Једноставне и укусне „уради сам“ припреме од броколија за зиму

Најчешће се броколи замрзава за зиму. Али постоји много једноставних и укусних рецепата за кисељење овог купуса. Може се конзервирати одвојено и уз додатак разног поврћа: ако се поштује технологија, резултат је укусна и лепа ужина. Поред тога, за зиму се соли, ферментира и суши.

Избор и припрема броколија за зимску бербу

За припрему броколија за зиму изаберите свеже главице јарко зелене боје, без жутости, смеђих или сивих мрља., знаци оштећења и трулежи. На врховима цвасти дозвољена је љубичаста нијанса. Предност има поврће са мање грана.

За радни комад бирајте главице купуса средње величине, округлог облика, пречника око 20 цм, тежине 500-700 г. Требало би да буду чврсте на додир. Ако се купус деформише при цеђењу, то значи да није зрео. Таква глава купуса није погодна за конзервирање, она ће постати мекана и неће хрскати. Немојте спремати броколи са расцветаним цветовима за зиму - то указује на то да је поврће презрело, постаје жилаво и лоше се кува.

Савет. Када купујете броколи у продавници, немојте куповати мокре главице. Да би се имитирала свежина увенулог купуса, потапа се у воду.

Одабране главице купуса потапају се у топлој сланој води 20 минута.тако да се појаве инсекти који се крију у купусу. Очистите прљавштину и уклоните оштећене делове. Исеците на појединачне цвасти. Оперите и осушите. Према неким рецептима, пре бербе се бланширају у врућој води не више од 3-4 минута.Затим охладите под текућом хладном водом.

Како киселити броколи на класичан начин

Рећи ћемо вам како да киселите броколи користећи класични рецепт као пример. За припрему ће бити потребни следећи састојци::

• цвасти броколија - 400 г;
• шаргарепа - 2 ком .;
• бели лук - 6 каранфилића;
• свеж копер - неколико гранчица;
• ловоров лист - 2 ком .;
• црни бибер у зрну - 15 ком .;
• шећер - 10 тбсп. л.;
• сол - 4 тбсп. л.;
• вода - 1 л;
• Сунцокретово уље - 200 г;
• сирће 9% - 1 тбсп.

Припрема ужине није посебно тешка. Ако знате како да припремите бели купус, онда се лако можете носити са овим рецептом.

Како киселити броколи:

1. Виљушке су подељене на цвасти, опране и осушене. Шаргарепа се исече на колутове или коцке. Бели лук се пролази кроз пресу. Копар је исечен.
2. Поврће и биље се мешају у једном контејнеру, а затим стављају у стерилисане тегле.
3. Да бисте припремили маринаду, прокувајте воду. Додају се шећер, со, биљно уље, ловоров лист и бибер. Кувајте 10 минута, додајте сирће и склоните са ватре.
4. Прелијте врелу маринаду преко мешавине поврћа. Тегле се замотају и оставе 2 дана на тамном месту на собној температури. Затим се чувају у фрижидеру.

Варијације рецепта

У препарат од броколија додаје се разно поврће.: шаргарепа, парадајз, паприка итд. Маринира се са печуркама, бобичастим воћем и шпарглама. Љубитељи љутих јела комбинују га са белим луком и чили папричицама. Од купуса се спрема чорба за зимницу.

Важно! Да би се спречило да поврће изгуби укус и арому, не треба га подвргавати дуготрајној топлотној обради.

Нудимо једноставне и укусне рецепте за припрему броколија за зиму.

Са белим луком

Рецепт је погодан за љубитеље једноставних и брзих припрема.

Састојци:

• броколи - 1 кг;
• маслиново уље - 3 тбсп. л.;
• сирће 9% - 30 г;
• вода - 250 мл;
• сол - 1 тбсп. л.;
• млевени црни бибер - 5 г;
• ловоров лист - 1 ком .;
• шећер - 35 г;
• бели лук - 5 каранфилића.

