Како правилно чувати патлиџане код куће до зиме

Патлиџани су за нас уобичајено поврће, посебно у летњој сезони. Међутим, ови корисни плодови за тело заслужују не само сезонску, већ и целогодишњу употребу. Да би се продужио њихов корисни век, практикују се различите методе складиштења: од замрзавања до конзервирања.

Карактеристике складиштења патлиџана

Пулпа овог поврћа садржи пуно активне воде, тако да не остају дуго свеже.

Референца. Активна (невезана) вода убрзава биохемијске процесе у прехрамбеним производима и подстиче ширење плесни и других микроорганизама. Да би се спречило кварење хране, користе се методе складиштења које инхибирају унутрашње хемијске реакције: сушење, замрзавање, конзервирање.

Успех очувања свежег поврћа код куће зависи од три параметра:

• влажност ваздуха;
• температура;
• осветљење

Оптимални температурни услови за патлиџане - +2...+6°Ц.

Погодан влажност ваздуха - 75–85%. Веће стопе повећавају ризик од трулежи, а са ниском влажношћу плодови губе сочност и наборају се.

Недостатак осветљења је обавезан за чување овог члана породице велебиља. Када су изложене светлости, бобице производе соланин, који је опасан по здравље.

Колико дуго трају свежи патлиџани?

Најдуже траје прерађено и конзервирано поврће. Просечан рок трајања свежих патлиџана у зависности од локације складиштења:

• подрум (подрум) - 3-4 месеца;
• балкон (хладњача) - 1 месец;
• фрижидер - до 2 недеље;
• на собној температури - око недељу дана.

Који патлиџани су погодни за дуготрајно складиштење?

Свеже има најдужи рок трајања у сортама касног и средњег зрења (на пример, Торпеда, Романтика, Универсал 6, Диамонд).

Да бисте повећали период, берите благовремено (не раније и не касније). а плодове одбацити на основу облика и квалитета.

Избор воћа

Висококвалитетни патлиџани - еластични са дебелом, сјајном кожом, без деформација, механичких оштећења и знакова трулежи и оштећења од инсеката. Боја и облик сакупљеног поврћа морају одговарати сортним карактеристикама.

Важно! И незрели и презрели патлиџани нису погодни за дуготрајно складиштење у свежем стању. Узмите у обзир време техничке зрелости биљака: за сорте средњег и касног сазревања то је 120-130 дана од датума сетве.

Зрелост патлиџана одређује и њихов изглед.. Презрели плодови, по правилу, имају мат кожу, светлији су (као да су избледели) и имају меку структуру. Незреле се не разликују по боји и величини од зрелих, али су приметно лакше по тежини.

Припрема патлиџана за складиштење

Поврће се бере по сувом времену, али не по великој врућини. Исеците примерке погодне за зрелост, остављајући стабљике дужине 3–5 цм.

Пре складиштења, исечени патлиџани се проветравају 24 сата на свежем ваздуху., штитећи од директне сунчеве светлости (покрити фолијом, ставити у сенку). За сушење поврћа погодна је тамна просторија са добром вентилацијом. Ако вентилација није могућа, обришите плодове сувом крпом.

Важно! Патлиџане намењене свежем складиштењу никада не треба прати. Вода уклања заштитни омотач са коже и смањује природни биолошки имунитет поврћа.

Како чувати патлиџане код куће

Приликом чувања непрерађених патлиџана, главни циљ је очување њихових корисних својстава, свежине, сочности и текстуре.

Подрум или подрум

Ова места су најпогоднија за дуготрајно складиштење поврћа. Температура, влажност, сенчење у подрумским условима су близу оптималних. Главна ствар је да индикатори остану стабилни, без наглих промена.

Најпопуларније методе складиштења у подруму:

• полагање у слојевима на тлу/поду/полици (претходно покривено сламом);
• складиштење у кутијама са рупама;
• складиштење у висећим мрежама.

У складишту поврћа обезбеђена је вентилација ваздуха и изолација воћа. Да би се то урадило, патлиџани су умотани у папир и положени у слојеве посути пиљевином, пепелом или речним песком.

Важно! Не заборавите да с времена на време сортирате поврће, бирајући покварено и пратите микроклиму у просторији.

Балкон

На изолованом (застакљеном) балкону, свежи патлиџани се чувају у кутијама. Дно је прекривено густом подлогом од сламе, поврће положено у слојевима прекривено је сувим песком или пепелом. Кутије су прекривене фолијом на врху како би се заштитиле од светлости и хладноће. Када температура ваздуха падне испод +2°Ц, поврће се изолује бацањем, на пример, старог ћебета или простирке.

Свежи патлиџани се чувају на балкону око месец дана, у зависности од времена.

Друге методе

Друге методе складиштења укључују топлотну обраду, што продужава рок трајања производа.. У таквим случајевима користе се и сорте патлиџана раног зрења, а смањују се и захтеви за квалитетом самих плодова.

У замрзивачу

Замрзавање - економичан начин складиштења, посебно за становнике града који немају подрум или подрум.

Важно! Правилно замрзнуто поврће чува своје витаминске и укусне особине и штеди време када се користи за исхрану.

