Која је разлика између зелене хељде и обичне хељде, која је здравија?

Како се зелена хељда разликује од обичне хељде? Ово питање постављају људи који су упознати само са смеђим житарицама. Корисна и лековита својства зелене хељде учинила су је омиљеном храном за љубитеље здраве исхране. Овај је укусан дијететски производ Има велику нутритивну вредност, али је и мало калорија.

Хајде да погледамо разлике између зелене и смеђе хељде и сазнамо која је здравија.

Шта је зелена хељда

И смеђа и зелена хељда су вредне житарице, семенска хељда. Зашто је једна хељда смеђа, а друга зелена? Зелена је необрађено светло језгро са зеленкастом нијансом. Ово је природна боја хељде. Током производње зрно се чисти без термичке обраде. Као резултат топлотног излагања, зрна постају браон.

Раније се хељда само пржила. Сада се користи хидротермална метода: зрна се третирају паром, а затим суше. Смеђа зрна се брже кувају. Али код куће можете клијати само зелене житарице. Смеђи не ниче.

Неољуштену хељду је тешко наћи на полицама продавница. Већ пречишћени производ иде у продају. Ако мислите да је врхунска хељда само браон боје, варате се. Обе врсте житарица су првокласне.

Хранљива вредност

Зелена хељда је вредан извор минерала, витамина и аминокиселина. Вегетаријанци добијају протеине из њега.

Житарице су богате влакнима.Зелена хељда је лако сварљива и дуго времена одржава осећај ситости.

Минерални састав, витамини, аминокиселине

Зелена хељда садржи:

• гвожђе - 6,5 мг;
• калцијум - 20,5 мг;
• калијум - 379 мг;
• фосфор - 295 мг;
• јод - 3,2 мцг;
• цинк - 1,9 мг;
• магнезијум - 198 мг;
• натријум - 1,0 мг;
• флуор - 22 мцг;
• бакар - 1,1 мг;
• манган - 1,3 мг;
• селен - 8,3 мцг.

Количина витамина на 100 г је такође импресивна:

• витамини Б - 1,32 мг;
• витамин А - 5,9 мцг;
• витамин Е - 6,6 мг;
• никотинска киселина (ПП) - 4,1 мг.

Житарице садрже комплекс од три есенцијалне аминокиселине за људе: леуцин, изолеуцин и валин.

Важно! Недостатак аминокиселина доводи до слабљења памћења, менталних способности и смањења имунитета.

Управо због рекордне количине минерала, витамина и аминокиселина у свом саставу, хељду називају краљицом житарица.

Садржај калорија, БЈУ, гликемијски индекс

Калорични садржај зеленог језгра је мањи од смеђег: 310 кцал и 335 кцал, респективно.

У погледу садржаја протеина на 100 г производа, зелена је боља од браон: 14 г и 12 г, респективно. Садржај масти је приближно исти - 2 г и 3 г, угљени хидрати - 60 г и 64 г.

Важно! Ни смеђа ни зелена зрна не садрже глутен или холестерол.

Према гликемијском индексу, смеђа хељда губи на зеленој хељди. Гликемијски индекс је показатељ утицаја угљених хидрата на промене нивоа шећера у крви. Угљени хидрати са гликемијским индексом од 55 или нижим се апсорбују у телу спорије и узрокују мањи, спорији пораст шећера у крви.

Ако често конзумирате храну са високим гликемијским индексом, метаболички процеси вашег тела су поремећени. То доводи до вишка тежине. Много енергије добијамо из угљених хидрата.Угљени хидрати се деле на брзе и споре. Први имају висок гликемијски индекс, други - низак.

Гликемијски индекс зелених житарица је 50 јединица, браон – 60. Обе врсте су класификоване као спори угљени хидрати. Али гликемијски индекс чини први погоднијим за дијететску исхрану.

Која хељда је здравија - зелена или обична?

Предности и штете од хељде су важно питање за присталице здраве исхране. Смеђе језгро је инфериорно у односу на зелено по количини хранљивих материја. Садржи витамине, микроелементе и аминокиселине, али у мањем саставу него у непрерађеним житарицама. Као резултат топлотне обраде, значајан део се губи корисне супстанце, неопходно за особу, али се укус побољшава.

Референца. Током топлотне обраде, штетни микроорганизми умиру и рок трајања производа се повећава.

