Шта учинити ако у киселом купусу нема довољно саламуре и зашто до тога може доћи

Кисели купус је једна од омиљених грицкалица на руској трпези. Процес његовог стварања личи на читаву уметност, пуну суптилности и тајни. Али шта учинити ако у тегли киселог купуса нема довољно саламуре? Хоћемо ли заиста морати све изнова и исецкати нову главицу купуса?

Хајде да схватимо како да сачувамо купус од сушења и напунимо теглу новим соком. Такође ћемо дати неколико савета како да избегнете овај проблем у будућности.

Које су последице недостатка саламуре у киселом купусу?

Саламура треба у потпуности да покрије купус. Тек тада ће ферментирати до жељеног хрскавог, киселог стања. Ако постоји недостатак течности, производ ће се, у најбољем случају, једноставно осушити, ау најгорем ће покварити и постати неприкладан за храну.

Важно! Пазите на припреме: ако купус други дан седи без саламуре, више не може да се спасе. Једина опција је да се динста у тигању са уљем.

Зашто у киселом купусу може бити мало саламуре

Ако купус при ферментацији не даје сок, добија се мало саламуре. Постоји неколико разлога за то.

Неприкладна сорта купуса

Могли сте погрешно изабрати сорту или сте прерано убрати главице купуса. Најбоље је ферментисати сорте белог купуса: Московска касна, Русиновка, Мара, Снежинскаја, Белорусскаја-85, Јубилејнаја-29, Надежда, Амагер, Колобок, Подарок и - најпопуларнија - Слава.

Изаберите главицу купуса која сазрева у касну јесен - крајем октобра или новембра, после првог мраза. Управо у ово доба године у поврћу се формира много природног шећера, који је потребан за ослобађање млечне киселине - захваљујући њој, купус ће добро ферментисати у тегли.

Важно! Да бисте утврдили да ли је глава купуса погодна, погледајте њене листове. Што су беље, то садржи више шећера и погодније је за ферментацију. Најбоље је да уопште нема зелених листова. Други начин је да се главица купуса пресече на пола. Рез треба да буде бео, а листови хрскави и слатки.

Грешке током ферментације

Не занемарујте сол приликом ферментације - потребно је да се ослободи течност. Али не би требало да се заносите тиме, иначе ће ометати процес ферментације млечне киселине. Ставите га унутар 20-25 г на 1 кг купуса.

Ако нисте погрешили са количином, после једног дана цео садржај тегле треба потопити у саламуру. У супротном, можете изгубити све корисне супстанце поврћа, а производ ће једноставно иструнути.

Важно! Користите обичну крупну со. Јодирани купус омекшава купус.

Шта да радите, како повећати количину саламуре

Ако купус стоји довољно дуго да пусти сок, али у тегли очигледно нема довољно сока, то није разлог да одбијете кисељење.

Шта учинити ако купус не даје сок

Неке домаћице не штеде купус, а део који је лежао на врху без саламуре једноставно се баци, а део који је натопљен соком враћа се под тлачење. Ово је жртвовање количине производа зарад његовог квалитета - не свиђа се свима укус производа ако, на пример, сами направите саламуру и додате је у теглу (више о томе у наставку).

Ако нема сока, можда је разлог то што је притисак сувише слаб. Да бисте истиснули више течности, вреди додати тежину. Ако ништа не иде и буде вам жао што баците суви купус, сами направите саламури.

Занимљиве ствари на сајту:

Која је со најбоља за купус?

Колико дуго купус ферментира на собној температури?

Зашто кисели купус потамни и како то избећи

Како направити расол ако га нема довољно

Ако не планирате да чувате радни предмет дуго времена, можете додати домаћи слани раствор у посуду.

