Шта је сок од црне шаргарепе: узгој, припрема и употреба

Црна шаргарепа, или сцорзонера, ретко се виђа на полицама продавница. Ово корјенасто поврће је незаслужено заборављено, иако се у давна времена користило у кулинарске и медицинске сврхе. Производ са невероватним слатким укусом и деликатном аромом ваниле има богат хемијски састав и има пуно корисних својстава.

У овом чланку ћемо вам рећи какво је ово поврће, како га узгајати и користити за припрему јела и лекова код куће.

Шта су црне шаргарепе

Сцорзонера, козелец, црни или слатки корен, црна шаргарепа (лат. Сцорзонера хиспаница) су називи исте културе из рода Козелетс (Сцорзонера). Биљка се узгаја због коренских усева.

Родно место културе је јужна Европа и југозападна Азија. Шаргарепа расте скоро свуда у Европи; налази се у Грузији, подножју Кавказа и европском делу Русије. Посебно је цењена у Турској.

Посебности

То је вишегодишња биљка, али се узгаја као једногодишња за добијање дебелог цилиндричног коренастог поврћа.

Стабљике су усправне, разгранат, висок 25-75 цм, густо прекривен лишћем. Гране су избочене, основа је прекривена базалним листовима.

Зелено или плавкасто-зелено лишће. Доње лишће је јајасто или дугуљасто, са много вена. Средње лишће у основи је стабљикасто, дугуљасто, горње је субуласто.

Цвасти су једноструке цилиндричне корпе са шиљасти листови, по ивицама рунасти, жуте боје.

Коренасто поврће изгледа као уобичајена шаргарепа. Дужина - до 15 цм, пречник - до 5 цм, тежина - 150-200 г Боја коре је црна, месо је кремасто или бело, сочно.

У мају усев улази у фазу цветања. Корени сазревају крајем маја - јуна.

Занимљиве чињенице о другим културама:

Шта је суданска трава, како се узгаја и користи?

Шта је црна лубеница: опис, карактеристике и најбоље сорте

Шта је Ангуриа и како је узгајати

Врсте и сорте

Сцорзонера је доступна у изобиљу у продавницама и на пијацама у Турској.. На југу земље популарне сорте су Блацк Книгхт, Лилац Драгон и Пуса Асилта.

У Русији култура још није стекла велику популарност, што се објашњава недостатком информација о његовим корисним квалитетима и карактеристикама пољопривредне технологије.

Референца. Државни регистар Руске Федерације укључује неке сорте црне шаргарепе: прекоморска деликатеса, соларна премијера и лековита.

Користи и штете

Хранљива вредност сцорзонера је већа од оне наранџасте шаргарепе.Производ садржи витамине Б, аскорбинску киселину, цинк, инулин, калијум, аспарагин, фосфор.

Црна шаргарепа има таква корисна својства:

• смањен крвни притисак;
• побољшан вид;
• убрзање метаболизма;
• повећање имунитета;
• ублажавање упале;
• лечење дијабетес мелитуса;
• уклањање радионуклида и токсина.

Сцорзонера се користи од давнина за припрема противотров за уједе змије.

Могуће компликације:

• иритација слузнице желуца, због чега је забрањена употреба за гастритис и чир на желуцу;
• алергијска реакција.

Лековита својства

Богат витамински и минерални састав омогућава користите црну шаргарепу за лечење дијабетеса, грипа, АРВИ, недостатка витамина, анемије. Редовна употреба производа смањује вишак масних наслага, регулише крвни притисак, побољшава вид, ублажава упале.

Апликација

Изглед сцорзонера није баш атрактиван. Коренасто поврће подсећа на дебеле равне штапиће или корене неке биљке. Али чим скинете кору, у рукама ћете наћи белу, сочну пулпу са благом аромом ваниле. Шаргарепа има укус сличан слаткој ротквици или шпаргли. Корењак се широко користи у кулинарству и народној медицини.

