Како се зове пиринач дугог зрна - популарне сорте и њихова употреба
У свету постоји око 10.000 врста пиринча које су подељене у две главне подврсте, Ориза сатива индица и Ориза сатива јапоница, где је прва дугозрна, а друга краткозрна. Индица је добила име по танком, дугуљастом облику пасуља. Ово је најпопуларнији пиринач за припрему прилога, подељен је на неколико сорти, од којих свака има своје карактеристике.
Шта је пиринач и одакле је настао?
Пиринач, биљка из породице житарица, појавила се у југоисточној Азији још пре наше ере и не само да је задржала своју популарност до данас, већ је и повећала. Пиринач је почео да се узгаја као домаћа култура пре 9 хиљада година - тада су се већ узгајале обе врсте биљке. Након 2 хиљаде година, пиринач је почео да се култивише као прехрамбена култура.
У Русију је стигао преко Угарске у 15. веку нове ере. Првобитно названо "сараценско жито", касније је преименовано у "сараценско просо". У руској култури, популарност пиринча се објашњава културним и историјским односима са земљама Блиског и Далеког истока. Словенска кухиња је допуњена националним узбекистанским и казахстанским јелом - пилафом.
Референца. У Русији, пиринач се узгаја на Кубану, Северном Кавказу, Доњем Поволжју и Приморској територији користећи саднице и на отвореном тлу у вештачки створеним мочварама, у низинама и на пољима преплављеним водом.
Популарне врсте пиринча, хемијски састав и садржај калорија
Пиринач је најстарија житарица, најпопуларнија на свим континентима.
У свету постоји више од 23 врсте житарица. Међусобно се разликују по облику и боји зрна, начину обраде. Свака врста има свој укус, састав, садржај калорија, начин кувања. Неољуштено (необрађено) зрно има браонкасту љуску и на полице продавница стиже након уклањања љуске.
Постоје 3 врсте пиринча према дужини:
- Дугог зрна. Понекад се назива пиринач "дугог зрна" или "дуго зрно". Овај пиринач одликује дугуљасти, танки облик зрна дужине 8 мм. Провидна, бела или браон. Када се скува, апсорбује умерену количину течности, испадне мрвљиво и не постаје прекувано. Провидна и дуга зрна се сматрају најквалитетнијим и најздравијим.
- Средње зрно. У поређењу са дугим зрном, садржи мање скроба, зрна су заобљена, дужине 6 мм, беле или смеђе боје. Током кувања захтевају више воде, после кувања се мало слепе, па не довршавају кување. Користи се за припрему рижота, супа, житарица, паеље. У салатама може да апсорбује укус других састојака.
- Округло зрно. Одликује се заобљеним обликом зрна, дужине 5 мм, мат беле боје. Током топлотне обраде апсорбује много воде, због велике количине скроба у саставу, држи се заједно, јако кључа, претварајући се у крему. Препоручује се за прављење млечних кашица, пудинга, тепсија, пита, супа, суши и разних посластица.
У зависности од начина прераде, житарице се такође деле на неколико врста:
- Браон (неполирано). Након минималне обраде, љуска која садржи витамине, влакна и друге корисне елементе је очувана. Ово објашњава предности неољуштеног пиринча.Време кувања је 25-35 минута - зрно задржава облик и не држи се заједно. Једини недостатак смеђег пиринча је кратак рок трајања.
- бео (полирано). Дубоко млевење лишава зрно хранљивих материја садржаних у љусци, тако да садржај скроба премашује количину витамина. Овом зрну је потребно 15 минута да се кува и има дужи рок трајања од смеђег зрна.
- Стеамед. Провидан изглед зрна добија се обрадом по специјалној технологији – опрано зрно се натопи у врелу воду, обрађује паром и суши. Ова технологија вам омогућава да сачувате одређену количину корисних својстава садржаних у љусци. Кува се око 25 минута, не препече се и не лепи.
100 г житарица садржи следеће компоненте:
- угљени хидрати - 63,1 г;
- масти - 2 г;
- протеини - 7,3 г;
- вода - 14 г;
- витамини Б - 0,5-35 мг;
- витамин Е - 1 мг;
- витамин Х - 12 мг;
- витамин ПП - 3,8 мг;
100 г пиринча садржи 55,2 г скроба и 9 г дијететских влакана. Пиринач садржи минерале - магнезијум, калијум, калцијум, јод, гвожђе.
Садржај калорија зависи од врсте и износи 330-363 кцал.
Користи и штете за људско тело
Амино киселине укључене у састав су укључене у структуру мишићног ткива и промовишу губитак тежине. Дијета заснована на пиринчу побољшава метаболизам, уклања токсине и отпад из тела и помаже да се изгуби вишак килограма.
Корисна својства пиринча:
- има благотворно дејство на кардиоваскуларни систем;
- побољшава функцију мозга;
- чисти тело од токсина и соли;
- ублажава оток;
- помаже код болести стомака - гастритиса, чира, високе киселости;
- каша направљена од пиринчаног брашна је дозвољена за децу од 6 месеци због хипоалергености;
- Брашно се користи у козметологији за ублажавање упале, борбу против акни и матирање коже.
У неким азијским земљама, упијајућа својства се користе у производњи лекова и дијететских система исхране који помажу у борби против болести гастроинтестиналног тракта, остеохондрозе, бронхитиса и астме.
Пиринач снижава ниво холестерола у крви и смањује ризик од дијабетеса. Пиринчано брашно помаже у борби против кожних болести, отока и других оштећења коже.
Референца. Велика количина калијума помаже у регулисању метаболизма воде и соли у телу.
