Како укусно припремити кисели купус у комадима на различите начине

Кисели купус задржава укус и витамински састав захваљујући млечној киселини, која настаје током процеса ферментације. Глава купуса се исече на комаде тако да је купус равномерно засићен сланом водом или маринадом. Посуда се припрема у било којој погодној посуди - стакленим теглама, дрвеним бурадима или емајлираним посудама.

Хајде да ближе погледамо популарне рецепте за кисели купус, научимо нијансе и карактеристике припреме.

Избор купуса за бербу

Купус треба да има беле, меке и сочне листове. Домаћице бирају ране или средње зреле сорте и хибриде за кисељење: Слава, Грибовскаиа, Волгоградскаиа 1, Цапорал. Касне сорте нису погодне за кисељење - имају низак садржај шећера и горак укус. Препоручљиво је стиснути главицу купуса да бисте проверили - требало би да мало крцка. На глави купуса не би требало бити пукотина или тамних мрља.

Припрема за кување

Скините горњи слој листова са купуса и уклоните петељку. Затим исеците на комаде различитих величина у зависности од рецепта. Поврће се сецка на различите начине:

1. Дугим и оштрим ножем са дршком која не клизи, главицу купуса исеците на 4 дела, сваку ставите на страну и исецкајте.
2. Исеците на специјалном ренде, пластично или дрвено.

Исеците поврће брзо и једноставно помоћу процесора за храну. Већина уређаја долази са посебним додатком за сецкање, а домаћице у року од 20 секунди добијају савршено равномерно сецкани купус.

Избор контејнера

Грицкалице у стакленим теглама погодне су за чување у фрижидеру — заузима мало простора. За припрему се користе тегле различитих величина. Морају бити чврсти, без чипова. Пре кувања, тегле се исперу раствором соде и обришу сувим, поклопци се залију кипућом водом.

За кисели купус у земљи је погодна емајлирана канта или тигањ. Ово је згодан начин да припремите здраву и укусну ужину за велику породицу. Важно је прегледати површину посуде: на емајлу не би требало бити чипова или огреботина, иначе ће се посуда брзо покварити.

Друга погодна опција за кисело тесто ван града су дрвена бурад или каце. Јела од природног дрвета дају поврћу трпки укус и богату дрвенасту арому. Пре кувања, буре се пари раствором соде и испере хладном чистом водом. Ово штити посуду од буђи, буђи и трулежи и спречава појаву непријатних мириса.

Како правилно припремити кисели купус на комаде

Јело се припрема крајем лета или почетком јесени, када у башти сазревају ране и средње сорте.

Шта потребно за кување:

• 2 кг купуса;
• 200 г шаргарепе;
• 60 г шећера;
• 60 г соли;
• 20 г млевеног црног бибера.

Упутство корак по корак:

1. Шаргарепу опрати и исећи на коцкице дебљине не више од 5 цм.
2. Главице купуса ољуштите од горњих листова, уклоните петељку и купус исеците на 6 делова, а затим сваки на још 4 дела.
3. Ставите поврће у дубоку посуду, додајте со, шећер и млевени црни бибер.
4. Нежно мешајте смешу рукама тако да сваки комад мешавине поврћа буде засићен зачинима.
5. Ставите под притиском два дана на тамном месту. Трећег дана скините тег и поново рукама измешајте поврће. Оставите за други дан.
6. Ставите у тегле или у тесну врећу за храну и ставите у фрижидер. Препоручљиво је јести производ у року од месец дана.

Варијације рецепта

Поред класичног рецепта, популарне су грузијске и бугарске методе ферментације, са медом и белим луком. Јела су шарена и хранљива.

Пикантни комади купуса

Пикантност јела прилагодите свом укусу. Предјело се сервира уз јела од меса - хармонично иде уз говедину, јагњетину, пилетину. Производ се може чувати до седам месеци.

Шта потребно за кување:

• 600 г купуса;
• 150 г шаргарепе;
• 50 г першуна;
• 70 г копра;
• 1 махуна љуте црвене паприке;
• 40 г млевеног црног бибера;
• 4 грашка алеве паприке;
• 5 чена белог лука;
• 15 мл сирћета 9%;
• 1 литар воде;
• 70 г камене соли;
• 50 г шећера.

