Једноставни рецепти за јечмени моонсхине

Тржиште је препуно јаких алкохолних пића. Али неки љубавници, познаваоци и бизнисмени више воле да не купују, већ да производе алкохол. На пример, добра стара месечина. Припрема се од шећера, вина, хлеба, пива, јагодичастог воћа и житне каше. Постоји више од 1000 рецепата за прављење овог јаког, мирисног напитка.

Познаваоци препознају да се најмекши и најбогатији производ добија од каше од житарица. Кување луне је готово алхемијски процес, који има своје суптилности и потешкоће за почетнике. Због тога, пре него што одлучите да припремите пиће код куће, препоручујемо да детаљно проучите технологију.

Моонсхине је домаће јако алкохолно пиће.

Моонсхине је свако јако пиће произведено код куће дестилацијом.. Сам назив овог пића садржи начин његове припреме. Моонсхине се „дестилује“, односно оригинално пиће са нижим садржајем алкохола дестилује се дестилацијом на ниској температури, чиме се добија јак алкохол.

Током дестилације, алкохол и вода испаравају из нискоалкохолних сировина, а затим се кондензују. Кондензација алкохола са водом и баластним супстанцама је циљ процеса.

Нерафинисана дестилација се звала "первак". Подвргава се пречишћавању, поновној дестилацији, инфузији са зачинским биљем и одлежавању у храстовим бурадима, што резултира јаким напитцима јединственог укуса и заједничким називом „месечина“.

Пажња! Конзумирање алкохола је штетно за ваше здравље.

Прво су вам потребне сировине - производ са ниским садржајем алкохола, добијен алкохолном ферментацијом, или једноставно "каса". Од чега се може припремити: шећера, крекера, џема, воћа - свега што садржи шећер или скроб.

Једна од врста сировина је каша од јечма. Јечам садржи 72% скроба, што значи да се од 100 г јечма током ферментације и дестилације може добити до 37 г алкохола (у смислу 100% чисте супстанце) или 80 мл 40% водено-алкохолног раствора. снага. Ово чини јечам погодном сировином за употребу.

Пре припреме месечине

Пре него што почнете да правите моонсхине, проучите правну страну питања и набавку потребне опреме.

Правна страна питања месечине

Осамдесетих година прошлог века предвиђене су административне и кривичне казне за производњу алкохолних пића са садржајем алкохола већим од 4%. Касније, формирањем Руске Федерације, закон је укинут. Међутим, влада наставља да контролише производњу јаког алкохола.

Важно! У Русији је забрањена занатска производња алкохолних пића у сврху продаје. За кршење закона постоје казне.

Да бисте производили алкохол за продају, морате добити дозволу за производњу и промет алкохолних производа. Квалитет самог пића је потврђен декларацијом о усаглашености. На производњу сваке комерцијалне алкохолне јединице уведен је додатни порез - акциза, при чијој се уплати на производ ставља акцизна маркица.

У Русији се званично производи неколико врста месечине („Добар фармер“, „Деревенски“), који имају декларацију о усаглашености и акцизну маркицу.

Дозвољено је производити моонсхине "за себе" у запремини до 200 литара годишње. Готови производи се могу транспортовати у запремини не више од 10 литара.

Новчана казна за прекорачење стандарда производња и транспорт:

• 5000 руб. – за физичка лица;
• 20000-50000 руб. – за службена лица;
• 100.000-150.000 руб. – за правна лица и индивидуалне предузетнике.

Опрема за прављење месечине

Сва неопходна опрема се купује у специјалним продавницама за кућно пиварство.

Инвентар за добијање каше:

• посуде запремине 10-25 литара са полупропусним чепом или заптивком за воду; у неким случајевима су погодне рукавице од латекса;
• дрвена кашика са дугачком дршком за мешање;
• мерач алкохола са границом детекције алкохола до 30%;
• стаклени термометар.

Постоје кућни и лабораторијски алкохоломери. Први има широк спектар одређивања алкохола, али ниску тачност. Други има границу детекције алкохола у течности, али је веома прецизан.

Користећи лабораторијску опрему, такође можете одредити количину шећера у течности, што ће помоћи у одређивању краја ферментације. Што је уређај тачнији, лакше је израчунати запремину будућег производа и припремити посуду.

