Опис хељде, њен однос са хељдом и хељдином кашом

Хељдина крупица је плод хељде, зељасте културе породице хељде. Његово семе се проширило у културу исхране не само људи, већ и животиња пре око 5 хиљада година. Горско подручје Хималаја сматра се домовином хељде, где њени дивљи облици још увек расту. Хајде да погледамо шта је хељда и које сорте постоје.

Карактеристике и опис хељде

Хељда су мали троугласти ораси (плодови хељде) браон, светло браон или зелене боје. Покривени су густом шкољком - љуском. Култура је отпорна на многе врсте корова и одликује се високом продуктивношћу.

Хељда има богат хемијски састав. витамини:

• групе Б: Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б7, Б9;
• Е;
• Бета каротен;
• РР;
• К;
• лутеин и зеаксантин.

Минерали:

• калијум;
• калцијум;
• силицијум;
• магнезијум;
• сумпор;
• фосфор;
• хлор;
• бор;
• гвожђе;
• јод;
• литијум;
• манган;
• бакар;
• молибден;
• селен;
• хром;
• цинк;
• цирконијум.

Житарице садрже до 14% протеина. Аминокиселине су избалансиране. Преовлађујуће масне киселине су олеинска, линолна и линоленска. Производ је нискокалоричан: енергетска вредност сирових језгара је око 343 кцал на 100 г, кувана - 130 кцал.

Хељда не садржи глутен. Због тога је дозвољено особама са алергијама на глутен.

Разне врсте житарица

У зависности од тога како се сировине обрађују (парење, дробљење итд.), постоји неколико варијанти житарица.Прво, језгра се одвајају од танке љуске, а затим се паре. Као резултат, производ добија познату браон боју различитих нијанси.

Референца. Које су разлике између хељде и хељде? Нема их: сама хељда се зове хељда, а житарице и каша.

Плодови хељде који нису прошли третман паром имају светло крем боју са жућкастом или зеленкастом нијансом. Ова врста житарица се сматра најздравијом, јер садржи највише витамина и минерала.

Иадритса

Иадритса - То су цела смеђа парена зрна хељде, троугластог облика, одвојена од љуске. Житарице се сматрају 1. степеном, јер се производе уз минималну механичку обраду. Користи се и сирово и лагано пржено.

Каша, која се припрема од јајета, нормализује метаболизам, помаже да се ослободите вишка тежине, уклањају токсине из тела.

Сецхка

Исецкан, или Готово, - исто језгро, само подељено на неколико делова (2 или више). Током производње, сировине се пролазе кроз специјално сито како би се одвојио главни производ од фракције финог млевења. Када се згњечи, пљева губи свој првобитни троугласти облик, стога припада житарицама 2. разреда и кошта мање од зрна.

Важно! Продел је погодан за храну за бебе јер брзо кључа и не губи корисна својства.

На истоку, поред уобичајених јела, хељда се користи за прављење чаја. Посебно је популаран у Кини. За припрему овог пића користи се татарска хељда.

Смоленска хељда

Смоленска хељда је једно од најмањих зрна, упоредиво по величини са маком. Прави се од уситњене пљеве. Сировине се пролазе кроз сито како би се одвојиле фино млевена зрна од прашине брашна.Резултат су светло смеђа зрна. Ова врста житарица спада у 3. разред и кошта мање по зрну и по делу.

Смоленска хељда је погодна за дијететске и храна за бебе, кување вискозне каше и печење.

Зелена хељда

Зелена хељда није подвргнут топлотној обради. Током производње, житарице се чисте од спољашње љуске и одмах пакују за продају. Овај производ задржава више витамина, минерала и флавоноида.

За веће очување хранљивих материја, ову врсту хељде најбоље је конзумирати сирову, а за бубрење потопити у воду или млеко.

Референца. Флавоноиди (рутин, кверцетин, витексин, изовитексин, оријентин и изооријентин) налазе се углавном у самој хељди. Мало их је у зрну, већина се губи током прераде. Међутим, ове супстанце су очуване у клицама хељде.

Зелена хељда је погодна за садњу и, уз оптималне услове и негу, клице.

Брашно од хељде

Хељдино брашно се прави од плеве или мале фракције хељде. Састојци су темељно самлевени до конзистенције попут прашине. Брашно припада 1. разреду и широко се користи у кулинарству. Због недостатка глутена користи се као додатак печењу хлеба.

Хељдино брашно снижава ниво холестерола, засићује крв кисеоником, помаже у нормализацији исхране и смањењу калоријског садржаја хране.

Од ког зрна се прави хељдина каша?

Каша од хељде обично се кува од целог зрна. Поред тога, од њега се припремају тепсије, котлети, супе, пудинги итд. Најчешће се каша прави на млеку, али да би се смањио калоријски садржај готовог јела, боље је користити воду.

Која је разлика између хељде и каша од хељде? Ништа: од житарица (зрна, продел, Смоленскаиа) добијају се кашице различите конзистенције.

Производ је богат сложеним угљеним хидратима - кувана јела остављају осећај ситости дуго времена, али не доводе до повећања телесне тежине.

Важно! Ако житарице имају светло браон боју са црвеном нијансом, не треба је конзумирати. Ова шема боја указује на то да су сировине биле јако пржене током производње. Због тога садржи минималну количину корисних супстанци. Прави избор би била хељда која је светлосмеђа, уједначене боје, уједначена зрна.

Упркос свим предностима, производ има неке контраиндикације. Не препоручује се особама са повећаним згрушавањем крви јер повећава њен вискозитет. Међутим, то се дешава само ако једете само хељду недељу дана или више. Уз разноврсну исхрану, циркулаторни систем није у опасности.

Житарице су контраиндиковане у случају индивидуалне нетолеранције. Препоручљиво је користити хељду у умереним количинама током трудноће и дојења како би се елиминисао ризик од алергија.

Закључак

Хељда је вредан извор сложених угљених хидрата и протеина. Хранљив и здрав производ погодан за дојиље, децу, особе са дијабетесом и високим крвним притиском.

Индустријска технологија за прераду плодова хељде омогућава добијање неколико врста житарица: зрна, продел, смоленска хељда.