињи. Такав купус је лако ферментирати, а можете га пробати већ следећег дана.

Састојци:

• 2 кг купуса;
• 3 шаргарепе;
• 2 чена белог лука;
• 1 литар воде;
• 30 г соли;
• 50 г шећера;
• 100 мл биљног уља;
• зачини - опционо.

Како брзо ферментирати:

1. Глава купуса се исече на траке или сецка, шаргарепа се наренда, бели лук сецка.
2. Све састојке ставите у дубоку чинију и мешајте рукама да поврће пусти сок.
3. Сипајте воду у шерпу и доведите до кључања, додајте шећер, со, путер.
4. Повртну мешавину прелијте врућим саламром, зачините зачинима и оставите поклопљено један дан на собној температури.

Како и чиме служити

Предјело се додаје разним салатама или служи као главно јело (на пример, зачињено уљем и помешано са луком). Јело најбоље иде уз месо и кромпир.

Услови складиштења

Рок трајања посуде зависи од контејнера, места и услова складиштења:

• Купус се чува у подруму 2 до 3 месеца;
• на застакљеном балкону - од 4 до 5 месеци на температури од 0...+5 ° Ц;
• у фрижидеру, у херметички затвореној посуди - до 3 месеца (у отвореном контејнеру - од 7 до 10 дана);
• у стану - 2-3 дана на температури од +10 ° Ц и више.

За дуже складиштење (7-8 месеци), купус се замрзава.

Пажња! Влажност у просторији треба да буде између 85-90%.

Савети искусних домаћица

Корисни савети:

• Након сечења или сецкања, згњечите поврће умереном снагом да постане хрскавије;
• ако се шаргарепа исече на траке, купус ће задржати белу боју;
• лук се не додаје у предјело: смањује рок трајања;
• за варирање укуса користите разне зачине: бибер, ким, коријандер, ловоров лист;
• током ферментације, предјело се пробуши дрвеним штапићем како би вишак гаса изашао;
• користите само крупну камену со, јер је јодирана чини купус меким;
• да би се радни предмет заштитио од плесни, додају се киселе бобице (бруснице, бруснице) или нарибани корен рена;
• Боље је ставити посуду са киселим поврћем у дубоку посуду, јер се током ферментације ослобађа пуно сока;
• ако је купус превише слан, исперите га водом пре сервирања.

Закључак

Лако је припремити укусан и хрскав купус, главно је да се придржавате једноставних препорука, да изаберете право поврће и посуду. Додатни састојци се додају у ужину у зависности од преференција укуса. Готов производ чувајте у фрижидеру, подруму или на застакљеном балкону.