Које житарице се праве од јечма и која су корисна својства житарица

Јечам су узгајали стари Египћани, Јевреји и Римљани. Ово зрно користили су не само за млевење брашна или пивског слада, већ и за припрему укусних и здравих кашица. Рећи ћемо вам шта је зрно јечма, које се врсте житарица производе од њега и за шта је још добра ова житарица.

Опис и карактеристике житарица

Јечам - једна од најстаријих житарица које гаји човечанство. Трагови његових дивљих житарица пронађени су у ископавањима насеља која датирају више од 17 хиљада година. Пре око 10 хиљада година, јечам је култивисан и почео да се намерно сеје.

У старом Египту, јечам се користио као валута. Познато је да су радници на изградњи пирамида за наплату добијали житни или јечмени хлеб и пиво. Библија помиње да су стари Јевреји жртвовали Богу зрна јечма. Ово жито је било један од седам плодова Обећане земље.

У старом Риму, гладијаторе су хранили јечмом: веровало се да ће каша направљена од њега убрзати раст мишића, а сами борци постати јачи. У Русији је јечам такође познат од давнина: захваљујући својој непретенциозности, узгајао се тамо где пшеница или раж нису сазревали.

Сам обични јечам је једногодишња зељаста биљка из рода јечма из породице житарица. Стабљике су му равне, голе, код дивљег јечма висине 30-60 цм, код култивисаних до 90 цм. Листови су дуги око 30 цм, равни, глатки и уједначени.

Уши су шестоугаоне са дугачком (до 10 цм) бодљи и састоје се од неколико класова груписаних у групе од по три. До јула-августа у њима сазревају житарице које користе људи.

У почетку су се узгајале само сорте јарег јечма. По свом пореклу ова биљка је са југа, где током дугог и топлог лета успева да достигне пуну зрелост. Међутим, 2 хиљаде година након почетка гајење Почели су експерименти на јесењој сетви.

Тренутно озими јечам чини око 10% укупне запремине. У неким земљама (на пример, у Румунији и Бугарској), јаре усеве се практично не гаје, у потпуности прелазећи на зимска сетва.

Хемијски састав, елементи у траговима и корисна својства јечма

Зрно јечма садржи:

• протеини - до 16%;
• угљени хидрати - око 75%;
• биљне масти - 3-5%;
• влакна - до 10%.

Зрна јечма садрже доста витамина група А, Б, Д, Е. Садржај калорија у порцији од 100 г целог зрна је око 288 кцал. Ово је отприлике 18% дневне вредности за одраслу особу. У зависности од региона, земљишта и услова гајења, јечам садржи и микроелементе - бакар, гвожђе, калијум, селен, цинк итд.

Јечам има низ корисних својстава:

1. Захваљујући обиљу влакана, нормализује функционисање гастроинтестиналног тракта, стабилизује телесну тежину, спречава развој рака дебелог црева.
2. Нормализује ниво шећера у крви.
3. Спречава развој артритиса. Зрно садржи бакар, који је укључен у синтезу колагена, неопходног за рестаурацију ткива хрскавице.
4. Повећава имунитет и стабилизује функционисање ендокриног система.

Које врсте житарица се добијају од јечма?

Једу се цела зрна јечма. Довољно је ољуштити, процедити и ставити на ватру.Међутим, јечам претворен у житарице, производ направљен од пречишћеног и здробљеног зрна, доноси више користи за људе. Затим ћемо схватити каква је то житарица и шта се још прави од јечма.

прекрупа од јечма

Најпознатија јечмена житарица је бисерни јечам. Добија се из зрна семена на следећи начин:

1. Семе стакластих и полустакластих (са високим садржајем протеина) сорти пажљиво се ољуште.
2. Затим се дробе тако да остају зрна, заправо само ендосперм (протеин семена) са мањим остацима љуске.
3. Млевене су једна о другу, што резултира глатким округлим гранулама беле или жућкасте боје.

Бисерни јечам је добио име по томе што су зрна слична по боји и сјају малим бисерима - бисерима.

Готов производ се сортира помоћу сита. Највреднијим се сматрају житарице са зрном од 1,5 до 2,5 мм. Што је већа величина зрна, то је бисерни јечам јефтинији.

