Како припремити укусне киселе патлиџане без стерилизације за зиму

Патлиџани су богати витаминима и минералима, док је њихов садржај калорија само 24 кцал на 100 г, па су веома популарни међу онима који желе да смршају. Ово воће чини укусне и комплетне оброке и грицкалице.

Лако је кувати патлиџане лети: увек их можете убрати из баште или купити свеже поврће јефтино. А за зиму их је боље припремити у лето или јесен - према сезони и без нитрата. Патлиџани маринирани за зиму без стерилизације максимално задржавају хранљиве материје. У нашем чланку ћете наћи проверено зимски рецепти патлиџани са традиционалним и необичним састојцима и савети искусних домаћица.

Класичан рецепт без стерилизације

Плави патлиџан Овај рецепт испада ароматичан и зачињен. Избору воћа за кисељење мора се приступити пажљиво и пажљиво. Одабрано поврће је младо, густо, са танком кожом, без трулежи и израслина, са пулпом без семена.

Састојци:

• патлиџани - 1,5 кг;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1,5 кашике. л.;
• љута паприка - 1 махуна;
• грашак алеве паприке - 10 ком .;
• бели лук - 4 чена;
• ловоров лист - 4 ком.;
• сирће 9% - 4 кашике. л.

Упутства за кување:

1. Припремите посуђе за маринирање: тегле, тигање итд.
2. Темељно исперите контејнере. Препоручљиво је да не користите хемијске течности за прање судова. Боље је узети сода или парену коприву.
3. Стерилизирајте тегле: попарите у воденом купатилу или ставите у хладну рерну и загрејте.
4. Одрежите крајеве патлиџана и исеците их по дужини на четири дела.
5. Измерите 2 литра воде, додајте 1 кашичицу. соли, кувати.
6. Додајте патлиџане и кувајте 5 минута, редовно спуштајући све плутајуће комаде на дно шупљикавом кашиком.
7. Извадите припремљене тегле. На дно сваког ставите 1-2 чена белог лука, љуту паприку и грашак.
8. Извадите поврће шупљикавом кашиком и ставите у посуду.
9. Припремите расол: у преосталу течност додајте 0,5 литара воде, со и ловоров лист. Доведите до кључања, кувајте 1 минут. Додајте сирће.
10. Припремљени расол сипајте у тегле.
11. Заролајте, окрените и покријте топлим ћебетом.
12. Охлађене комаде извадите у подрум или подрум.

Варијације

Патлиџан, познат и као бадријан, одлично се слаже са другим поврћем. Класичном рецепту додају оригиналне ноте, а арому и пикантност зачини.

Експресни рецепт

Како киселити патлиџане ако имате врло мало времена? У помоћ ће доћи препарат који не захтева дуготрајну топлотну обраду производа и стерилизацију. Тегле се могу унапред стерилисати и чувати под чистом платненом салветом.

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• паприка - 0,5 кг;
• парадајз - 1 кг;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 3 кашике. л;
• сирће 9% - 1 кашика. л.;
• биљно уље - 1 шоља.

Упутства за кување:

1. Оперите све поврће.
2. Лук и патлиџан исеците на коцкице. Паприку ољуштите од језгра и семена и исеците на траке, парадајз - на дугуљасте кришке.
3. Загрејте уље и пропржите лук.
4. После 2-3 минута додати патлиџане, након још 2-3 минута додати паприке и парадајз. Нема потребе да га порумени. Довољно да поврће постане мало мекше.
5. Додајте со и шећер.
6. Прокувати и кувати 15-20 минута након кључања.
7. На крају кувања додати сирће.
8. Ставите у тегле, заролајте, окрените и оставите да се охлади под топлим ћебетом.
9. Ставите готов производ на хладно место.

"Као печурке"

Ако је берба печурака лоша, али заиста желите да осетите њихов укус, у помоћ ће вам прискочити рецепт за зимницу од поврћа „Патлиџани као печурке“. Процес припреме је једноставан, са минималним скупом састојака.

Састојци:

• патлиџани - 2,5 кг;
• биљно уље - 200 мл;
• копер - 50 г;
• бели лук - 5 чена;
• сирће - 100 мл;
• сол - 100 г.

Упутства за кување:

1. У шерпу сипајте 2,5 литара воде, посолите и прокувајте.
2. Исеците поврће на коцкице са страницом од 2 цм.
3. Додајте поврће у воду и кувајте 5 минута, повремено мешајући.
4. Исецкајте бели лук и копар.
5. У тигањ сипајте уље, загрејте га, па шупљикавом кашиком додајте патлиџане. Динстати на уљу, додајући бели лук и копар, 3-4 минута.
6. Затим сипајте сирће, склоните са ватре и ставите у стерилну посуду.
7. Заролајте, окрените наопако и умотајте у нешто топло.
8. Охлађене тегле пребаците на тамно, хладно место.

Ако патлиџани у почетку нису млади, већ имају доста семенки, а кора је тврда, можете их динстати у тигању још мало, проверавајући мекоћу или повећавајући време на 10-12 минута. Или можете огулити воће пре употребе, али тада се комади рашире када се увијају и веома лоше држе облик.

Цело у маринади

На крају баштенске сезоне у баштенским лејама остаје много ситних плодова који вероватно неће расти. Незрели су, мекани и мали. Могу се маринирати целе у посуди од три литра, а затим користити као самостална ужина или додати другим јелима.

Пажња! У овом рецепту није препоручљиво делити састојке или стављати патлиџане у мале тегле.Због велике запремине, радни предмет се полако хлади, а поврће се пари.