У кувању

Црна шаргарепа додаје се првим јелима и салатама, служи као прилог за месо, рибу, житарице, користи се као фил за пите, припремите тепсије, омлете, пржене са поврћем. Производ је погодан за конзервирање и замрзавање.

За прављење супе Корјенасто поврће се опере, прелије кипућом водом, ољушти, исече на комаде и баци у кипућу воду. Приликом чишћења користите рукавице како млечни сок не би мрљао кожу руку.

За припрему салате Корјенасто поврће се кува у сланој води 30 минута, затим сече и зачини биљним уљем.

Савет. Да бисте спречили да месо потамни након уклањања коре, ставите коренасто поврће у воду благо закисељену лимуновим соком или стоним сирћетом.

Тепсија са спанаћем и скорзонером

За кување биће вам потребни следећи састојци:

• сцорзонера - 1 кг;
• лимунов сок - 50 мл;
• путер - 15 г;
• спанаћ - 500 г;
• павлака 15% - 150 мл;
• чорба од поврћа - 250 мл;
• јаја - 2 ком .;
• тврди сир - 100 г;
• мушкатни орашчић, црни бибер - по укусу;
• сусам - 3 кашике. л.

Припрема:

1. Скорзонера ољуштите и скувајте у сланој води са 1 кашиком. л. лимунов сок до краја.
2. Подмазати дно тепсије, додати црну шаргарепу, спанаћ, попрскати лимуновим соком.
3. Помешајте чорбу, јаја и павлаку, посолите и побиберите, додајте мушкатни орашчић и смесу прелијте преко поврћа.
4. Сир нарендајте на крупно ренде, помешајте са сусамом и поспите одозго.
5. Пеците 20-25 минута у рерни загрејаној на 200°Ц.

Прочитајте такође:

Шта је црни пиринач и које су његове предности?

Шта је бели кукуруз, како се разликује од обичног кукуруза?

У народној медицини

Од корена и листова црне шаргарепе припремити инфузије, децокције, тинктуре, масти:

1. 20 г сувог листа самељите, додајте 250 мл воде и кувајте 15 минута, па оставите пола сата и процедите. Инфузија се користи за лечење АРВИ, дерматитиса, полиартритиса и гихта, трљање уједа комараца и мушица, прање рана и апсцеса.
2. 200 г корјенастог поврћа нарендати на ситно ренде, прелити са 250 мл кључале воде и проврити. Кувајте 15 минута, оставите да се кува 30 минута. Узмите децукцију 30 мл орално 4 пута дневно пола сата пре јела. Производ ублажава бронхитис, болести зглобова и јетре.
3. 2 тбсп. л.нарибани корен, сипајте 1 литар кључале воде, сипајте у термос, оставите 12 сати. Узмите 1 тсп. 30 минута пре оброка 3 недеље, затим направите паузу од 7 дана и поновите ток лечења. Производ ублажава болести јетре и жучне кесе.
4. 200 г корјенастог поврћа сипајте у 1 литар алкохола и оставите 1 недељу. Користите тинктуру за зарастање рана и лечење фурункулозе.
5. Листове црне шаргарепе прелијте кључалом водом, умотајте у газу и нанесите на места захваћена артритисом.
6. 1 тбсп. л. црни чај помешан са 1 тбсп. л. корен сцорзонера, прелијте кипућом водом и узмите да смањите нападе токсикозе.
7. Комбинујте свињску маст са прахом сувог коренастог поврћа. Користи се за трљање болних зглобова, лечење чирева на кожи.

Нијансе узгоја

Сцорзонера се узгаја као обична шаргарепа.. Биљка је отпорна на хладноћу и сушу, подноси мразеве до -30°Ц под дубоким снежним покривачем.

Семе клија на +4...+5°Ц, али оптимална температура за брзо клијање је +20°Ц.

Усев најбоље расте у подручјима са раним пролећем и хладним летима, најгоре је у регионима са касним пролећем и раном јесени. У првој години формира се розета копљастог облика и дуги меснати корени црне или тамносмеђе боје. У другој години, стабљика висока до 1 м, израсту цветови и семе.

