Најбољи рецепти за кисели купус са хреном и цвеклом

Кисели купус са хреном и цвеклом је здраво и укусно предјело које се додаје у салате и супе, конзумира као самостално јело или као додатак прилогу. Припрема киселог поврћа је једноставна, главна ствар је знати тајне и карактеристике кисељења. Такви препарати се чувају око годину дана у фрижидеру, подруму или подруму.

Хајде да погледамо најпопуларније рецепте за кисели купус.

Карактеристике конзервирања купуса са репом и хреном

Конзервирање се одвија у неколико фаза. У првој фази, со извлачи влагу из поврћа, а бактерије млечне киселине се размножавају. Сланица постаје мутна и појављује се пена.

Препоручује се редовно уклањање ове пене, јер служи као повољно окружење за развој бактерија. Други период је накупљање млечне киселине, која делује као конзерванс и чува укус и благодети поврћа. Трећа фаза - млечна киселина потискује развој бактерија, због чега се купус не квари.

Важно! Захваљујући процесу конзервирања, састојци добијају слатко-кисели укус и арому. Препоручује се да се придржавате рецепта и количине састојака како ужина не би испала превише кисела или слатка.

Припрема контејнера и састојака

За припреме се користе средње касне или касне сорте купуса - Снежана, Зимњаа Грибовскаиа, Подарок. Ране сорте имају лабаве главице купуса, па за кисељење Не уклапају се - губе еластичност и укус. Пре кувања уклоните горњи слој листова и уклоните стабљику.Поред главног састојка, користе се и додатни састојци - шаргарепа, рен, цвекла, слатка и горка паприка. Поврће мора бити зрело, без оштећења и недостатака.

Кисели купус се ферментише у стакленим теглама, емајлираним лонцима и кантама и дрвеним кацама. Тегле су компактне и погодне за складиштење у подруму или подруму. Пре кувања, тегле и поклопци се исперу раствором соде и обришу чистим пешкиром.

Емајлиране посуде су погодне за ферментацију поврћа за велику породицу. Посебно су популарне дрвене каде - дрво прожима састојке пријатном дрвеном аромом, чинећи ужину хрскавом и сочном.

Важно! Искусне домаћице препоручују употребу чисте изворске воде за кување, од чега зависи укус и рок трајања производа. Друга опција је ферментација поврћа у флашираној води купљеној у продавници.

Корак по корак рецепти

Позивамо вас да се упознате са најпопуларнијим рецептима за кисели купус са хреном и цвеклом и научите тајне њихове припреме.

Са белим луком

Јела са белим луком и цвеклом одликују се оштрим укусом и зачињеном, богатом аромом. Предјело се служи на столу као самостално јело, или се додаје као прелив боршу.

Шта вам је потребно за припрему:

• 2,2 кг купуса;
• 100 г цвекле;
• 30 г белог лука;
• 50 г корена рена;
• 20 г копра;
• 20 г першуна;
• 1 литар воде;
• 50 г крупне соли;
• 50 г гранулираног шећера.

Начин кувања:

1. Купус ољуштите од листова, уклоните петељку, исеците на траке или кришке. Цвеклу оперите, скините кору и исецкајте, рен нарендајте на крупно ренде.
2. Оперите копар и першун, ољуштите бели лук. Самељите састојке, помешајте са остатком поврћа и пребаците у дубоку посуду.
3. Прокувајте воду, додајте со и шећер.Охладите на собној температури и сипајте у поврће. Оставите под оптерећењем један дан.
4. Преместите на хладно место 5 дана, свакодневно уклањајући горњи слој пене.
5. Поделити у тегле и ставити у фрижидер.

Са шаргарепом

Класични рецепт за кисељење киселог купуса са хреном, шаргарепом и цвеклом је једноставан за припрему, има јарки киселкаст укус и укусан изглед. Ово предјело ће украсити чак и празнични ручак.

Списак састојака:

• 700 г купуса;
• 70 г шаргарепе;
• 30 г корена рена;
• 80 г цвекле;
• 400 мл воде;
• 40 г шећера;
• 50 г соли.

Како сачувати:

1. Огулите шаргарепу и цвеклу и нарендајте их на средњем ренду. Купус исећи и ситно исецкати. Мешајте поврће.
2. Помешајте воду, со и шећер.
3. Нарендани корен рена ставите у теглу и прелијте мешавином поврћа.
4. Сипајте у слани раствор и покријте поклопцем, оставите на собној температури један дан.
5. Ставите тегле у подрум или подрум за складиштење.
6. Пре сервирања, охладите и зачините биљним уљем по укусу.

Препоручљиво је редовно прегледати тегле. Ако саламура постане тамна, то значи да се у њој формирала буђ, а јести такво јело је опасно по здравље. Ако радни комад добила је богату ружичасту боју, а затим су се у њему појавиле аеробне печурке; јести такво јело се такође не препоручује.

Маринирање у комадима

Комади киселог купуса једу се са куваним и прженим кромпиром, печуркама, црним или бородинским хлебом. Купус испада сочан и хрскав, и постаје светло розе.

Шта вам је потребно за припрему:

• 1 кг купуса;
• 100 г цвекла;
• 30 г корена рена;
• 1 бибер Чиле укус;
• 1 литар воде;
• 5 ловорових листова;
• 5 зрна црног бибера;
• 5 грашка алеве паприке;
• 70 г соли;
• 50 г шећера;
• 15 мл залогај 9%.

