Упутства како правилно солити купус за зиму у лонцу уз додатак разних састојака

Сочно и хрскаво слани купус – неизменљива компонента јесенско-зимске исхране. По традиционалном рецепту, сољен је са шаргарепом и сољу без додатних састојака. За бољи укус и пикантност додајте киселе бобице, јабуке, рен, бибер, ловоров лист, ким. У рецептима за брзо кисељење са врелом маринадом, уместо шећера користи се мед.

Како правилно солити купус за зиму у лонцу и који тачно посуђе погодан је за ово, рећи ћемо вам у нашем чланку.

Карактеристике сољења купуса у тигању

Пре него што опишемо предности и недостатке киселог купуса, подсетимо се да постоји суштинска разлика између традиционалних киселих и сољених производа.

Раније је со била злата вредна, а људи је нису користили у толиким количинама као сада. За очување поврћа коришћен је другачији метод – ферментација. Традиционални рецепт је искључен употреба соли. Исецкани купус је помешан са шаргарепом и јабукама, напуњен водом и стављен под притиском.

Референца. Бактерије млечне киселине подстичу ослобађање млечне киселине. Инхибира развој гљивица плесни и обогаћује укус поврћа.

Метода сувог сољења заменила је ферментацију. То је брзо и једноставно. Кухињска со делује као конзерванс. За побољшање укуса купусу се додају шаргарепа, слатка и љута паприка, ким, копар, бруснице, бруснице, киселе и слатке и киселе јабуке.

Главна предност киселог купуса је висок ниво очувања на температури која не прелази +18 ° Ц. Недостатак - мања корист за тело у поређењу са ферментисаним купусом.

Који тигањ изабрати

Раније се купус ферментисао у дрвеним бурадима, а сада домаћице у ту сврху користе лонце, канте и тегле. Многа домаћинства имају посуђе од алуминијума, челика или ливеног гвожђа.

Приликом избора посуде за кисељење купуса, узмите у обзир следеће нијансе:

• када је у контакту са металом, поврће потамне;
• алкалија и киселина из слане воде ступају у хемијску реакцију са алуминијумом, због чега се укус готовог производа погоршава – осећа се метални укус.

Да ли је могуће ферментирати у емајлираној посуди? Многи људи га користе већ неколико година. Премаз контејнера мора бити глатки, без струготина или пукотина, тако да ослобођена киселина не дође у контакт са металом. За израду алуминијумског посуђа често користе не чисту легуру, већ мешавину са цинком или берилијумом. У овом случају, током хемијске реакције, ослобађају се једињења опасна по људско здравље. Резултат је тровање и поремећаји варења.

Избор и припрема главног састојка

Зимске сорте са густом структуром листова су погодне за кисељење. Такво поврће се чува дуже и не омекшава током ферментације.

Листови треба да буду сочни, бели, без тамних мрља, пукотина или знакова трулежи.

Што је глава већа, то је слани купус бољи и укуснији. Боље је исецкати ½ или ¼ веће виљушке него 2 мале.

Пре употребе, опрати производ и уклонити горње листове. Почните да сечете. За ову намену је идеална специјална дробилица са једним, или још боље, два оштра сечива. Ако немате такав кухињски апарат, користите гулилицу за поврће или крупно ренде.Ручне или електричне сецкалице у великој мери олакшавају процес резања.

Фотографија приказује опције за сецкање поврћа.

Класична метода сољења

Традиционални рецепт захтева употребу три састојка:

• бели купус - 1 кг;
• велика шаргарепа - 1 ком .;
• сол - 25 г.

Припрема:

1. Сецкани купус се комбинује са нарибаном шаргарепом и сољу. Погодно је то учинити у дубокој пластичној или емајлираној посуди. Поврће се гњечи и трља руком.
2. Добијени комад се ставља у чист контејнер, притиснут дрвеном даском или широком равном плочом одговарајућег пречника. На врх се ставља тегла од три литра или камен.
3. Тепсија се остави 4-6 дана на собној температури. Кисели купус се пребацује у стаклене тегле.

