Како и са чиме јести целер: рецепти

Многи људи верују да што је храна здравија, то је неукуснија и монотонија. Међутим, присталице здравог начина живота снажно се не слажу са овом тачком гледишта. Много је намирница које здрав јеловник чине разноврсним и занимљивим, а једна од њих је и целер. Нутриционисти га једногласно убрајају у листу најукуснијег, најукуснијег и приступачног поврћа, а лековита својства биљке користе се у борби против широког спектра болести.

Јела на бази целера су разноврсна и оригинална, а програм исхране са овим поврћем лако је организовати тако да ће укус јела задовољити и најзахтевније гурмане.

Опис, хемијски састав, нутритивна вредност, витамини и микроелементи

Целер је вишегодишња зељаста биљка из породице Апиацеае. Постоје три култивисане сорте целера − лист, петиолате и корен, од којих сваки има много варијанти. Биљка преферира влажна тла и отпорна је на хладноћу. Саднице толеришу мразеве до -5⁰С, а семе клија на температури од +3⁰С.

Целер цвета од јула до септембра. Листови се сакупљају од јуна до јула, семе - од августа до септембра, корење и стабљике (петељке) се беру у јесен.

Сви делови целера су здрави и јестиви.Због тога се биљка широко користи у кувању, народној медицини, козметологији, дијететској и терапеутској исхрани.Листови садрже 10-18% суве материје, укључујући око 1% шећера, 2-3% протеина. Удео суве материје у коренастом поврћу је 10-20%, од чега је 2-4% шећера, 1-3% беланчевина.

Важно! Листови и коренасто поврће садрже бета-каротен (провитамин А), витамине Б (тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пиридоксин, фолат), аскорбинску и никотинску киселину. Поред тога, у биљци су пронађени флавоноиди и фуранокумарини.

Целер садржи пурине, оксалну киселину, пектин, етерична уља и органске киселине. Минерални комплекс се састоји од соли калцијума, калијума, силицијума, фосфора, натријума, магнезијума, мангана, бакра, хрома, цинка и других микро- и макроелемената. Стабљике садрже више соли, а корени више шећера.

Садржај калорија, масти у исхрани и гликемијски индекс

Енергетска вредност свежих листова целера је 13 кцал, корена - 34 кцал. Очигледна предност биљке је да са негативним садржајем калорија и ниским садржајем масти (у просеку 0,1-0,3 г), састав садржи пуно угљених хидрата (2,1 г) и протеина (0,9 г).

Гликемијски индекс целера варира између 15-85 јединица и зависи од дела биљке и начина термичке обраде.

Свежи листови имају најнижи ГИ - 15 јединица. Корен има ГИ од 35 јединица свеже и 85 јединица када је кувано.

Корисна својства целера за тело

Целер има изражен диуретички ефекат. Ефикасно чисти бубреге, крв и црева од отпада, токсина, тешких метала и других негативних елемената, подстиче растварање и елиминацију соли мокраћне киселине, а широко се користи за лечење и превенцију болести бубрега, болести бешике, гихта, и реуматизам.

Целер се користи као општи тоник.Супстанце које садржи стимулишу локални имунитет, штите од прехладе и генитоуринарних инфекција. Фитонциди присутни у саставу убијају и сузбијају раст и развој бактерија и њихово ширење по телу.

Витамини Б заједно са аскорбинском киселином имају благотворно дејство на кардиоваскуларни систем:

• нормализовати процесе циркулације крви;
• стимулише производњу црвених крвних зрнаца;
• повећати снагу и еластичност зидова крвних судова и капилара;
• смањити ниво лошег холестерола;
• регулише ниво глукозе у крви;
• стабилизовати висок крвни притисак;
• служе као добра превенција атеросклерозе, исхемије и инфаркта миокарда.

Целер је такође цењен због присуства биљних влакана, што помаже да се убрза метаболизам и активира губљење тежине. Влакна стимулишу варење, успорава апсорпцију масти у телу, појачава покретљивост црева, нормализује столицу, чисти црева од отпада и токсина. Поред тога, повећава издржљивост, перформансе, стимулише физичку активност, због чега се троши више калорија, а процес мршављења је ефикаснији.