Припрема корак по корак:

1. Глава купуса се исече на цвасти, опере и осуши. Сипати у посољену кључалу воду 2 минута и оцедити у цедиљку.
2. Бели лук се пропушта кроз пресу или врло ситно исецкан ножем.
3. У врелу воду додајте со, сирће, шећер, бибер, ловоров лист, маслиново уље и прокувајте.
4. Када маринада проври, додајте купус. Кувајте 1 минут, додајте бели лук, покријте поклопцем и кувајте 2-3 минута. Броколи остаје светло зелене боје и хрскавог укуса.
5. Готов купус извадите шупљикавом кашиком и послужите га на столу.

Ако желите да јело сачувате за зиму, извадите броколи из тигања и ставите у стерилисане тегле. Маринада се кува, сипа у тегле и поклопци се заврте. Оставите да се охлади и чувајте у подруму.

Узети на знање:

Како киселити грашак код куће

Рецепти конзервираног зеленог пасуља

Рецепти за зиму: кисели лук без стерилизације

Са печуркама

Шампињони средње величине су погодни за овај рецепт.

Главне компоненте:

• броколи - 700-800 г;
• свежи шампињони - 1 кг;
• сол - 30 г;
• шећер - 80 г;
• црни бибер у зрну - 10-12 ком .;
• сирће 9% - 100 мл;
• вода - 1 л.

Како да кува:

1. Купус се исече на цвасти, кува 5 минута у кључалој води и охлади.
2. Шампињони се исеку на кришке и кувају одвојено 15 минута. Вода се одводи.
3. Припремите маринаду: у врелу воду додајте со, шећер, бибер и сирће, проврите и склоните са ватре.
4. Броколи и печурке се мешају, стављају у стерилисане тегле, сипају врућом маринадом. Тегле су покривене поклопцима. Оставите да се охлади на собној температури.

Готова ужина се чува у подруму или остави.

Са слатким бибером

Слатка паприка даје предјело пикантан укус и арому. За припрему ће вам требати:

• броколи - 0,5 кг;
• карфиол - 0,3 кг;
• паприка - 0,3 кг;
• бели лук - 3 чена;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• јабуково сирће - 2 тбсп. л. по литар тегле;
• лимунска киселина - 0,5 кашичице;
• вода - 1,2 л.

Алгоритам кувања:

1. Броколи и карфиол се одвоје у цвасти и оперу. Паприка се очисти и исече на траке.
2. Додајте лимунску киселину у врелу воду и промешајте. Потопите у обе врсте купуса и бланширајте 2 минута. Извадите и ставите у стерилисане тегле.
3. Бели лук се наренда на фином ренду или пролази кроз пресу. Додајте у купус.
4. На врх се ставља бибер.
5. Припремите маринаду: додајте со и шећер у воду. Довести до кључања.
6. Смеша се сипа врућом маринадом. Одозго се сипа сирће. Покријте поклопцима и стерилишите 20 минута.
7. Поклопци се завртају, тегле се окрећу и покривају ћебетом. Оставити да се охлади.

Готов производ се чува у подруму или подруму.

Броколи пиринач гулаш у теглама

Вариво по овом рецепту се конзумира топло или хладно.

Главни састојци:

• броколи - 1 кг;
• листови рибизле - 5 ком .;
• паприка - 350 г;
• парадајз - 800 г;
• сол - 2,5 тбсп. л.;
• ловоров лист - 7 ком .;
• патлиџани - 300 г;
• корен рена - 50 г;
• пиринач - 200 г;
• шећер од трске - 25 г;
• биљно уље - 50 мл.

Алгоритам кувања:

1. Припремите сос: парадајз самељите у блендеру или миксеру и ставите у шерпу. Паприка се исече на 4 дела и стави у шерпу. Додајте со, биљно уље, шећер, листове рибизле, сецкани корен рена и ловоров лист. Кувајте на лаганој ватри 40 минута.
2. Пиринач је натопљен у сланој води 30 минута. После пола сата вода се испразни, житарица се опере, напуни новом водом и кува до пола. Ставите у цедило да се оцеди сва вода.
3. Главе купуса се деле на цвасти, стављају у шерпу са сосом и додаје се пиринач. Кувајте на лаганој ватри 35 минута.
4. Готови производ се ставља у стерилисане тегле и затвара се.