Инвентар за добијање месечине:

• моонсхине са прецизним термометром;
• уређај за грејање на гас или електрични;
• извор непрекидног снабдевања хладном водом;
• стаклени контејнери за сакупљање готових производа;
• мерач алкохола са границом одређивања алкохола до 90%.

Припрема јечма за кашу

Алкохолни квасац не прерађује сложене шећере као што су скроб и целулоза, тако да каша неће радити ако зрна једноставно прелијете водом и додате квасац. Да би се процес ферментације одвијао, сировине које садрже скроб морају бити „сахаризоване“.Да би се то урадило, неке од зрна су клијане, током којих се сложени угљени хидрати разлажу у глукозу под дејством ензима клица. Проклијала зрна се називају слад.

Пре припреме слада, јечам се проверава на клијавост. Да бисте то урадили, изаберите 100-200 средњих зрна, који су умотани у влажну газу, прекривени перфорираним полиетиленом и остављени на топлом месту. Газа се периодично навлажи. После 3-7 дана, саднице се проверавају. Ако је никнуло мање од 90 зрна од 100, такав јечам није погодан за слад.

Фазе припреме слада:

1. Прање и селекција житарица. Зрна јечма без спољних оштећења се перу у хладној текућој води.
2. Соак. Јечам се прелије чистом водом у плитку посуду тако да покрије сва зрна. Процес траје 2-2,5 дана. Током овог периода, мењајте воду сваких 8-9 сати, остављајући јечам без воде два сата да би се активирали ензими клица.
3. Клијање. Зрна без воде разбацују се у танком слоју на тацни, прекривају влажном газом и прозирном фолијом да влага не испарава и оставља се на топлом месту. Неколико рупа је направљено у филму око периметра како би омогућили улазак кисеоника. Зрно се периодично прска чистом водом из спреј боце и пажљиво меша како не би оштетили клице. 6-7 дана достижу 2-3 цм, сама зрна постају слаткастог укуса - што значи да је слад спреман.

По жељи се меље у пулпу у млину за месо, млину или блендеру.

Свеж слад се може чувати до три дана. Да би се направила залиха, саднице јечма се суше на температури од +45-55°Ц 16-18 сати. Суви слад, погодан за даљу употребу, има светлу нијансу - зрна која потамне у процесу сушења се бацају.

Састојци за јечмени моонсхине

Ако први пут одлучите да направите месечину, имајте на уму да ће губици у свакој фази припреме бити 10-15%.

Просек за добијање око 5 литара месечине јачине 40% биће вам потребно:

• слад - 1-1,5 кг;
• зрна јечма - 4,5-5 кг;
• вода – 27 л.

Ако је пожељно да бисте убрзали процес ферментације, додајте до 1 кг шећера и до 12 г сувог (или 60 г пресованог) квасца.

Фазе кухања моонсхине

Прављење месечине од јечма укључује две фазе: припрему каше и дестилацију у месечину.

Јечмена каша

Зрнаста каша даје мекши и ароматичнији дестилат у поређењу са шећерном кашом. Јечмена каша се производи помоћу квасца или јечменог стартера. Ако се прави без квасца, јечам се пре употребе не пере, како се не би испрале гљивице квасца са површине јечма.

Прављење стартера од јечма укључује следеће фазе:

1. 100-150 г чистог јечма се потопи у чисту воду и остави на тамном месту на +25°Ц.
2. После 1-1,5 дана додати 50-75 г шећера.
3. Контејнер је затворен воденим затварачем или влажном газом и рукавицом и остављен да ферментира недељу дана.

Готов стартер има киселкаст мирис и пени се. Тешкоћа производње каше без квасца је непредвидив састав микрофлоре на површини зрна јечма. Уместо да ферментира, каша може да укисели, ужегли или постане плесни, па искусни трговци месечином и пивари додају готов квасац.

