Разлика између зеленог и љубичастог босиљка: користи и штете, својства, апликације

Биље и зачини су посебан свет у кулинарству. Способност њиховог коришћења и комбиновања је права уметност, способна да сваком јелу да оригиналан и јединствен укус. Многи зачини имају много корисних својстава, на пример, кари ублажава грчеве и бол, мајоран помаже у снижавању крвног притиска, цимет делује као антидепресив.

Међу свом овом разноликошћу, босиљак је био и остао најпопуларнији и омиљени зачин. Биљка је позната од давнина, када се сматрала магичном и лековитом. Тако су у египатским пирамидама откривени венци направљени од босиљка, у Индији се сматрао светим, ау Риму је коришћен као лек. Хајде да размотримо каква је ово биљка, као и разлику и предности зеленог и љубичастог босиљка.

Разлика између зеленог и љубичастог босиљка

Босиљак је једногодишња или вишегодишња култура из породице Ламиацеае.

То је зељаста или жбунаста биљка са равним и разгранатим стабљиком, средње великим овалним листовима и цвастим у облику грозда.

Референца. Биљка је позната под називима реган, рејхан, реан, мирисни различак.

Узгајано је 150 сорти босиљка, од којих свака има своје карактеристике у ароми и укусу и периоду сазревања. Али основа за класификацију биљке је боја листа: зелена и љубичаста.

По саставу и својствима

Сорте босиљка са зеленим и љубичастим листовима мало се разликују по свом хемијском саставу.

Обе врсте садрже велики број корисних супстанци:

• витамин К (у 100 г – 887,2% дневних потреба људског тела);
• Ц (25,7%);
• Б5 (10,5%), Б6 (37,4%), Б9 (47,3%);
• бета-каротен је прекурсор витамина А (63,8%);
• лутеин и зеаксантин - супстанце неопходне за здравље очију (56,7%);
• омега-3 полинезасићене масне киселине (32,0%);
• манган (57,5%);
• кобалт (52,0%);
• бакар (39,0%);
• гвожђе (21,1%);
• калцијум (16,1%);
• калијум (11,8%);
• силицијум (15,3%).

Разлика у саставу једне врсте зачина од друге лежи у квантитативном садржају неколико компоненти:

1. Главна супстанца етеричног уља босиљка – фенилпропаноид еугенол (антиоксиданс). Зелене сорте га садрже мање од љубичастих (67,4% наспрам 72,8%).
2. Антоцијанини су обојени пигменти. Има их много више у љубичастим сортама, што одређује њихову боју.

По укусу и мирису

Зелени босиљак је блажи. Укус је деликатан, чак и благо сладак, са лаганим освежавајућим укусом. Арома је суптилна, али у зависности од сорте може комбиновати ноте лимуна, карамеле, нане и каранфилића.

Љубичасте сорте одликују се оштрим, киселим, опорим укусом и богатом аромом. Преовлађују ноте бибера, каранфилића, аниса, мушкатног орашчића и цимета.

У употреби

Због садржаја велике количине ароматичних материја, листови и стабљике биљке користе се свеже и осушене као зачин за сосове, маринаде, супе, салате, хладна предјела, јела од меса, киселе краставце.

Зелени босиљак, благог укуса, чешће се користи у европској кухињи. Посебно је популаран у Италији, Француској, Грчкој и Бугарској.

Поред првих и других јела, салата и предјела, често се додаје у десерте, пецива, пића.

Љубичасти босиљак је незаобилазан зачин у азијској и кавкаској кухињи. Одлично се слаже са месом, живином, рибом, поврћем, а укључен је у многе сосове.

У култивацији

Разлике у расте Нема зеленог или љубичастог босиљка.

Основна правила за узгој обе сорте у отвореном тлу су следећа:

1. Место слетања је добро осветљено и заштићено од ветра и пропуха.
2. Земљиште није кисело, лагано, растресито, богато органском материјом.
3. Температура – ​​+20…+24°С.
4. Заливање: босиљак воли влагу, али треба избегавати стагнацију воде.
5. Храњење: босиљак засађен у мају захтева месечно храњење, у јуну - 2 пута (почетком јула и августа). Азотна ђубрива су најбоља.
6. Непожељна близина других усева босиљка: копер, краставци, ротквице, ротквице.
7. Добро суседство: парадајз, слатка паприка, махунарке.

Међу сортама са зеленим листовима чешће су биљке које су намењене за гајење у саксијама. Овај босиљак је компактан, има добро лишће и мале листове.

Предности и штете зеленог и љубичастог босиљка

И једно и друго сорте зачини имају богат и готово идентичан хемијски састав.

