Карактеристике правилног складиштења кромпира: од А до З

Почетком јесени многе домаћице купују неколико врећа кромпира у резерви, а баштовани припремају жетву за зимницу. Упркос чињеници да је кромпир веома захтеван у погледу услова зимовања, није га тешко сачувати до средине зиме. Детаљно ћемо вам рећи како правилно складиштити кромпир и где га чувати.

Оптимални услови за чување кромпира зими

Дуготрајно складиштење захтева одређене услове околине.

Температура

Осигурано је дуготрајно очување кртола температура унутар +2…+4°С, што вам омогућава да сачувате укус и изглед поврћа неколико месеци.

Смањење температуре на 0°Ц помаже да се скроб садржан у кромпиру претвори у шећер, а поврће добија слаткаст укус. Са јачим и константнијим падом температуре смрзава се и пропада.

Загревање „пробуђује“ кромпир, а већ на +7°Ц почиње кртоле клијати.

Влажност

Оптимални ниво влажности ваздуха за складиштење поврћа је 70-85%.

Повећана влажност ће довести до плесни, болести и трулежи. Смањење доводи до мекоће и млохавих кртола.

Осветљење

Кромпир се чува искључиво у мрачној просторији. Светлост доводи до зелене кртоле, што је повезано са производњом отровног соланина.

Рок трајања

Различите сорте поврћа имају различит рок трајања. Кромпир раног зрења у идеалним условима може трајати до 2-3 месеца.Најдуже трају средње и касно сазреле сорте са жутим месом.

На трајање складиштења утичу величина и стање кртола:

• најкраћи рок трајања за мале, оштећене и резане кртоле;
• просечан рок трајања (до средине зиме) за велике, обрасле кртоле;
• Неоштећени гомољи средње величине чувају се дуго времена.

Рок трајања поврћа ће се повећати ако се гомољи сипају:

• згњечени бели лук;
• љуска лука;
• пепео од пећи.

Кромпир неће иструнути нити се покварити ако покријете кртоле лишћем и биљкама које садрже бактерицидне супстанце (фитонциде), на пример:

• листови рована;
• елдерберри;
• папрат;
• дуван;
• горки пелин;
• згњечени бели лук;
• борове или смрчеве гране.

Дуготрајно складиштење кртола постиже се посипањем кредом, струготинама, сламом или резаним папиром.

Комшилук

Не препоручује се да се већина поврћа складишти заједно, али нека од њих имају користи од заједничког складиштења.

Једно од најуспешнијих решења је постављање цвекле у кутије на кртоле кромпира. Цвекла ће заштитити кртоле од хладноће и заштитити од гљивичних инфекција упијајући вишак влаге.

Кромпир преливен кореном ђумбира такође се добро чува.

Припрема кромпира за складиштење

Припрема гомоља за дуготрајно складиштење састоји се од две фазе.

Третман

Циљ: елиминисати „подземне“ болести (ултраљубичасто зрачење је деструктивно за већину микроорганизама), омогућити кртоли да сазре и зацели мања оштећења.

Свеже ископани кромпир оставља се да се суши на сунцу 2-3 сата, након чега се пребацује у хлад под надстрешницу и оставља 2-3 недеље.

До краја периода лечења, температура се постепено смањује на +2...+4°Ц.

Важно! Цео период третмана не би требало да излаже кромпир влази. Не пере се и пажљиво се штити од кише и росе.

Током овог периода, кртоле се сортирају и прегледају неколико пута, уклањају се болесно и оболело поврће.

Хлађење

Циљ: идентификовање скривених болести.

Осушени кромпир се ставља у хладну просторију (подрум, подрум) на температури од +2...+4°Ц 1 месец. Препоручује се постављање поврћа у 1-2 слоја ради лакшег приступа.

Најмање једном недељно врши се преглед кртола и уклањање оштећених.

Да ли је кртоле потребно обрадити пре складиштења?

Кромпиру који је прошао припремне фазе није потребна додатна обрада. Да би се искључиле болести, прска се антифунгалним биолошким производима - "Бактофит" или "Фитоспорин".

Реакција гомоља на температуру

Одржавање температуре је главни услов за дуготрајно очување.

Да ли ће се кромпир замрзнути на минус 1?

Температура -1°Ц је опасна за кртоле само уз редовно и продужено излагање. Ако је таква вредност ретка и краткорочна, неће бити видљивих последица.

Минимална температура за складиштење кромпира

Ако температура ваздуха не падне испод 0°Ц, кромпир се неће смрзнути. И ниједна сорта поврћа не може издржати минус вредности.

Замрзнути кромпир је погодан за јело, упркос слатком укусу.

Где можете чувати кромпир?

Простор за складиштење кромпира изабран на основу многих фактора.

У остави

Главна предност складиштења у остави је лак и брз приступ поврћу у било ком тренутку.

Спољне складишне просторије које се налазе у нестамбеним просторијама (гараже, помоћне зграде) организоване су по принципу подрума и подрума: обезбеђују потребну температуру и влажност.

У подруму

Подрум који се налази изнад куће штити је од смрзавања зими, али брзо загрева када се загреје. Кромпир се чува у кесама у подруму, кутије или решетке.

У подруму

Подрум са константном температуром од око +4ºС је најпрактичнији и најпопуларнији начин складиштења усева.

Поврће у подруму се углавном складишти у кутијама или на велико.

За зиму, подрум је изолован, а кромпир је прекривен бурлапом.

На балкону или лођи

Чување кромпира балкон или лође су веома популарне - немају сви додатни простор за бербу, а мала количина кромпира увек треба да буде при руци.

Температура на застакљеном балкону је близу идеалне, али ту није обезбеђена вентилација и топлотна изолација.

