Која је разлика између јасмина и басмати пиринча: разлике у изгледу, укусу и употреби

Јасмин и басмати пиринач су популарне сорте пиринча које можете лако пронаћи у великим супермаркетима. Немогуће их је збунити - зрна се разликују по облику и саставу, али имају и сличности - изражену арому. Њихова својства се такође разликују, па су погодни за припрему различитих јела.

Која је разлика између јасмина и басмати пиринча?

Пре свега, разликују се по гликемијском индексу. У Јасмине његова вредност је 109. Стога је ова сорта погодна за брзо обнављање енергије након вежбања и за особе са ниским нивоом глукозе у крви.

Пиринач Басмати има гликемијски индекс од 56 до 69, што га чини погодним за дијабетичаре и присталице здраве исхране.

Разлике у изгледу

Зрна пиринча од јасмина су бела и благо провидна. Пиринач има уски дугуљасти облик и деликатну млечну арому. Током кувања у води, зрна се мало лепе, али не губе облик. Пиринач је класификован као ароматична сорта због необичног цветног мириса.

Занимљиво. Житарице су добиле име због сличности са белим латицама јасмина. Најскупље сорте овог пиринча имају светлу цветну арому.

Редовни басмати је више жуте боје. Зрна имају издужен облик. У сировом облику осећа се и мирис орашастих плодова, чак и ако је производ у запечаћеном паковању. Када се кувају, зрна се удвоструче.

Разлика у укусу јасмина и басмати пиринча

Тешко је одговорити на питање: који пиринач има бољи укус?Јасмин је идеалан као прилог за потпуно другачија јела. Употпуниће живахну егзотичну кухињу, оријенталне производе и наше уобичајене вечере и ручкове.

Јасмин пиринач задржава свој облик и блиставо белу боју чак и након кувања. Од првих минута кувања, по кухињи ће почети да се шири пријатна цветна арома. Домаћице такође примећују деликатан укус. Истовремено, не лепи се и не ствара грудвице током кувања. Чини се да се пиринач топи у устима.

Басмати има специфичну пријатну арому и укус орашастих плодова. То је због високог садржаја хемијског једињења 2-ацетил-1-пиролина. Исто једињење се налази у листовима пандана, који се суше и користе као зачин. Слично једињење се налази у сиру, воћу и већини житарица. У индустријске сврхе, Басмати се користи за додавање укуса печеним производима.

Житарице садрже и минималну концентрацију глутена (глутена), због чега се лако перу и не лепе.

Референца. Већина домаћица преферира јасмин због његовог деликатног укуса. Користи се чак и за прављење десерта.

Примене јасмин пиринча

Постоји много рецепата који користе јасмин пиринач. Сорта је стекла популарност због своје свестраности и разноврсности у кувању. Користи се као прилог у ресторанима, а од њега се кувају и пиринчана каша и пилав. Јасмин слабо упија уље, остаје на површини зрна.

Употреба басмати пиринча

Басмати се углавном користи за припрему каша, често му се додају различити прилози, зачинско биље и зачини, који добро употпуњују композицију. Басмати јела су широко доступна у ресторанима.

Производ је погодан за све врсте термичке обраде, али је парење најуспешније за очување укуса и користи. Пиринач, посебно добро куван, добро упија уље.

Важно. Басмати се не користи за прављење пилава јер ће се зрна раширити и претворити у кашу.

Како правилно кувати обе врсте пиринча

Јасмин темељно исперите под хладном водом неколико пута док течност не постане бистра.. У посуду сипајте око 400 мл воде, посолите по укусу. Ставите зрно у врелу воду. Доведите до кључања и смањите топлоту на 10-15 минута. Склоните са шпорета и оставите да се кува још око 10 минута.

Осушимо Басмати у води неколико пута. Сипајте у шерпу дупло више воде од зрна. Пиринач сипајте у кључалу воду и кувајте на јакој ватри 5 минута. Када видимо да је пиринач готов, остављамо да се кува 20 минута. Посолите и додајте зачине по потреби.

Савет. Додајте рузмарин, куркуму, црни или бели бибер по укусу. Ово ће додати пикантност јелу.

Прочитајте више о Јасмин пиринчу

Од многих сорти, јасмин се сматра најукуснијим. Ароматична житарица се култивише само на Тајланду, али је цењена у целом свету.

Јасмин пиринач (који се назива и мирисни пиринач) је први пут узгајан на Тајланду у близини Бангкока пре око 70 година. Узгаја се искључиво у главној сезони, од септембра, а жетва се бере у децембру, пошто тропска кишна сезона даје невероватна својства овој култури.

Јасмин пиринач садржи сложене угљене хидрате и гарантује ситост дуго времена. Не ствара скокове инсулина у крви, за разлику од брзих угљених хидрата (шећера), који се апсорбују скоро одмах. Јасмин пиринач је хипоалерген производ који не садржи глутен.Погодно за дијете и правилну исхрану.

Садржај калорија производ је 338 кцал на 100 г.

једињење:

• масти - 0,4 г;
• протеини - 7,2 г;
• угљени хидрати - 79 г.