Корак по корак рецепт:

1. Оперите тегле и поклопце и стерилишите их на било који погодан начин.
2. Цвеклу исећи на крупније коцке, купус на комаде тежине око 50 г. Љуту папричицу исећи по дужини.
3. У теглу у слојевима ставите купус, рендани корен рена, цвеклу и паприку.
4. Припремите расол: у воду додајте со, шећер и сирће, прокувајте и сипајте у теглу.
5. Покријте поклопцем и охладите.
6. Држати у фрижидеру.

Са медом

Поврће са медом ће се свидети свим љубитељима оригиналних јела. Ужина садржи витамине А, Е, Ц који штите од прехладе и грипа у јесењем и зимском периоду.

Састојци:

• 600 г купуса;
• корен рена по укусу;
• 50 г цвекле;
• 40 мл меда;
• 10 г семена кима;
• 1 литар воде;
• 40 г соли;
• 40 г шећера.

Како да кува:

1. Шаргарепу и купус оперите и нарендајте на средњем ренду. Самељите корен рена цвекла ољуштити и исецкати.
2. Промешајте и додајте прстохват кима. Пажљиво промешајте да поврће не изгуби еластичност и сок.
3. Утисните у чисту теглу.
4. Помешајте воду, со, шећер и мед. Добро промешајте и сипајте у теглу тако да маринада потпуно покрије купус.
5. Организујте угњетавање и ставите на топло место 2-3 дана. Затим ставите у фрижидер на недељу дана.
6. Током ферментације препоручује се свакодневно бушење купуса дрвеним ражњем како би се ослободили мехурићи гаса. Купус увек треба потопити у саламури.

Са паприком

Слатки укус паприке хармонично се комбинује са сочним укусом купуса, а рен их засићује зачинима и витаминима. Домаћице саветују да се за кување користе жуте или црвене сорте слатких паприка - оне су најслађе и најсочније. Немојте користити зелене паприке - предјело ће испасти горко.

Списак састојака:

• 2 кг купуса;
• 200 г паприке;
• 100 г цвекле;
• 50 г рена;
• 70 г шаргарепе;
• 70 г соли.

Како да кува:

1. Купус ољуштите од горњег слоја, одвојите део листова за бербу. Исецкајте или нарендајте на средњем ренду.
2. Оперите шаргарепу и цвеклу, ољуштите и нарендајте, мешајте. Слатку паприку ољуштите од семенки и петељки, исперите хладном водом, исеците на тракице.
3. Самељите корен рена и помешајте са остатком поврћа.
4. Чисте, целе листове купуса ставите на дно тањира или тигања, на врх ставите мешавину поврћа и покријте листовима.
5. Ставите под оптерећење 3 дана. Поделити у тегле и ставити у фрижидер.

Зачињено

Зачињени препарат познат је по пикантној, зачинско-слаткој ароми. Зачини, зачини и биље засићују јело микроелементима и витаминима, што ферментисано јело претвара у лек за побољшање имунитета.

Списак састојака:

• 2,5 кг купуса;
• 150 г шаргарепе;
• 100 г цвекле;
• 50 г корена рена;
• 150 г киселих зелених јабука;
• 5 грашка алеве паприке;
• 10 г семена кима;
• 2 ловорова листа;
• 40 г соли;
• гранчица свежег биља по укусу.

Како да кува:

1. Купус исецкати, шаргарепу, цвеклу и корен рена нарендати.
2. Оперите јабуке, уклоните језгро, исеците на мале кришке.
3. У дубоком тањиру помешајте поврће и јабуке, со, ким. Додајте ловоров лист, зачинско биље по укусу и бибер.
4. Напуните чистом водом. Покријте чистом газом и ставите испод тежине 2 дана. Купус пробушите кашиком неколико пута дневно.
5. Пребаците у тегле и ставите у фрижидер.

Са бобицама

Кисели купус са бобицама је сочна и брза ужина. Кување не захтева посебно кулинарско знање или вештине.

Списак састојака:

• 1,5 кг купуса;
• 50 г корена рена;
• 80 г цвекле;
• 40 г соли;
• 50 г шаргарепе;
• 40 г бруснице;
• 40 г брусница;
• 2 литра воде.

Начин кувања:

1. Купус исецкати, шаргарепу и цвеклу нарендати, поврће помешати, додати рен.
2. Ставите у посуду, додајте бруснице и бруснице на врх.
3. Покријте листовима купуса и ставите на топло место 4 дана. Убодите кашиком и уверите се да нема пене.
4. Чувати у подруму или подруму.

Стораге Феатурес

Ферментисану ужину чувати на температури од -1°Ц до +4°Ц при релативној влажности ваздуха од 85%. Рок употребе је од 7 до 12 месеци. Идеално место за складиштење је подрум или подрум. Након отварања, тегле се чувају не више од 5 дана и морају бити покривене поклопцем или пластичном фолијом. Производи се могу чувати на собној температури не више од два месеца.

Закључак

Кисели купус са репом, хреном, шаргарепом и другим састојцима за зиму је згодан начин за обраду жетве и залихе здраве и хранљиве ужине. Да бисте додали пикантност, у рецепт се додају љути и црни бибер, а за кисели укус додају се бобице и зелене јабуке.

Чувајте препарате у фрижидеру и пре сервирања зачините маслиновим или другим биљним уљем по укусу. Предјело се комбинује са првим и другим јелима, поврћем и прилозима.