Опције рецепта

Традиционални рецепт има много варијација. Поврће се меша са брусницом, јабуком, кимом, цвеклом, ловоровим листом, хреном, шећером, медом.

Кисељење младог купуса

Млади купус се често користи за припрему летњих салата због деликатне структуре листова. Младе главице купуса су погодне за опцију експресне ужине. Предлажемо да пробате рецепт брзо сољење купуса у великим комадима.

Састојци:

• млади купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• сол - 50 г;
• шећер - 25 г.

Припрема:

1. Шаргарепа се нариба, купус сече на велике слојеве.
2. Поврће се ставља у дубоку посуду, додају се шећер и со. Месе се рукама.
3. Мешавина поврћа се пребацује у лонац и ставља под притиском 1-2 дана.

Са шаргарепом и шећером

Шећер у овом рецепту се додаје како би се убрзао процес ферментације. Процес сољења траје не више од 2 дана.

Састојци:

• бели купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 3 ком .;
• сол - 60 г;
• шећер - 40 г;
• вода - 3 л.

Припрема:

1. Исецкани купус и рендана шаргарепа се гњече рукама док се не појави сок и пребаци у шерпу.
2. Вода се кува са сољу и шећером док се кристали не растворе.
3. Поврће се сипа расоном, охлади на собну температуру, одозго се стављају листови купуса и врши се притисак.

Са јабукама

Јабуке у овом рецепту уопште нису непотребне - додају слаткоћу.

Састојци:

• бели купус - 2 кг;
• јабуке - 6 ком .;
• сол - 50 г;
• шећер - 30 г;
• ловоров лист - 3 ком .;
• грашак црног и алеве паприке - по укусу;
• шаргарепа - 2 ком.

Припрема:

1. Јабуке се опере, капсула семена се уклања и исече на мале комаде.
2. Купус се исецка, шаргарепа изренда, дода се шећер и со и умеси рукама.
3. Ставите јабуке и поврће у тигањ, наизменично слојеве и посипајући зачинима. Врше притисак и стављају на топло место недељу дана.

Са брусницом

Кисела бобица додаје пикантан укус предјело. Бруснице се могу заменити јагодама бруснице, бобицама рован, вибурнумом или користити одједном.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• сол - 60 г;
• бруснице - 150 г.

Припрема:

1. Исецкано поврће се помеша са сољу и гњечи рукама док се не појави сок.
2. Поврћу додати бруснице, промешати и пребацити у шерпу.
3. Ставите равну плочу на врх и ставите теглу воде.

Са кимом

Зачин зачињене и пикантне ароме, трпког и горког укуса обогатиће јело.

Састојци:

• бели купус - 2 кг;
• шаргарепа - 1 ком.;
• сол - 50 г;
• кумин - 50 г.

Припрема:

1. Исецкани купус се помеша са ренданом шаргарепом и сољу и гњечи рукама док се не појави сок.
2. Помешајте поврће са кимом и пребаците у шерпу.
3. Ставите равну плочу на врх и извршите притисак на њу.

Са цвеклом

Цвекла даје купусу лепу ружичасту боју.Ово предјело изгледа елегантно на столу.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• цвекла - 2 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода – 3 л;
• сол - 80 г;
• бели лук - 2 чена;
• шећер - 40 г;
• гране копра - по укусу.

Припрема:

1. Припремљени главни производ се помеша са сецканом цвеклом и шаргарепом и гњечи рукама док се не пусти сок.
2. Бели лук се пропушта кроз пресу и додаје у поврће.
3. На дно тигања ставите гранчице копра, а затим мешавину поврћа. Чврсто спакујте.
4. Припремите врући саламури са сољу и шећером и сипајте мешавину поврћа. Врше притисак и стављају на топло место 12 сати. Свакодневно се отклања угњетавање и пиерце Користите дугачку дрвену лопатицу или штап да испустите мешавину поврћа да бисте ослободили угљен-диоксид.

Са хреном

Овај рецепт ће се свидети познаваоцима сланих грицкалица. Добија се препарат са кореном рена хрскаво и мирисни.

