Избор јестивих делова броколија - да ли је могуће јести стабљику и стабљику?

Броколи се сматра генетским претходником карфиола, али га по укусу и корисним својствима надмашује. Мало људи зна да нису само зелени цвасти поврћа погодни за јело. Хајде да погледамо који делови броколија се једу и како их најбоље кувати.

Које су предности броколија?

Поврће је добро за децу, старије, људе склоне дијабетесу и труднице. Витамин Б9 (фолна киселина), садржан у броколију, важан је за успешан развој фетуса, смањује ризик од побачаја у раној трудноћи и вероватноћу рођења детета са урођеним патологијама.

Зелени цветови и други делови броколија отпорни су:

• болести гастроинтестиналног тракта;
• развој атеросклерозе, формирање плакова холестерола;
• патологије кардиоваскуларног система, укључујући срчани удар и мождани удар;
• поремећаји нервног система;
• инфламаторни процеси у телу (бол у зглобовима и кичми, крварење десни);
• метаболички поремећаји.

Потрошња поврћа стимулише производњу жучи, убрзава регенерацију ткива због присуства антиоксиданата. Производ се препоручује пацијентима који су били подвргнути операцији. Броколи побољшава стање косе и ноктију.

Референца! Антиоксиданси глукорафанин, дииндолилметан и индол-3-карбинол инхибирају раст ћелија рака. Посебно је занимљив сулфорафан, који се формира из глукорафанина.Има антидијабетичка и антиинфламаторна својства, штити срце и јетру. Највише се налази у клицама броколија. Кување на пари и сушење повећавају количину антиоксиданата, док замрзавање и прокувавање смањују њихову концентрацију.

Броколи се препоручује да свакодневно конзумирају особе погођене зрачењем. Радиоактивне супстанце и соли тешких метала се уклањају из тела.

Састав и својства

Броколи је извор влакана, која чисте црева и стабилизују ниво шећера у крви. Купус има високу хранљиву вредност:

1. Богат је витамином Ц који јача имуни систем и има моћна антиоксидативна својства. 100 г купуса садржи скоро 100% дневне вредности аскорбинске киселине.
2. Броколи садржи витамине Б, А, ПП, Е и К. Овај други садржи до 85% дневне вредности на 100 г. Учествује у метаболизму коштаног система и везивног ткива, помаже бубрезима, апсорпцији калцијума у телу и регулише згрушавање крви.
3. Калијум јача срце и помаже у уклањању вишка течности из тела.
4. Силицијум, који износи 260% дневне вредности на 100 г поврћа, важан је за формирање везивног ткива, подстиче раст косе и ноктију, стимулише имуни систем.
5. Фосфор и калцијум јачају коштано ткиво.
6. Гвожђе је укључено у формирање крвних зрнаца.
7. Магнезијум је користан за кардиоваскуларни и нервни систем.
8. Бакар доприноси нормалном развоју мишићно-скелетног система човека.

Броколи садржи и друге микроелементе: манган, селен, цинк. Лутеин и зеаксантин побољшавају видну оштрину и спречавају оштећење ћелија слободним радикалима.

КБЗХУ

Калорични садржај купуса је веома низак: 34 кцал на 100 г.Енергетска вредност варира у зависности од начина кувања, иако чак и када је пржен, купус остаје нискокалоричан.

БЈУ на 100 г поврћа:

• протеини - 2,8 г;
• масти - 0,4 г;
• угљени хидрати - 4 г.

Цваст купуса има хранљиву вредност. Одсечен је у неразвијеном облику. Ако пропустите тренутак, пупољци ће се претворити у цвеће и поврће ће постати неприкладно за храну.

Који делови постоје и како

Приликом куповине важно је одабрати младу биљку свежег изгледа. Ако постоји жутост у боји, боље је не користити такав купус: презрео је или је погрешно ускладиштено. Од таквог производа неће бити никакве користи.

Хајде да размотримо да ли се стабљика, стабљика, лишће и корење могу јести.

Инфлоресценцес

Цвасти се сматрају најукуснијим делом биљке. Од њих се праве многа јела. Поред редовног пржења и кувања, пеку се, маринирају, прже у тесту, додају у супе и пића.

Стабљика

Стабљике садрже велику количину влакана: отприлике 3-4 г свака. Они садрже много више корисних супстанци од других делова.

