Како замрзнути целер за зиму и да ли је могуће сачувати његова корисна својства?

Целер је сезонско поврће, па је питање припреме овог „муст-хавеа“ за оне који мршаве и ароматичног састојка за месне чорбе за зиму посебно актуелно. Један од најбољих начина за очување здравог састава и пикантног укуса производа је замрзавање. У наставку ћемо вам рећи како то исправно урадити.

Да ли је могуће замрзнути целер за зиму?

Замрзавање је најбоља опција за дуготрајно складиштење поврћа. Поступак има следеће предности у односу на друге методе бербе:

• не захтева додавање конзерванса - соли, шећера и сирћета - стога се смрзнути производ по укусу, боји и ароми готово не разликује од свежег, осим по смањеном садржају влаге;
• за разлику од сушења, замрзавање се лако и брзо изводи код куће;
• Целер се може чувати у замрзивачу до 12 месеци.

Недостатак ове методе је што када се одмрзне, целер губи еластичност и није погодан за припрему салата. Међутим, у супама и другим топлим јелима овај минус је готово неприметан.

Како правилно замрзнути

Ако целер једноставно ставите у замрзивач без претходне припреме, он ће се претворити у непријатан комад леда, а након одмрзавања биће веома проблематичан за прање и чист. Поврће које је заражено болешћу или има елементе трулежи може проширити инфекцију по целом замрзивачу и изазвати непријатан мирис којег ће се тешко отарасити.

Да би се избегли овакви проблеми, целер се пажљиво бира и припрема према врсти поврћа и начину на који ће се користити након одмрзавања.

Припрема за замрзавање

Пре замрзавања, целер се опере и очисти од тврдих жилица и оштећених фрагмената. Затим оставите да се осуши да се вишак течности не претвори у лед.

Целер се може потпуно замрзнути или исецкати на било који погодан начин.

Бланширањем се продужава рок трајања и побољшава изглед након одмрзавања, односно кратког потапања поврћа у кључалу воду. Овај поступак помаже да се што је више могуће сачува оригинални изглед и арома петељке и корен целера.

Правила за замрзавање целера

Поступак замрзавања зависи од врсте целера припрема се.

Поврће има три сорте:

• корен је масивна коренаста култура округлог облика;
• петељка се узгаја због сочних и меснатих стабљика;
• лиснато је цењено због често обнављаних бујних зелених листова, засићених есенцијалним уљима, не формира коренасто поврће и има танке стабљике.

Листови сорти петељки и корена су такође јестиви.

Референца. Корен и целер на петељкама боље је бланширати, а лист целера ставити у замрзивач, исецкане или у гроздовима.

Лист

Листови су исечени са стабљика, темељно опрани и остављени да се осуше, раширени у једном слоју на пешкир. Затим ситно исецкати и ставити у кесу или посуду за замрзавање. Након само пар сати у замрзивачу, листови ће се стврднути.

Референца. Стабљике се могу засебно замрзнути и користити за прављење чорба од поврћа и меса.

Постоји неколико алтернативних начина:

1. Замрзавање сецканог зеља са додатком воде у посудама за лед.
2. Уместо воде, неке домаћице пуне калупе листовима целера биљним уљем.
3. Зеленило се може помешати са путером, ставити на фолију и замрзнути умотавањем у цев. овако радни комад не одмрзавајте, већ потребну порцију одрежите и додајте у разне сосове или мажите на хлеб.

Цхересхкова

За замрзавање се бирају сочне свеже стабљике, уклањају се грубе вене и оштећења. Ако је потребно, прљавштина у удубљењима на бази се саструже ножем или тврдом четком.

Бланширајте сецкани целер. Да бисте то урадили, потребно вам је:

1. Доведите воду у велику шерпу да проври.
2. Ставите поврће у кипућу воду и оставите 2-3 минута.
3. Целер извадите шупљикавом кашиком и охладите у хладној води са ледом. Када се правилно бланширају, стабљике ће задржати своју зелену боју и хрскаву текстуру.

Бланширано поврће осушите. Раширите у једном слоју на тврду, равну површину као што је даска за сечење или послужавник и ставите у замрзивач. Након 12-24 сата, комади ће се стврднути, а затим се сипају у контејнер или врећу за складиштење. Овај метод ће помоћи у уштеди простора у комори и избегавању леда на производу.

Референца. Целер, чак и замрзнут, има веома јаку арому, па га чувајте у херметички затвореној посуди.

Корен

Коренинасто поврће се опере и скине се густа кожа. Поврће можете исецкати на било који погодан начин: исећи на кругове, траке или коцке, нарендати на крупно ренде. Као и целер на петељкама, препоручљиво је бланширати корен целера да би се сачувао укус и користи производа.