Сезона раста је 100-120 дана. Биљка преферира хранљиву, дубоко орану земљу после грашка, краставца, кромпира и лука.

Земљиште се припрема у јесен: врши се дубоко орање и ђубрење хумусом. У пролеће се тло отпушта и семе се сеје на дубину од 2-3 цм.

Шема сетве:

• дворедни: размак између редова је 25-30 цм, а између редова - 50-60 цм;
• једнолинија: размак између редова је 45-50 цм.

Након појаве 2-3 права листа, саднице се проређују, остављајући размак од 5-6 цм, а затим 10-12 цм.

Ако биљке пошаљу стрелице, цветови се откину. Коров и отпуштање се врше по потреби. Наводњавање према временским условима. У врућем времену, учесталост заливања се повећава, у кишном времену се зауставља.

Берба се врши у касну јесен. Земља је претходно навлажена ради лакшег вађења коренских усева. Копајте лопатом веома пажљиво како не бисте оштетили корење. Ако се откину, производ се неће добро складиштити.

Скорзонера најбоље презимљава у земљишту, а много лошије у подруму. Због тога се део коренских усева ископа, лишће се одсече, а остатак се складишти у земљи, ископа по потреби.

За добијање семена, црна шаргарепа се оставља у земљи. У првој половини јуна почиње цветање, које траје више од 30 дана. Семе сазревају неравномерно, тако да се колекција протеже током дужег периода. Принос семена - 20 г/1 м².

Како исцедити и нанети сок од црне шаргарепе

За прављење сокова Коренасто поврће се опере, прелије кипућом водом и ољушти. Затим се увијају кроз млин за месо, маса се пребацује на чисту газу и сок се истискује. Такође можете користити блендер или соковник.

Средства користи се за зарастање рана и улцеративних лезија коже. Лосиони од сокова помажу у лечењу крварења десни.

За лечење уролитијазе сок се помеша са медом у односу 1: 1 и узима се 1 тбсп. л. пре оброка 2-3 недеље.

У случају индивидуалне нетолеранције, престаните са узимањем лека.

Коментара

Црна шаргарепа је позната већини баштована под именом "коза". Мало људи се бави узгојем усева, тако да има мало рецензија о томе.Они који су покушали да једу коренасто поврће позитивно говоре о култури.

Евгениј, Кстово: „Скорзонера, или црна шаргарепа, није једна од популарних култура, али сам о њеним корисним својствима сазнао од своје баке. Прошле године сам нашао семе у продавници и посејао га у башти. Култура не изазива посебне потешкоће у узгоју. Пољопривредна технологија је стандардна, као и за обичну шаргарепу. Уклонио сам коров, олабавио кору земље и залио је. У јесен сам сакупио део жетве и оставио нешто у земљи за семе. Коренасто поврће има необичан, али пријатан укус. Приликом резања ослобађа се млечни сок који вам мрље руке, тако да морате да користите рукавице када их чистите..

Лариса, Јелетс: „За ову биљку знам од детињства. Звали смо је „коза“ и жвакали младо лишће. Недавно сам сазнао о корисним својствима црне шаргарепе и планирам да испробам њена лековита својства на себи. Биљка се проширила у нашој дачи самосетвом у великом броју.”.

Закључак

Црна шаргарепа, или слатки корен, није исто што и обична наранџаста шаргарепа. Цилиндрично или конусно корјенасто поврће се користи у медицинске сврхе од давнина. Временом су људи ценили висок укус производа. Користи се за припрему супа, салата, пуњења за пите, динстано, пржено и печено.

Узгој усева се не разликује од узгоја шаргарепе. Семе се сади у плодно земљиште, залива се по потреби, коров се уклања и отпушта.

Инфузије, децокције и масти на бази црне шаргарепе помажу у лечењу болести коже, јетре, жучне кесе, зглобова, промовишу уклањање радионуклида, смањују оксидативне процесе у телу, тонирају и регулишу ниво шећера у крви.