Састојци:

• купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• корен рена - 1 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• вода - 3,5 л;
• сол - 60 г;
• шећер - 100 г;
• црни бибер у зрну - по укусу.

Припрема:

1. У дубокој посуди помешајте сецкано поврће.
2. Корен рена се наренда и додаје поврћу. Смеша се меси док се не појави сок.
3. Од воде, соли, шећера и бибера прави се саламура и прелива се преко мешавине поврћа.
4. Они стављају угњетавање на врх. За 10-12 сати купус ће бити спреман.

Са белим луком

Ово предјело има лагану арому белог лука и пикантан укус.

Референца. Јодирана со се не користи - омекшава структуру поврћа, чинећи их клизавим и неприкладним за потрошњу.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком.;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• шећер - 15 г;
• сол - 25 г;
• јабуково сирће - 50 мл;
• вода - 0,5 л;
• бели лук - 2 чена.

Припрема:

1. Сецкано поврће се помеша са белим луком пропуштеним кроз пресу.
2. Саламура се прави од воде, шећера, соли и уља, а додаје се и сирће.
3. Поврће се сипа кључалом течношћу и ставља под притиском. Предјело ће бити готово за 5-6 сати.

Са медом

Наше прабаке су користиле овај рецепт. Уместо шећера, у саламуру је додат мед.

Састојци:

• бели купус - 3 кг;
• шаргарепа - 3 ком .;
• вода – 1 л;
• сол - 60 г;
• мед - 2 тбсп. л.

Припрема:

1. Купус и шаргарепа се исецкају и изгњече ручно. Смеша се пребацује у лонац.
2. Додајте со у врелу воду и мешајте док се потпуно не раствори. Охладити на температуру од +40°Ц и растворити мед у саламури.
3. Припремљени саламури се прелије преко поврћа и ставља под притисак 5-6 дана.

Карактеристике складиштења сланог купуса

Сољени купус задржава хрскавост и не постаје буђав, али саламури не постаје облачно на температури од +1...+5°Ц и влажности ваздуха од 80-90%. У таквим условима, производ се чува 6-8 месеци.

На температурама изнад +5°Ц, ферментација се наставља и укус производа се погоршава.

Посољени купус се пребацује у чисте стаклене тегле и ставља у фрижидер (ако простор дозвољава), на застакљени балкон или у подрум. Радни предмет се такође у порцијама пакује у пластичне кесе и ставља у замрзивач. Структура и укус купуса се не мења када се замрзне.

Савети искусних домаћица

Да би слани купус дуже задржао и не променио боју, структуру и укус, узмите у обзир препоруке домаћица:

1. За кисељење узмите густе, округле главице купуса - оне су много сочније од спљоштених.
2. Главице купуса благо претучене од мраза погодне су за кисељење и кисељење. Садрже максималну количину шећера, а укус ужине је одличан.
3. За брзо кисељење, поврће се сипа врелим саламуром.
4. Шећер благо омекшава структуру листова, тако да је важно да не изложите производе на топлом месту.
5. Купус за кисељење сече на различите начине: на комаде, дебеле или танке траке. Међутим, код сувог сољења, великим комадима је потребно дуже да ферментирају, препоручљиво је напунити их врелим саламурим.
6. Површина радног предмета мора бити прекривена сланом водом, иначе ће купус потамнити.
7. Затамњени горњи слој се уклања и поврће се меша покретима одоздо према горе.
8. Готов производ се ставља у стаклене тегле и хлади.
9. Уместо емајлираног, користите глинену или стаклену посуду.
10. Ловорово лишће и гранчице биља стављају се на дно контејнера.

Закључак

Суви сољени купус са сољу је класичан рецепт код нас. Међутим, раније нису стављали со у купус, већ су припремали кисели ферментисани производ са додатком бобица и воде.

Временом су се рецепти побољшали. Данас се сољени купус припрема уз додатак шећера, стоног или јабуковог сирћета, ловоровог листа и зачина. Уместо дрвених буради користе се емајлиране, стаклене или глинене посуде.