Како припремити патлиџане за замрзавање:

1. Прање, гуљење и резање - плодови се исеку на коцкице, колутове, кришке, крупније комаде и оставе цели.
2. Потапање у слану воду уклања горчину. Трајање поступка је 0,5-1 сат, у зависности од величине комада.
3. Прелиминарна топлотна обрада спречава погоршање квалитета и укуса пулпе.

Најједноставнији топлотни третман укључује:

• бланширање - кључање 5 минута у сланој води;
• лагано печење у рерни или пржење у тигању.

Након термичке обраде, положите патлиџане на папирну салвету да се оцеди вишак уља и охлади.

Боље је замрзнути у порцијама тако да се комади не држе заједно. Да бисте то урадили, обрађене кришке се полажу на послужавник (даска, лим за печење) у једном слоју и шаљу у замрзивач.

Након што се комади замрзну до потребне тврдоће, сипају се у кесе или контејнере, а следећи део патлиџана се ставља на послужавник.

Овако припремљени полупроизводи се доста дуго чувају у херметички затвореним посудама., до годину дана. Зими се од њих припремају варива од поврћа, предјела, прилози и друга јела.

Осушени

Начин конзервисања поврћа осушени не подразумева стварање посебних услова. Међутим, постоји мишљење да јела припремљена од таквих патлиџана немају добар укус.

Постоје три начина за сушење патлиџана:

• у рерну;
• у електричној сушари;
• на отвореном.

У првом случају, опрано и исецкано воће се рашири у танком слоју на плех (без уља) и стави у рерну загрејану на +200°Ц. Сушење се врши на температури од +100°Ц у трајању од 5-6 сати са отвореним вратима.

Погодно сушите поврће у електричној сушари, где је подешен одговарајући режим и време (у просеку 7-8 сати).

Трећи метод је најмање поуздан, јер је за квалитетан резултат потребно суво време током целог периода. Патлиџани, исечени на комаде дебљине 1,5-2 цм, лабаво су нанизани на конац или положени у танком слоју на равну површину. Сушите их на засјењеном, сувом мјесту са добром вентилацијом око 5-7 дана.

Готови комади се пакују у папирне кесе, кесе од тканине или друге херметичке контејнере и чувају на собној температури. Такви препарати су погодни за храну најмање годину дана.

Референца. Једна врста сушеног поврћа се суши. Да би се то урадило, плодови се делимично дехидрирају, а температура и трајање сушења се смањују. Такви полупроизводи се чувају у фрижидеру, у стакленим теглама напуњеним биљним уљем.

Конзервирано

Најчешћи начин очувања усева је конзервација. Плави патлиџан со, ферментисана, маринирати, припремљен у облику салата или традиционални кавијар од патлиџана.

Постоји много рецепата за кување поврћа, посебно у националним кухињама јужних земаља. Испод су неке једноставне опције.

Слани патлиџани

У емајл тепсију (или другу посуду за кисељење) ставите сецкано воће, додајте сецкани копар и бели лук по укусу, посолите (2-3% у односу на масу поврћа) и промешајте.

Радни предмет сазрева под притиском 2-4 дана на собној температуридок се расол не замути. Готове киселе краставце чувајте на хладном месту (на пример, у фрижидеру). После недељу дана, патлиџани су спремни за јело.

Кисели патлиџани

Цели плодови се исеку по дужини на 2/3 дебљине и кувају у доста слане воде 10 минута. Користи се у разним комбинацијама за пуњење рендана шаргарепа, сецкано зачинско биље, бели лук, ораси итд. У унутрашњост сваког патлиџана (у резу) обилно се додаје „млевено месо“.

Плодови су омотани нитима да се не распадају. Пуњено поврће се ставља у емајлиран тигањ и потпуно пуни саламурином (1,5 литара воде, 80-90 г соли). Ферментација се инфундира под притиском неколико дана, а затим се пребацује на хладно место за складиштење.

Предјело од патлиџана са поврћем

Поврће се исече на кришке, посоли и пропржи у тигању. Пржени патлиџани се стављају у стерилисане тегле у слојевима, наизменично их са свежом паприком, парадајзом, шаргарепом, луком, целером, першуном.

Слојеви се посипају сољу, бибером и зачинима по укусу. Смеша се сипа загрејаним биљним уљем, тегле се стерилишу на уобичајен начин. Препарати се чувају на собној температури.

Корисни савети

За успешно складиштење свежих патлиџана код куће:

• поврћу су обезбеђени одговарајући услови: хладно, тамно место са константном влажношћу од око 80%;
• користите вентилационе кутије са рупама или корпама: поврће се брзо квари у затвореним, тесним контејнерима;
• изоловати свеже воће једно од другог и из спољашње средине (најбоље решење су кесе од дебелог папира: оне су пропусне за гас и обезбеђују неопходно затамњење, штите поврће од исушивања и труљења);
• ограничити контакт патлиџана са другим поврћем и воћем које производи етилен током зрења (парадајз, банане, кајсије, шљиве, крушке).

Закључак

Свежи и конзервирани патлиџани се продају у продавницама током целе године, али многи људи више воле поврће које се узгаја у сопственим викендицама. Конзумирају се и свеже и прерађене. Ово обогаћује исхрану здравом храном не само лети, већ и зими.

За боље складиштење плодова стварају се оптимални услови: прати се влажност ваздуха, температура, одсуство директне сунчеве светлости. Поврће се најбоље чува у подруму или подруму, али се може успешно замрзнути, сушити, сушити и конзервирати.