Најбољи рецепти за припрему листова целера за зиму

Лист целер Споља подсећа на першун, али има богатију арому, у којој се назиру орашасте ноте. Такво зеленило се сматра универзалним зачином који може променити на боље укус меса, рибе, првих и других јела. Лист целера садржи многе корисне супстанце.

Зими, када се свеже поврће и зачинско биље могу наћи само на полицама супермаркета по високим ценама, лепо је припремати се у сезони. Они не само да диверзификују укус јела, већ и помажу у суочавању са недостатком витамина. Домаћице са успехом припремају све врсте целера за зиму - лист, петељку, корен. Зеленило се не само суши и замрзава, већ се користи и за припрему оригиналних грицкалица и прелива за супу. Данас ћемо говорити о методама бербе зеленог дела биљке.

Карактеристике листа целера

Лист целера има густе, грубе листове са богатом аромом орашастих плодова.

Листови целера садрже витамине Б, К, Е, Ц, А, аминокиселине, етерична уља и минерале. Ово је једна од ретких намирница са негативним садржајем калорија, односно тело троши више енергије на прераду него што прима.

Корисна својства целера:

• побољшава функционисање нервног система;
• побољшава расположење;
• тонизира тело;
• ублажава главобоље;
• нормализује метаболизам;
• промовише губљење тежине;
• уклања штетне материје из тела;
• ублажава оток;
• смањује ниво шећера у крви;
• повећава потенцију;
• ублажава упале;
• помаже у суочавању са болестима генитоуринарног система.

Мала количина свежег или сушеног целера може да попуни дневну потребу за витаминима у телу. Сматра се најбољим леком за борбу против недостатка витамина зими и у пролеће.

Занимљиво! Мирис целера је делимично последица присуства тестостерона у његовом саставу. Има позитиван ефекат на мушку потенцију и ниво женских хормона.

Лист целера има мање пулпе од стабљике и корена. Брзо бледи и не може се дуго чувати, па се зеленило суши, соли или замрзава, а ређе конзервира. Тада постаје не само мирисна и здрава зачина за јела, већ и укусна ужина.

Селекција и припрема листа целера за дуготрајно складиштење

Да би се осигурало да лист целера, када се бере за зиму, задржи максималну количину корисних елемената до следеће жетве, важно је да га правилно изаберете.

Искусне домаћице имају неколико савета о овом питању:

1. Зелени апсорбују све хемикалије које се користе за њихово третирање када их узгајају. Конзервирају се сушењем, замрзавањем и конзервирањем. Стога, тако да зелени доносе корист, за бербу изаберите биљке које се узгајају у сопственој башти или купите од поузданог продавца на тржишту. Производ који се купује у продавници обично садржи минимум корисних супстанци.
2. Зеленило се бере док још расте у отвореном тлу. Биљке стакленика садрже много мање хранљивих материја.
3. Исеците биљке пре него што почну да цветају. У супротном, сви хранљиви и корисни елементи ће завршити у цвећу, а не у листовима.
4. Зеленило треба да има богату зелену боју.Жућкасте и висеће биљке се не узимају за бербу.

Препоручује се берба целера за зиму на дан када је убран.

Важно је правилно припремити зеленило пре бербе:

1. Гранчице целера се сортирају и прегледају. Уклоните све пожутеле, опуштене, као и трагове плесни, болести и активности инсеката.
2. Зеленило се опере хладном водом. Затим се осуши.

Рецепти за припрему

Целер за зиму можете припремити не само користећи познате методе, већ и кисељење зеленила. Такви препарати се користе као прелив за прва и друга јела, подлога за сосове и засебно предјело.

Постоји много начина за очување листова целера за зиму. Испод су најбољи рецепти, према домаћицама.

У једноставној маринади

Обично се кисели стабљика или корен целера, али неке домаћице кувају и зеље. Овај препарат ће бити одличан додатак салатама, сосовима и маринадама за месо. Користи се као састојак за сендвиче, хамбургере и пицу.

Састојци:

• целер - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• бели лук - 6 каранфилића;
• лимунов сок или сирће - 4 тбсп. л;
• млевена љута црвена паприка - 1 кашичица;
• црни бибер у зрну - 8 ком .;
• шећер - 2 кашике. л.;
• сол - 2 кашике. л.

Неке домаћице узимају не само зеленило, већ и биљне петељке. Састојци се мешају у једнаким размерама. По жељи смањите количину љуте црвене паприке.