Састојци:

• патлиџани - за теглу од три литра;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• вода - 1,5 л;
• грашак алеве паприке - 5 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• сирће - 50 мл.

Припрема:

1. Стерилизујте посуђе тако што ћете га кувати на пари или загрејати у рерни.
2. Поврће оперите, осушите, одрежите крајеве.
3. Ставите бибер и ловоров лист на дно посуде.
4. Ставите поврће у посуду чврсто једно уз друго, не остављајући празнине.
5. Прелијте кипућом водом, покријте поклопцем пола сата.
6. Оцедите воду из тегле у шерпу, поново прокувајте, прелијте воће 15 минута.
7. Трећи пут оцедите воду из конзервиране хране, разблажите со и шећер. Чир.
8. У саламуру додајте сирће и одмах прелијте парене патлиџане.
9. Окрените, окрените, баците ћебе. Ујутро, ставите га у подрум.

Са паприком

Бибер у киселим патлиџанима ће задовољити гурмане.

Састојци:

• патлиџани - 2 кг;
• парадајз - 3 кг;
• слатка паприка - 1,5 кг;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 130 г;
• љута паприка - 2 махуне;
• бели лук - 70 г;
• сирће 9% - 130 мл;
• сунцокретово уље - 300 мл.

Упутства за кување:

1. Припремите посуде за маринирање, прво их оперите и стерилишите.
2. Самељите парадајз кроз млин за месо или кроз соковник. Процедите кроз сито или процедите да бисте уклонили кожицу и семенке. Дозвољено је заменити парадајз истом количином сока од парадајза.
3. Махуне љуте паприке ситно исецкајте и додајте у парадајз.
4. Добијени сок од парадајза скувајте, уклањајући насталу пену.
5. Додајте со, шећер, биљно уље.
6. Поново прокувати и склонити са ватре.
7. Паприке оперите и огулите, уклоните језгро и семенке. Исеците на велике коцке.
8. Одрежите крајеве патлиџана - могу имати горак укус. Исеците на кришке или коцке. Ако је кожа тврда, уклоните је.
9. Исецкајте бели лук.
10. Додајте патлиџане и паприке у сок од парадајза и кувајте док не омекшају, 20-30 минута. Важно је да не прекувате патлиџан и бибер. Укисељено поврће је укусније када можете пробати комаде.
11. Додати бели лук, кувати још 2-3 минута и сипати сирће.
12. Сипати у тегле, пунити до врха.
13. Одмах умотајте, окрените, покријте топлим ћебетом.
14. Након хлађења, следећег дана ставите на хладно и тамно место.

Са белим луком и шаргарепом

Овај рецепт се мало разликује од других у правилима за обраду патлиџана. Али мирис и укус конзерве отворене зими су неописиви и више него оправдавају утрошено време.

Састојци:

• патлиџани - 2 кг;
• шаргарепа - 600 г;
• лук - 400 г;
• бели лук - 2 главе или 10 чена;
• вода - 0,5 л;
• шећер - 200 г;
• сол - 2 кашике. л.;
• биљно уље - 100 мл;
• сирће 9% - 250 мл.

Упутства за кување:

1. Посуде за конзервирање оперите содом бикарбоном, исперите кипућом водом и стерилишите.
2. Патлиџане опрати, исећи на кришке дебљине 1 цм.Ако је кожа дебела, исећи.
3. Сипати слану воду и оставити да одстоји 20-30 минута да нестане горчина.
4. У тигањ додати уље, пропржити кругове са обе стране.
5. Ставите на папирне убрусе да оцедите вишак уља.
6. Огулите шаргарепу и изрендајте је.
7. Процедите бели лук кроз пресу или га ситно исецкајте. Помешајте са шаргарепом.
8. Лук исеците на пола прстена.
9. Патлиџане, шаргарепу и лук ставите у слојеве у тегле, наизменично. Сваки слој сабијте кашиком.
10. Припремите маринаду: со и шећер разблажите у 0,5 литара воде, прокувајте и сипајте сирће.
11. Врућу маринаду сипајте у припремљену посуду са поврћем.
12. Завијте поклопце, окрените, покријте топлим ћебетом.
13. Након потпуног хлађења, однесите га у подрум.

Услови складиштења

До празнине дуго се чувају успешно, користите савете искусних домаћица:

1. Важно је херметички затворити тегле са патлиџаном. Да би се проверила затегнутост након шивања, преврћу се.
2. Конзервирана храна, припремљена по свим правилима са стерилизацијом или употребом конзерванса (у нашем случају сирћета), добро се чува на собној температури. Али боље је држати их на хладном месту са температуром од 0...+15 ° Ц.
3. Чувајте тегле на сувом месту како бисте спречили да поклопци зарђају.
4. Не складиштите радне предмете у близини пећи или уређаја за грејање.
5. Не можете замрзнути конзервирану храну тако што ћете је ставити на балкон или улицу. Тако ће јело изгубити укус приликом одмрзавања, а стакло може да пукне.
6. Чувајте препарате не више од две године.

Закључак

Правилним маринирањем патлиџана домаћице постижу максимално очување укуса и Предности. Често рецепти захтевају дуготрајну стерилизацију конзервиране хране, а ово је застрашујуће за почетнике. Али готова јела ослобађају драгоцено време у јесен и зиму, јер ћете увек имати при руци прилог за месо, прелив за супу или састојак за салату. Пробајте и изаберите своје омиљене рецепте!