Карактеристике пиварског јечма

Укус, арома и боја пива зависе од квалитета слада. За припрему опојног напитка користе се одређене сорте јечма, од којих је за развој сваке одгајивачима потребно у просеку око 10 година. Посебна технологија узгоја обезбеђује оптималне карактеристике зрна.

Састав и биолошке карактеристике пиварског јечма

Биљка припада породици Поацеае. Зрно се састоји од ембриона, брашнастог тела и љуске. Главне карактеристике јечма:

1. Одликује се високим приносом, отпорношћу на хладноћу и топлоту. Одликује се брзим растом и развојем. Најповољнија за узгој је стабилна, постепено растућа температура без наглих промена.
2. Преферира растресито тло са добром аерацијом. Важан критеријум при избору локације је хомогеност тла. Пешчана и песковита иловача тла су неприкладна за већину сорти: због високе водопропусности, чак и краткотрајна суша ће успорити развој усева. Глинена земља такође није погодна: неће дозволити да коријенски систем ојача. За култивацију се не бирају тресетишта и земљишта са високом киселином.

Зрна садрже органска и неорганска једињења:

1. Угљени хидрати. Они су изузетно важни у технологији пиварства - стимулишу стварање етил алкохола и развој квасца.
2. скроб (од 55 до 66%). Када се постепено загрева, постаје вискозан, а током хидролизе из скроба се формирају шећери.
3. Целулоза. Највећа количина је у цветној љусци, а током сладовања делује као филтерски слој.
4. Пектинска једињења. Повећава пењење пива.
5. Витаминско-минерални комплекси. Они играју важну улогу у технологији клијања зрна, ферментацији и расту квасца.

Јечам садржи полифеноле, масти, органске киселине, елементе пепела. Главна разлика између сировина за производњу пива је њихов низак садржај протеина (не више од 12%).

Занимљиве ствари на сајту:

Како направити слад од јечма код куће

Једноставни рецепти за јечмени моонсхине

Тајне прављења вискија од јечма

Квалитативне карактеристике

Сорте које се користе у пиварству имају посебна својства слада.. Захваљујући једноставној преради, повећава се принос квалитетног производа по јединици сировине.

Карактеристике пиварског зрна:

1. Форма. У повољним условима узгоја зрна имају облик овалног или елипсе са заобљеним бочним ивицама.
2. Боја. Боја је једнолично жута различитог интензитета. Зеленкаста нијанса указује на недостатак зрелости.
3. Мирис. Мирис је свеж, асоциран на сламу.

Једна од важних карактеристика је екстрактивност. Ово је количина суве материје која прелази у раствор након обраде. Оптимални ниво је 78-80%.

Класификација јечма

Према агротехничким карактеристикама, озими и јари јечам се деле. Њихова главна разлика је време сетве. Озими усеви се сеју од октобра до новембра, јари од марта до априла. Време зависи од климатских услова у региону.

На основу врсте класова (морфолошких карактеристика), јечам се дели на дворедни и шесторедни. Дворедни клас производи од 25 до 30 зрна, шесторедни - од 30 до 60. У пиварству се углавном користе први.

Сорте јечма за пиво

Постоји неколико стотина сорти јечма. У регионима Русије су популарни (продуктивности назначено за 1 хектар):

1. Сцарлетт. Карактерише га лабаво уво, даје до 65 квинтала.
2. Гладис. Једна од најбољих сорти са јаким имунитетом и отпорношћу на легање. Продуктивност - око 98 ц.
3. Доњецк 8. Има лабав клас са великим зрнима. Отпоран на полежавање и сушу. Продуктивност - 45 ц.
4. Аннабелле. Уши средње густине са крупним зрнима. Сорта има висок имунитет. Даје 40-50 квинтала жетве.
5. Цонсита. Даје 40–88 квинтала зрна, отпорног на трулеж корена и лабаву љуску. Уши су средње густе, цилиндричног облика. Зрно је крупно.
6. Зазерски 85. Благо опуштена сорта, даје 37–65 квинтала зрна.
7. Гастинетс. Сорта раног зрења са високим пиварским квалитетима. Продуктивност - од 60 до 78 ц.
8. Гонар. Има цилиндричан лабав клас са заобљеним крупним зрнима. Продуктивност - 50–80 ц.

У Русији се узгајају и друге сорте: Куенцх, Атаман, Инари.

