Квалитети укуса кромпира: каквог је кромпира укуса и од чега зависи?

Постоји око 5 хиљада сорти кромпира и још више рецепата за јела која их користе. Укус поврћа зависи од садржаја шећера, масних киселина, скроба и сувих протеина. У кувању се користе столне сорте: ове кртоле имају нежно месо, добро се кувају или су погодне за пржење, у зависности од количине скроба.

Какав је укус кромпира?

Кртоле могу бити неутралне, водене или суве. Сирови кромпир има укус као стабљике купуса, али грубљи и без слаткоће. Укус куваног поврћа различитих сорти разликује се због различитих количина линолне киселине: што је више, то је пулпа пријатнија.

Занимљиво! Стари Индијанци нису само јели кромпир, већ су га обожавали и као божанство. Постепено, ово поврће се проширило по целом свету, појавивши се у Русији под Петром И. Сељаци дуго нису прихватали културу због честих тровања „ђавољом јабуком“. Санктпетербуршка академија наука је 1758. године објавила први научни чланак о узгоју и једењу кромпира.

Мирис

У кртолама има мало испарљивих материја, тако да кромпир практично нема мириса када је сиров.. Током термичке обраде, незасићене масне киселине линоленска и линолна киселина се оксидују, што резултира пријатном аромом свеже куваног кромпира. Приликом дужег складиштења усева дешава се исти процес, али пошто у томе учествују бактерије, јавља се ужегао мирис.

Шта одређује укус кромпира?

Укус је одређен хемијским саставом производа, временом и условима складиштења и начином термичке обраде.. У кртолама има мало масти (0,1%), највише садрже скроб - 15 г на 100 г, глукозу - 0,6 г, а мало је и других шећера. Кртоле садрже 2 г протеина, највише минерала је калијум - 568 мг.

Округло поврће равномерно распоређује хранљиве материје, а код овалних скроб је концентрисан у средини.

Шта их квари

Укус било ког кромпира ће се погоршати ако се наруше технике пољопривредне обраде и услови складиштења:

1. Слаткаст, непријатан укус се појављује у замрзнутом поврћу због претварања скроба у шећер на температури која не прелази +1°Ц. Да би се решио проблем, такви гомољи се држе на собној температури неколико дана.
2. Зелена боја и горчина настају због дуготрајног складиштења на светлости: штетне материје се акумулирају у кромпиру. гликоалкалоид соланин. Што је мање, поврће је укусније. Највећа концентрација ове супстанце је испод коре, па се кромпир ољушти пре кувања.
3. Укус се погоршава због недостатка или вишка минералних или органских ђубрива.

Укус у зависности од сорте

Најукусније сорте кромпира садрже 13–18% скроба, добри су погодан за кување. Сорте са високим садржајем шкроба сматрају се сточном храном, такве кртоле садрже више протеина (до 2-3%).

Сорте са ниским садржајем скроб имају просечан укус, погодан за пржење, додајући у супе.

Најукусније сорте

Универзалне сорте су погодне за било коју топлотну обраду:

1. Аурора - високоприносна сорта средње сезоне; када се сади почетком маја, сазрева почетком августа. Кртоле су овалне са делимично црвеном кором и кремастом језгром.Садржај скроба - 13,5-17,3%.
2. Беллароса је високоприносна, рано сазрела култура; када се сади почетком маја, сазрева до средине лета. Кртоле су овалне са црвеном кожом и светло жутим месом. Количина скроба је 12,6–15,7%.
3. Вецтор - сорта средње сезоне, сазрева почетком августа. Кртоле су округле са црвеном кожом и жућкастом пулпом, садрже од 16,7 до 17,5% скроба.
4. Гала је средње рани кромпир који даје жетву за 3 месеца. Поврће је издужено са жутом кожом и пулпом. Количина скроба је 10,2–13,2%.
5. Плави - сорта средње сезоне, када се сади почетком маја, сазрева почетком августа. Кртоле су округле, беж боје, а месо је кремасто. Скроб садржи од 17 до 19%.
6. Зхуравинка - средње касни усев, сазрева за 4 месеца. Поврће је овално црвено, месо је светло жуто, садржи од 14,6 до 19,6% скроба.
7. Импала - сорта раног зрења, сазрева до средине лета. Кртоле су овалне, жуте изнутра и споља, количина скроба је мала, 10,5–14,6%.
8. Каменски рано сазрева и даје жетву до средине лета. Кожа издуженог поврћа је црвена, пулпа је светло жута, количина скроба је 12,2–16,8%.
9. Колобок - средином сезоне, сазрева почетком августа. Кртоле су округле са жутом кожом и пулпом, садржај скроба је 11,4-13%.
10. Краљица Ана је култура раног сазревања; када се сади почетком маја, сазрева до средине лета. Издужени кромпир са жутом кожом и месом садржи 13,1–14,4% скроба.
11. Лабелла - сорта раног зрења. Кртоле су издужене са црвеном кожом и жутом пулпом, садржај скроба - 15,8%.
12. Лиубава - рани кромпир. Поврће је округло са црвеном кожом и белом пулпом, количина скроба је 11,2–16,9%.
13. Родригуе - средње рана сорта, сазрева од 2 до 2,5 месеца.Кртоле су овалне црвене боје са жућкастом пулпом, садрже 12,5-15,4% скроба.