Главни начин складиштења је у кутијама или врећама, покривени ћебетом или другим топлим стварима.

Загрејан и негрејан балкон

Загрејан балкон је погоднији за складиштење ако је температура ваздуха на њему близу жељених вредности. Ако се ваздух загреје до +7°Ц и више, кромпир ће клијати.

Неогревани балкон са ниским зимским температурама у региону захтеваће изоловано складиште. Ако се температура ретко спушта испод 0°Ц, при смрзавању довољно је покрити кромпир топлим ћебетом.

Застакљени или незастакљени балкон

За чување кртола пожељан је стаклени балкон са одговарајућом вентилацијом, под условом да нису изложени директној сунчевој светлости.

Ако балкон није застакљен, постоји велика вероватноћа да ће влага (киша или снег) доћи на поврће и замрзнути.

У фрижидеру

Не препоручује се чување кромпира у обичном фрижидеру - они ће добити слаткаст укус.

Али употреба фрижидера из доба Хрушчова (ормар испод прозора) је права одлука: температура ваздуха у таквом ормару је увек нижа него у стану, али виша него напољу.

Главни недостатак такве локације за складиштење је мала запремина.

У ходнику

Ходник у стану није погодан за складиштење кромпира због високе температуре - кртоле ће почети да труну.

У рупи у земљи

Метода је погодна за складиштење вишка кромпира до пролећа са веома великом жетвом. Дно јаме је покривено сламом, на њу се стављају кртоле, поново слама, па покривена даскама и покривена земља. Када се охлади, на врх се сипају додатни слојеви сламе и земље. Лоша страна је што је тешко приступити производу (морате га ископати).

У рововима

Кромпир се чува у рововима, потреба за којима се неће појавити до средине пролећа - почетка лета.

Кромпир се полаже у слојеве и прекрива влажном земљом дебљине најмање 3 цм.Када се охлади, на врх се сипа слама и земља.

У гомили

Гомила је ров, обострано ограђен даскама, између којих се сипа кромпир. На врху се поставља дебео слој сламе (од 0,5 до 1 м), земље (40-70 цм) и топлотноизолационог материјала.

У хладном времену, шипови су изоловани сламом, снегом или тресетом. Када температура порасте, изолација се уклања.

У стану

Кромпир се не складишти добро у стану. Како чувати кромпир у затвореном простору? Изаберите места која ће се повећати термин њен рок трајања је најмање 1-2 недеље:

• где је хладно - испред балкона, поред прозора, у ходнику;
• где је мрак - испод лавабоа, у остави;
• где има слободног простора - у посебним фиокама ормара.

Шта и како чувати кромпир

Избор контејнера није ништа мање важан за очување кромпира.

У дрвеним кутијама

Најчешћи начин складиштења, који обезбеђује довољну вентилацију, лак приступ усеву и сортирање кртола у порције од 10-12 кг које је лако носити.

Кутије не треба постављати на под или близу зидова или једна другој. Удаљеност од кутије до пода и зидова је најмање 20 цм.

У пластичним контејнерима

Пластична складишта за поврће су опремљена вентилационим отворима и имају погодан приступ садржају. Али кромпир се у таквим кутијама чува кратко - до месец дана.

У загрејаним кутијама

Све популарнији технолошки начин складиштења кромпира је термо контејнер са системом загревања и одржавања температуре. Има облик кутије или ранца са електричном изолацијом. Лако се одржава и чува жетву чак и на -40°Ц.

У врећама од природне тканине

Поред обезбеђивања вентилације, бурлап штити кромпир од оштећења од сунца и озелењавања. Али не штити од мраза, кише и снега.

Навелико

Најједноставнији начин складиштења који не захтева додатне трошкове.

Главни услови нису превелика висина гомиле и квалитетна припрема кртола: 1-2 трула примерка ухваћена у средини гомиле брзо ће уништити целу жетву.

У мрежама

Предности складиштења кромпира у мрежама су ниска цена материјала, могућност лаког праћења стања кртола и неприступачност глодарима ако су окачени високо изнад пода.

Међутим, мрежа не штити поврће од мраза и сунчеве светлости.

Како заштитити од влаге и смрзавања

Остава се претходно осуши и дезинфикује концентрованим раствором креча. Дрвене кутије и полице се неколико пута третирају јаким раствором калијум перманганата и потпуно се осуше на отвореном.

Хауба или вентилациони отвор и топлотна изолација помажу у уклањању вишка влаге.

Да би се смањила влажност у просторији, на под се поставља слој креча и песка, а кромпир је прекривен меком или филцом и прекривен пиљевином или сламом.

Како спречити да кромпир никне током складиштења

Гомољи почињу да клијају када температура порасте на +7 ° Ц. Сходно томе, собна температура не би требало да порасте до ове вредности.

Важно! Просторија се проветрава углавном ноћу, хлади клима уређајем или прекрива ледом.

Такође се верује да ће процес клијања бити заустављен ако се кртоле помешају са листовима нане.

Уобичајене грешке при складиштењу кромпира

У недостатку искуства у складиштењу поврћа, домаћице праве следеће грешке:

• складиштење сорти кромпира које нису намењене за ову сврху - рано сазревање;
• складиштење оштећеног кромпира, који може уништити половину усева;
• неспремност да се кромпир редовно сортира, одбацујући труле кртоле;
• Чување кртола са воћем или поред њих - кромпир брже клија и плод постаје "памук".

Закључак

Чување кромпира за складиштење је радно интензиван и дуготрајан процес, укључујући припрему кртола, њихову пажљиву инспекцију и уништавање. Ово ће вам омогућити да сачувате род током дугих зимских месеци у подрумима и подрумима погодним за складиштење, у савременим аутоматизованим термо боксовима на балконима, у врећама и гомилама.