Како направити слад од јечма код куће

О опасностима алкохола можете причати колико год желите, али је тешко замислити празничну трпезу у нашој земљи без таквих пића. Доктори не поричу да је алкохол у малим дозама чак и користан. Међутим, проблематично је купити квалитетне производе: чак су и скупа пића са светлим етикетама познатих брендова често фалсификована.

Због тога, многи познаваоци алкохолних пића радије их припремају сами, код куће. Закон не забрањује производњу алкохола за самосталну употребу, а можете припремити не само јаке моонсхине или виски, али и домаће пиво. Приликом припреме неминовно ће се поставити питање где набавити слад. Јечмени слад се може направити код куће.

Шта је слад

За припрему било ког алкохола користи се процес ферментације, који се јавља када се квасац комбинује са шећером. Од давнина се користи у припреми каше, од које се дестилацијом добија познати моонсхине.

Коришћење чистог шећера чини овај процес изузетно скупим. Много је јефтиније користити скроб који се налази у житарицама, који такође садржи компоненте шећера. Међутим, то су сложени полисахариди који не изазивају ферментацију. Љубитељи слада шале се да квасац не може да жваће скроб. То јест, ензиме шећера блокирају друге компоненте.

Постоји потреба да се чисти шећер изолује из скроба житарица да би он постао моносахарид погодан за ферментацију. Да би се то урадило, зрна житарица се кувају директно са сладом. Овако се припрема виски код куће и индустријски.

Слад је неопходан у производњи пива. Осим што учествује у хемијском процесу, напитцима даје јединствен укус који разликује сорте у зависности од врсте сировине.

Важно! Слад је прах који се добија од вештачки проклијалих житарица различитих врста. Садржи ензиме који могу да разлажу полисахариде у моносахариде, односно да извлаче шећер из скроба зрна. Сама проклијала зрна се називају и слад.

Проклијајте семе пшеница, раж, овас, па чак и кукуруз, али најквалитетнија алкохолна пића су она припремљена од јечменог слада. Имају јединствен укус и боју.

Слад се широко користи у производњи хлеба и кваса. Пшенични бели хлеб се припрема са светлим сладом, а тамни слад се користи при печењу раженог и црног хлеба.

Предности и мане јечменог слада

Слад направљен од јечма назива се светли или бели. Његова употреба у процесу ферментације пружа неколико предности:

• доступност сировина - само зрно или слад се могу слободно купити у било ком региону Русије;
• релативна јефтиност слада у поређењу са шећером;
• једноставност складиштења;
• јечмени слад даје пиву карактеристичан укус и арому;
• неопходна компонента у производњи разних врста вискија, посебно јаких, добијених од мешавине тамног и светлог слада (од пшенице и јечма);
• Према правилима, слад мора бити просејан - због своје фине конзистенције, јечмени слад се просијава много брже и боље од тамног слада.

Јечмени слад такође има недостатке:

• када се користи неквалитетно зрно, у праху се развија плесни, значајно нарушавајући укус и мирис производа припремљених на његовој основи;
• Током складиштења, слад захтева периодично проветравање, ако овај услов није испуњен, зрна добијају карактеристичан мирис краставца.

Алгоритам акција током припреме

Квалитет слада директно зависи од квалитета зрна и времена његовог клијања. Јечам клија 9-10 дана, а раж 5-6 дана.

Избор зрна

Обратите пажњу на следеће карактеристике зрна:

• Не треба користити свеже сакупљено семе, има слабу клијавост;
• идеална старост зрна слада је од 2 месеца до годину дана;
• зрна морају бити потпуно зрела, показатељи такве зрелости су светло жута боја и карактеристична тежина;
• унутра је здраво семе јечма бело и растресито;
• Када се потопи у воду, здрава зрна се даве.

Изабрана зрна се проверавају на клијавост. Да бисте то урадили, умотајте 100 комада у меку, влажну крпу. и ставите на тањир. После 3 дана треба да никну. Стандардна и погодна за производњу се сматра клијавост од 90%, односно треба да клија 90-92 зрна.

Чишћење

За почетак, зрно се чисти:

• семе се просијава кроз велико сито како би се уклонило камење, остатке, остатке суве земље и глине;
• Магнети се користе за уклањање могућих металних нечистоћа;
• зрна се исперу у врућој води неколико пута;
• Завршите чишћење ако нема карактеристичне замућености у испуштеној води.