Корисна својства за људско тело:

• побољшање функционисања имунолошког система;
• нормализација метаболичких процеса;
• побољшање функционисања дигестивног система, покретљивост црева, ублажавање грчева;
• елиминисање запаљенских процеса;
• пружање антимикробне акције;
• побољшање стања коже;
• јачање костију;
• пружање антиоксидативног ефекта;
• нормализација нервног система;
• смањење нивоа холестерола и триглицерида у крви;
• превенција хелминтијазе.

Биљка, без обзира на боју, је контраиндикована за употребу у следећим случајевима:

• епилепсија;
• болести кардиоваскуларног система: срчани удар, мождани удар, поремећаји крварења;
• дијабетес;
• хипертензија;
• индивидуална нетолеранција.

Жене током трудноће и дојења, боље је ограничити потрошњу босиљка.

Који босиљак је здравији?

Научници су склони да верују да је љубичасти босиљак кориснији од зеленог. Разлог за то је присуство у њему великог броја обојених пигмената - антоцијана (цијанидин и пеонидин), који обезбеђују љубичасту боју биљке. Зелене сорте су значајно инфериорне у садржају ових супстанци.

Референца. Антоцијанини су органска једињења која припадају групи флавоноида. Налазе се у многим биљкама и дају им црвену, плаву и љубичасту боју плодова и листова.

Ове супстанце имају антиинфламаторно и изражено антиоксидативно дејство и помажу у смањењу нивоа холестерола у крви.

Иначе, зелене и љубичасте сорте босиљка у умереним количинама подједнако су корисне за људски организам.

Да ли је могуће комбиновати их у кувању?

Зелени и љубичасти босиљак су сорте исте биљке. Само љубичаста је богатија и киселкаста, а зелена има деликатну арому и укус, који у зависности од сорте добија лимун, мента, карамел нијансе.

Можете комбиновати зелени и љубичасти босиљак. Укус јела ће од тога само имати користи, јер ће добити читав низ различитих квалитета укуса и ароматичних нота ове биљке. Разноврсне салате сматрају се идеалном основом за мешање две врсте босиљка.

Најбоље сорте зеленог босиљка

Постоји више од 150 сорти босиљка, које се разликују по укусу и ароми.

Најбољим сортама зеленог босиљка сматрају се:

1. Василиск – сорта раног зрења. Висина грмља је 18-20 цм.Биљка је компактна са полуподигнутим пуцима. Одливци су мали, зелени, овални, глатке површине. Цветови су бели. Арома каранфилића-бибера. Продуктивност – 0,6-0,7 кг/м2. м.
2. Велвет – сорта средње сезоне. Висина биљке је 25-30 цм.Розета листова је вертикална. Листови су тамнозелени, издужени. Цветови су ружичасти. Има пријатну арому и укус ментола. Продуктивност – 1,9-2,0 кг/м2. м.
3. карамел – сорта средње сезоне. Грм је мали, раширен. Глатки листови средње величине, тамнозелени са сивкастом нијансом. Има јаку специфичну арому са нотама воћне карамеле. Продуктивност – 2,7-3,3 кг/м2. м.

Посебно треба истаћи ђеновску (италијанску) сорту босиљка, која се узгаја у умереним регионима широм света. Висина биљке је 45-60 цм.Листови су велики, деликатни са назубљеним ивицама, тамнозелене боје.

Сматра се најбољом опцијом за италијански песто сос.

Љубичаста

Такође постоје многе сорте љубичастог босиљка.

Разликују се следеће сорте:

1. Опал – средњесезонска сорта усева. Грм средње висине, усправан. Листови су средње величине са таласастим ивицама и тамно љубичасте боје. Арома је веома јака, каранфилић-бибер. Продуктивност - 1,1-1,2 кг / ск. м.
2. Иереван – сорта средње сезоне. Грм средње величине са добрим лишћем. Листови су велики, овални, тамно љубичасти. Листна плоча је глатка, без изражених мехурића. Има јаку арому са нотама бибера и црног чаја, и киселкастог укуса.Захтеван од стране професионалних кувара. Продуктивност – 2,1-2,6 кг/м2. м.
3. Арарат – усев у средини сезоне. Биљка је полураспрострањена, висока 60 цм Листови су љубичасти, средње величине, широки, овалног облика са назубљеном ивицом. Мирис је јак анис. Продуктивност – 2,0-2,4 кг/м2. м.

Популарне су и сорте Виолет, Дарк Опал, Баку, Делигхт, Ред Руби.

Закључак

Босиљак је зачин интензивног мириса и оригиналног укуса. Широко се користи у кувању, посебно популаран у Европи, Азији и на Кавказу. Постоји велики број сорти босиљка, који се грубо могу поделити на зелене и љубичасте.

Главна разлика између ове 2 врсте је њихов укус и арома. Зелени босиљак одликује нежност и мекоћа укуса и ароме, док је љубичасти босиљак богат, опор и опор. Први је популаран у европској кухињи, други у азијској и кавкаској кухињи.