Начин кувања:

1. Припремљено зеленило је грубо исецкано. Грубе стабљике се уклањају.
2. Бели лук се ољушти и исече на танке кришке.
3. Ставите бибер у зрну и црвену паприку на дно тегле. Затим се целер и бели лук стављају у слојеве у теглу, збијајући.
4. Сипајте воду у шерпу, додајте шећер и со. Смеша се доводи до кључања.Након што се шећер и со растворе, додајте сирће или лимунов сок у саламуру и кувајте смешу још 3 минута.
5. Маринада се сипа у теглу са целером.

Ако ужина није припремљена за дуготрајно складиштење, ставља се у фрижидер 3 дана. Након овога, спреман је за употребу.

За припрему зеленила за зиму, тегла са ужином се стерилише. Да бисте то урадили, ставите га у шерпу и напуните хладном водом до рамена. Доведите течност до кључања на лаганој ватри и кувајте 15 минута. Након тога, тегла се извади, затвори поклопцем, окрене наопако и остави на топлом месту док се потпуно не охлади.

Са копером и першуном

Листови целера се беру заједно са другим зеленилом. Ова мешавина ће бити одличан зачин за топла јела. Посебно добро допуњује чорбе.

Састојци:

• першун - 350 г;
• копер - 350 г;
• целер - 350 г;
• сол - 1 чаша.

У смешу се додају и други зелени. На пример, першун или босиљак. Зелени лук неће радити.

Како да кува:

1. Зеленило се опере и ситно исецка. Тврде стабљике се уклањају.
2. Зелени се стављају у слојеве у теглу, посипајући сваки слој сољу. Састојци се темељно збијају тако да пусте сок.
3. Тегле се затварају најлонским или навојним поклопцима. Чувајте производ у фрижидеру.

Смеша се испоставља слана. Ово је важно узети у обзир када га додајете у јело.

Облачење за боршч

Многе домаћице примећују да је летњи боршч укуснији од зимског. На крају крајева, лети има свежег биља, парадајза и пуно поврћа. Међутим, ако за зиму направите прелив за боршч са целером, онда у хладној сезони јело неће бити ништа мање укусно.

Састојци:

• зеленило целера - 1 кг;
• парадајз - 2 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• слатка паприка - 1,5 кг;
• сол - 1 кг.

Довољно је додати теглу од пола литра овог прелива у десет литарски тигањ боршча и јело ће добити богат укус. У овом случају можете без пржења.

Припрема прелива за боршч:

1. Шаргарепа се опере чист и нарендати на крупно ренде.
2. Лук и паприка се исече на мале коцке.
3. Парадајз се потопи у кључалу воду, ољушти, исече на неколико делова, очисти од семена и пропушта кроз млин за месо.
4. Зеленило целера је ситно исецкано.
5. Сви састојци се помешају и додају им со. Смеша се кува 20-30 минута.
6. Добијени прелив се сипа у тегле, које се затим стављају у шерпу и напуне хладном водом до рамена. Стерилизирајте 20 минута.
7. Тегле се замотају поклопцима, окрену наопачке, умотају у ћебе и оставе да се потпуно охладе.

Домаћице препоручују чување овог прелива у фрижидеру. Неки не кувају састојке, већ их једноставно посипају сољу и чувају у фрижидеру.

Савет. По жељи у састојке додајте 1 кг црвене цвекле. Рендано је.

Конзервирано у парадајз сосу

Зелени конзерви у парадајз сосу су погодни за прављење пице и сендвича. Служи се као сос за месо и рибу. Такође се користи као зачин за супе.

Састојци:

• целер - 1 кг;
• парадајз (боље је узети црвени и меснати) - 2 кг;
• шећер - 4 кашике. л.;
• сол - 1 тбсп. л.;
• Сунцокретово уље без мириса - 2 кашике. л.;
• сирће - 1 тбсп. л.;
• цимет, љута црвена паприка, црна алева паприка - по 0,5 тсп.

Остали зачини се додају по укусу.

Како припремити:

1. Парадајз се прелије кипућом водом, након чега се скине кожица. Сваки парадајз се исече на четвртине и уклања се семе. Самељите парадајз у машини за млевење меса или блендеру.
2. У добијену парадајз масу додају се шећер, со, биљно уље и сирће. Састојци се кувају на лаганој ватри 20 минута.
3. Зелени се ситно исецкају и додају у кључао парадајз сос. Ту се додају и зачини. Смесу кувајте 5 минута, пробајте, по потреби додајте још зачина, шећера или соли. Кувајте 15 минута.
4. Добијени сос се сипа у стерилисане тегле. Заролајте их поклопцима, окрените наопачке, умотајте у ћебе и оставите док се потпуно не охладе.