Добивање каше:

1. Осушени слад се уситњава у крупно брашно и сипа у дубоку шерпу.
2. Затим се прелије врелом водом +50-55°Ц у односу 1:4 уз стално мешање да се не би створиле грудвице док маса не постане хомогена. Слад са водом конзистенције течне павлаке назива се сладовина.
3. Загрева се на +63 ° Ц, поново се темељно меша и покрије поклопцем. На температури од +55-62°Ц кува се 60-80 минута. Меша се сваких 15 минута. Када горњи део сладовине постане лаган и каша се слегне, престати са загревањем. Ако је превише интензиван и температура порасте на +70 ° Ц, сладовина ће бити покварена.
4. Брзо се хлади у леденом купатилу на +24-27°Ц да не би пре времена укиселио.
5. Охлађена сладовина се сипа у посуду за ферментацију, дода се квасац или јечмени стартер и шећер (по жељи) и добро промеша. Запремину посуде за ферментацију изаберите тако да након додавања воде остане 25% празног простора. Током ферментације, течност се подиже и може прелити или зачепити водени печат. Користите стаклене или пластичне посуде за храну.
6. Контејнер је запечаћен, прекривен врећом или крпама од сунчевих зрака и стављен на топло место.

Да би сировина брже ферментирала и не би се покварила, потребна је температура од најмање +18-25 ° Ц. Једном дневно мешати кашу дрвеном мешалицом. Ако је контејнер прекривен рукавицом, ваздух се испушта док се надувава. Ферментација траје 3-7 дана. После три дана, свакодневно се узимају узорци за мерење нивоа шећера и алкохола.

Знаци завршетка процеса ферментације:

• замућеност се таложи на дно, каша постаје лакша;
• престаје одвајање гаса;
• течност добија горко-кисели укус без слаткоће;
• Алкометар показује одсуство шећера и најмање 10% алкохола.

Погледајте наставак видеа испод.

Може бити корисно:

Како направити мјесечину од ражи

Како клијати јечам

Како направити слад од јечма

Прављење месечине

Чист моонсхине од слада и јечма добија се двоструком дестилацијом каше.

Прва фаза:

1. Маса се филтрира кроз фино сито или газу. У филтрату не би требало бити честица зрна, јер ће изгорети у коцки за дестилацију и покварити укус пића.
2. Филтрирана каша се сипа у коцку за дестилацију и почиње загревање, повезујући воду са хладњаком завојнице.
3. Први делови дестилације („главе“), добијени на температурама до +76°Ц, сипају се у посебан контејнер.
4. Када температура у коцки достигне +76-78 ° Ц, почиње сакупљање месечине. Течност ће бити замућена због баластних материја. Повремено проверавајте јачину дестилације. Када одабрани узорак садржи мање од 30% алкохола, дестилација се прекида. Последњи део дестилације назива се "реп". „Главе“ и „репови“ садрже супстанце опасне по здравље и користе се само у техничке сврхе. За пиће је погодно само „тело“ – средњи део дестилације.
5. Јачина дестилата се мери помоћу мерача алкохола.
6. Укупна запремина алкохола одређена је формулом В алкохол = В дестилат × % јачине × 0,01 (на пример, 10 литара дестилације јачине 45% садржи 10 × 45 × 0,01 = 4,5 литара алкохола).
7. Дестилат се разблажи водом до јачине од 20%.

По жељи, прва фаза се чисти угљем од баластних материја. Да би се то урадило, здробљени активни угаљ се сипа у дестилат, меша и оставља на миру 1,5-2 сата. Након тога, течност се филтрира кроз папирни филтер или упијач (папирни пешкир или салвете ће послужити). Након филтрирања, прва дестилација постаје провидна и непријатни мириси нестају.

Друга фаза:

1. Пречишћени примарни дестилат се сипа у коцку апарата за луне и поново дестилује.
2. Првих 12-15% добијене дестилације сакупља се у посебан контејнер - ово је „глава“.
3. „Тело“ се сакупља све док снага не падне испод 45%."Реп", као и "глава", сакупља се у посебан контејнер за техничке потребе.
4. Одредити садржај алкохола у дестилату.
5. Секундарна дестилација се разблажи водом до жељене јачине и сипа у стаклену посуду за складиштење. Готов производ ће бити бистар и може имати слабу јантарну нијансу.

Секундарни дестилат се остави 3-4 дана да се стабилизује укус. Може се пречистити млеком, потопити у храстовом бурету и додати ароматично биље, али и без ових поступака добићете јако пиће хлебне ароме и благог укуса.

Рецепти за месечину од јечма

Као сировина за моонсхине не користе се само цела зрна јечма., али и друге житарице, брашно. Хајде да причамо о неколико једноставних рецепата.

Моонсхине од проклијалог јечма

Припрема не траје много времена, јер потпуно сахаризоване сировине брже ферментирају.