И:

• пепео - 0,64 г;
• засићене масне киселине - 0,18 г;
• вода - 11,62 г;
• моносахариди и дисахариди - 0,12 г;
• влакна - 1,3 г.

Житарице садрже витамине и корисне елементе:

• витамини Б1, Б2, Б4 Б6, Б9;
• витамин К;
• витамин Е;
• витамин ПП;
• гвожђе;
• магнезијум;
• натријум;
• калцијум;
• јод селен;
• цинк;
• фосфор;
• манган.

Штета и корист

Пиринач је богат микроелементима и витаминима који стимулишу метаболизам. Ако пазите на своју фигуру, овај производ ће вам сигурно одговарати.

Јасмин је укључен у исхрану за:

• дијететска исхрана;
• болести кардиоваскуларног система;
• проблеми гастроинтестиналног тракта;
• тровања;
• болести ендокриног система;
• онколошке болести.

Влакна у пиринчу од јасмина помажу у уклањању отпада и токсина из тела.

Важно. Јасмин је контраиндикован за особе са дијабетесом због високог гликемијског индекса. Ако сте склони затвору, такође не би требало да га злоупотребљавате.

Прочитајте више о басмати пиринчу

Басмати - сорта дугог зрна ароматични пиринач, који се од памтивека гаји у подножју Хималаја. Традиционални произвођачи и добављачи ове житарице су Индија и пакистанска провинција Пенџаб.

Басмати на хиндском значи "мирисни". Према историјским подацима, расти почело је на индијском потконтиненту пре више од 3 хиљаде година. У почетку је басмати коришћен за означавање свих сорти ароматичног пиринча, међутим, с временом је термин почео да се примењује искључиво на производе посебног квалитета. Захваљујући индијским трговцима, цео свет је сазнао за Басмати.Данас је овај пиринач постао саставни део многих блискоисточних кулинарских традиција.

Енергетска вредност пиринча на 100 г је 370 кцал. Однос протеина, масти и угљених хидрата:

• Протеини - 7,94 г;
• Масти - 2,92 г;
• Угљени хидрати - 77,24 г;
• дијететска влакна - 3,5 г;
• вода - 10,37 г.

Нутритивна вредност пиринча - у милиграмима на 100 г:

• тиамин (витамин Б1) – 0,401;
• рибофлавин (витамин Б2) - 0,093;
• пантотенска киселина (витамин Б5) – 1,493;
• пиридоксин (витамин Б6) – 0,509;
• фолна киселина (витамин Б9) - 0,02;
• токоферол (витамин Е) - 1,2;
• филохинон (витамин К) – 0,0019.
• калцијум - 23;
• магнезијум - 143;
• натријум - 7;
• калијум – 223;
• фосфор – 333;
• гвожђе – 1,47;
• цинк - 2,02;
• бакар – 0,277;
• манган – 3.743.

Штета и корист

Басмати, или "индијски" како га често називају, садржи много витамина и минерала. Препоручује се умерено током трудноће. Фолна киселина подстиче нормалан развој фетуса, али преједање пиринча доприноси затвору.

Велика количина влакана има благотворно дејство на гастроинтестинални тракт. Калијум у пиринчу позитивно утиче на срце, штитну жлезду и панкреас. Фосфор у Басматију одржава кости јакима. Због високог садржаја амилазе у производу, може доћи до дисфункције црева, а као резултат тога може доћи до колике.

Пажљиво! Немојте претерано користити басмати пиринач. Људи са индивидуалном нетолеранцијом и деца млађа од три године треба у потпуности да избегавају овај производ.

Индијска пиринчана каша је корисна за тровање тешким металима.

Штета од пиринча

Упркос свим предностима пиринча, зрно такође може негативно утицати на здравље људи.Нутриционисти не саветују претерану конзумацију пиринча од јасмина током мршављења због његове високе садржај калорија. Поред тога, овај производ може изазвати затвор ако се конзумира у великим количинама.

Јела од житарица треба ограничити на људе са дијабетесом. Производ има прилично висок гликемијски индекс, тако да прекорачење дневне норме доводи до оштрих скокова глукозе у крви.

Научници су већ доказали везу између прекомерне конзумације пиринча и ризика од развоја дијабетеса. Истина, нутриционисти још не могу доћи до консензуса о предностима и штетности производа. Неки га сматрају безбедним, док га други сматрају извором вишка угљених хидрата.

Ризик од дијабетеса приликом конзумирања јасмин пиринча повећава се за 1,5%, а то је већ значајан показатељ. Препоручљиво је јести више смеђег пиринча, комбинујући га са белим и поврћем.

Закључак

Јасмин пиринач је одличан за оне који се баве спортом, веома је хранљив и дуго засићује тело. Басмати је погодан за дијабетичаре, али ће такође напунити снагу спортистима.

Ако басмати добро проври у кашу и упије уље, онда јасмин прави пилав и ресторанске прилоге. У умереним количинама, обе сорте могу да конзумирају скоро сви људи, укључујући и оне са гастроинтестиналним болестима, главна ствар је да се придржавате норме.