За референцу. Једном у стомаку, влакна набубре и испуњавају сав расположиви простор, што резултира дуготрајним осећајем ситости и елиминише потребу за грицкалицама.

Целер је богат провитамином А (бета-каротен), који има изражено антиоксидативно дејство, неутралише опасне слободне радикале, успорава процес старења и служи као превенција рака. Поред тога, бета-каротен обезбеђује правилно функционисање знојних и лојних жлезда, органа вида, одржава здравље слузокоже и коже.

Редовна конзумација целера обезбеђује организму фосфор који је неопходан за пун метаболизам и минерализацију коштаног система.

Имајући такав састав богат хранљивим материјама, целер има благотворно дејство на нервни систем:

• ублажава нервну напетост;
• смањује тежину осећаја страха, анксиозности, симптома повећане раздражљивости;
• активира процесе размишљања;
• повећава менталну активност;
• има смирујући ефекат;
• смањује токсични ефекат на мождане ћелије;
• нормализује ноћни сан и процесе успављивања;
• стимулише перформансе.

Како правилно јести целер

Сви делови биљке додају се у прва и друга јела, салате, сосове, пића и зачине. Коренасто поврће и листови користе се и у сушеном облику: суве стабљике замењују со за особе које пате од остеопорозе, болести јетре, бубрега, жучне кесе.

Стабљике се користе свеже као саставни део салате, куване, печене, динстане, сушене, а затим се користе као ароматични додатак супама и прилозима.

Да ли се може јести сирово и како?

Људи који тек почињу да се упознају са поврћем питају се да ли је могуће јести целер сиров.

Одговарамо: сви делови биљке - листови, стабљике и корени - су погодни за свежу потрошњу.

Да ли треба да га очистим и како то исправно урадити?

Све зависи од врсте целера и дела који се користи. Лист целера, наравно, не треба гулити. Постоје помешана мишљења о сортама целера.Неки нутриционисти сматрају да је препоручљиво уклонити горњи слој стабљика, други не виде потребу за тим, јер је у њему концентрисана огромна количина витамина, микро- и макроелемената.

Део питања да ли је стабљика целера потребно огулити зависи од свежине и степена зрелости саме биљке. Корен целера захтева прелиминарни пилинг.

Како огулити корење, стабљике, зеленило

Почнимо од тога како очистити стабљике. Ако је петељка која расте унутар грозда млада, има танку кожу и није прекривена густим грубим влакнима, довољно је добро је испрати топлом водом и може се користити за храну или за припрему разних јела.

У случајевима када је биљка достигла зрелост и чак је мало презрела, уклоните дебели филм оштрим ножем или гулицом за поврће.. Без обзира на степен зрелости, препоручује се уклањање доњег дела стабљике (око 3-4 цм), а ако има горњих изданака, они се такође одсецају.

Што се тиче корена целера, можете га користити за храну само када је ољуштен.Да бисте то урадили, исперите прљавштину и оштрим ножем одрежите горњи и доњи део. Затим одрежите део који је потребан за припрему одређеног јела, а остатак ставите у фрижидер или тамно, хладно место. Ножем или љуштачем за поврће одрежите кору, све пупољке и потамнела места. Након тога, ризом се поново добро опере, прелије кипућом водом и исече на делове жељеног облика и величине.

Ако је коренасто поврће неравно или чворно, исеците га на мање комаде, тако ћете олакшати процес скидања коре. Такође је боље одрезати сунђерасте делове, јер немају укус.Међутим, ако користите целер за мршављење, боље је да га оставите, јер садржи дијетална влакна која су толико важна за варење и мршављење.

Савет. Корен има тенденцију да потамни када је изложен кисеонику, па ако се поврће не употреби одмах, боље га је напунити хладном водом.

Које делове целера можете јести?

Сви делови целера су јестиви: корен, листови и стабљике. Чак је и семе постало широко распрострањено у кулинарству и народној медицини.

Корен

У кувању се користи свеж, ољуштен корен. У овом облику он је највише корисним за човека, јер задржава све вредне минерале, витамине, протеине, аминокиселине. Пулпа има пријатну арому, сличну мирису першуна.

Како се другачије користе ризоми? Од њих се припремају котлети од поврћа, додају се у супу, јела од меса, салате, окрошку. Термички обрађен корен се лакше вари и брже се вари. Пече се, динста, пржи, кува на пари.