Састојци:

• зрна јечма - 2,5 кг;
• шећер - 4 кг;
• вода – 23 л;
• пекарски квасац - 50 г.

Кораци кувања:

1. Слад се добија из целокупне запремине зрна јечма.
2. Слад се сахарификује за производњу сладовине.
3. Сладовина се сипа у посуду за ферментацију, напуни се водом, дода се шећер и квасац и остави док се каша не припреми.
4. Маса се филтрира и дестилује два пута у апарату за млевење.

Моонсхине из каше без квасца са шећером

У овом случају, квасац није потребан, што ће смањити трошкове сировина.

Састојци:

• зрна јечма - 5 кг;
• шећер - 6,5 кг;
• вода – 25 л.

Кораци кувања:

1. Трећина јечма је ферментисана са 1,5 кг шећера.
2. Преостали јечам се клија за производњу слада.
3. Слад се припрема од слада.
4. Сладовина, јечмени стартер, преостали шећер и вода се помешају у посуди за ферментацију и оставе на топлом месту да се направи каша.
5. Добијена каша се филтрира и подвргава двострукој дестилацији у апарату за млевење.

Моонсхине од јечменог брашна

Ако немате цела зрна, можете користити овај рецепт.

Састојци:

• грубо јечмено брашно - 10 кг;
• пекарски квасац - 200 г;
• вода - 15 л.

Кораци кувања:

1. Јечмено брашно се сипа врелом, некуваном водом, промеша и остави три сата.
2. Када се смеша охлади на +27-30°Ц, додаје се квасац и посуда се затвара за ферментацију.
3. Готова каша се филтрира и дестилује два пута у апарату за млевење.

Моонсхине из ћелије

Чак и почетник може савладати овај једноставан рецепт.

Састојци:

• фино млевени јечам - 4 кг;
• алфа-амилаза - 4 мл;
• глукоамилаза - 4 мл;
• пресовани пекарски квасац - 150 г;
• вода – 12 л.

За референцу. Ензими амилазе се продају у продавницама кућних пива.

Кораци кувања:

1. У дубоком лонцу прокувајте 12 литара воде.
2. Уз стално мешање додајте јечмену гриз и прокувајте.
3. Склоните посуду са ватре, добро затворите, умотајте у ћебе и оставите три сата.
4. Додајте алфа-амилазу уз непрекидно мешање док конзистенција не постане течнија.
5. Када температура смеше падне на +65°Ц, додати глукоамилазу и поново промешати.
6. Контејнер је поново затворен, умотан и остављен 60 минута.
7. Смеша се охлади на +29°Ц и додаје се квасац.
8. Састојци се сипају у посуду за ферментацију и поставља се водени печат.
9. Готова каша се филтрира и дестилује два пута у апарату за млевење.

Пиће од јечма

Јечмени моонсхине може се користити за прављење вотке и ликераса префињенијим укусом и аромом. Поред јаких алкохолних пића и пива, јечам, богат скробом, погодан је за прављење кваса.

Јечмени квас

Квас од житарица познат по својим лековитим својствима и благодетима за гастроинтестинални тракт. Квас од јечма није изузетак.

Састојци:

• јечам - 250 г;
• шећер или мед - 2 тбсп. л.;
• суво грожђе - 50 г;
• вода - 6 л.

Кораци кувања:

1. Јечам се испере неколико пута док вода не постане бистра, а сви плутајући остаци се уклоне. Чисти јечам се сипа у теглу од три литра.
2. Додајте шаку неопраног сувог грожђа.
3. Додајте 1 тбсп. л. Сахара.
4. Састојке прелијте хладном прокуваном водом и мешајте док се шећер не раствори.
5. Тегла се затвори влажном двослојном газом, која се гумицом притисне на ивице тегле и остави на топлом месту један дан.
6. Течност се оцеди, остатак се поново сипа у 3 литре воде, у њој се раствори шећер и остави на топлом месту док се не припреми.

Квас од јечма се припрема у просеку 3-5 дана. Чувајте у фрижидеру и по жељи додајте мед, менту, рендано бобичасто воће и воће.

