Да ли је могуће солити и ферментирати купус у нерђајућем тигању?
Када планирају припреме за зиму, домаћице често постављају питање: који материјал се може користити за одабир контејнера за ферментацију купуса? Све зависи од обима. Можете узети стаклене тегле, пластични и дрвена бурад, никловано посуђе. Да ли је могуће ферментирати купус у посуди или резервоару од нерђајућег челика?
Да ли је могуће солити купус у нерђајућем тигању?
Посуђе од нерђајућег челика је веома популарно јер Микроорганизми се не размножавају на његовој површини, а то је најважнији фактор при кувању. Материјал је такође отпоран на различите киселине и корозију.
Процес ферментације купуса састоји се управо у ослобађању киселина и бактерија. Ако се то деси у посудама од нерђајућег челика, киселина неће реаговати са материјалом посуде. То значи да се технологија и укус неће променити. Посуде од нерђајућег челика су погодне за брзо ферментацију производа како би се могао раније конзумирати. Истовремено, рок трајања посуде се смањује.
Важно! Резервоар или тигањ од нерђајућег челика не би требало да садржи никл, иначе не можете ферментирати купус у њему.
Колико је посуђе од нерђајућег челика погодно за сољење?
Као што је већ поменуто, површина контејнера од нерђајућег челика не дозвољава микробима да се размножавају и не оксидира. Из тог разлога, многе домаћице користе таква јела за ферментацију поврћа.
Али вреди запамтити да овај процес производи киселине које могу да комуницирају са различитим материјалима. Зато Посуде од нерђајућег челика треба изабрати без додатних нечистоћа и морају се користити за прехрамбене производе. Произвођач такође мора навести да је производ погодан за дуготрајно складиштење хране.
Важно! Посуђе од нерђајућег челика се углавном користи директно за кување. Али купус не ферментира за један дан и не једе се ни одмах. Због тога је такав контејнер погодан за ферментацију, али не и за складиштење.
На крају процеса ферментације, готов производ треба пренети у стаклене тегле или емајлиране посуде.
Метални прибор уопште за кисели купус
Тигањ који одаберете треба да има широк врх како би се прилагодио терету. Ако је контејнер направљен од материјала лошег квалитета, производ може изгубити укус и рок трајања се може смањити. Зато свом избору треба приступити одговорно:
- Емајлирано посуђе Одлично за кисељење. Главни критеријум избора је интегритет. Ако се на тигању налази чип, не би требало да га користите, јер интеракција киселине са металом може створити непријатан мирис и сиву нијансу, а сољење се може погоршати. Цело јело не само да може издржати цео процес сољења, већ и постати контејнер за складиштење у будућности.
- Посуђе од нерђајућег челика – није најбољи избор за чување киселог купуса. Ствар је у томе што се током ферментације ослобађа киселина која ступа у интеракцију са различитим материјалима, што може скратити рок трајања и променити укус киселог краставца.Најбоље је користити посуде само за процес ферментације, али готов производ чувати у стакленој или керамичкој посуди.
- До металног прибора такође важи алуминијум, у којој је строго забрањено ферментисање купуса. Забрањено је чување чак и куване хране у таквим контејнерима. Алуминијум брзо реагује са киселином која се налази у храни, укључујући купус. Након такве реакције ужина ће бити опасна по људско здравље јер може изазвати тровање.
Избор контејнера за кисели купус није тежак, али боље је не ризиковати не користите металне посуде које нису намењене за прехрамбене производе.
Узети на знање:
Најбољи рецепт за кисели купус у резервоару од нерђајућег челика
Приликом припреме за зиму, сви користе бели купус, који садржи много корисних супстанци и витамина. Рецепт за кисели купус са зачинима у резервоару од нерђајућег челика ће се такмичити са класицима.
За кување биће вам потребни следећи састојци:
- купус - 10 глава;
- шаргарепа - 400-500 г;
- јабуке - 0,5 кг;
- кумин - 10 г;
- црни бибер у зрну - 50 г;
- ловоров лист (опционо);
- сол - 200-300 г;
- анис - 10 г.
Начин кувања:
- Оперите шаргарепу, ољуштите је и исеците на мале кришке.
- Уклоните горње листове купуса и исецкајте их на мале тракице.
- У посебној посуди добро помешајте купус и со и изгњечите да добијете сок.
- Контејнер претходно оперемо, дезинфикујемо, опаримо и потпуно осушимо. Контејнер мора бити апсолутно сув, иначе ће се рок трајања производа смањити или ће се ужина генерално покварити.
- Ставите листове поврћа у равномерни слој на дно резервоара. Да би купус брже ферментирао, можете додати кору раженог хлеба.
- Затим притисните мешавину купуса на листове.
- Ставите шаргарепу на врх у равном слоју.
- Затим јабуке, исечене на једнаке кришке.
- Понављајте слојеве док састојци не понестане.
- Између слојева налазе се ким и анис, везани у газу.
- Покријте последњи слој газом и ставите тег.
- Када се појави пена, пробушите купус да ослободите гас.
- Јело ће бити спремно за недељу дана на температури од +18 ° Ц. Ако је просторија топлија, купус ће брже ферментирати.
- Ферментисано поврће шаљемо на хладно место за складиштење, након што смо прво уклонили терет. Важно је да расол у потпуности покрије купус.
Овај кисели купус има пријатан зачински укус, мирис и хрскавост.
Пажња! Ако се на врху појави плијесан, мора се пажљиво прикупити, терет се мора опрати, а газа се мора опрати и прокувати.
Закључак
Можете ферментирати купус у нерђајућем челику. Да би припрема испала укусна и дуго се чувала, потребно је пажљиво руковати посуђем пре сољења, користити проверени рецепт и поштовати температурни режим.