Хељда садржи рутин (витамин П). Ово је супстанца која побољшава кретање крви. Главни „чувар“ витамина П је љуска зрна. Садржи 17 пута више рутине него унутар језгра. То је оно што боји зрно хељде у зелено. Током топлотне обраде, рутин се уништава. Унутар језгра остаје само његов минимални садржај. Висок садржај рутина је још један аргумент у корист зелене хељде.

Зелена зрна се називају дијететским и здравим производом. Ова житарица је лако сварљива и има превентивна, ресторативна и прочишћавајућа својства.

Његова редовна (2-3 пута недељно) употреба:

• побољшава циркулацију крви;
• има благотворно дејство на функционисање гастроинтестиналног тракта, уклања токсине и отпад;
• има позитиван ефекат на метаболизам;
• јача имуни систем;
• регулише ниво холестерола и шећера у крви;
• нормализује крвни притисак;
• спречава рак;
• побољшава стање косе и ноктију;
• помаже у лечењу акни;
• нормализује тежину;
• спречава развој сенилне склерозе и срчаних проблема;
• побољшава функционисање нервног система.

Зелена хељда је богата влакнима. 100 г ове житарице садржи 10%. Ово је 1,5-2 пута више него код проса, овса, пиринча и бисерног јечма!

Важно! Влакна уклањају холестерол из организма и смањују ризик од кардиоваскуларних болести.

Једина контраиндикација за конзумирање обе врсте житарица је индивидуална нетолеранција.

Како правилно кувати зелену хељду

Најкориснија је проклијала и сирова хељда, али се најчешће једе кувана.

Карактеристике кувања и једења сировог

Кувана хељда је укусна са путером и биљним уљем. Додаје се у готову кашу пре јела.

За припрему куване хељде:

1. Напуните житарице водом (1: 2).
2. Довести до кључања.
3. Уклоните са шпорета и проверите да ли је поклопац добро затворен.
4. За 30 минута, каша од хељде ће бити спремна. Што се мање кува, то је корисније.

Припрема хељде за сирову потрошњу не траје много времена:

1. Увече прелијте житарице топлом водом.
2. Покријте тањиром и оставите преко ноћи.

Ујутро ћете добити мрвљиву, укусну кашу без термичке обраде. Друга опција рецепта: увече напуните језгро кефиром 0,5% или 1% масти.

Самељите сирову хељду у млину за кафу. Добијени прах додајте у смутије, палачинке и тесто за палачинке. Сецкане житарице су добре за прављење супе од хељде. Користан је за погоршање гастроинтестиналних болести, када је потребна добро уситњена или пасирана храна.

Резанци од хељде (нихонсоба) су национално јело Јапана.Његова боја је смеђе-сива.

За припрему нихонсобе:

1. Помешајте хељдино брашно са пшеничним брашном.
2. Додајте со и воду.
3. Тесто танко разваљајте и исеците на уске траке.
4. У сос или пиће после јела додајте воду у којој су се кували хељдини резанци. Чорба од хељде је такође богата хранљивим материјама.

Клијање

Метода клијања без употребе газе укључује следеће кораке:

1. Исперите житарице.
2. Потопите 40 минута у било коју воду осим воде из славине. За то време житарице ће бити довољно засићене водом.
3. Темељно оцедите и покријте поклопцем. Немојте користити металну посуду за клијање.
4. Оставите 14-24 сата. Исперите пре јела.

Клијање житарица помоћу салвете од газе је радно интензиван метод, али је многим љубитељима здраве хране познатији:

1. Исперите језгро.
2. Ставите зрна на крпу од газе, а затим у цедиљку.
3. Покријте врх са још три слоја газе и налијте текућом пречишћеном водом. Уверите се да је добро стаклено.
4. Ставите цедило на тамно место 8 сати. За то време ће се излећи клице.
5. Затим поново навлажите салвету. Оставите клице још 6 сати под истим условима.
6. Извадите проклијалу хељду из газе. Добро испрати.

Проклијала хељда се додаје у било коју салату или једе као самостално јело.

Прочитајте такође:

Упутства за купце: како правилно одабрати хељду.

Невероватне предности љуске хељде у башти.

Шта недостаје телу ако стално жудите за хељдом?

Закључак

Која боја хељде је здравија? Одговор је јасан: зелено. „Живе“ житарице које лако ничу код куће имају високу хранљиву вредност. И све захваљујући недостатку топлотне обраде.Зелену хељду називају краљицом житарица. Ово је омиљени производ људи који се придржавају здраве исхране. Једите хељду са задовољством!