Састав, користи и штете броколија

Броколи је зелена суперхрана, како је зову на Западу. Овај хранљиви купус је користан за гастроинтестинални тракт, кардиоваскуларни систем, има антиоксидативна и антитуморска својства. Хајде да причамо о поврћу као вредном дијететском производу, његовом хемијском саставу, предностима и главним контраиндикацијама.

Шта је броколи

Име "броколи" има италијанске корене, што буквално значи "цветна стабљика купуса". У преводу са латинског, браццхиум значи "грана".

Референца. Броколи су успешно узгајали стари Римљани у 6.-5. веку. пре нове ере е. Европа је сазнала за ово поврће тек у 16. веку. У Енглеској, биљка је стекла признање 200 година касније; овде се звала италијанска шпаргла. Почели су да активно узгајају усев у Америци, Шпанији и Русији 30-их година 20. века.

Броколи је повртарска биљка, једногодишња, сорта купуса велике породице Цруцифероус (Брассицацеае, или Брассицас). У научним градацијама верује се да је броколи генетски "прогенитор" карфиол.

Како изгледа броколи?

Густа стабљика се протеже до 70–90 цм у висину током сезоне. Густа је и моћна, формира велики број јаких сочних грана-педуна.

На врху стабљика формирају се мали светлозелени пупољци у групама. На самом почетку формирања, окупљају се у лабаву главу, а затим цветају. Цветови су мали жућкасти. Биолошке карактеристике броколија су видљиве на фотографији.

Тамне смарагдне цвасти су чврсто притиснуте једна уз другу и имају посебан укус и арому свежине поврћа. Стабљика се такође користи за храну.

Пажња! Одсеците цвасти пре цветања. Цветајући светло жути броколи није погодан за храну.

Важни услови за пољопривредну технологију су довољна влага и сунце. Оптимална температура ваздуха је до +20…+23°Ц.

У повољним условима, глава расте у пречнику до 15-17 цм, у зависности од хибрида или подврсте. Када се централна главица одсече, формирају се нови бочни пупољци. Купус великодушно дели жетву током целе сезоне (3-4 месеца за редом).

Здравствене користи и штете од броколија

Корисност броколија доказала су многа истраживања светске медицине. Свеже зелене цвасти и стабљике отпорне су:

• развој атеросклерозе, формирање плакова холестерола;
• хронична упала која оштећује зидове крвних судова;
• патологије желуца и дуоденума;
• инфламаторни процеси у телу (бол у зглобовима и кичми, крварење десни).

Лековита својства

Све узгојене сорте броколија су богате хранљивим материјама. Сулфорафан, добијен из глукорафанина, штити гастроинтестиналну слузокожу од оксидативног оштећења изазваног бактеријом Хелицобацтер пилори у облику спирале. Супстанца има антиинфламаторна својства, а њен антитуморски ефекат се активно проучава. Штавише, броколи је испред бриселске и савојске клице по количини сулфорафана, а посебно је богата клица из семена.

Витамин К учествује у агрегацији тромбоцита, одговоран је за хематопоезу, згрушавање крви, зарастање и интегритет коже и слузокоже.

Занимљиво! 100 г броколија садржи 85% дневних потреба за витамином К, карфиол - 13%, бели купус - 63%, прокулице - 208%.

Дијетална влакна уклањају токсине и вишак течности, ублажавају опстипацију.

Витамин Ц је извор снаге и енергије, природни антиоксиданс - подржава заштитне функције тела, одолијева упалама и инфекцијама. 100 г броколија садржи 99% дневне потребе аскорбинске киселине.

Дијета богата броколи глукорафанином (младе биљке и саднице), смањује количину ЛДЛ-а у крвној плазми за 5-7% у односу на 2-3% за стандардни одрасли купус. То су липопротеини ниске густине који су повезани са развојем атеросклерозе.

Каротеноиди-ксантофили (лутеин и зеаксантин) подржавају здравље органа вида, одолијевају катаракти, уништавању мрежњаче и одржавају оштрину вида.

