Које су разлике између пшенице, ражи, овса и јечма: фотографије и упоредне карактеристике

Многи становници града могу судити о усевима житарица само по пекарским и кондиторским производима, тестенинама, житарицама, житарицама и пиву направљеним од њих. Не знају сви како расту усеви, које су њихове карактеристике, како се пшеница разликује од ражи или јечма.

Наш чланак ће ставити тачку на сва „е“ у овој теми. Читајте даље да бисте сазнали како изгледају ове највредније биљке за живот, њихов састав, корисна и штетна својства.

Карактеристике биљке: како изгледа, хемијски састав, хранљива вредност

Житарице се деле на зрна житарица (пшеница, раж, јечам, овас) и зрна проса (просо, кукуруз, сирак, пиринач). Прва група има зимске и пролећне форме, које карактерише отпорност на мраз.

Раж

Култивисана раж или сетвена раж је једногодишња биљка породице житарица. Стабљика је сламчица дуга 60 до 200 цм са 5-7 интернодија. Носи линеарне листове, које се састоје од лисне плоче дуге 15 до 25 цм и клипа у основи које покрива стабљику.

Влакнасти коренов систем налази се у горњим слојевима тла, али у песковитом иловастом тлу може продрети до дубине од 1,5 м. Цваст ражи је густа дворедна двоцветна шиљка. Плод је дугуљасто зрно, благо спљоштено са стране.

Верује се да семенска раж потиче од пољске врсте корова која расте у подножју Кавказа, Мале Азије и Централне Азије.У Русији се углавном узгаја продуктивнија зимска раж. Јара раж се сеје само у Трансбаикалији, Јакутији и Централном Сибиру, где се озима раж смрзава због ниских зимских температура.

Референца. У централним регионима Руске Федерације, пролећна раж се користи као заштитна мрежа у случају угинућа озимих усева.

Пшеница

Култивисана пшеница - једногодишња биљка породице трава (поаграсс) класе моноцот и обједињује врсте које припадају три серије, које се разликују по броју хромозома у соматским ћелијама:

• диплоидни;
• тетраплоид;
• хексаплоид.

Пшеница се такође дели на тврду пшеницу (врсте са опнастим зрнима и голим зрнима тетраплоидног низа) и меку пшеницу (врсте хексаплоидног низа).

Стабљика биљке је шупља слама, прекривена издуженим копљастим листовима. Коренов систем је влакнаст. Цваст је дугуљаст, понекад тетраедарски сложен клас са 3-5 цветних класова постављених на стабљици, од којих је сваки са стране обавијен љускама. Плод је једносемено зрно у коме је танак перикарп чврсто срастао са семенском омотачем.

Зрно може бити брашнасто или стакласто и беле, црвене, а понекад и љубичасте боје.

Референца. Пшеница је једна од најстаријих култивисаних житарица. На територији модерног Ирана, Турске и Сирије био је познат у 6-5, ау Русији - у 4-3 миленијуму пре нове ере. е. На територији Руске Федерације узгајају се углавном јаре сорте меке и дурум пшенице, а зимске сорте се узгајају само у јужним регионима.

Зоб

Зоб сејање или култивисање - Једногодишња зељаста биљка из породице трава, узгаја се као крмна и делимично житарица. Стабљика овса је сламчица, висока од 50 до 170 цм, на којој се налазе линеарни наизменични листови који се састоје од лисне плоче и омотача. Коренов систем је влакнаст. Цваст је распрострањена метлица која се састоји од 1-3 цветна или вишецветна класића. Плод је зрно.

Родним местом овса сматрају се североисточне провинције Кине и Монголије, а у Русији су вековима јела од овсене каше (овсене каше) и желеа од овсене каше била свакодневна храна. Узгајани зоб се дели на филмски и голи овас према врсти цветног филма. У Русији се предност даје продуктивнијој филмској форми.

Референца. Овсени желе се први пут помиње у Несторовом летопису („Повест о давним годинама“), најранијем летописном тексту с почетка 12. века.

Јечам

Ова једногодишња или вишегодишња биљка из породице трава има сламнату стабљику дужине 50 до 110 цм са линеарним листовима, влакнастим кореновим системом и једноцветним класицима, који седе по троје на свакој избочини стабла класова.

У агрономској пракси се користи јечам, који је подељен на 3 подврсте:

• вишередни;
• дворедни;
• средњи.

У Русији се сеју само вишередне и дворедне подврсте, користећи углавном пролећне сорте. Озими усеви се узгајају на Северном Кавказу.

Јечам се користи као сточна и прехрамбена култура (од зрна се производе бисерни јечам и јечам), а користи се и као главна сировина у пиварској индустрији.

Јечам - једна од најстаријих гајених биљака. Сматра се да је током неолита уведен у културу на различитим подручјима независно једно од другог.

Хемијски састав, хранљива вредност житарица, као и маса хранљивих материја садржаних у 100 г јестивог дела приказани су у табели:

Хемијски састав ових усева варира у зависности од сорте, земљишних и климатских услова, ђубрива, прекурсора и начина гајења.

Које су сличности и разлике између ражи, пшенице, овса и јечма?

Упркос породичном односу, житарице се у великој мери разликују и по морфолошким и по биолошким својствима.

По изгледу

Све четири биљке имају следеће сличности:

• влакнасти коренов систем;
• стабљика у облику шупље сламке, у доњем делу се грана (чвор бокања);
• линеарни или линеарно-ланцетасти листови;
• мали бисексуални цветови сакупљени у класове са више цветова који формирају сложен клас или метлицу на врху стабљике;
• воће - житарице.

