Како кувати укусан кисели лук у пола прстена за зиму

Лук је веома здрав, али не воле сви његов сирови укус и мирис. Да не бисте лишили тело витамина и минерала, једите кисело поврће. Нешто је инфериорнији од свежег у погледу садржаја вредних супстанци, али је укус мекши, сочнији и савршено допуњује многа јела.

Карактеристике киселог лука

Како правилно киселити лук? Главне нијансе:

1. Репа се ставља целе, у прстеновима или полупрстеновима. Иако је погодно и цело поврће, нарезане брже ће апсорбовати маринаду и биће згодније за припрему разних јела.
2. Користи се бели или љубичасти лук: подједнако су мирисни, црвена укус није тако љут.
3. Припремљено са или без стерилизације. Термичка обрада чува производ 6-8 месеци. Приликом кисељења малих количина лука за брзу потрошњу стерилизација није потребна.

Припрема контејнера и састојака

Најбољи прибор за складиштење кисели лук - стаклена тегла са металним поклопцем. Оба материјала су добро стерилисана паром и у рерни. Погодна запремина контејнера је 0,5 или 0,7 л.

Методе вруће обраде конзерви:

1. За пар. На велику шерпу ставите цедило или посебан поклопац са рупама, ставите тегле са вратом надоле и кувајте 10-15 минута. Поклопци који се навијају спуштају се у воду на дну посуде.
2. У рерну. Ставите тегле на роштиљ и држите их на температури од +100...+120°Ц 15-20 минута.
3. У микроталасној.Чисто опране и осушене посуде се напуне 1,5 цм воде и ставе у микроталасну пећницу на 5–7 минута на снази од 700 В.

Главни састојци:

• бели или црвени лук, ољуштен, добро опран, исечен на прстенове или полупрстенове;
• хладна вода, пожељно филтрирана или изворска вода;
• сирћета трпезарија 9%;
• гранулисани шећер;
• со.

Преостале компоненте (зачинско биље, зачини, бобице, воће или поврће) се додају по жељи.

Здрав! Да бисте брже и лакше очистили луковице, прво их потопите у кључалу воду на 1 минут, затим их брзо охладите у леденој води, одрежите корење и уклоните љуске.

Рецепти

Избор рецепта зависи од преференција укуса и жељеног резултата. Од мноштва опција, увек постоји одговарајућа.

Цлассицал

Тако исечен лук, кисели за зиму, нема горчине. Погодно за харинге и шиш кебаб.

Требаћеш:

• бели лук - 1 кг;
• сирће 9% - 250 мл;
• хладна вода - 2 л;
• алева паприка - 6 грашка;
• ловоров лист - 2 ком .;
• сол - 200 г.

Редослед кувања:

1. Репа се очисти и опере.
2. Исеците на полупрстенове дебљине 0,5 цм.
3. Прокувајте воду са сољу. Склонити са ватре, додати поврће и оставити 24 сата на хладном месту.
4. Након једног дана, течност се испразни.
5. Лук се ставља у претходно стерилисане тегле. Додајте зачине.
6. Скувати маринаду: воду и сирће проврити.
7. Сипати течност у тегле са препаратом.
8. Контејнери са садржајем се стерилишу 10 минута у кипућој води, након што се покрију чистим поклопцима.
9. Заролајте, умотајте у ћебе и држите на топлом док се потпуно не охлади.

Да би се проверила поузданост затворених контејнера, одмах након заваривања се окрећу и посматрају неколико минута. Течност неће исцурити из херметички затвореног контејнера.

У благо киселој маринади

За љубитеље благог киселог лука у пола прстена за зиму, погодан је рецепт са јабуковим сирћетом. Препарат са благо израженом киселином идеалан је за салате.

Састојци:

• лук - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• јабуково сирће - 200 мл;
• шећер - 50 г;
• сол - 50 г.

Припремите ужину овако:

1. Поврће опрати и ољуштити, исећи на колутове дебљине 0,5-1 цм.
2. Кувајте на лаганој ватри 5-7 минута.
3. Уклоните и ставите у стерилисане тегле.
4. Припремите маринаду: прокувајте воду, додајте шећер, со и јабуково сирће. Кувајте још 3-5 минута.
5. Припремљену маринаду сипајте у посуде са луком и стерилишите 15 минута.
6. Тегле заролајте и држите на топлом док се потпуно не охладе.

У зачињеној маринади

Зачини дају препарату посебан пикантан укус. Ово поврће је неизоставно при пржењу меса и одлично иде уз роштиљ.

Требаћеш:

• лук - 1,5 кг;
• вода - 2,7 л;
• шећер - 50 г;
• сол - 100 г;
• сирће 9% - 0,6 л:
• ловоров лист - 6 ком .;
• звездасти анис - 3 звездице;
• каранфилић - 6 ком .;
• млевени цимет - 1,2 кашичице;
• црвена паприка - 1,2 тсп.

Кораци кувања:

1. Ољуштено поврће сече на прстенове или полупрстенове.
2. Сипајте кувану воду са малом количином соли и оставите 2-3 сата.
3. Ставите зачине на дно чистих посуда, а на врх ставите слани лук.
4. Од воде, шећера и соли се припрема маринада. Када течност проври, додајте сирће. Скините са ватре и сипајте у тегле. Замотајте док се потпуно не охлади.

