Избор најбољих рецепата за кисели купус у сопственом соку

Рецепти за кисели купус у сопственом соку спас су за домаћице које воле да експериментишу и праве здраве припреме за зимницу. Ова ужина је богата витамином Ц, може се чувати до годину дана, а користи се као састојак за прављење супа и салата. Током процеса ферментације формира се конзерванс - млечна киселина. Одржава ужину свежом и здравом.

Погледајмо популарне Рецепти предјела од киселог теста и варијације искусних домаћица.

Избор купуса за бербу

Препоручује се узимање средње еластичних главица купуса. Требало би да буду густи и хрскави. Искусне домаћице користе жетву раног или средњег купуса - Доброводскаиа, Мегатон, Бригадир. Купус се прегледа на спољна оштећења: главица купуса не би требало да има пукотине, тамне мрље или млохаве листове.

Пажња! Ако купус за припрему купујете на пијаци или на тезги за поврће, важно је да главице купуса не леже на земљи. Ово је преплављено болестима, такво поврће није погодно за конзумирање.

Припрема за кување

Купус се ољушти од горњих листова, исече на неколико делова и уклони петељку. Ако је главица купуса мала, то резати на 6-8 делова; ако су велике, кришке се ситно исецкају или изрендају. Волуме празнине такође зависи од рецепта.

Избор и припрема контејнера

Поврће се ферментира у великом и дубоком контејнеру - емајлираној канти или тигању капацитета 3-5 литара. Контејнер се темељно опере водом и осуши.Емајлирано посуђе мора бити чврсто - ако на емајлу постоје рупе или мрље, посуда ће се брзо покварити. Опасне бактерије се акумулирају у окрњеним подручјима.

Поврће се ферментира у стакленим теглама за брзу потрошњу. Погодно је чувати тегле код куће - у остави, фрижидеру или сувом и тамном подруму. Контејнери се исперу водом и содом и обришу. Тегле затворите гвозденим, алуминијумским, најлонским поклопцима.

Купус се припрема у дрвеним теглама и кацама за велику породицу. Погодно је то учинити на дацхи или у сеоској кући. Буре се темељно опере и проветрава на свежем ваздуху како би се ослободили страних мириса. У бурету, поврће добија пикантан дрвени мирис и постаје хрскаво.

Како правилно ферментирати купус у сопственом соку

И одрасли и деца воле укусни класични слани купус. Јело је лако припремити. Чувајте киселе краставце у фрижидеру. Пре сервирања, салата је украшена кришком лимуна или лимете - а класично руско предјело претвара се у свечану салату.

Листа састојака за кување:

• 1 кг купуса;
• 300 г шаргарепа;
• 35 г камене соли;
• 25 г шећера;
• млевени црни бибер по укусу;
• 5 грашка алеве паприке;
• 2 ловорова листа.

Технологија кувања:

1. Шаргарепу опрати, ољуштити и нарендати на крупно ренде. За припреме бирајте тврдо и цело коренасто поврће.
2. Купус ољуштите од листова и исецкајте ножем или на посебном ренду.
3. Поврће измешајте и ставите у чинију или шерпу, посолите и пошећерите, лагано мешајте рукама да купус пусти сок.
4. Пребаците у мању посуду, покријте чистом салветом и оставите на собној температури један дан.
5. Чврсто упакујте у тегле, додајте црни и алеву паприку, ловоров лист.Затворите поклопцем и ставите на хладно место. Ужина је спремна за јело након три дана.

Варијације рецепта

Поред класичних, популарни су и експресни рецепти - купус са копром и салата за прсте полизати. Свако јело има своју технологију кувања и карактеристичан укус.

Једноставан експресни рецепт

Да бисте брзо припремили домаћи кисели краставчић, нису вам потребне кулинарске вештине - свако може да направи јело. 100 г купуса садржи само 40 кцал, тако да салата неће штетити вашој фигури.

Шта вам је потребно за припрему:

• 500 г купуса;
• 100 г шаргарепе;
• 2 ловорова листа;
• 6 грашка алеве паприке;
• 20 г камене соли;
• 25 г шећера.

Како киселити:

1. Ољуштите и ситно исецкајте купус, ставите га на чист сто у слоју, поспите сољу и шећером. Шаргарепу оперите, ољуштите и нарендајте на средњем ренду.
2. Ставите купус у шољу, помешајте са шаргарепом и оставите сат времена.
3. Пакујте у тегле, повремено додајући ловоров лист и алеву паприку.
4. Ставите теглу у лавор тако да сок не цури на под. Покријте газом и ставите на топло место један дан.
5. Следећег дана пробушите купус дрвеним штапићем на неколико места да пусти сок. Ако у тегли нема течности, додајте неколико кашика чисте воде. Оставите за други дан.
6. Покријте најлонским поклопцем и ставите у фрижидер.
7. Пре сервирања, зачините биљним уљем и украсите колутима лука.

