Како правилно припремити кавијар од патлиџана без сирћета за зиму код куће

Патлиџани су богати корисним минералима и аминокиселинама, па су погодни за правилну дијететску исхрану. Да би диверзификовали исхрану, домаћице обрађују патлиџане и припремају од њих укусан и нежан кавијар. А одсуство сирћета у рецепту чини кавијар здравијим. Хајде да детаљније погледамо како припремити кавијар од патлиџана без сирћета за зиму и који састојци су потребни за то.

Избор и припрема патлиџана за кавијар

За припрему кавијара изаберите здраво воће. Требало би да буду сјајне, богате љубичасте боје, без пукотина или других оштећења. Препоручује се употреба сорти са меком, сочном пулпом без горчине: Диамонд, Блацк Беаути, Бехемотх. Величина плода није битна.

Важно! Ако сакупљате патлиџане из сопствене баште, важно је да их не остављате у башти. Зрелост се одређује величином, сјајном нијансом и зеленом стабљиком. Ако се жетва не убере на време, пулпа ће добити горак укус и постати опасна по здравље.

Поврће се опере под хладном текућом водом и осуши чистим пешкиром. Ако је патлиџан горак, скините кору, исеците пулпу на коцкице и потопите сат времена у слану воду. Даља обрада зависи од рецепта.

Како правилно припремити класични кавијар од патлиџана за зиму без сирћета

Цлассицал рецепт популаран међу искусним и почетницима куварима. Кавијар испада сочан, нежан и ароматичан. Стерилизација се користи за припрему тегли. Ова ужина се чува у фрижидеру.Служи се уз јела од меса, рибе и поврћа.

Листа састојака за кување:

• 800 г патлиџана;
• 1 лук;
• 200 г паприке;
• 150 г парадајза;
• 60 мл биљног уља;
• 3 чена белог лука;
• 1 гомила першуна;
• 1 гомила копра;
• 60 г соли;
• 20 г млевеног црног бибера.

Технологија кувања:

1. Оперите патлиџане, одрежите стабљику. Исеците на два уздужна дела и ставите на лим за печење подмазан биљним уљем.
2. Загрејте рерну на +180 ° Ц, ставите плех са поврћем у њега 15 минута.
3. Извадите из рерне и охладите. Огулите и исеците на коцке једнаке величине.
4. Оперите парадајз и исеците на мале кришке.
5. Са паприке уклоните семенке и петељке, исецкајте и додајте парадајзу.
6. Очистите лук и исецкајте.
7. У тигању са високим зидовима загрејте биљно уље, пропржите лук, додајте паприке и парадајз, динстајте на лаганој ватри 10 минута.
8. Додајте патлиџан и оставите још 15 минута.
9. Оперите зеленило, исецкајте са белим луком и додајте у тигањ. Со и бибер.
10. Искључите ватру и оставите поврће пола сата.
11. Стерилизирајте тегле, ширите кавијар и охладите. Држати у фрижидеру.

Друге опције рецепта

Осим традиционалног, кувари користе и друге рецепте за припрему кавијара од патлиџана без сирћета. Хајде да погледамо најпопуларније од њих.

Са млевењем у машини за млевење меса

Припрема оригиналног предјело траје 1-1,5 сати. Може се чувати целе зиме у фрижидеру и не поквари се. Комбинује се са прилозима, чинећи их сочним и укуснијим.

Потребан:

• 900 г патлиџана;
• 180 г шаргарепе;
• 400 г паприке;
• 400 г лука;
• 800 г парадајза;
• 50 г сушеног копра;
• 200 мл биљног уља;
• 70 г соли;
• 70 г шећера.

Како да кува:

1. Патлиџане оперите, опарите и уклоните кору. Исеците на кришке дебљине 1 цм.
2. Пржите у тигању до златно браон боје.
3. Паприку нарендајте на средњем ренду или исеците на коцкице.
4. Опарите парадајз и огулите их.
5. Исецкајте шаргарепу.
6. Исецкајте лук.
7. Помешајте поврће и пржите у тигању док не порумени. Додајте сушени копар.
8. Охладите и прођите кроз млин за месо. Добијену масу динстајте на лаганој ватри 40 минута, додајте шећер и со.
9. Ставите у тегле, умотајте, умотајте у ћебе док се потпуно не охлади.

За кување се препоручује коришћење рафинисаног уља. Нема мирис и укус који ће покварити кавијар од патлиџана.

Са додатком парадајз пасте

За припрему користите домаћу парадајз пасту. Парадајз се пропушта кроз машину за млевење меса, посоли, побибери и динста пола сата. Домаћа тестенина има богат укус и арому.

Списак састојака за кавијар:

• 3 кг патлиџана;
• 500 мл парадајз пасте;
• 1 кг слатке паприке;
• 1 љута паприка;
• 500 г лука;
• 40 г млевене црвене паприке;
• 1 гомила першуна;
• 60 г соли;
• црни бибер по укусу.