Соак

Зрна се напуне водом и оставе 6-8 сати. Такође се користи сложенији метод: зрна се остављају у води један дан, а вода се мења сваких 6 сати.

Овако добијена зрна већ имају назнаке клице, њихова кожица се лако одваја од пулпе.Поред тога, препоручује се дезинфекција зрна у слабом раствору калијум перманганата.

Клијање

Редослед:

• након намакања у влажном стању, зрна се полажу дуж дна тацне или кутије, дебљина слоја не би требало да прелази 5 цм;
• контејнер је прекривен памучном тканином како би се спречило брзо испаравање влаге;
• температура се одржава око +15 ° Ц;
• Зрно се периодично темељно меша.

У таквим условима зрно се оставља око недељу дана. За то време проклијала клица јечма треба да премаши величину зрна за 1,5-2 пута.

Неопходни услови за слад

Начин сладовања без заливања је описан горе. Али постоји још један метод који се зове изливање:

• зрно је потопљено у контејнер са рупама, на пример, метално двострано сито у кутији;
• периодично залијевајте јечам водом са различитих страна сита - од 2 до 5 пута дневно;
• За брзо сладење користи се топла загрејана вода, за природно сладење се користи нормална температура.

Препоручује се да се поступак спроводи чешће не само да би се убрзало клијање, већ и да би се опрали штетни микроби који се могу појавити на влажном зрну.

Јечам заливен загрејаном водом може произвести клицу пуне величине у року од 5 дана. У нормалним условима, процес може трајати око недељу дана.

Дезинфекција и старење готовог слада

Дезинфекција се врши поливањем готових клица раствором вотке или сирћета. Можете користити слаб раствор калијум перманганата.

Затим се зрна суше. То можете учинити на тавану или помоћу грејача вентилатора. Ово се мора урадити пажљиво. Ако се влага задржи чак и у малим количинама, може се развити буђ.

Важно! Ако пронађете буђ, потребно је да изаберете и уклоните захваћена зрна, преостала ће бити погодна за потрошњу.

Ако се клице оставе у сировини, сладу ће дати непријатан укус. Због тога се након сушења уклањају. Ово се може урадити на 2 начина:

1. Прелистајте зрна у миксеру - осушене клице ће прво одлетети, а затим просијати.
2. Припремљена зрна ставите у врећу и снажно протресите - ефекат ће бити исти.

Зрно се одржава на влажности од 2-5%, затим меље у прах у млину за кафу или блендеру.

Примена и складиштење слада

Ако сте направили зелени слад без темељног сушења, он се мора уситнити и користити као сировина за прављење пића.

Зелени слад се сипа водом да се добије сладовина, којој се затим додаје обична пшеница или јечам, као и квасац за ферментацију. Да би пиће добило различите укусе и боје, меша се слад добијен од различитих зрна. Боја пива је посебно богата када се помеша са зрнима јечма и ражи.

Виски може бити сингле малт или доубле малт. Последња опција је јача, али прва се кува брже.

Складиште

Очишћени слад се поново суши како би се продужио рок трајања.

Важно! Температура сушења не би требало да прелази 40°Ц, у супротном ће бити уништени корисни ензими слада.

Осушена зрна се теже мељу и могу уништити ваш млин за кафу. Због тога се препоручује употреба дробилице за зрно.

Добијени прах се ставља у стаклене тегле, добро затвори и стави на хладно и суво место, без директне сунчеве светлости.

Савети и Трикови

Када правите слад код куће, узмите у обзир ове важне препоруке:

• бледа боја пића се коригује мешањем сорти и додавањем раженог слада;
• укус пића од зеленог слада разликује се од укуса од сушеног слада;
• што је већи степен и квалитет јечма, то је бољи и богатији укус пива;
• Неки аматери успешно клијају житарице у фрижидеру;
• ако зрно излучује беличасту течност, то значи да је било преекспонирано током клијања и да је бескорисно;
• љуска на зрну је знак неквалитетног чишћења;
• За дезинфекцију зрна дозвољена је употреба воде за испирање уста.

Прочитајте такође:

Да ли је могуће киселити краставце Зозулиа и како то исправно урадити.

Колики је садржај калорија у лубеници и колико је она корисна за људско тело.

Како пити зоб за чишћење тела код куће.

Закључак

Процес прављења слада сопственим рукама од јечма није тако компликован као што се на први поглед чини. Ако имате жељу и бригу, можете брзо и лако да клијате зрна. А онда почиње узбудљива, креативна активност - припрема пића код куће, где можете дати слободу машти.