Чува се у подруму. Рок употребе - 6 месеци.

Са парадајзом

Броколи са парадајзом добро иде уз јела од меса.

Потребне компоненте:

• броколи - 1,5 кг;
• парадајз - 1,5 кг;
• паприка - 1,5 кг;
• свеж першун - 1 гомила;
• бели лук - 4-5 каранфилића;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• семе сенфа - по укусу (око 0,5 кашичице по тегли од три литра);
• шећер - 150 г;
• сол - 2 тбсп. л.
• сирће 9% - 110 мл;
• вода - 2 л.

Како да кува:

1. Виле су исечене на цвасти. Ставите у врелу воду и кувајте 3 минута. Извадите га и оставите да се осуши.
2. Паприка се исече на кришке.
3. Припремите маринаду: додајте со и шећер у воду и пустите да проври.
4. У стерилисане тегле стављају се першун, бели лук, семе сенфа, ловоров лист. На врх ставите парадајз, паприку и купус насумично.
5. Врућу маринаду сипајте у тегле и оставите 10-15 минута. Затим се сипа у посуду, доведе до кључања и врати у тегле. Додајте сирће.
6. Тегле се замотају, преокрену и покрију ћебетом. Оставите док се потпуно не охлади.

Готова салата се чува у подруму или остави.

У слаткој и киселој маринади

Броколи у слатко-киселој маринади испада укусно и хрскаво.

За припрему ће вам требати:

• броколи - 1 кг;
• ловоров лист - 2 ком .;
• семе сенфа - 0,5 кашичице;
• црни бибер у зрну - 5 ком .;
• пименти грашак - 5 ком .;
• вода - 1 л;
• лимунска киселина - 0,5 кашичице;
• сирће 6% - 200 мл;
• шећер - 60 г;
• сол - 20 г.

Припрема:

1. Семе сенфа, ловоров лист, алева паприка и црни бибер се сипају сирћетом. Оставите да се кува 1 сат.
2. Глава купуса се исече на цвасти и опере. Додајте лимунску киселину у врелу воду и промешајте. Сипајте припремљене цвасти и бланширајте 5 минута. Затим се ваде из воде и стављају у стерилисане тегле.
3. Да бисте припремили маринаду, у врућу воду додајте со, сирће са зачинима, шећер и прокувајте.
4. Броколи прелијте врућом маринадом. Покријте тегле поклопцима и стерилишите 20 минута. Затим се поклопци завртају и тегле се окрећу. Ставите под ћебе и оставите док се потпуно не охлади.

Готов производ се чува у подруму или подруму.

Прочитајте такође:

Како направити инстант киселу лубеницу

Укусни рецепти за конзерве чери парадајза

Са огроздом и шпарогама

Занимљиво јело са необичном комбинацијом састојака. Да бисте припремили овај рецепт за предјело: биће вам потребни следећи састојци:

• броколи - 900 г;
• шпаргле - 900 г;
• огрозд - 300 г;
• сол - 35 г;
• шећер - 50 г;
• сирће - 140 мл;
• копер - по укусу;
• ловоров лист - по укусу.

Како да кува:

1. Виљушке исеците на цветове, бланширајте 3 минута и оставите да се охладе.
2. Шпаргле се растављају на траке од 5 цм.Бланширајте 3 минута, оставите да се вода оцеди.
3. За припрему маринаде у врелу воду додајте со, шећер, ловоров лист и сирће и ставите да проври.
4. У стерилисане тегле стављају се броколи, шпаргле, огрозд и копер. Сипајте у врућу маринаду. Поклопци су зашрафљени.

Готов производ се чува на хладном, тамном месту.

Друге методе бербе

Код куће, свеже поврће на собној температури остаје свеже не више од 3 дана.. У фрижидеру, у одељку за поврће - око 15 дана. За дуже чување, осим кисељења, броколи се кисели, ферментише, суши и замрзава.