Савет. Да би се што више сачувао минерални и витамински састав, корен се потопи у кључалу воду и кува са чврсто затвореним поклопцем на средњој ватри.

Оставља

Лист целера по изгледу подсећа на першун, али има израженију арому и пикантнији укус. Листови се конзумирају свеже или осушене.

Како јести лишће сирово? Само их оперите, ситно исецкајте и додајте у омиљено јело. Они ће додати изузетну киселост јелима од поврћа од купуса, цвекле, кромпира, тиквица, пасуља, купуса. Зеленило се користи као зачин за кисељење и кисељење краставаца, печурака, тиквица, парадајза.

Стабљике

Петељка (друго име за салату) целера има обрасле меснате стабљике. Стабљике дебљине 3-4 цм су меког и деликатног укуса, нема кореновог усева. Стабљике се користе за храну свеже или претходно куване - куване, печене, динстане, куване на пари. Стабљике ће идеално употпунити салате од поврћа и меса и морске плодове.

Стабљике се одлично слажу и са куваним јајима, поврћем и воћем, орашастим плодовима, а погодне су и за припрему чорбе од поврћа. Осушени листови се користе као ароматични зачин, за прављење сосова, мајонеза и сосова.

Како правилно кувати целер

Важно је бити у стању да правилно кувате целер како бисте не само сачували сва корисна својства поврћа, већ и осетили засићеност и укус јела. Најоптималнији начини кувања биљке су динстање, печење, кување и кухање на пари. Биљка се такође кисели, прерађује у сок, и припрема у смутије.

Пурее

Пире од целера вам помаже да се опоравите након периода преједања или да одржите жељену тежину.

Производи:

• корен целера - 500 г;
• крема - 100 мл;
• бели лук - 1-2 чена.

Како направити пире:

1. Огулите корен и исеците на мале порције.
2. Ставите целер у шерпу и додајте воду до половине нивоа поврћа.
3. Крчкајте са затвореним поклопцем 20-30 минута док целер не омекша.
4. У тигањ са целером додајте со, зачине по укусу, крему, протиснути бели лук кроз пресу, промешајте. Умутити блендером док не постане глатко.

Смоотхие

Како да направите смоотхие од целера: У блендеру умутите две јабуке без коштица, краставац, шаргарепу, две стабљике целера, менту, незаслађени јогурт. Охладите смоотхие пре пијења.

За референцу. На основу личних преференција укуса и доступности производа, можете користити производе у различитој комбинацији, додати воће, на пример, крушку, наранџу, бобице. Смоотхиес се такође припремају помоћу кефира и воде.

Супа

Постоји много варијација рецепата за супу од целера. Припрема се са водом или слабо концентрованом чорбом.

једињење:

• корен и зелени део целера;
• слатка паприка;
• шаргарепа;
• лук са луком;
• парадајз;
• Бели купус;
• зеленило;
• зачини, ловоров лист.

рецепт:

1. Ситно исецкајте бибер, пелат и целер. Претходно испеците корен целера у рерни да побољшате укус јела.
2. Пржите лук у малој количини биљног уља до златно смеђе боје, додајте нарибану шаргарепу, динстајте још 5-7 минута.
3. Додајте поврће у кључалу воду (чорба) и кувајте на лаганој ватри 15-20 минута.
4. На крају додајте прелив од лука и шаргарепе, зачине и оставите да се кува.
5. Послужите топло, украшено зачинским биљем.

Листу производа за прављење супе од целера можете проширити додавањем бораније, прокулице, броколија, тиквица, бундеве, цвекле, сока од парадајза.

Од целера се припрема и крем супа. Да бисте то урадили, претходно испеците све поврће наведено у рецепту изнад у рерни, затим додајте воду и динстајте на лаганој ватри док не омекша, додајте зачине. Топлу супу млевите потапајућим блендером до кремасте боје, додајте 2 тбсп. л. крема са ниским садржајем масти. Поново прокувајте супу.

Салата

Салате од целера нису ништа мање популарне, па у наставку представљамо неколико варијација рецепата.