Међутим, постоје разлике између ових житарица:

• раж има највише стабљике;
• пре зрења, раж има бледо зелену боју, а пшеница, у зависности од сорте, је ружичасто-црвена или плавичаста;
• пре него што се клип избаци, код овса, полеђина споја листа са стабљиком има „језик“, а код јечма на месту причвршћивања два „класа“;
• класови ражи и дурум пшенице увек имају вертикалне осице, док су шиљаци меке пшенице разбацани и нагоре и на бокове (постоје сорте меке пшенице без шиљака);
• код ниског јечма класови имају назубљену ос, а виши зоб, за разлику од других житарица, има цваст у облику метлице;
• зрно ражи је издужено, овално, са "брадом";
• код јечма - широка, спљоштена са стране (након вршења остаје у љускама);
• зрно овса је прекривено меким, стиснутим длачицама, издужено, са чуперком и жлебом, зашиљеном на крају;
• зрна пшенице, због огромне разноликости врста и сорти, имају различите величине и облике, али су обично код меке пшенице кратка са чуперком (заобљена, полустакласта или брашнаста на прелому), а код тврдих сорти зрна су издужено са слабо израженим чуперком или без њега (на прелому угао, стакласт).

Тритикале, одрживи хибрид (амфидиплоид) пшенице и ражи, такође припада житарицама.

По својствима

Раж, пшеница, јечам и овас се сматрају културама северног порекла, које захтевају дуге дневне сате током лета, које пролазе кроз исте фенолошке фазе током вегетације:

• клијавост;
• боцкање;
• пуцање;
• наслов;
• блоом;
• сазревање.

Међутим, за потпуни развој, свака од житарица захтева одређене климатске услове и састав земљишта.

Захваљујући развијеном кореновом систему, раж није захтевна за састав земљишта и добро расте на лаганом песковитом тлу, док добро упија корисне елементе неопходне за развој, чак и из слабо растворљивих материја.

Озима раж је отпорнија на мраз и зиму, а такође и мање захтева влагу од пшенице. Уз одговарајуће каљење биљака у јесен, ова житарица, у зависности од сорте, подноси температуре од -27 до -35°Ц.

Пшеница се узгајала раније и има више сорти од ражи. Такође је неколико пута већи од ове културе у погледу продуктивности. Али када се узгаја и дурум и мека пшеница, за разлику од ражи, потребни су посебни агротехнички услови:

• земљиште треба да буде чернозем или подзол са неутралном или ниском киселошћу;
• пшеница је мање отпорна на болести и полежавање, а слабо је отпорна на коров;
• тврда озима пшеница је мање отпорна на зиму, а мека јара је захтевнија у погледу наводњавања (његове редовности и издашности).

Овас је умерена култура. Није захтевна за топлоту и услове земљишта, али воли влагу (потребно је интензивно наводњавање током периода подизања). Да би се добили максимални приноси, температура током клијања семена треба да буде 12-16°Ц, а за формирање генеративних органа и плодоношења - 16-22°Ц. Оптимална киселост земљишта је пХ 5-7.

У поређењу са другим житарицама, јари јечам има скраћену вегетацију у условима дугог дана и сматра се најотпорнијим на мраз и топлоту међу осталим житарицама.

Расад јечма успешно подноси краткотрајне мразеве до -10°Ц, па у северним пределима брже сазрева, али у јужним и југоисточним даје боље приносе.

Корисна својства за тело ражи, пшенице, овса и јечма

Проклијала пшеница је најкориснија - има огроман енергетски потенцијал, побољшава имунитет и чисти организам од токсина због високог садржаја Б витамина, антиоксиданата и микроелемената.

Овсена каша у комбинацији са воћем, орашастим плодовима или млеком одржава кости чврстим, јача крвне судове и елиминише атеросклерозу. Конзумирање децокција зрна помаже у лечењу импотенције и неплодности.

Најкориснији елемент јечма - непробављива влакна.Кашице и супе су добре за мршављење, за псоријазу, пиодерму и екцем, а одварак од слузи је добар за цревна обољења.

Шта је здравије?

Раж је, према нутриционистима, најздравија од житарица. Са најнижим садржајем калорија, има најизбалансиранији садржај витамина, макро- и микроелемената.

У народној медицини цела а проклијала зрна користе се за лечење болести желуца, генитоуринарног и кардиоваскуларног система, дијабетеса, прехладе.

Штета и контраиндикације за потрошњу ражи, пшенице, овса и јечма

Јела од пшенице се не препоручују код улцерозног колитиса, хиперфункције ендокриних жлезда, дијабетеса.

Овас нема контраиндикација, али ако имате затајење бубрега или срца, боље је да га не користите.

Јечмена каша се не препоручује деци млађој од две године.

Ражени хлеб и мекиње су контраиндиковани током погоршања гастритиса, као и за пацијенте са чиром на желуцу.

Шта је штетније?

Потпуно је погрешно рећи да је једно од житарица штетније. Мање корисни су прерађени производи и производи од њих (на пример, гриз и инстант овсена каша).

Озбиљна опасност за особе са индивидуалном нетолеранцијом је глутен (скривени алерген), који се налази у свим овим житарицама.

Закључак

Житарице имају и биолошке и морфолошке разлике, али за човека је најважнији фактор који их уједињује. Раж, пшеница, овас и јечам су култивисане биљке које обезбеђују главни прехрамбени производ - жито, сточну храну и сировине за многе индустрије.