Захтеви за пиварски јечам

Високо протеински јечам (изнад 12%) се не користи у пиварству.. Међутим, ако је ниво испод 9%, зрно је неприкладно: пиво се неће добро пенити. Други захтеви:

1. Зрно треба да буде крупно и танког филма. Просечна тежина 1000 јединица је 40-45 г.
2. Одсуство тамних крајева или мрља је обавезно: слад од таквих сировина ће се показати лошег квалитета.
3. Висок ниво влаге је неприхватљив. У супротном, током складиштења, зрно ће постати плесниво и изгубити екстрактивне супстанце. Оптимална цифра је 10-15,5%.
4. Сировине не би требало да садрже семе корова, зрна других житарица или оштећене штеточинама.
5. За слад је погодан само јечам са добром клијавошћу.Ако је индикатор недовољан, садржај екстракта се смањује и формира се буђ.

Вишак масти је неприхватљив у пиварском јечму.: Ово лоше утиче на карактеристике укуса пива и стабилност пене.

Технологија узгоја

Да бисте добили високе приносе, важно је одабрати праве претходнике јечма. Дозвољена је сетва после хељде, кукуруза, шећерне репе. После пшенице и махунарки не могу се постављати усеви.

Главне фазе узгоја:

1. Припрема земљишта. У семенском слоју треба да доминирају грудве величине до 1 цм.У августу се врши дисковање (око 10 цм), у септембру - орање на дубину од око 20 цм.Пролећни радови обухватају дијагонално дрљање и предсетвену обраду. у априлу.
2. Примена ђубрива. Фосфорна и калијумова ђубрива се примењују у јесен при сетви за основну култивацију, азотна при сетви у редове.
3. Припрема садног материјала. 2 недеље пре сетве, семе се третира и, ако је потребно, третира микроелементима (у зависности од њиховог садржаја у земљишту). Након обраде, садржај влаге зрна не би требало да прелази 14%.
4. Сетва. Изведите када је тло физички зрело. Јечам клија и на ниским температурама (+1°Ц) и подноси мразеве до -5°Ц. Препоручена количина сетве на 1 ха је 5-6 милиона семена. Јечам се сади у непрекидне редове (размак између редова је од 10 до 15 цм). Дубина уградње је 3-4 цм, са недовољном влагом у горњем слоју - до 6 цм.
5. Контрола корова. Јари јечам слабо потискује раст корова. За њихово сузбијање спроводе се агротехничке мере, укључујући употребу селективних хербицида.

За спречавање болести и напада штеточина Након прегледа усева, врше се хемијски третмани инсектицидима и фунгицидима помоћу прскалица.

Сакупљање и складиштење пиварског јечма

Оптималним временом за бербу сматра се фаза потпуне зрелости класова без одмора.. Терен се испитује за 5 дана. Садржај влаге у зрну не би требало да прелази 18-20%. Смернице су опуштени положај ушију ујутру, жутање сламе и филмова. Пре почетка рада врши се кошење обода њиве и уклањање површина са отпалим класовима.

Референца! Пожњевено зрно се чисти и суши у специјалним инсталацијама са активном вентилацијом. Следећа фаза је сортирање.

Основна правила складиштења:

1. Да би се спречило оштећење усева од штеточина, складишта се третирају посебним препаратима.
2. За складиштење се чува само очишћено и осушено зрно.
3. Температура у просторији се одржава испод +21°Ц. У супротном, жетву ће покварити жижаци. Појава штеточина је практично искључена на температурама испод +12 ° Ц.
4. Зрно различитих сорти се чува одвојено да би се добио квалитетан слад.

Јечам се складишти у силажној или подној методи. У првом случају, максимална дозвољена влажност у просторији је 13%, када се складишти у расутом стању - 14%. Повећање индикатора доводи до повећане производње топлоте - у овом случају семе се проветравају и мешају.

Прочитајте такође:

Карактеристике сорти јечма: Достоини, Дунцан, Харлем и друге

Особине технологије гајења јечма

Закључак

Висококвалитетни јечам је кључ за високе карактеристике укуса пива. Важно је не само одабрати одговарајућу врсту зрна, већ и поштовати сва правила пољопривредне технологије за узгој, жетву, складиштење сировина. Ово је једини начин да се добије квалитетан слад за пиво.