Може бити корисно:

Како пити зоб за чишћење тела

Како зоб помаже против пушења

Јечмена вотка

Многи људи знају ово пиће под веродостојнијим називом „виски“.. Али у суштини, виски је вотка направљена од јечма која је произведена у Енглеској. Код куће, нажалост, немогуће је посматрати све суптилности технологије, али ефекат дугог старења јечмене вотке у храстовом бурету може се вешто имитирати.

Састојци:

• јечмени моонсхине 45% – 3 л;
• храстова кора - 3 кашике. л.;
• дрвени угаљ - 50 г;
• суве кајсије или суве шљиве - 6-8 ком.

Кораци кувања:

1. Угаљ се меље у фини прах. Храстова кора се опече кипућом водом.
2. Храстова кора, угаљ и суво воће се сипају у теглу. Затим сипајте половину запремине месечине и мешајте.
3. Додајте преосталу месечину. Тегла се не пуни до грла, остављајући празан простор.
4. Тегла се добро затвори поклопцем и остави да се инфузира две недеље на тамном, хладном месту.
5. Готови производ се филтрира и сипа у контејнере за складиштење.

Проблеми у производњи моонсхина и начини њиховог решавања

Хајде да погледамо потешкоће са којима се моонсхинерс суочавају и да дамо упутства о томе како да се носе са њима.

Моонсхине мирише на ацетон

Ацетон је опасан токсин за тело. Конзумирање алкохолног производа уз његово учешће може довести до акутне интоксикације и неповратног оштећења желуца и јетре. Ацетон почиње да се ослобађа у дестилат ако је каша пероксидисана.

Решења:

1. Пратите режим инфузије каше. Не дестилирајте стару покварену кашу.
2. Повећајте јачину одвојених „глава“ и „репова“. Не сакупљајте „тело“ док ток месечине не престане да има мирис ацетона.
3. Ако је месечина већ добијена, очистите је активним угљем и поново дестилирајте. Посматрајте температурни режим за поновну дестилацију.

Стални непријатан мирис мјесечине

Ово је знак присуства велике количине фузелних уља у готовом производу.. Они су мешавина уљастих испарљивих производа који негативно утичу на јетру и гастроинтестинални тракт.

Решења:

1. Дестилат се пречишћава коришћењем калијум перманганата. 2-3 г праха се раствори у 3 литра месечине. Када се калијум перманганат исталожи, протресите теглу, затворите поклопац и загревајте 15 минута у воденом купатилу на +50-70°Ц, а затим филтрирајте.
2. Чишћење содом бикарбоном. Растворите 10 г соде у 1 литру месечине и оставите на тамном месту 12 сати. Пречишћени моонсхине се филтрира и талог се исцеди.
3. Чишћење са активним угљем. Угаљ се сруши, сипа у посуду са месечином, помеша и инфузира на тамном месту 12-24 сата.Пречишћени производ се филтрира.

После свих метода чишћења које смо испробали, месечина и даље има непријатан мирис и укус.

Неке штетне испарљиве компоненте остају у месечини након традиционалних метода пречишћавања. Овај проблем се јавља ако је каша уливана у металне или пластичне посуде лошег квалитета. Тада дестилација може да садржи формалдехид, метил, изопропил, бутил алкохоле, естре и етре органских киселина и друге материје опасне по здравље.

Још једна опасност – ако је коришћен јечам третиран хемикалијама, месечина ће садржати оксидоване органске нитрате, који чак и у малим дозама могу да изазову отказивање јетре.

Решења:

1. Одбаците производ. Не ризикујте своје здравље. Припремите нову серију моонсхина од висококвалитетних сировина, пратећи технологију.
2. Ако и даље жалите због утрошеног труда и ризична сте особа, једини начин да сачувате производ је да га провучете кроз исправљач. Вишестепена филтрација у овом уређају ће помоћи да се отарасе токсичних супстанци. Моонсхине се једном пропушта кроз исправљач, стварајући алкохол јачине до 96%. Може се разблажити или користити за прављење тинктура.

Закључак

Моонсхине је пиће које захтева посебну опрему и вештине за припрему. Да бисте успешно произвели чист и сигуран алкохол, пратите пропорције рецепта и бирајте квалитетне сировине.

Не прекувајте слад и кашу како се сировине за дестилацију не би поквариле. Дестилирајте дестилат два пута да бисте се ослободили баластних супстанци. Ако приметите непријатан мирис или укус, очистите дестилат на један од предложених метода.