Технологија кувања:

1. Припремите маринаду: у воду сипајте со и шећер, промешајте и прокувајте.
2. Оперите све састојке, исецкајте шаргарепу на крупно ренде, купус исеците на квадрате.
3. Першун и копар крупно исецкати, помешати са поврћем и сецканом љутом паприком, додати алеве паприке и црни бибер. На крају додајте чен белог лука.
4. Смесу утисните у чисту теглу, додајте маринаду и сирће и ставите на топло место. Након једног дана, производ је спреман за употребу.

Други начини припреме купуса за зиму:

Кисели купус са хреном и шаргарепом је укусан и једноставан

Најбољи рецепти за кисели купус са хреном и цвеклом

Најбољи рецепти за кисели купус без соли и шећера

На грузијском

Пре сервирања, грузијско предјело је посуто шећером или зачињено мирисним биљним уљем. Овај купус се користи као састојак за салату од сувих шљива и зачинског биља.

Шта потребно за кување:

• 1,8 кг купуса;
• 400 г цвекле;
• 1 махуна црвене паприке;
• 1 глава белог лука;
• 3 ловорова листа;
• 1 гомила зеленог целера;
• 8 зрна црног бибера;
• 2 литра воде;
• 100 г јабуковог сирћета;
• 90 г шећера;
• 75 г соли.

Како да кува:

1. У шерпу сипајте воду и јабуково сирће, додајте шећер и со. Промешајте и прокувајте.
2. Цвеклу оперите, ољуштите и исеците на танке кришке. Оперите и исецкајте листове белог лука и целера. Уклоните семенке из љуте паприке и исеците на колутиће.
3. Уклоните листове купуса и исеците главицу купуса на крупније комаде. На дно чисте тегле ставите цвеклу, затим купус, бели лук и црвену паприку.
4. Између слојева додајте зеленило целера и црни бибер. Горњи слој треба да се састоји од цвекле.
5. Сипати у саламури, покрити чистом газом и ставити под тежину 4 дана. Држати у фрижидеру.

Са белим луком и цвеклом

Сирће се не користи у припреми, па јело могу да конзумирају мала деца и особе са осетљивим стомаком. Предјело се додаје у боршч - нема потребе да губите време и труд да се све поврће припреми засебно. Супа испада ароматична, са богатим слатким и киселим укусом.

Шта потребно за кување:

• 400 г купуса;
• 5 чена белог лука;
• 1 цвекла;
• 1 литар воде;
• 40 г црног бибера;
• 70 г соли;
• 3 ловорова листа.

Технологија киселог теста:

1. Оперите и осушите све састојке. Купус и цвеклу огулити и крупно исецкати.
2. Цвеклу, купус и ољуштене чена белог лука у слојевима ставите у чисту и стерилну теглу.
3. Припремите расол: помешајте воду са црним бибером и сољу, прокувајте и сипајте у теглу. Додајте ловоров лист.
4. Покријте најлонским поклопцем и оставите на собној температури три недеље.
5. Након кувања, чувајте у фрижидеру.

На бугарском

Светло и шарено јело ће се свидети свим љубитељима слатког и киселог укуса. Паприке за ферментацију бирају се црвене или жуте - дају хрскаву предјело и деликатну арому.

Шта потребно за кување:

• 1 кг купуса;
• 3 паприке;
• 120 г корена целера;
• 250 г шаргарепе;
• 100 г празилука;
• 100 г лука;
• 1 јабука;
• 20 г крупне соли;
• 10 г бобица клеке;
• 5 г семена кима.

Начин кувања:

1. Све састојке исперите, купус, шаргарепу и целер крупно исецкајте у дубљи тањир.
2. Исеците јабуке са језгром на велике комаде. Паприку ољуштите од петељке и семена и исеците на тракице. Празилук и лук исећи на колутиће.
3. Помешајте наведене састојке, додајте со, семенке кима и бобице клеке. Лагано гнетите рукама, покријте салветом и оставите на собној температури недељу дана.
4. Пребаците у чисте и стерилне тегле и ставите у фрижидер.