Са копром и бибером

Свеж копар, бибер и бели лук побољшавају предности производа. Тегле са садржајем се додатно не стерилишу.

Требаћеш:

• лук - 1 кг;
• бели лук - 3-5 каранфилића;
• паприка - 300 г;
• вода - 2 л;
• свеж копер - 50 г;
• црни бибер у зрну - 7 ком .;
• ловоров лист - 4 ком .;
• сирће 9% - 230 мл;
• шећер - 50 г;
• сол - 100 г;
• сок од ½ лимуна.

Како да кува:

1. Лук се ољушти, опере, исече на пола прстена.
2. Прокувајте воду, додајте сок од лимуна.
3. Ставите лук у течност и кувајте на лаганој ватри 2 минута. Извадите га шупљикавом кашиком и оставите да вода оцеди.
4. Паприка се опере, очисти од семена, исече на коцке дебљине не више од 5 мм.
5. Очишћени бели лук, ловоров лист, црни лук, паприка, копар стављају се у слојевима на дно стерилизованих тегли. Напуните контејнере до самог врата.
6. Маринада се прави од воде, шећера, соли и сирћета.
7. Празнине се сипају, намотају и прекривају ћебетом.

На хладном месту, ужина се може чувати до 1 године.

На бугарском

За љубитеље зачињених грицкалица, погодан је рецепт са црвеном љутом паприком. Производ се комбинује са тестенином и замењује традиционалну адјику.

Састојци:

• бели или црвени лук - 1 кг;
• вода - 300 мл;
• стони сирће - 300 мл;
• ловоров лист - 4 ком .;
• алева паприка - 5 грашка;
• љута паприка - 2 махуне.

Редослед:

1. Репа се очисти, опере, исече на прстенове или полупрстенове.
2. Ставите ловоров лист, алеву паприку и пола црног лука у стерилну посуду.
3. Ставите 1 чили паприку на врх.
4. Слободни простор је испуњен остацима лука, додајући други бибер.
5. Све прелијте врелом маринадом од воде и сирћета.
6. Контејнери су добро затворени.

Прстенови у сирћету

Овај брзи рецепт за колутиће укисељеног лука у теглама одлично иде уз роштиљ, димљену рибу, пицу и винаигрет.

Потребан:

• репа - 3 ком .;
• вода - 1 кашика;
• сирће 9% - 7 кашика. л.;
• шећер - 3 тбсп. л.;
• сол - 1,5 кашичице;
• зачини - по укусу.

Припрема:

1. Ставите воду на ватру, додајте шећер, со, сирће, зачине (по жељи).
2. Лук се ољушти, опере и исече на колутиће. Ставите у стаклену теглу.
3. Поврће прелијте маринадом и покријте поклопцем.
4. Пустите да се кува 30 минута.

У соку од поморанџе

Оригинална комбинација цитруса и љутог поврћа са израженим киселим акцентом одлично иде уз јела од меса и рибе.

Састојци:

• љубичасти лук - 1 кг;
• сок од поморанџе - 250 мл;
• хладна вода - 250 мл;
• јабуково сирће - 600 мл;
• сол - 50 г;
• шећер - 100 г;
• каранфилић - 1 кашичица;
• цимет - 1 кашичица;
• естрагон - 4 гранчице.

Предјело је једноставно за припрему, али захтева време:

1. Припремљено поврће сече на прстенове или полупрстенове.
2. Додајте со и лук у врелу воду. Уклоните са ватре и оставите 6 сати. Течност се исцеди.
3. Припремите маринаду: помешајте воду, шећер, сирће и сок од поморанџе. Кувајте 2-3 минута.
4. Потопите поврће у маринаду и кувајте 5 минута.
5. Све ставите у тегле, додајте зачине и затворите.

Ужина се може чувати 3 до 5 месеци.

У соку од цвекле

Лук изгледа лепо у соку од цвекле. Назива се и "лажним" јер оставља утисак да је поврће црвено.

Састојци:

• бели лук - 1 кг;
• цвекла - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л.;
• шећер - 2-2,5 кашике. л.;
• сол - 1,5 кашичице;
• сок од ½ лимуна.

Како да кува:

1. Цвекла се изренда и остави 30 минута да да сок.
2. Прелијте поврће хладном водом и прокувајте. Уклоните са ватре и протрљајте кроз сито.
3. Додајте шећер и со и поново прокувајте. Када бујон проври, додајте сок од лимуна.
4. Чисте тегле се пуне сецканим луком и сипају врућом маринадом од репе.

Савети за кување

Зачини и зачинско биље попут каранфилића, коријандера, корена целера или першуна чине укус лука оригиналним. Уместо 9% сирћета, додајте лимунску киселину у пропорцији од 1 тсп. у 14 ст. л. вода.

Важно! Репа се бира без оштећења и знакова трулежи.

За љуштење и резање зачињеног поврћа без суза, нож се периодично навлажи у хладној води.

Препоруке за складиштење

Чувајте радне предмете на хладном и тамном месту. Оптимална температура је +12…+15°Ц.

Ако је производ стерилисан и добро затворен, рок трајања ће се повећати на 1 годину. Поврће без термичке обраде чува се 2-3 месеца.

Закључак

Дневни унос свежег лука дневно није већи од 100 г. Ако постоје контраиндикације, користите кувано или кисело поврће (не више од 2 репа дневно). Разни зачини, зачинско биље и поврће повећавају предности производа и додају нове укусе.