По жељи додајте бели лук у смешу - тада ће укус соса бити интензивнији.

Савет. Ако припремите целер са петељкама по истом рецепту, добићете не сос, већ предјело.

Други начини припреме листа целера

Конзервирање целера није најлакши начин за припрему зеленила. Домаћице обично користе друге методе да сачувају жетву до следеће сезоне.

Сушење

Сушено биље задржава витамине и етерична уља. Чувајте сушени целер у стакленим теглама или врећама од тканине. Ако је потребно, у посуду се додају зачини.

Прво оперите зеленило и пустите да влага потпуно испари. Затим се суши на два начина:

1. Зелени су везани у мале гроздове и окачени са листовима надоле у ​​сувој, мрачној просторији.
2. Грубе стабљике се уклањају. Листови се остављају раширени у једном слоју на новинама док се потпуно не осуше. Суво биље се меље у прах и ставља у платнену врећу или стаклену теглу.

Осушено биље чувајте на сувом, тамном месту. Важно је да не дође у контакт са влагом. Иначе ће зачин бити покварен.

Замрзавање

Друга опција је замрзавање зеленила. Оваквим начином складиштења целер је лишен неких својих корисних материја, али то не утиче на његов укус.

Постоји неколико опција замрзавања:

1. Зеленило се опере и осуши. Чврсте стабљике се подрезују. Листови се стављају у врећу и стављају у замрзивач.
2. Целер се опере, ситно исецка и чврсто сабије у калупе за лед. Ту се додаје и мало воде како би се зеље замрзнуло "зачврстило". Радни предмет се шаље у замрзивач. Ови порционисани комади се додају у топла јела, где се топе и претварају у укусно зеленило.
3. Целер се опере и стабљике сече. Зеленило је ситно исецкано и помешано са омекшаним путером (за 2 велика грозда целера узмите 1 паковање путера). Маса је постављена на филм, умотана у цилиндрични облик и послата у замрзивач.

Суво сољење

Уз помоћ сувог сољења могуће је сачувати максималну количину витамина у зеленилу. Међутим, овај зачин има краћи рок трајања него у сувом или смрзнутом облику. Због велике количине соли није погодан за сва јела.

Састојци:

• целер - 1 кг;
• сол - 1 чаша.

Начин кувања:

1. Целер се опере. Тврде стабљике се уклањају. Зеленило је грубо исецкано ножем.
2. Исецкани листови се стављају у слојеве у теглу. Сваки слој поспите сољу.
3. Тегла зеленила је покривена најлонским поклопцем и чува се у фрижидеру.

Остало зеленило се припрема на исти начин. Често се припрема асортиман различитих биљака.

Услови складиштења

Правилно припремљено зеленило може се чувати дуго времена. Начин и рок трајања зависе од начина припреме зачина:

1. Конзервација се чува на хладном месту до годину дана. Нестерилизоване конзерве се стављају у фрижидер. Ако су предмети прошли одговарајућу топлотну обраду, неће нестати у подруму или остави.
2. Сушено биље задржава свој укус 2 године.Чувајте у врећици од тканине или стакленој тегли на тамном и сувом месту.
3. Замрзнути целер може издржати у замрзивачу до следеће жетве. Одмрзнуто зеленило се не може поново замрзнути.
4. Суво сољење се чува у фрижидеру не више од 2 месеца.

Савети искусних домаћица

Искусне домаћице знају тајне кувања целера:

1. У свим описаним рецептима, зеленило целера се успешно замењује стабљикама или коренима. Препарати ће имати потпуно другачији укус. Необична је мешавина неколико делова целера.
2. Током лета, све зеље које је остало од кувања можете замрзнути у уљу или води.
3. Грубе стабљике целера не треба бацати. Ако их повежете и осушите, добићете укусан зачин за чорбу. Грозд се стави у кључалу воду, а на крају кувања се извади и баци.

Закључак

Листови целера су производ који садржи многе корисне супстанце. У стању је да надокнади недостатак витамина и минерала зими и у пролеће. Поред тога, даје јелима пријатну арому и пикантан укус.

Припрема зеленила за зиму није тешка. За ово постоји много доказаних рецепата за сољење, сушење и конзервирање.