Да би се ужина сачувала дуже време, тегле купуса се пастеризују пола сата на средњој ватри. Након тога се затварају чистим гвозденим поклопцима и стављају у подрум за складиштење.

Прочитајте такође:

Кисели патлиџани пуњени шаргарепом и белим луком

Рецепти за конзервирање лубеница са сенфом за зиму

Са брусницом и медом

Бруснице засићују ужину витамином Ц, а мед јој даје пријатан слаткаст укус. Јарко црвене бобице претварају обично јело у укусну празничну салату.

Списак састојака:

• 1 кг купуса;
• 50 г бруснице;
• 20 мл меда;
• 1 шаргарепа;
• 30 г соли;
• 2 ловорова листа;
• 5 зрна црног бибера.

Како да кува:

1. Купус крупно исецкати. Оперите шаргарепу, ољуштите и изрендајте.
2. Промешајте и додајте со и мед. На дно чисте шерпе ставите црни бибер и ловоров лист, а на врх ставите купус и шаргарепу.Поспите чистим брусницама.
3. Ставите под оптерећење 3 дана. Чувати у теглама или кесама у фрижидеру.

Услови складиштења

Не препоручује се чување ферментисаних грицкалица на температурама испод нуле, оптимални индикатор је 0°Ц. Температуре испод нуле доводе до уништења корисних својстава. Простор за складиштење треба да буде таман. Препоручљиво је пратити ниво слане воде - купус треба да буде у течности. Стални покрети са хладног на топло и назад негативно утичу на укус и састав купуса.

Пажња! У градским становима, радни предмет се чува у фрижидеру или на балкону (зими), у приватним кућама - у подрумима или подрумима. Максимални рок трајања, под свим условима, је годину дана. Ниво влажности у просторији треба да буде најмање 70%.

Савети искусних домаћица

Искусне домаћице дају савете и поделите тајне прављења киселог купуса, захваљујући чему предјело испада сочно и може се дуго чувати:

1. Приликом кисељења купус се буши дрвеном лопатицом да би изашли мехурићи гаса и да је процес ферментације исправан.
2. Шећер, мед и боровнице штите јело од прераног кварења и буђи. Делују као природни конзерванси.
3. За ферментацију се користи крупна со, јер се фина со полако раствара и не прожима састојке.
4. Ако се на површини створила буђ, пажљиво је уклоните чистом кашиком и баците. Затим додајте 1 тсп. сенф у праху и мешати. Сенф у праху не утиче на укус и арому.
5. За дуготрајно складиштење, кисели купус се замрзава у замрзивачу. Касније се користи као састојак за супе или салате.

Коментара

Многи кувари и баштовани воле домаће рецепте за зиму.Међусобно деле савете и повратне информације.

Галина, Луга: „Увек додам шаргарепу и бели лук у ферментисана јела. Узимам мали купус и сваку главицу купуса исечем на 6-8 комада. Служим охлађено и посипам свежим зачинским биљем. Чувам га у литарским теглама у свом кућном подруму.”.

Александар, Чељабинск: „Већ трећу годину за редом правим кисели купус на бугарски начин. Испада веома укусно. Узимам жути бибер и исечем га на колутиће. Од зачина и биља додајем ким, со, црни бибер, ловоров лист. За ферментацију користим емајлиране канте или посуде".

Марија, Саратов: „Покушао сам да направим купус на грузијски начин, али после месец дана приметио сам буђ. Одлучио сам да направим класични рецепт и испало је добро. Додати бели и црни лук, мало црне и црвене паприке. Волим да га једем са бородинским хлебом, веома је укусно..

Закључак

Како ферментирати купус у тегли за зиму? Једноставно - узмите здраве мале главице купуса, шаргарепе, чисту воду и крупну со. Крупно сецкани купус дуже траје и увек је хрскав. За пикантност додају се бруснице и мед, за пикантан укус - бели лук, црвени, црни или алева паприка. За ферментацију се користе стаклене тегле, канте или тигањи, дрвене каде. Припрема се служи на трпези као самостално јело или као додатак главном јелу. Чувати у фрижидеру, подруму или подруму.