Каша од бисерног јечма је традиционално руско јело. Због чињенице да је још 30-их година прошлог века у СССР-у успостављена индустријска производња јефтиних и дуго складишних житарица, бисерни јечам се активно користио у мензама школа, војних јединица и поправних установа. Из тог разлога, каша од бисерног јечма се често доживљава као производ ниске вредности. Наравно, то није тачно: правилно припремљен бисерни јечам је и укусан и здрав.

Поред земаља бившег СССР-а, бисерни јечам се активно користи у Италији за припрему орзота (аналогно рижоту од пиринча), у Шведској, Данској и Финској. Тамо припремају кашице, прилоге од ње, а такође га додају у супе од житарица.

Важно! Када се кувају, зрна бисерног јечма само набубре, али не прокувају у хомогену масу, као она јечма.

Јечмена гриз

Друга врста јечмене крупице је јечам. Производи се на следећи начин:

1. Било која зрна јечма сорте очишћена од крхотина и провејана.
2. Затим се дробе помоћу млина.

За разлику од бисерног јечма, јечам се не меље нити полира, тако да:

• има неправилан облик и оштре ивице;
• састоји се од целог зрна - не само ендосперма, већ и љуске.

Јачка се користи за припрему кашица, ређе - као састојак пудинга и тепсија. У скандинавској и финској кухињи додаје се у супе.

Због високог садржаја скроба, који кључа у пасту, јечмена каша постаје грудаста, хомогена, а када се охлади, брзо се стврдне и постаје безукусна. Поред тога, јачка је чак јефтинија од бисерног јечма, а већина Руса има још негативнији став према њој. Ако се бисерни јечам сматра неукусном војном храном, онда се јачка чак сматра и кашом за затворенике.

Остало

Јечам и бисерни јечам чине највећи део прераде јечма у прехрамбене производе.

Међутим, постоји још неколико опција за житарице:

1. Роловано јаје. Добија се пропуштањем зрна не кроз млински камен, већ кроз пар брзо ротирајућих ваљака. Резултат је житарица направљена од равних зрна, више попут пахуљица.
2. „холандски“. У ствари, ово је исти бисерни јечам, али посебно мале величине, који је прошао пажљиву селекцију. За разлику од обичног бисерног јечма, сматра се елитним зрном за високу кухињу.

Који други начини употребе јечма постоје?

Од зрна јечма се добијају не само житарице, већ и други производи:

1. Слад. Његова производња по обиму није инфериорна у односу на житарице, а најбоље сорте овог зрна, када се испоручују у елеваторе, класификоване су као „пиварски јечам“. У Великој Британији, Ирској и САД од њега се прави и виски.
2. Брашно. Од тога се тесто не диже, у најбољем случају се добијају равни, тврди колачи.Због тога се додаје у пшенично или ражено брашно. У Финској се традиционални хлеб Риеска пече од јечменог брашна.
3. Сировине за производњу кваса. Због високог садржаја угљених хидрата, зрно јечма добро ферментира.
4. Јечам кафа – печени јечам у праху. Када се кува, добијено пиће нејасно подсећа на кафу. Нема пуног укуса и сматра се сурогатом, али га често користе људи којима је кофеин забрањен из медицинских разлога.
5. Сировине за употребу у козметологији и медицини. Добија се од јечма клице и користи се интерно и споља.

Значајна количина јечма са ниским садржајем протеина се користи за сточна храна.

Зрна јечма се користе у исхрани животиња у следећим облицима:

• цела – кувано или парено са кључалом водом;
• као сировина за производњу сточне хране – затим се мељу, мешају са брашном других култура, обогаћују премиксовима и гранулирају.

Могућа штета и контраиндикације јечма

Житарице од јечма, децокције зрна и други производи могу нанети штету ако:

1. Индивидуална нетолеранција. Од тога нико није имун, па људи са таквим индикацијама могу само да се придржавају дијете без јечма.
2. Гастроинтестиналне болести. Ако имате гастритис, чир на дванаестопалачном цреву или желуцу, холециститис, боље је да се уздржите од јечмених кашица или децокција. Користите их само након консултације са својим лекаром.

Према народној медицини, децокција јечма са медом смањује либидо.

Закључак

Сада знате од чега се прави бисерни јечам и пивски слад. Јечам је древна житарица. Житарице из ње људи су конзумирали хиљадама година.

У већини случајева производи од јечма су укусни и здрави, али повремено могу нанети штету. Када их користите, пажљиво пратите своје здравље и ако сумњате, идите код лекара.