Технологија кувања:

1. Оперите патлиџане и слатке паприке. Паприке ољуштите од петељки и семенки, а патлиџане огулите. Преполовите, посолите и оставите 2 сата.
2. На биљном уљу пропржите патлиџане са обе стране, охладите и исецкајте заједно са паприком.
3. Ољуштите и исецкајте лук, пропржите у тигању, додајте поврћу.
4. Помешајте све састојке, додајте парадајз пасту, сецкани чили, млевену црвену паприку и першун.
5. Смесу ставити да проври и сипати у тегле. Покријте поклопцима и окрените наопачке док се не охлади. Држати у фрижидеру.

Комади у тигању

У процесу кувања, патлиџани задржавају свој облик и еластичност, а кавијар испада сочан и нежан.

Листа намирница:

• 1 кг патлиџана;
• 1 кг парадајза;
• 100 мл парадајз пасте;
• 200 г слатке паприке;
• 100 г црног лука;
• 30 г млевеног црног бибера;
• 80 г соли;
• 100 г шећера.

Како да кува:

1. Патлиџане оперите, уклоните петељку и ољуштите, исеците на ситне коцкице. Растворите со у води и прелијте поврће 40 минута.
2. Парадајз опарите, уклоните кору и нарендајте док не постане пире.
3. Слатке паприке уклоните семенке и исеците на танке траке.
4. Црни лук исецкати на пола прстена и пржити у тигању док не порумени.
5. У тигањ додајте патлиџане и паприке, динстајте пола сата на лаганој ватри уз повремено мешање.
6. 5 минута пре краја додати парадајз пасту и зачине, промешати.
7. Ставите у тегле и заролајте.

100 г патлиџана садржи само 28 кцал, тако да његово једење неће штетити вашој фигури. Пулпа садржи влакна која помажу у уклањању отпада и токсина из тела и смањењу нивоа холестерола. У народној медицини, пулпа патлиџана се користи за зарастање рана и чирева.

У спори шпорет

Ужина испада ароматична, са богатим укусом.

Списак састојака:

• 700 г патлиџана;
• 200 г црног лука;
• 100 г шаргарепе;
• 100 г слатке паприке;
• 200 г парадајза;
• 80 г белог лука;
• 50 мл биљног уља;
• со, бибер и зачинско биље по укусу.

Технологија кувања:

1. Патлиџане оперите, ољуштите и исеците на коцкице. Потопите у слану воду 40 минута.
2. Огулите лук, исеците га, ставите у посуду за мултиварке подмазану биљним уљем.
3. Огулите шаргарепу и нарендајте на средњем ренду.
4. Паприку исеците на тракице и ставите у спори шпорет заједно са шаргарепом. Пржите поврће 5 минута.
5. Оцедите патлиџане и додајте их у спори шпорет. После 10 минута додајте комаде пелате и сецкани бели лук.
6. Посолите и побиберите по укусу, оставите сат времена на режиму "Варење". На крају додајте сецкани копар или першун по жељи.

Са цвеклом

Захваљујући цвекли, ово укусно предјело добија светлу ружичасто-љубичасту боју и изгледа атрактивно на столу.

Листа састојака за кување:

• 500 г патлиџана;
• 400 г цвекле;
• 5 чена белог лука;
• 2 јаја;
• 60 мл биљног уља;
• 1 лимун;
• 80 г шећера;
• 60 г соли.

Како да кува:

1. Патлиџане оперите, уклоните кожу, исеците на 2 дела. Држите у рерни док не порумени.
2. Цвеклу опрати, кувати док не омекша и охладити. Нарендајте на средњем ренду, помешајте са патлиџанима и додајте сецкани бели лук.
3. Јаја скувати, охладити, ситно исецкати и помешати са поврћем.
4. Додајте шећер и со, биљно уље, лимунов сок. Поделити у тегле.

У Одеси

Кавијар у одеском стилу се служи одмах након припреме. Није погодан за дуготрајно складиштење. Предјело је слатко-киселог укуса и одлично иде уз јела од кромпира, пиринча и тестенина.

Списак састојака:

• 1 кг патлиџана;
• 300 г паприке;
• 10 г љуте паприке;
• 200 г парадајза;
• 100 г црвеног лука;
• 5 чена белог лука;
• 20 г свежег коријандера;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• 80 г соли;
• 40 г млевеног црног бибера.

Технологија кувања:

1. Патлиџане оперите, исеците на кришке по целој дужини, у сваком направите плитке укрштене резове. Премажите уљем и поспите сољу и црним бибером.
2. Пеците у рерни пола сата. Охладите, уклоните пулпу и исеците је ножем.
3. Оперите паприку и ставите у рерну на 15 минута.Охладите, уклоните кору и исецкајте пулпу.
4. Опарите парадајз и уклоните кору. Исеците пулпу.
5. Исецкајте бели лук, лук и чили паприку.
6. Помешајте све састојке, додајте сецкани цилантро, со, шећер и биљно уље.
7. Ставите у фрижидер на 2 сата. Послужите јело охлађено.