Упркос бројним корисним својствима, пиринач може нанети штету организму:
- прекомерна потрошња доводи до дијабетеса, срчаних болести, гојазности, недостатка витамина;
- честа употреба прети запртју;
- дуготрајно складиштење житарица доводи до губитка хранљивих материја;
- Увезене житарице се током транспорта третирају против штеточина, да би се побољшао њихов изглед, зрно се полира композицијом која садржи глукозу и талк - ове супстанце су штетне по здравље.
Које су предности и карактеристике пиринча дугог зрна?
Пиринач дугог зрна се разликује од пиринча кратког зрна не само по облику зрна, већ и по количини скроба. Његов низак садржај чини издужени пиринач здравијим и укуснијим; током кувања зрна се не лепе и не препевају, задржавајући првобитни облик.
Пажња! Корисни квалитети су концентрисани у елементима који се налазе у горњим слојевима зрна. Што је дубље млевење, мање доброте остаје у пиринчу.
Бели пиринач је најпопуларнији за свакодневно кување. Обојене сорте са импресивним спектром корисних својстава преферирају присталице здраве исхране.
Тамне сорте пиринча дугог зрна су богате влакнима, успешно се користе у исхрани без глутена, помажу у смањењу телесне тежине и побољшавају варење. Садрже магнезијум, тамне житарице нормализују крвни притисак и побољшавају функционисање кардиоваскуларног система. Нормализује рад стомака, елиминише горушицу и мучнину.
Које сорте дугог пиринча постоје и како се зову?
За укусан и здрав ручак, врста пиринча се бира у складу са рецептом и личним преференцијама.
Басмати или тајландски
Дуга танка зрна жуте боје са израженом аромом орашастих плодова. Да би се ослободио вишка скроба и постигао хрскавост, пиринач се темељно опере пре кувања. Кувајте на стандардни начин у односу 1:2 са водом, без мешања током кувања да се зрно не би слепило. Калорични садржај басматија је 322 кцал на 100 г.
Јасмине
Зрна су беле боје са израженим мирисом јасмина, што је необично за ово зрно. Пре кувања добро исперите и кувајте у размери 1:1,5 на лаганој ватри док се не упари. Користи се за припрему зачињених јела и десерта, салата и прилога за ароматична јела. Калорични садржај јасмина је 332 кцал на 100 г.
Дивљи, или канадски
Танка, тврда смеђа зрна. Слаткастог је укуса и мириса на орашасте плодове, а заузима прво место по садржају витамина. Пре кувања, пиринач се намаче 10-12 сати и кува у односу 1:3 са водом 40 минута. Калорични садржај канадског пиринча је 347 кцал на 100 г.
Уравнотежен садржај витамина, минерала, протеина и влакана објашњава високу цену сорте у поређењу са осталима.
Црни, или тибетански
Апсолутно чврста зрна Црна боја са мирисом кокица. Садржи нешто мање витамина од канадског.Лиња се током термичке обраде, тако да се не препоручује коришћење емајлираних посуђа. Пре кувања, потребно је намакање 3 сата, кувати пола сата. Треба вам дупло више воде него житарицама.
Лепо изгледа при припреми ролата и суши, као иу салатама.
Девзира
Црвена житарица дугог зрна из Фергане. Тежина се разликује од других сорти - зрно Девзира је теже. За припрему, потопите преко ноћи: за 1 чашу житарица потребно је пет чаша воде. Посебност зрна је њихова способност да апсорбују не само воду, већ и масти, мирисе, а такође се повећавају у величини 7 пута када се кувају. Калорични садржај девзира је 365 кцал на 100 г.
Схала
Пиринач у љусци. Производ са избалансираним садржајем скроба, натријума, калијума, гвожђа и свих витамина Б. У земљама централне Азије шала је укључена у исхрану тешко болесних људи, обични људи је користе за одржавање здравља. Пре кувања, пиринач се кува на пари, јер је љуска тврда. Одвар добијен током кувања користи се као лек, филтрира се и даје пацијентима.
За шта се користи пиринач дугог зрна?
Пиринач дугог зрна је релативно јефтин и свестран прехрамбени производ. Главни квалитет је тврдоћа, што га чини идеалним за припрему прилога, салата, варива, предјела и супа. Недавно, са појавом мултиварки, парних апарата и других „паметних“ кухињских апарата за домаћинство, кување пилава и каше постало је још лакше.
Пиринчана каша са укусом воћа, или прилог уз поврће, месо, рибу - свакодневна јела у Јапану, Кини, Индији, Индонезији.
Пиринчано брашно је без глутена омогућава да се користи у производњи формула за одојчад и житарица, рибљих и месних конзерви, кобасица, кобасица и млевеног меса.Погодно за особе које пате од алергија којима је потребна дијетална исхрана. То је природни згушњивач за сосове, мајонез и кондензовано млеко. Мешањем пиринчаног брашна са пшеничним брашном добијате квалитетну тестенину јаче конзистенције.
Узбеци, Таџици и Татари припремају пилав од белог пиринча дугог зрна, Италијани - рижото, Шпанци - паелу, Словени - ролнице, ћуфте, салате. Листа јела је огромна: кашице, тепсије, пудинги, разне грицкалице, десерти.
Закључак
Зрна пиринча различитих боја, мириса и укуса су добра на свој начин и заслужују да се пробају. Свака сорта пиринча има низ предности које га разликују од осталих. Познавање карактеристика сваке врсте помоћи ће вам да одлучите о избору пиринча за припрему јела - било да се ради о пилаву или шпанској паељи.