1. Рецепт 1. Корен целера, ђумбир, репу и шаргарепу нарендајте на средњем ренду, додајте сецкани бели лук по укусу, зачините маслиновим уљем.
2. Рецепт 2. Нарендајте свежу шаргарепу, зелену јабуку и црвени купус. Листове целера исецкајте. Помешајте све састојке, додајте минимално биљно уље, лимунов сок за пикантност.
3. Рецепт 3. Кувана препелица јаја исећи на тракице, свеж краставац, стабљику целера, нарендати шаргарепу. Зачините салату јогуртом са ниским садржајем масти или 1% кефира.

Укус салате прилагођава се лимуновим соком, природним соја сосом, ароматичним зачинским биљем - копар, першун, рузмарин, босиљак, паприка, бибер и минимална количина соли.

Тепсија

Ова тепсија је савршена допуна месу, риби или живини. Пошто се испостави да јело задовољавајуће, може се јести самостално као прилог.

Производи:

• корен целера - 500 г;
• свежа шаргарепа - 2-3 ком .;
• крема 20% масти - 400 мл;
• бели лук - 2-3 чена;
• биљно уље - 50-70 г;
• презле - по потреби;
• млевени црни бибер, остали зачини по укусу.

рецепт:

1. Корен целера и шаргарепу ољуштите и исеците на танке кришке помоћу специјалног ренде или оштрог ножа.
2. Исецкајте бели лук, помешајте са биљним уљем, сољу, бибером и зачинима. Додајте мешавину белог лука у поврће и промешајте.
3. Подмажите посуду за печење биљним уљем и поспите презле. Положите шаргарепу и корен целера. Сваки слој прелијте кремом.
4. Покријте горњи слој презлама и ставите посуду у загрејану рерну на 60 минута. Кувати на температури од 160-180°Ц.

Сок

Сок се припрема од стабљика и листова.Претходно се оперу, обрађују у соковнику, затим цеде и филтрирају. Сок се конзумира охлађен и помешан са другим соковима од поврћа и воћа.

Маринирано

Главни састојак је 1 кг корена целера. За маринаду ће вам требати:

• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 2 кашичице;
• сирће - 5 тбсп. л.;
• млевена љута црвена паприка - 0,25 кашичице;
• соја сос - 4 кашике. л.;
• биљно уље (маслиново).

рецепт:

1. Корен целера добро оперите, огулите и нарендајте на корејском ренду.
2. У тигању загрејте биљно уље, додајте со, шећер и љуту паприку. После 10 минута додајте сирће и соја сос.
3. Целер ставите у херметички затворену стаклену посуду, сипајте врелу маринаду на врх и промешајте. Оставите преко ноћи у фрижидеру.

Динстано

Целер је боље динстати са другим поврћем, тако да можете припремити комплетно, прилично задовољавајуће и укусно јело.

Састојци:

• стабљике и корен целера;
• парадајз;
• лук;
• шаргарепа;
• месна чорба или вода.

рецепт:

1. Уклоните кору са корена целера и исеците на мале комаде заједно са листовима.
2. Нарендајте шаргарепу.
3. Лук исеците на пола прстена и пржите на биљном уљу док не порумени.
4. Парадајз прелијте кључалом водом, оставите 2-3 минута, а затим уклоните кору и исеците на комаде.
5. Помешајте све састојке у посуду отпорну на топлоту и сипајте врућу супу. Кувајте око сат времена.

Печено

Ово јело је прилично калорично због уља, па се не препоручује током мршављења.

Производи:

• целер на петељкама - 500 г;
• празилук - 1 ком;
• соја сос - 2 кашике. л.;
• биљно уље - на минимум;
• алева паприка - 4-5 ком .;
• сол - 0,25 тсп.

рецепт:

1. Уклоните листове целера, одрежите горњи и доњи део и уклоните груба влакна.
2. Оперите стабљике, осушите папирним убрусом и исеците на комаде.
3. Празилук исецкајте на мале колутиће.
4. Сипајте биљно уље у тигањ, загрејте га, додајте сецкану алеву паприку. После 2-3 минута додати празилук. Пржите док не порумени, па додајте целер и промешајте.
5. После 5 минута сипајте соја сос, посолите и динстајте поклопљено 2-3 минута.

Јело се служи и топло и охлађено.

Уз коју храну иде целер?