Направите га према рецепту:

1. Сипајте 1 литар воде у шерпу и ставите да проври.
2. Када вода прокључа, искључите гас и додајте 1 тбсп. л. со.
3. Сачекајте док се вода не охлади. Када можете умочити прст у воду, додајте 1 тбсп. л. Сахара.
4. Расол ће бити потпуно спреман када се охлади на собну температуру. Сада се може сипати у контејнер.

Овај купус се може чувати не више од три недеље. на температури не вишој од +4°Ц.

Како правилно ферментирати купус да има довољно саламуре

Тако да се сок пусти у довољној количини и да купус не изађе сув, пратите правилан редослед сољења:

1. Не перите виљушке пре сецкања, већ само уклоните зелене или труле листове.
2. Затим исеците главицу купуса на 2-3 дела и исецкајте.
3. Узмите обичну крупну со, али не јодирану. Ако га ставите превише, може зауставити процес ферментације и ништа неће изаћи. Оптимално - 20-25 г на 1 кг производа.
4. Ставите два цела листа купуса, обилно посута сољу, на дно тегле да омекшају.
5. Пре ферментације сетите рукама или оклагијом сецканог купуса, а након што све ставите у посуду, шаком га јаче притисните унутра да почне да излази сок.
6. Ако ферментирате у лонцу, мораћете да измерите сировине нечим тешким. На врх ставите пластичну салвету, на њу тањир или дрвену решетку и притисните на све. То може бити опарена калдрма или пластични канистер напуњен водом.Метални предмети - тегови, дискови са шипком - и цигле не могу се користити као угњетавање.
7. Ако имате теглу од три литра, можете користити трик са врећом. Узмите једноставну пластичну врећу за храну, напуните је до пола водом, испустите ваздух и завежите је на крају. Затим га лагано гурните у врат, а тежина воде ће притиснути купус.
8. Ферментација ће почети након неколико сати, када се на врху формира пена. Мораћете да га стално чистите и да се уверите да не цури на под. У почетку ће га бити много, па све мање. Чим приметите да га више нема, можете покушати - све је спремно.
9. На крају ћете морати да пробушите купус дрвеним штапом до самог дна или га промешајте. Ово је за ослобађање гасова који могу изазвати горак укус производа.
10. У просеку, купус ферментира око недељу дана.

Особине кисељења несочних главица купуса

Ако касните са бербом купуса, може се смрзнути и осушити.. Приликом кисељења од таквих главица купуса биће веома тешко добити потребну количину сока, а саламуру ћете у сваком случају морати посебно припремити.

Поред тога, да бисте помогли ферментацији поврћа, можете додати шаргарепу, бруснице или Антонов јабуке.

Прочитајте такође:

Када и зашто је потребно бушити кисели купус?

Шта је здравије: кисели купус или слани купус?

Савети и трикови на тему

Неколико додатних савета ће помоћи да се сачувају предности и продужи рок трајања. производ:

1. Придржавајте се режима складиштења купуса и немојте га замрзавати како не бисте изгубили корисна својства. Оптимална температура складиштења у фрижидеру је 0...+2°Ц.
2. Ферментирајте купус у широким лонцима или посудама. Што је већа површина контакта са ваздухом, то је процес ферментације бољи.
3. Немојте додавати сирће ако желите да сачувате корисна својства производа.
4. Немојте додавати лук у купус да бисте му дали додатни укус. Овакво кисељење неће трајати дуго.

Закључак

Дакле, главне тачке стартера од купуса. Морате узети главице купуса одређених сорти, за то најбоље одговара Слава. Да би се постигла довољна количина сока, купус ће морати да се добро изгњечи и сабије у посуду. Не штедите на соли, али немојте се заносити њоме - 25 г на 1 кг производа је сасвим довољно.

Ако није испуштено довољно сока, расол припремите посебно и додајте је у посуду тако да покрије цео садржај. Радни предмет треба да ферментира пет дана под притиском - опарен камен или тегла воде. Пратите рецепт, онда ће вас ова укусна ужина одушевити целе зиме.