Да ли једете стабљике купуса или не? Припрема се као и остали делови: кувана, пржена, парена, па чак и конзервисана. Слаткастог је укуса, састоји се од влакана и прекривен је густом кожом. Због тога се пре припреме посуде уклања љуштењем поврћа, стабљике се исеку на комаде и користе заједно са цвастима.

Пажња! Стабљике се кувају неколико минута дуже од цветића, па се у јело додају нешто раније.

У чорби броколи се пре печења прелију кључалом водом и премазују уљем. Боље је користити буре у сировода добијете максимум користи за тело.

Оставља

Листови су такође јестиви делови поврћа. Велика количина витамина А чини их посебно корисним.Што су листови зеленији, то су зачињенији и богатији, слични по укусу и текстури спанаћу. Ако их прелијете кључалом водом, оштар укус ће нестати. Зеленило се једе свеже, пржено, печено, на пари или кувано. Често се користи за прављење сосева или се додаје у омлет, витаминске коктеле и киселе краставце са краставцима.

Листови броколија садрже највише бета-каротена у поређењу са стабљикама и цветовима.

пањ

Како користити стабљику? Није уобичајено да се додаје у јела, јер је оштрог и благо горког укуса. Међутим, то не забрањује да га једете, посебно ако се поврће узгаја у сопственој башти.

Стабљика се наренда и користи за прављење супа, палачинки или салата. Пече се у рерни: прво се стави на плех и подмазан уљем.

Да ли једу стабљику поврћа купљеног у продавници? Нутриционисти не препоручују да се то ради, јер стабљика акумулира штетне супстанце.

Корен

Корен броколија се не користи као храна: горак је и иритира слузницу желуца.

Како кувати броколи

Јела од броколија су веома разноврсна: од њега се припремају хранљиви смутији, пите, пире супе, тепсије.

Брзо кување у тигању

Време припреме овог јела је око 30 минута. За 1 порцију требаће вам:

• броколи - 150 г;
• путер - око 10 г;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• биљно уље - за пржење;
• бибер и сол - по укусу.

Напуните посуду водом и ставите на јаку ватру, доводећи до кључања. Посолите течност и умочите цвасти поврћа у њу 5 минута. Затим се уклањају са цедилом и пребацују у ледену воду да се добије броколи ал денте. Ако се то не уради, купус ће се прекувати под утицајем топлоте.

Охлађене цвасти пребаците у загрејани тигањ, додајте путер и сипајте јаја размућена са сољу и бибером.

Салата од броколија

За припрему салате биће вам потребно:

• стабљике броколија - 2 велике;
• јабука - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• краставац - 1 ком .;
• лук - 1 велики;
• сенф - 1 кашичица;
• павлака - 4 тбсп. л.;

Стабљике су спремне за јело одмах након чишћења. Купус, шаргарепа и лук се исече на траке, краставац и јабука на кришке. Све измешати и зачинити павлаком и сенфом.

Зелени смоотхие

Смоотхиес се називају витаминска пића. Ова опција се уклапа у многе дијете, укључујући спортске и дијабетичаре. Ово је концентрат витамина.

За припрему 3 порције требаће вам:

• броколи - пола средње главице купуса;
• краставац - 1 велики;
• целер - 1 средњи;
• неколико капи свежег сока од лимете;
• чиста вода - 150 мл.

Броколи мало скувајте у сланој води док не омекша, раставите га на појединачне цвасти, па оставите и стабљику. Све поврће се исече на коцкице и стави у блендер. Додајте сок од лимете.

Добијена маса се сруши до конзистенције густог пића. Ако је потребно, разблажите водом. Смоотхиес се обично сервирају у провидним чашама, украшеним малом гранчицом менте. Ово пиће је заситно и освежавајуће.

Контраиндикације за употребу

Нежељени ефекти се јављају када се поврће злоупотребљава. Међу њима су стварање гасова и иритација дигестивног система због превелике количине влакана.

Броколи је контраиндикована за особе са болестима панкреаса или са високом киселошћу желуца. Поврће може ометати ефикасност лекова који смањују згрушавање крви.

Лекари препоручују ограничавање конзумирања купуса за особе са хипотиреозом, болешћу штитне жлезде која успорава метаболичке процесе у телу.

Закључак

Броколи је здраво поврће које се препоручује да редовно конзумирају особе које немају контраиндикације. Купус је хранљив и укусан када је правилно припремљен. Важно је знати како користити различите делове биљке тако да доносе само корист.