На грузијском

Грузијски кавијар од патлиџана допуњује национална јела, служи се уз роштиљ или хинкали.

Листа састојака за кување:

• 1 кг патлиџана;
• 500 г слатке паприке;
• 400 г шаргарепе;
• 400 г парадајза;
• 2 љуте паприке;
• 2 главице белог лука;
• 80 г соли;
• 70 мл биљног уља;
• 100 г млевеног црног бибера;
• 50 г млевеног коријандера.

Како да кува:

1. Патлиџане оперите и исеците на мале коцкице. Потопите у хладну слану воду 50 минута.
2. Парадајз ољуштите и исецкајте.
3. Оперите паприку, уклоните семенке и петељку, исеците на мале тракице.
4. Шаргарепу пропасирати кроз ренде.
5. Исецкајте лук и чили паприку.
6. Пропржите патлиџане у биљном уљу и пребаците у чист тигањ.
7. На истом уљу пропржите лук, шаргарепу, слатку паприку и парадајз. Пошаљите патлиџанима.
8. Помешајте састојке, посолите и побиберите, додајте бели лук и коријандер. Крчкајте посуду 45 минута на лаганој ватри.
9. Сипати у тегле и заролати. Чувати у подруму или остави.

Са босиљком

Кавијар са босиљком се припрема за 1 сат 40 минута. Садржај калорија - 160 кцал на 100 г.

Шта вам је потребно за припрему:

• 500 г патлиџана;
• 200 г слатке паприке;
• 150 г парадајза;
• листови босиљка по укусу;
• 60 г морске соли;
• 40 мл маслиновог уља;
• 30 г млевеног црног бибера;
• 2 главице црвеног лука;
• 30 г цилантро.

Како да кува:

1. Оперите патлиџане, парадајз и паприке. Ставите на лим за печење и ставите у загрејану рерну 20 минута.
2. Охладите поврће, уклоните коре. Уклоните семенке са паприке.
3. Исеците састојке на танке комаде. Додајте листове босиљка, сецкани лук, бели лук, цилантро, со и бибер.
4. Све прелијте маслиновим уљем и промешајте. Поделити у тегле. Држати у фрижидеру.

Са шљивом

Необична комбинација шљива и патлиџана задовољиће сваког гурмана. Ова ужина се може чувати током целе зиме.

Требаћеш:

• 500 г патлиџана;
• 150 г паприке;
• 200 г шљива;
• 100 мл маслиновог уља;
• 1 лук;
• 20 г соли;
• 20 г млевеног црног бибера;
• свеж першун, копар или цилантро по укусу.

Начин кувања:

1. Исперите све састојке. Исеците патлиџане на кришке. Уклоните семенке и петељке са паприке и исеците на тракице. Шљивама уклоните коштице, а пулпу исеците на коцкице. Исецкајте лук.
2. Сипајте маслиново уље у шерпу, ставите састојке и промешајте.
3. Додајте сецкано свеже биље.
4. Лагано промешајте како би поврће задржало свој облик.
5. Крчкајте 1 сат на лаганој ватри, на крају поспите сољу и бибером.

Са љутом паприком и јабуком

Кавијар са љутом паприком и јабуком комбинује се са пиринчем, булгуром, тестенином. Служи се охлађен.

Шта вам је потребно за припрему:

• 1 кг патлиџана;
• 1 кг јабука;
• 1 кг слатке паприке;
• 1 кг парадајза;
• 2 главице лука;
• 80 мл биљног уља;
• 100 г шећера;
• 70 г соли.

Како да кува:

1. Лук ољуштите и исецкајте, пропржите на уљу до златне боје.
2. Парадајз ољуштите, изрендајте на крупно ренде или ставите кроз блендер.
3. Патлиџане, паприке и јабуке огулити и исећи на коцкице. Сипајте сок од парадајза, додајте со и шећер.
4. Додајте ловоров лист, ким, босиљак, менту и друге зачине по укусу.
5. Пребаците у шерпу, промешајте и кувајте на средњој ватри 50 минута.
6. Ставите у тегле и охладите. Чувати у подруму или подруму.

За припрему се користе сочне црвене или жуте јабуке. Зелени сорте дати киселост која се не слаже са укусом патлиџана.

Прочитајте такође:

Како припремити укусне киселе патлиџане без стерилизације за зиму.

Упутство за узгој патлиџана од А до Ш.

Како је лако, али веома укусно припремити патлиџане за зиму.

Закључак

Кавијар од патлиџана без сирћета је универзално предјело које иде уз сва јела од поврћа, меса и рибе. Неопходан услов за кување је чисто и здраво поврће: патлиџан, парадајз, шаргарепа, паприка. Скувајте предјело на шпорету или у спору шпорету. Кавијар је укусан за прсте. Да би се додала богата арома, у јело се додаје зачинско биље, мешавина паприке, босиљка и других зачина.