Како кувати укусан кромпир

Кртоле се користе као прилог, самостално јело и фил за пите.

Основне кулинарске тајне:

1. Да би се сачувале хранљиве материје, поврће се потапа у кључалу воду и кува без поклопца.
2. Да добијете хрскаву корицу при пржењу, кромпир ставите у загрејано уље, пропржите без поклопца, а на крају кувања посолите. Ако се производ одмах посоли, пустиће сок и неће се формирати корица.
3. Да би се кртоле брже кувале, ставите комад путера у тигањ: то ће повећати топлотни капацитет течности, поврће ће се кувати брже и постати још укусније.
4. Апетитиван изглед пире даје топло млеко. Додаје се чим се кртоле згњече, након чега се пире темељно меша. Важно је не дозволити контраст у температурама пиреа и млека, иначе ће се скроб уништити и јело ће изгубити атрактиван изглед.
5. Прстохват рузмарина ће кромпиру дати богат укус и арому, а по жељи се могу додати и друге биљке и зачини.

Рецепти

Јела из нашег врха садрже минималну количину састојака, али то не умањује њихов диван укус.

Кромпир печен са сиром и белим луком

Састојци:

• кромпир - 700 г;
• бели лук - 2 чена;
• сир - 150 г;
• 10% крема - 400 мл;
• сол - 1 тсп. без слајда.

Припрема:

1. Кртоле се ољуште, исеку на кругове од 0,5 цм, ставе у кипућу слану павлаку и кувају 5 минута.
2. Сир се изгњечи на крупно ренде, помеша са ољуштеним, опраним и протиснутим белим луком.
3. Састојци се полажу у слојевима у облику отпорном на топлоту, сипају кремом и остављају шаку сира.
4. Покријте калуп фолијом и ставите у рерну загрејану на +180°Ц.Након 20 минута, фолија се уклања, посуда се посипа преосталим сиром и ставља у угашену рерну на 10 минута.

Јулиенне у кромпиру

Оригинално јело у којем кромпир игра улогу јулиенне цоцотте.

Састојци:

• велике кртоле - 4 ком .;
• шампињони - 400 г;
• лук - 1 ком .;
• сир - 100 г;
• путер - 100 г;
• 10% крема - 250 мл;
• брашно - 0,5 тбсп. л.;
• сол, црни бибер - по 0,5 тсп.

Припрема:

1. Кртоле се темељно опере четком и оставе у кору. Сваки се преполови, малим ножићем исећи средину, остављајући 0,5 цм са стране.Ставите у хладну воду.
2. Опране и танко исечене шампињоне пропржите на путеру 5 минута, додајте ситно сецкани црни лук и динстајте још 5 минута на средњој ватри. Поспите брашном, промешајте, додајте кајмак, посолите, побиберите и динстајте 3 минута док се крема не згусне.
3. Посуде за кромпир ставите у облик отпоран на топлоту, у сваку додајте по парче путера, посолите, додајте печурке и лук.
4. Јулиенне се пече у рерни загрејаној на +200°Ц 15 минута, а затим се посипа сиром и остави још 15 минута.
5. Сваки кромпир прелијте отопљеним путером и послужите.

Кромпир палачинке са сиром

Деликатне палачинке са фета сиром ће задовољити многе људе.

Састојци:

• кувани кромпир - 500 г;
• фета сир - 120 г;
• бели лук - 1 каранфилић;
• јаје - 1 ком .;
• першун, зелени лук - по 1 мала гомила;
• млеко - 1/4 шоље;
• брашно - 0,5 кашике;
• прашак за пециво - 2/3 кашичице;
• сол - 1/2 кашичице;
• црни бибер - по укусу.

Припрема:

1. Кувани кромпир се охлади и исецка на крупно ренде. Опрано зеленило је фино исецкано, ољуштени бели лук пролази кроз пресу. Поврће и биље се мешају.
2. Помешати брашно, со, прашак за пециво, бибер, јаје, млеко и сир, додати поврће, поново промешати.
3. Ставите 1 кашику теста у уље загрејано у тигању. л. на малој удаљености један од другог. Палачинке се прже 2 минута са сваке стране, служе се са павлаком и зачинским биљем.

Савети за кување кромпира

Скрећемо вам пажњу неколико савета за узгој и припрему укусног кромпира.

Вероника, Новосибирск: „Ружичасти кромпир је већи од жутог и брже се кува, у жбуњу има више жутих кртола, кожа таквог поврћа брже постаје грубља..

Марија, Владимир: „Пре пржења, потопим кртоле сат времена, па их добро осушим пешкиром. На загрејаном уљу пропржим неколико чена белог лука, извадим их и у уље од белог лука ставим кромпир. Не покривам тигањ, посолите док поврће не порумени. Испада хрскав, хрскав кромпир.".

Закључак

Укус кромпира зависи од многих фактора. Није довољно једноставно изаберите сорту Са високим садржајем скроба у кртолама, важно је правилно узгајати усев и чувати усев на хладном и тамном месту.

Од овог поврћа припремају се разна јела, комбинују се са млечним производима, печуркама, белим луком, користе се као прилог месу и риби.