Тајне прављења вискија од јечма код куће

Прављење вискија код куће је дуготрајан процес. За оне који су посебно нестрпљиви, постоји начин да се добије аналог за кратко време. Али боље је правити прави, висококвалитетни виски од јечма стриктно према упутствима како би се добио производ који по квалитету није инфериорнији од познатих ирских и шкотских пића. Главни услови су да одаберете прави главни састојак и да не одступите ни корак од технологије. Затим ћемо причати о ницању јечма за слад за виски и поделити рецепте.

Како одабрати производ

Најпопуларнији сингле малт виски на свету прави се од јечма по класичној технологији. Најбољим се сматрају дворедни пролећни варијетети Оптиц и Цонцерто.

Погодно за прављење квалитетног вискија код куће готове сорте јечмени слад Пилснер, Беч, Пале Але. Сваки од њих се користи у пиварству, али за прављење каше су идеални као основни слад.

Посебне сорте слада се додају у малим количинама током ферментације да дају јединствене нијансе пићу. То укључује карамелне, минхенске и меланоидне сорте. Они су оно што вискију даје специфичан укус.

Подлога зрна

Купите потребне сорте јечам није лако, пошто се код нас практично не гаје за продају. Али специјализоване продавнице нуде готов слад сорти Цхатеау и Курск, који омогућавају добијање аналога ирског вискија.

Како клијати јечам за слад за виски

Слад је проклијало зрно јечма у коме се под дејством ензима сахарише скроб.

Важно! Свеже убрано зрно не треба користити за прављење слада. Требало би да "достигне" након бербе најмање 2 месеца.

Када сами правите слад, придржавајте се технологије и придржавајте се правила, иначе ће сировине бити покварене.

Пре клијања целе серије јечма, зрно се проверава на клијавост. За ово, ¼ тбсп. сировине су натопљене топлом водом. Употреба хлорисане воде омета процес клијања зрна, па се она таложи или користи бунарску или изворску воду.

Ако у року од недељу дана већина зрна никне, почните да клијате целу серију. Ако је мање од 90%, боље је не користити такав јечам - укус пића ће бити покварен.

Процес клијања састоји се од неколико фаза:

1. Припрема. Зрно се пуни чистом хладном водом и уклањају се све плутајуће љуске и шупље семенке. Ова операција се понавља 3 пута.
2. Соак. Опрано и очишћено зрно се прелије хладном водом и остави на тамном и хладном месту 6 сати. Затим се вода одводи, зрно се меша и оставља још 6 сати, након чега се поново пуни водом наредних 6 сати.
3. Клијање. Зрно се распршује у слоју од 3-5 цм по плеховима и прекрива густом памучном тканином. Једном дневно, лагано га попрскајте водом и промешајте. Период клијања јечма је 6-7 дана. Спремност се одређује величином клице и мирисом: први треба да буде 1,5-2 пута дужи од зрна, други треба да личи на свеж краставац.
4. Сушење. За дуготрајно складиштење, јечмени слад се држи на сунцу (лето) или на радијатору (зими) 3-4 дана.
5. Уклањање клица.Осушена зрна се ручно дробе да би се одвојили младици, а затим се процеђују да би се уклонио вишак.

Да би се спречила плесни, у фази намакања, калијум перманганат се додаје у воду брзином од 3 г на 10 л, након 3 сата раствор се исцеди и зрно се опере. Ово је факултативни поступак, користи се ако постоје сумње у квалитет сировина.

Врсте слада

Главни захтев за базне сладове је активност ензима способних да разграђују скроб у шећере. Најприкладније врсте:

1. Пилснер. Ово је најлакши универзални основни слад. Готовом пићу даје благо орашасти или бисквит укус. Али најбоље је користити уз додатак специјалних сладова, пошто Пилснеров сопствени укус није јасно изражен.
2. Беч. Даје богатију боју вискију од Пилснера, са аромом која благо подсећа на карамелу или карамелу.
3. Пале але. Најтамније и најзасићеније боје производи ова врста слада. Његова арома је карактеристична за орашасте плодове и колаче.

Класичан рецепт за прављење вискија на бази јечменог слада

Састојци:

• вода – 32 л;
• пресовани квасац - 300 г;
• јечмени слад - 8 кг.

Припрема:

1. Слад се уситњава у мале фракције, сипа у воду загрејану на 70°Ц, уз стално мешање дрвеном лопатицом.
2. Загрејте смешу на 65°Ц, затворите поклопцем који добро пристаје и одржавајте наведену температуру 1,5 сата. Мешајте сваких 15-20 минута. Када се загреје, почиње процес сахарификације сладовине, тако да је изузетно важно одржавати температурни режим.
3. Када врх смеше постане светли и зрно се слегне, уклоните поклопац и охладите садржај што је пре могуће на 25°Ц. На пример, стављање контејнера у купатило са хладном водом.
4. Сипати сладовину у посуду за ферментацију, додати квасац разблажен према упутству на паковању и промешати.
5. Поставите водени затварач и оставите за ферментацију у тамној просторији са константном температуром од 20-25°Ц. Ферментација траје од три дана до две недеље. Маса се меша једном дневно.
6. Када угљен-диоксид престане да излази, сладовина постаје светлија и има горак укус, каша се сипа у коцку за дестилацију, процеђујући пулпу.
7. Приликом прве дестилације не деле се на фракције, а процес се завршава када јачина падне на 20°.
8. Дестилат се разблажи водом до 20% и изврши се друга дестилација, одвајајући „главе“ и „репове“. Коначни принос ће бити 3-4 литре мјесечине.
9. Полупроизвод се сипа у храстову бачву и инфундира у подруму шест месеци.

Ако нема бурета, користите храстове клинове, који се опеку кључалом водом и намачу 30 минута. у хладној води, а затим ставите у тегле или флаше и напуните месечином. Овај производ траје од шест месеци до годину дана.

Брза опција вискија

Састојци:

• алкохол;
• вода;
• храстова пиљевина.

Алкохол се разблажи на 40-50 ° и инфузује на храстову пиљевину 1-2 недеље. Затим филтрирајте. Уместо алкохола, погодна је водка или пречишћена месечина.

Ово је занимљиво:

Невероватне предности јечма за људско тело

Које житарице се праве од јечма и која су корисна својства житарица

Закључак

Да бисте припремили ирски виски код куће, мораћете да покажете стрпљење и издржљивост. Правилно одабране сорте јечма и поштовање технологије током његовог клијања гарантују одличан укус и класичну арому пића. Усклађеност са правилима током дестилације елиминише стране мирисе.