Које су предности кукурузног скроба и по чему се разликује од кромпировог скроба?

Скроб је природни згушњивач; користи се за прављење желеа и сосова. У Русији је најпопуларнији кромпир, али постоје и друге врсте које се разликују по хемијском саставу и имају своје предности и мане. Хајде да схватимо који је скроб бољи - кромпир или кукуруз.

Скроб од кромпира

Угљени хидрати су главни извори енергије за људе. Скроб од кромпира Широко се користи као згушњивач, па многе домаћице имају овај производ у својим кухињама. Такође се користи у козметологији, медицини, текстилној и папирној индустрији.

Шта је то

Угљени хидрати кромпира се добијају из кртола прањем и сецкањем. Састоји се од амилопектина и амилозе. Ако га протрљате између прстију, осећате лагано шкрипање ситних честица. У контакту са хладном водом, производ се не раствара, већ формира вискозну масу - пасту.

Производ припада групи полисахарида, садржи угљене хидрате високе молекуларне тежине, који служе као структурне компоненте ћелија и ткива.

Како то изгледа

То је фин, слободно тече бели прах. Када се разблажи, не мења боју воде, сока или соса, због чега се најчешће користи као згушњивач при припремању бистрих течних производа. Има слабо изражен специфичан укус - то се узима у обзир приликом додавања желеу и сосовима.

Предности и мане

Предности кромпировог скроба:

1. Безбојан, стога је погодан за припрему јела светлих боја.
2. Формира пасту високог вискозитета, згушњава се на ниским температурама.
3. Смањује количину лошег холестерола у крви и уклања вишак течности из тела.
4. Ублажава упале у желуцу и обавија његове зидове, штитећи га од утицаја грубе хране.

Недостаци:

1. У великим количинама се течности и може покварити јело.
2. Прекомерна потрошња производа доводи до повећања нивоа шећера у крви и хормонске неравнотеже.
3. Кромпиров скроб садржи глутен, па је контраиндикована за особе са целијакијом.

Кукурузни скроб

Скроб добијен из зрна кукуруза, погоднији за кување јела где није потребан висок вискозитет. На пример, креме и супе ће бити вискозне и течне, а додавањем пекарских производа тесто постаје прозрачније.

Шта је то

Скроб у зрну кукуруза настаје фотосинтезом. 90% се састоји од сложених угљених хидрата, такође садржи протеине, масти и витамине. Обим примене:

1. Додајте у сосове, преливе, јогурте, пирее итд.
2. Користи се као емулгатор у намазима и маргарину.
3. Додаје се кобасицама за смањење влаге.

Постоје две врсте:

• једноставан се добија намакањем у сумпорну киселину, млевењем и сушењем зрна;
• модификовано – додатном обрадом простог.

Како то изгледа

То је жућкасти прах који слободно тече, без мириса. Квалитетан производ има укус кукуруза, али без израженог укуса зрна. Кукурузни скроб је веома сличан брашну, тако да се могу користити наизменично.Брзо набубри у топлој и хладној води и постаје вискозан.

Предности и мане

Предности овог производа и даље изазивају бурне расправе међу нутриционистима. Али ипак, многи стручњаци су сигурни да је потрошња у малим дозама корисна за тело:

1. Уклања токсине и отпад из тела, активира раст мишићне масе.
2. Побољшава стање крвних судова, па се препоручује код проблема са кардиоваскуларним системом.
3. Има диуретичка и холеретичка својства, има антиинфламаторно дејство.
4. Спречава да се глукоза дуго апсорбује у крв, па је корисна за употребу код дијабетеса.

Недостаци:

1. Наноси штету организму у случају индивидуалне нетолеранције на производ.
2. Висок у калоријама, стога је контраиндикована за гојазност.

Постоје две врсте кукурузног скроба:

• природно се добија од воћа и поврћа;
• рафинисано - хемијском обрадом, па ако се често конзумира штетно је за организам.

По чему су они слични?

Хемијски састав кукурузног и кромпировог скроба је скоро исти - оба се састоје од амилозе и амилопектина.

Конзистенција је такође слична: оба производа су у облику праха са благим мирисом и једва приметним укусом. Обоје формирају структуре сличне гелу, иако кромпир има више лепљивости.

Која је разлика између кукурузног и кромпировог скроба?

Визуелно, кукурузни скроб се разликује од кромпировог скроба по структури и боји. Прерађени кромпир добија снежно белу боју и финокристалну структуру, док кукуруз постаје жућкастобел и по конзистенцији подсећа на брашно.

Када се кукурузни скроб дода врућој води, добија се замућена конзистенција, али кромпиров скроб не мења боју воде.Загревање другог ствара густу, лепљиву пасту, док прва остаје практично течна и може да обнови своју структуру.

Пажња! Одсуство глутена у кукурузном скробу омогућава да га конзумирају чак и они који су на дијети без глутена.

Да ли је могуће заменити једно другим?

Не можете заменити једну врсту скроба другом. За разлику од кукуруза, кромпир је јак згушњивач. На пример, ако га додате у тесто уместо кукурузног теста, испашће превише густо и чврсто.

Ако у желе додате кукурузни скроб уместо кромпировог, биће превише течан. Боја ових производа такође варира, са бистрим течностима за бојење кукуруза.

Где се користи који скроб?

Кукурузни скроб се широко користи у кулинарству и производњи кондиторских производа. Када се дода у тесто, резултат је мање сув и нежнији бисквит.

Полисахарид добијен из зрна кукуруза, мање вискозан од кромпира, даје глатку конзистенцију и одличан је за прављење танких сосова и десерта.

Кромпиров скроб формира вискозну пасту и користи се за припрему бистрих крем супа и желеа. Овај производ упија и вишак течности, па се додаје приликом печења воћних и скутиних колача.

Ово је занимљиво:

Где и како чувати кукуруз у клипу код куће.

Шта је крмни кукуруз, како га разликовати од кукуруза за храну.

Шта је сточни кукуруз, како се гаји и где се користи.

Који је здравији?

Кромпиров скроб се лако апсорбује у тело и има благотворно дејство на гастроинтестинални тракт. Желе који се прави од њега обавија зидове желуца и даје телу енергију.

Кукурузни угљени хидрати карактерише одсуство глутена. Због тога се препоручује особама које пате од дијабетеса. Ако за доручак једете храну богату кукурузним шкробом, чак ни увече нема повећања нивоа шећера у крви.

Референца. Кукурузни скроб се сматра здравијим, али је боље користити кромпиров скроб као згушњивач.

Закључак

Кромпиров скроб је некада био најпопуларнији, али у последње време људи све више користе кукурузни скроб без глутена. Када се додају у воду, оба добијају вискозну конзистенцију. Али кромпиров скроб је погоднији као згушњивач, а кукурузни скроб је погоднији за прављење кекса, колача и сосова.