Целер се одлично слаже са било којом храном: месом, рибом, пилетином, јајима, ферментисаним млеком и млечним производима, поврће, воће. Даће пикантан укус салатама, првим јелима и идеално ће употпунити било који прилог. Ова биљка ће бити прикладна у скоро сваком рецепту.

Препоруке за потрошњу

Количина калорија у производу је минимална, тако да се може конзумирати свакодневно. Међутим, важно је не прекорачити дневну норму - ово је 100-150 г.

Шта се дешава ако једете пуно целера сваки дан? Конзумирање поврћа изнад норме може изазвати кретање камења код људи са уролитијазом, изазивајући супротан ефекат на нервни систем у виду повећане узнемирености, нервозе и несанице. Прекомерна потрошња код људи са ниским крвним притиском препуна је инфаркта миокарда и хипотензивне кризе.

Није препоручљиво јести целер и јела на бази њега ноћу, јер то може да изазове проблеме са успављивањем. Последњи унос целера треба да буде најкасније три сата пре спавања.

Предности биљке зависе од квалитета производа.Пожељно је користити целер узгојен самостално без употребе нитрата или у гарантовано сигурним условима. Када купујете биљку, обратите пажњу и на њен изглед. Висококвалитетни целер - чврст и густ на додир, има листове богате зелене боје са сјајним сјајем и израженом аромом, корење без трагова оштећења, тамних флека и трулежи.

За лечење

Целер се једе као самосталан производ, у облику сокова и смутија, као састојак салата, јела од меса и рибе. У циљу лечења и превенције болести нервног, мокраћног система, дигестивног тракта, срца и крвних судова, повећајте удео целера у редовном јеловнику, али не више од 150 г дневно.

Сок од целера се користи као средство за зарастање рана. Помаже код дерматоза, кожних обољења, убрзава зарастање рана и опекотина. Да бисте то урадили, обришите захваћено подручје 2-3 пута дневно памучним тампоном умоченим у сок биљке.

У козметологији, сок од целера и каша се користе споља за кожу лица. Од стабљика и листова припремају се маске и лосиони за осветљавање, тонирање, хидратацију.

Од било ког дела целера код куће се прави инфузија и децокција, која се користи за лечење и превенцију дијабетеса, реуматизма, алергија, анемије и менталних поремећаја.

За губитак тежине

За смањење тежине користе се и корени и зелени део биљке - листови и стабљике. Дијета се заснива на конзумирању целера у комбинацији са протеинском храном. Док сте на дијети, важно је пити пуно воде током дана. Течност нормализује метаболизам и убрзава уклањање токсина и других штетних материја из тела.

Постоји неколико опција за мршављење целером: укључивање производа у дневну исхрану, дани поста на бази пића и смутија, дуготрајне дијете 7 и 14 дана.

Не постоји посебна дијета нити препоруке како и са чиме јести целер. Основа сваког дијететског режима је супа од целера. Оброци нису стандардизовани и одвијају се у редовно време. Количина супе није ограничена. Главна ствар је да не једете више хране него што је дозвољено дневно. Препоручљиво је јести салату од целера, пити сокове и смутије током дијете и након ње.

Поред целера, исхрана треба да укључује свеже поврће и воће, ниско-масну рибу, месо и живину, ферментисано млеко и млечне производе, житарице, кашу без уља и соли. Пића укључују негазирану воду, незаслађени чај, сокове од поврћа и воћа, компоте.

Контраиндикације за употребу

Целер није увек и није подједнако здрав за све. Биљка је строго забрањена током трудноће, посебно у каснијим фазама због високог ризика од стимулисања контракција материце. Изненадне контракције могу изазвати превремени порођај.

Целер се препоручује да дојиље конзумирају са опрезом, јер биљка смањује производњу мајчиног млека.

Остале контраиндикације укључују:

• анемија;
• гастроинтестиналне болести акутног и хроничног тока;
• епилепсија;
• патологије ендокриног система;
• повећана киселост желудачног сока;
• тешка уролитијаза;
• проширене вене

Закључак

Целер је извор витамина, минерала и разних благодети за тело. Његова лековита својства признају нутриционисти и званична наука.Одлична компатибилност са другим категоријама производа чини целер незаменљивим за припрему првих и других јела, прилога, десерта, салата и ароматичних зачина.

Сада када знате које су предности целера и са чиме се једе, слободно га укључите у своју исхрану!