Кисељење броколија за зиму

За сољење, глава купуса се исече на цвасти, опере и осуши.. Ставите у чисту теглу од 2 литра и напуните хладном водом. Додајте 25 г соли и ставите на тамно место на собној температури. Купус се инфузира док не почне процес ферментације. Ферментисана течност се исцеди. Додајте 40 г шећера, промешајте и сипајте назад. Тегле се поново стављају на тамно, топло место 3 дана. После 3 дана чувају се у фрижидеру.

Ферментација броколија

Да бисте припремили ову ужину, биће вам потребни следећи састојци:

• броколи - 1 кг;
• сол - 40 г;
• сирће 9% - 40 г;
• вода - 0,5 л.

Начин кувања:

1. Главица купуса се очисти од нечистоћа, исече на цвасти и опере. Цвасти се стављају у посуду за ферментацију.
2. Припремите расол: додајте со у врућу воду и сирће. Пустите да проври, склоните са ватре и охладите.
3. Купус се сипа сланом водом и остави 2 недеље на собној температури.
4. Затим се расол се сипа у посуду и кува.
5. Купус се ставља у стерилисане тегле и пуни сланим раствором. Стерилизирајте 15 минута и затворите. Ферментисани производ се чува у подруму или подруму.

Ако тегле нису стерилисане, онда се производ чува у фрижидеру. Рок трајања је око две недеље.

Сушење броколија

За сушење купуса, исече се на цвасти, опере и осуши.. Стабљике цвасти се одрежу, остављајући дужину не више од 2 цм.Купус бланширајте у кључалој води 3-5 минута, извадите га и ставите у цедиљку да се оцеди сва течност. Затим ставите на папирне убрусе и осушите.

Припремљени купус ставите на лим за печење и ставите у рерну.. Температура пећнице је подешена на +60°Ц. Врата се остављају одшкринута током сушења како би вишак влаге изашао. Да би се обезбедило равномерно сушење, производ се повремено меша. Осушите цвасти док се потпуно не осуше.

Осушени производ се чува на тамном месту у папирним кесама. Пре кувања се натапа.

Замрзавање

Правилно замрзнут производ задржава све микро- и макроелементе и до 90% витамина.

Пре замрзавања, купус се опере, стабљика се одсече и исече на цвасти.. Затим се потапају у слани раствор. После пола сата извадите и оперите хладном водом и осушите.

Прокувајте воду, додајте купус и кувајте 3 минута. Ставите у цедило и охладите под текућом хладном водом. Пустите да вода оцеди. Након тога ставите броколи на папирне убрусе и добро осушите.

Да бисте замрзнули купус, ставите га на послужавник или даску за сечење и ставите у замрзивач.. Након 3-4 сата, послужавник се вади, замрзнути производ се полаже у пластичне кесе или пластичне контејнере. Контејнер је означен називом производа и датумом замрзавања како би се могли кретати смрзнути производи и пратити рок трајања. Замрзнути контејнер се ставља у замрзивач за дуготрајно складиштење.

Савет. Не препоручује се поновно замрзавање одмрзнутог производа, па га замрзните у појединачним порцијама.

Одмрзавање броколија непосредно пре кувања.

Рок трајања препарата од броколија

Препарати од броколија се чувају у подруму, подруму или остави на температури не вишој од +15°Ц.. На вишим температурама брже пропадају.Рок трајања конзервираног производа је 1 година. Ако рецепт не предвиђа стерилизацију и намотавање поклопаца, онда се препарати чувају у фрижидеру не више од два месеца.

Замрзнути броколи Чувајте у замрзивачу у пластичним кесама до 12 месеци.

Осушени производ Чувати у папирним кесама на тамном, добро проветреном месту, рок трајања - до две године.

Закључак

Они који знају да киселе бели купус неће имати проблема да спремају броколи. Мање искусне домаћице треба да обрате пажњу на избор одговарајућег поврћа и рецептуре и да се придржавају упутства за кување. Ако нема времена за маринирање, онда се купус може киселити, ферментисати, сушити или замрзнути.