Са копром

Кисели купус са копером се додаје у боршч или ставља на сто као самостална ужина. Кишобрани копра прожимају поврће пријатном аромом и чине га кориснијим. Ова салата је одличан начин да ојачате имуни систем.

Шта вам је потребно за припрему:

• 1,5 кг купуса;
• 1 шаргарепа;
• 4 кишобрана копра;
• 1 ловоров лист;
• 3 зрна црног бибера;
• 30 г соли.

Како да кува:

1. Скините горњи слој листова са купуса, исперите и ставите на дно посуде. На врх ставите два кишобрана копра.
2. Купус и шаргарепу исецкати на средње ренде, посолити и промешати рукама. Ставите у шерпу, прекријте са два кишобрана копра, додајте ловоров лист и црни бибер у зрну.
3. Ставите под притиском три дана, поделите у тегле и ставите у фрижидер.

Постоји рецепт за ферментисано тесто са семеном копра и кима. За 500 г купуса употребите 20 г кима и 20 г семена копра. Уз купус и шаргарепу додаје се рендана јабука, а јело се украшава брусницом или боровницама.

Са шаргарепом

Купус са шаргарепом је класична мешавина поврћа. По укусу, у јело се додају бруснице, црне или црвене рибизле, мешавина биља и зачина.

Шта вам је потребно за припрему:

• 1,5 кг купуса;
• 3 шаргарепе;
• 40 г соли;
• 5 зрна црног бибера;
• 2 ловорова листа.

Како маринирати:

1. Купус исецкајте ножем или блендером. Шаргарепу опрати и исецкати, помешати са купусом и ставити у дубоку чинију.
2. Зачините сољу и црним бибером, стисните у теглу, након што поделите на четвртине. После сваког слоја додајте своје омиљено биље и зачине.
3. Покријте чистом газом и ставите на тамно место три дана. Пробушите дрвеном кашиком сваки дан. Држати у фрижидеру.
4. Пре сервирања зачините мирисним биљним уљем и свежим луком.

Рецепт "Прсте ћеш полизати"

Укусно и шарено предјело добро употпуњује прилоге, јела од меса и рибе. Захваљујући паприци, салата постаје светлија и укуснија, добијајући слатку арому. Садржај калорија на 100 г производа је 95 кцал.

Листа састојака за кување:

• 2,5 кг купуса;
• 500 г шаргарепе;
• 500 г паприке;
• 250 г лука;
• 250 мл биљног уља;
• 250 мл стоног сирћета;
• 100 г соли;
• 100 г шећера.

Како да кува:

1. Купус и шаргарепу исецкати, паприци уклонити семенке и петељке и исећи на танке тракице. Ставите све састојке у дубоки тањир или умиваоник.
2. Додајте сецкани лук, со, шећер, сирће и биљно уље. Додајте бибер, ким, млевени коријандер, сушени копар по укусу.
3. Промешајте и после сат времена сипајте у тегле. Оставите непокривено пет дана у фрижидеру или другом хладном месту, повремено бушите дрвеном кашиком.
4. Покријте најлонским или полиетиленским поклопцем и чувајте на хладном.

Услови складиштења

Ужину од купуса чувајте на хладном месту. У градском стану ово је фрижидер или балкон зими, у сеоској кући - подрум или подрум. Након отварања конзерве, препоручује се конзумирање ужине у року од недељу дана. Да би се продужио рок трајања, у посуду се додаје гранулирани шећер. Просечан рок трајања је 8-10 месеци. Покварени производ се препознаје по мутном соку и непријатном мирису.

Савети искусних домаћица

За ферментацију се користи крупна со - даје поврћу хрскавост и равномерно их засићује. Током процеса кувања, обезбедите чистоћу посуђа и пешкира - кухињски прибор не би требало да буде прљав, иначе ће се рок трајања производа смањити. Поврће се бира свеже и чврсто, зачини ароматични и са важећим роком трајања.

Пажња! Кисели купус замрзнути за зиму у замрзивачу. Након одмрзавања, додаје се у супе - супу од купуса, сољанку од печурака, пилетину, боршч.

Закључак

Зимски кисели краставци у сопственом соку су прикладни увек и свуда - и на пријатној породичној вечери и на бучној празничној гозби. Лако се припремају, главна ствар је да пратите рецепт и редослед акција. Погодно је ферментирати купус у теглама - уклапају се у било који фрижидер. Да бисте додали пикантан укус, у предјело се додају шаргарепа и лук, паприка и копар.

У процесу кувања купус се буши дрвеном кашиком да би изашли мехурићи гаса и да се јело дуже чува. Послужите кисели купус са кромпиром и месом, украсите кришком лимуна, брусницом или свежим зачинским биљем.