Најбољи временски тестирани рецепти за кисели купус у сеоском стилу

Кисели купус је једна од традиционалних и здравих грицкалица, универзални начин дуготрајног складиштења поврћа. Најједноставнији рецепт је рустикални. Не укључује сложене кулинарске манипулације, не захтева посебне вештине кувања и не укључује скупе производе.

Данас ћемо вам рећи како правилно ферментирати купус на рустикални начин, чувати га и јести.

Избор и припрема производа за ферментацију

Да бисте изабрали висококвалитетни бели купус за ферментацију, препоручује се да га купите у јесен, када сазре касне сорте погодне за зимску ферментацију. Ране салате сорте су зелене боје, нису густе као јесење главице купуса и не могу се киселити због специфичног хемијског састава. Летњи купус не хрскава и квари се од излагања саламури.

Када купујете виљушке, стисните их у рукама - "исправне" главице купуса неће бити деформисане. Прегледајте их да ли има трулих или смрзнутих листова и трагова штеточина инсеката. Стабљика белог купуса погодна за зимску ферментацију има светлу боју - све мрље и прстенови на њој указују на трулежне процесе унутар стабљике.

Уклоните све зелене листове или листове који недостају са виљушки и исперите сву прљавштину.. Од главица купуса које се ферментишу целе, одсече се избочени део петељке.

Како правилно ферментирати

Рустикални рецепт за кисели купус не укључује употребу велике количине зачина, воћа, поврћа или бобичастог воћа.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• биљно уље - 150 мл;
• сирће - 150 мл;
• шаргарепа - 2 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• грашак алеве паприке - 3 ком .;
• шећер - 3 тбсп. л.;
• сол - 2 тбсп. л.;
• бели лук - 6 каранфилића.

Припрема:

1. Нарежите купус на мале траке.
2. Шаргарепа се исецка на крупном ренду.
3. Помешајте поврће.
4. Додајте сецкани бели лук.
5. Сипајте маринаду и ставите купус у посуду.
6. Маринирајте један дан, повремено мешајте.

Маринаде:

1. Ставите посуду са водом на ватру.
2. У воду додајте со, шећер, путер, бибер и ловоров лист.
3. После кључања додати сирће.
4. Комешање.

Варијације рецепта

Постоји неколико верзија рецепта за кисели купус у сеоском стилу. Разликују се по састојцима, начину резања и ферментацији.

Узети на знање:

Кување невероватног киселог купуса са грожђем

Како кувати купус по најукуснијим рецептима

Како ферментирати купус у канти

Исецкан

Купус се исецка, а не сецка, за шта се не користи само посебан алат, већ и контејнер. Контакт са рукама кувара током процеса кувања је минималан, што елиминише улазак патогених бактерија.

Састојци:

• купус - 4,5-5 кг;
• шаргарепа средње величине - 1-2 ком .;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Бели купус се исече на 8-10 великих комада.
2. Ставите поврће у посуду за сецкање (на пример, дрвено корито).
3. Исецкати посебном лопатицом, избегавајући контакт рукама.
4. Поврће се соли тако да кристали одмах реагују са соком од поврћа.
5. Шаргарепа се исецка на крупном ренду.
6. Поврће је помешано.
7. Сабијте радни предмет у тегле од три литра.
8. Покријте посуду газом и оставите на топлом месту 3-4 дана.
9. Током свих 3-4 дана купус се буши дугим шиљастим штапом и из њега се ослобађа гас.

Са цвеклом

Пикантни светло ружичасти купус се припрема са додатком цвекле, што препарату даје не само боју, већ и пуно корисних супстанци: витамина, шећера и минерала.

Састојци:

• бели купус - 1,3 кг;
• цвекла - 450 г;
• бели лук - 6 каранфилића;
• вода - 1 л;
• алева паприка - 3 ком.;
• каранфилић - 3 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 150 г;
• биљно уље - 50 мл;
• сирће (9%) - 150 мл.

Припрема:

1. Купус се исече на 8 делова.
2. Цвекла је исечена на танке полупрстенове.
3. Каранфили белог лука се исече на два дела.
4. Први слој купуса, белог лука и цвекле се сабија на дну контејнера.
5. Слојеви се понављају, испуњавајући посуду до врха.
6. У воду сакупљену у шерпи додајте алеву паприку, каранфилић, ловоров лист, со, шећер, биљно уље, сирће и доведите до кључања.
7. Поврће прелити кључалом маринадом.
8. Покријте поклопцем и оставите на собној температури један дан.
9. Након тога, радни предмет се ставља у фрижидер још један дан, након чега се може јести.

Цоунтри стил са љутим папричицама и зачинским биљем

Зачињени купус са зачинским биљем је ужина верзија сеоског купуса, погодна за гозбе са јаким алкохолом.