Бланширане и осушене кришке се прво замрзавају, полажу у један слој, а затим пакују у контејнере за даље складиштење.

Пажња. Избегавајте куповину корјенастог поврћа исеченог на пола. Може бити заражен болешћу чији су знаци видљиви на одсеченом фрагменту.

Бунцх замрзавање

Лист целера се може замрзнути у гроздовима:

1. Изаберите еластичне стабљике са свежим листовима.
2. Темељно исперите и осушите.
3. Формирајте сноп и умотајте га у неколико слојева прозирне фолије или фолије.
4. Замрзните на -18°Ц или ниже.

Овако смрзнуто зеље погодно је користити за припрему разних чорби - нема потребе да напрезате течност, гомила се лако уклања шупљикавом кашиком.

Стабљике

Неодрезане стабљике се замрзавају на исти начин као и гроздови целера - упаковане у филм или фолију.

Мешавина за супу од целера

Сет за супу зависи од преференција укуса и маште домаћице.

Целер се одлично слаже са следећим поврћем:

• Бабура Паприка;
• карфиол или прокулице, броколи;
• грашак;
• боранија;
• парадајз;
• шаргарепа;
• тиквице.

Ови састојци, осим парадајза, се бланширају, а затим замрзавају.

Како замрзнути целер

Целер је замрзнут:

• у пластичним контејнерима - пожељно је да су херметички затворени;
• вакуум кесе - у њима поврће не губи влагу и није прекривено мразом;
• кесе за замрзивач са затварачем (затварачем) - лако је и згодно извадити производ из таквих контејнера, заузимају мање простора од контејнера;
• обичне пластичне кесе - изаберите дебеле кесе без рупа;
• прозирна фолија и фолија су опција за чување малих порција, целих стабљика и гроздова.

Приликом избора контејнера, следите препоруке:

1. Препоручује се замрзавање порције за један оброк. Ово чини производ погоднијим за употребу и неће бити подложан променама температуре.
2. Контејнери морају бити означени датумом замрзавања како би се стекла представа о року трајања производа.
3. За компактност, ваздух се испумпава из врећа за замрзавање - то се лако може учинити помоћу сламке за пиће.

Корисна својства замрзнутог целера

Целер припремљен за зиму ће диверзификовати мени током хладне сезоне и обогатити исхрану корисним супстанцама. Састав смрзнутог производа задржава од 80 до 90% витамина и до 100% минерала садржаних у свежем поврћу.

Целер је суперхрана за губитак тежине. Садржи влакна, која спречавају таложење масних резерви. У 100 г - само 16 кцал (зеле и стабљике) или 32 кцал (корен).

Целер има благотворно дејство на тело:

• стимулише рад гастроинтестиналног тракта;
• корисно за дијабетес;
• регулише функционисање кардиоваскуларног система;
• повећава перформансе;
• стимулише менталну активност, смирује нерве;
• има антисептички и диуретички ефекат;
• сматра се природним афродизијаком.

Поврће се може одмрзнути само једном - пре кувања. Поновљено замрзавање ће негативно утицати на квалитет производа.

Колико дуго се смрзнути целер може чувати?

Рок употребе зависи од претходног третмана, начина сечења и услова складиштења:

1. Што је финији рез, брже ће производ изгубити свој квалитет. Целер замрзнут са целим резницама траје до 12 месеци, нарибано коренасто поврће до 6-7 месеци.
2. Бланширано поврће траје дуже од небланшираног поврћа. За поређење: сецкане стабљике без бланширања - 2-3 месеца, бланширане - 10-12 месеци.
3. Оптимална температура од -18ºС ће помоћи целеру да остане свеж током целе године. У топлијим условима (око -10ºС) период се значајно смањује.

Покушајте да замрзнете храну у исто време - додавање свеже "браће" у замрзивач повећава температуру и скраћује рок трајања.

Лифехацкс за замрзавање целера:

1. Препоручљиво је да замрзивач има систем „Но Фрост“, тада се не морате плашити да ће се целер смрзнути.
2. Ако кесе за замрзавање направите равним и поставите их вертикално у комору, лакше ће се уклонити.
3. Не замрзавају се само вегетативни делови поврћа, већ и сок истиснут из њега, на пример, у посудама за лед.
4. Нема потребе да одмрзавате целер пре него што га додате у топла јела: само га додајте у чорбу или вариво.

Закључак

Замрзнути целер има дуг рок трајања и лако се припрема. У овом облику, производ задржава своје корисне особине и укус. Користи се као зачин за супе и у рецептима за мршављење.