Будите опрезни, глутен: да ли се налази у пиринчу?

Данас се реч „глутен” све више користи у негативном контексту. Нутриционисти препоручују дијету без глутена, а број производа са ознаком „без глутена“ на полицама продавница се убрзано повећава. Међутим, налази се у трећини свих намирница које људи конзумирају, укључујући житарице које једемо свакодневно.

Хајде да схватимо шта је глутен, да ли га има у црвеном и белом пиринчу, хељди, кукурузу и које су последице њихове конзумације.

Хемијски састав, елементи у траговима и корисна својства пиринча

Пиринчана каша заузима друго место по производњи у свету. Хемијски састав пиринча се разликује у зависности од сорте, региона и услова узгоја.

У просеку, суве, некуване житарице садрже:

• 68% скроба;
• 7-10% азота;
• 1,8-2,5 масти;
• 10-12% влакана;
• 2-3% пентозана;
• 1,5-2,5 шећера;
• 5-6% минерала;
• 360 кцал;
• 0,58 г масти;
• 6,61 г протеина;
• 79,34 г угљених хидрата;
• 12,89 г воде;
• 0,58 г пепела.

Макро- и микроелементи укључени у 100 г пиринча:

• калцијум - 0,9%;
• магнезијум - 8,8%;
• гвожђе - 8%;
• фосфор - 15,4%;
• калијум - 1,8%;
• натријум - 0,1%;
• цинк - 10,5%;
• бакар - 12,2%;
• манган - 47,8%.

Пиринач је такође богат витаминима Б:

• Б1 - 5,8%;
• Б2 - 3,7%;
• Б3 - 10%;
• Б5 - 26,8%;
• Б6 - 11,2%;
• Б9 - 2,3%.

Пиринач има број корисна својства:

• има благотворно дејство на нервни систем;
• смањује ризик од рака;
• побољшава функцију мозга;
• подржава функционисање кардиоваскуларног система;
• нормализује активност гастроинтестиналног тракта;
• побољшава изглед коже, ноктију и косе;
• енергизира;
• успорава процес старења тела.

Која храна садржи глутен?

Хељда не садржи глутен, па се безбедно препоручује не само за одрасле, већ и за врло малу децу. Ова житарица је најхранљивија, богата је протеинима, витаминима Б, гвожђем, цинком, калијумом, магнезијумом, бакром.

Кукурузна каша, као и хељда, не садржи глутен. Али садржи пуно витамина Е и гвожђа, а садржи и скроб.

Да ли пиринач садржи глутен?

Бели пиринач је најчешћи у кувању. Садржи доста скроба, али недовољно витамина и минерала, што је последица дубинске обраде зрна. Не садржи глутен.

Смеђи пиринач пролази кроз минималну обраду, па се сматра најздравијим. Због тога у њему остају многи хранљиви састојци и витамини. Такође не садржи глутен.

Црвени пиринач је познат по свом укусу орашастих плодова и здравственим предностима. Такође нема глутен.

Дакле, садржај глутена у било ком пиринчу је нула.

Зашто је глутен штетан и које су његове предности?

Глутен има низ корисних својстава:

• учествује у регенерацији ткива;
• јача имуни систем и коштано ткиво;
• нормализује ниво хемоглобина;
• помаже телу да се опорави након повреда и операција;
• засићује тело витаминима и минералима.

Штетни ефекти глутена на тело повезани су са ризиком од:

• алергијске реакције и нетолеранција;
• интоксикација;
• функционални поремећаји гастроинтестиналног тракта;
• инфламаторне болести желуца и црева.

Зашто је целијакија опасна?

Болест коју карактерише нетолеранција на глутен назива се целијакија.. Ово је дигестивни поремећај у танком цреву који настаје као резултат аутоимуне реакције на глутен.

Танко црево је прекривено ситним ресицама које помажу у варењу протеина и масти. Код људи са целијакијом, ове ресице су оштећене, што узрокује проблеме са апсорпцијом хранљивих материја и пробавне сметње.

Према статистикама, око 1% светске популације пати од целијакије. Раније се погрешно веровало да је ова болест специфична за децу, али недавна истраживања су показала да и одрасли пате од интолеранције на глутен.

Ово је веома озбиљна болест и ако се не лечи, временом ће почети проблеми са штитном жлездом и костима. Поред тога, целијакија повећава ризик од развоја рака.

Симптоми нетолеранције на глутен:

• надимање;
• дијареја;
• губитак тежине;
• главобоља;
• анемија;
• осип по кожи;
• умор итд.

Шта стручњаци кажу о глутену

Глутен је лепљиви протеин који долази у облику праха. Налази се углавном у житарицама као нпр раж, пшеница и јечам.

Супротно популарном веровању, глутен није једина супстанца. Комбинује два протеина:

• глиадин, који чини глутен еластичним;
• глутенин, који му даје снагу.

Глутен се назива глутен јер када се разблажи водом формира густу лепљиву масу. Због тога је постао толико популаран у прехрамбеној индустрији, посебно у припреми пецива и месних јела. Захваљујући глутену трају дуже се чувају, не губе облик и имају прозрачну конзистенцију приликом печења.

Глутен се налази у пециву, слаткишима, сладоледу, млечним производима, кобасицама, разним полупроизводима, мајонезу, кечапу и напитцима на бази житарица (пиво, вотка, виски).

Производи без глутена су поврће, воће, живина, морски плодови и житарице. Нема глутена у пиринчу, хељди, кукуруза.

Пажња! За особе које не болују од целијакије, једење глутена је дозвољено, па чак и препоручљиво у разумним количинама. На пример, глутен се налази у пшеници, а ово зрно је складиште многих витамина и хранљивих материја, тако да га се не можете потпуно одрећи.

Утврдити да ли производ садржи глутен је врло једноставно. Само погледајте етикету.

Глутен се крије под следећим називима:

• текстурирани биљни протеин;
• модификовани скроб за храну;
• хидролизовани биљни протеин.

Како знати да ли имате нетолеранцију на глутен

Интолеранција на глутен најчешће се преноси генетски. Ако је неко од ваших рођака патио од ове болести, ризик од болести се значајно повећава.

Нетолеранција се, по правилу, развија под утицајем стресних ситуација: операција, вирусних инфекција, трудноће итд. Око 80% људи који болују од целијакије не зна за своју болест.

Можете сазнати да ли имате нетолеранцију на глутен код куће. Да бисте то урадили, уклоните сву храну која садржи глутен из своје исхране и пратите ову дијету око две недеље. Затим се поново вратите на уобичајену исхрану. На основу симптома који се појаве биће јасно да ли имате нетолеранцију на глутен или не.

Међутим, веома је тешко сами дијагностиковати целијакију, јер су симптоми ове болести неспецифични и могу указивати на потпуно различите проблеме.

Да би се открила целијакија, ради се крвни тест на специфична антитела и ендоскопија са биопсијом захваћеног црева.

Закључак

Житарице од пиринча, хељде и кукуруза не садрже глутен, па је дозвољено да их конзумирају не само одрасли, већ и деца.

Избегавање глутена у савременом свету је веома тешко. Налази се у слаткишима, хлебу, млечним производима, кобасицама и неким житарицама. Стога, ако осетите горе наведене симптоме, немојте се бавити само-лечењем, већ се консултујте са специјалистом.