Састојци:

• купус - 10 кг;
• шаргарепа - 500 г;
• бибер (горки) - 2 махуне;
• бели лук - 4 главе;
• шећер - 800 г;
• сол - 400 г;
• вода - 9 л;
• першун - гомила;
• семе копра или кима - један прстохват.

Припрема:

1. Стабљике се уклањају.
2. Бели купус се исече на велике комаде.
3. Доведите воду до кључања и растворите со у њој.
4. Поврће се ставља у посуду за емајл и пуни саламуре.
5. Стављају се под тлачење 4 дана.
6. Извадите купус из тигања и ситно га исецкајте (не исцедите расол из посуде).
7. Шаргарепа се опере, ољушти и исецка на крупно ренде.
8. Бели лук је ољуштен и пропуштен кроз пресе за бели лук.
9. Паприка се опере и исецка.
10. На дно чисте посуде ставите купус, на врх равномерно ставите шаргарепу, бели лук, љуте паприке, прстохват семена копра или кима и першун.
11. Расол од купуса се филтрира, кува и охлади.
12. Купус се сипа са сланом водом.
13. Оставите 2 дана под притиском.
14. Додати шећер и мешати.
15. Ставите у мале контејнере.
16. Чувати у фрижидеру.

Сеоски стил без сирћета

Хајде да размотримо најједноставнији рустикални рецепт за кисели купус. Доступан је и онима који немају искуства у припреми поврћа.

Састојци:

• купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Оперите, огулите и исперите поврће.
2. Комбинујте шаргарепу и купус.
3. Посолите по укусу.
4. Чисте посуде напуните поврћем.
5. Ставите под притиском на собној температури.
6. Након 3 дана, радни предмет се преноси у фрижидер.

Прочитајте такође:

Како припремити купус са хреном: рецепти искусних домаћица

Како припремити купус са водком за зиму код куће

Како и чиме служити

Бели купус Кисели купус у сеоском стилу се широко користи у руској традиционалној кухињи. Риба се пуни препаратом за печење, поврће се меша са кавијаром, ставља се у пите и пите. Кисело поврће је основа за киселу супу од купуса и боршч од парадајза. Купус је укључен у бројне рецепте за дивљач, свињетину и јагњетину, киселкастог укуса савршено се уклапа у масно месо.

Препарат се додаје у чорбе од поврћа и салате од свежег поврћа, служи се као самостална ужина, зачинити мирисним уљем и колутићима лука, украсити бобицама, грожђем, орасима, зачинским биљем, сушеним парадајзом и свежим воћем.

Референца. Сланица у којој се производ чува је ефикасан лек за синдром мамурлука. Враћа равнотежу воде и соли у телу затрованом алкохолом.

Услови складиштења

Кисели бели купус у сеоском стилу може се чувати целе зиме. На оптималној температури од +1 до +4 Ц° - осам месеци. На собној температури, поврће ће почети да оксидира након 3 дана. Можете сачувати свежину производа замрзавањем. Затим се чува до годину дана, али се витамин Ц уништава.

Важно! Приликом дужег складиштења киселог поврћа немојте га бушити дугим штапом да би се ослободио гас. Препоручљиво је само осигурати да је радни предмет потпуно прекривен сланим раствором.

Поврће се обично чува у стакленим теглама од три литра или пластичним посудама.намењене прехрамбеним производима.

Савети искусних домаћица

На интернету домаћице деле тајне прављења киселог купуса.

Инга, Шахти: „Почео сам да користим специјалну машину за уситњавање; некада сам то радио ручно и трошио много времена на процес. Машина личи на ренде, најчешће у наранџастом телу, користим је за сецкање поврћа за кисељење. Машина има и вертикална сечива са различитим ширинама сечења и хоризонтална. За сеоски рецепт, сечем вертикално на центиметарску млазницу, која има квадратне ћелије.".

Маргарита, Новоросијск: „За рустикални рецепт увек користим свеже смрзнуту шаргарепу, то даје препарат другачији укус. Свеже смрзнуту шаргарепу исецкам на корејском ренду за шаргарепу. Добијате прелепе штапиће наранџе који заиста украшавају производ.”.

Елизавета, Магнитогорск: „Једном сам погрешио, на који желим да упозорим све домаћице: укиселио сам бели купус на сеоски начин крајем августа... Показало се да августовски купус није погодан за зимницу, скоро да јесте. не ферментира, постаје мекан, лабав и без укуса. Запамтите: зелени летњи купус - за салату, бели купус септембар - за припрему".

Закључак

Бело поврће, кисело по сеоским рецептима, традиционално је руско јело које се састоји од пољопривредних производа који су доступни како онима који имају баште, тако и становницима града који купују поврће на пијацама и продавницама.

Јефтин и укусан препарат укључен је у сложене рецепте и једе се као засебно јело. Чувајте поврће на хладном на температури од +1 до +4 Ц° осам месеци. На собној температури производ ће се покварити за три дана, а у замрзивачу ће изгубити драгоцени витамин Ц. Имајте укусне и здраве припреме!