Контраиндикације

Производ нема директне контраиндикације, нису забележене нежељене реакције при умереној потрошњи.

Због ниског садржаја калорија, броколи је укључен у исхрану гојазних, гојазних особа, особа са срчаним проблемима, крвним судовима и високим крвним притиском.

Референца. Практикују се посни дани са поврћем, а главни прилог замењује се чорба од броколија, која се кува или пече.

Главно правило је да се не прекорачи дневни захтев: до 200 г готовог производа за одраслу особу.

Уз опрез и под надзором лекара, парени или бланширани купус може се укључити у исхрану за хроничне патологије:

• болести црева;
• панкреатитис;
• повећана киселост желуца;
• знаци индивидуалне нетолеранције на поврће;
• сезонске алергије или алергије на храну.

Препоручује се употреба купуса у исхрани у медицинске сврхе само у сировом облику. Може се бланширати или кувати на пари. Током дуже топлотне обраде, значајан део хранљивих материја се губи.

За децу, старије особе и особе са патологијама дигестивног тракта, нутриционисти саветују да се цветови прелије 20-30 минута пре конзумирања топлом водом. Без топлотне обраде, купус ће постати мекши, боја ће бити светлија, а укус бољи.

Важно је одабрати прави броколи:

• стабљике уједначене тамнозелене боје;
• млади купус, не презрео;
• без мириса трулежи, плесни и тамних или жућкастих фрагмената;
• густе цвасти.

Услови складиште:

• свеже цвасти се стављају у воду 12 сати;
• када се замрзну, растављају се на делове, перу и суше и пакују у контејнере или пластичне кесе у порцијама.

Забрањено је одмрзавање поврћа неколико пута - корисне особине он их не спасава.

Нутритивна вредност и састав броколија

Садржај калорија и хемијски састав броколија се мењају:

• незнатно, унутар 5–10 јединица, у зависности од сорте, услови узгоја, клима, плодност земљишта;
• за 20-50 јединица у зависности од начина кувања (додавање путера, бујона, маринаде, кремастог или павлаке);
• Хранљиве материје се значајно губе (за 50%) током дуготрајног складиштења и транспорта свежег поврћа, вишекратног одмрзавања или неправилног замрзавања.

Садржај калорија

100 г свежег купуса садржи 30-34 кцал. Хранљива вредност производа је потпуно очувана током шок (тренутног) замрзавања. Цвасти и стабљике третиране кипућом водом без топлотне обраде губе корисне супстанце за 4-5%.

Било да је куван или динстан, броколи куван у микроталасној не губи укус, задржава густину и светлу, богату боју. Калоријски садржај готовог производа је мало смањен на 25-27 калорија на 100 г.

Разноврсни кисели купус мариниран шећером, сирћетом и зачинима повећава садржај калорија за 10 јединица.

Цвасти пржене на путеру су калоричне, па се не сматрају здравим и дијететско јело. Салату или кувани прилог боље је зачинити биљним (кукурузним или маслиновим) уљем.

БЈУ у броколију

У свежем и смрзнутом облику, однос протеина, масти и угљених хидрата на 100 г производа је 38,4%, 7,6%, 54%. Од дневне норме у грамима - 3,29, 0,65, 4,6, респективно.

Пирјане или печене цвасти без соли практично не мењају своја својства. Однос БЈУ (у грамима) - 2,4, 0,42, 6,1.

Кувано без додавања соли - 2,39 г протеина, 0,41 г масти, 3,89 г угљених хидрата. Уз умерено додавање соли, индикатори се не мењају.

Маринада садржи 2,4 г протеина, 0,42 г масти и 3,9 г угљених хидрата на 100 г производа.

Витамини и други елементи

Хемијски састав броколија је разнолик. Са ниским садржајем калорија, преовлађују протеини и влакна.

100 г сировог купуса садржи:

• више од 11,2% суве материје;
• до 3,8% шећера у зависности од сорте и услова узгоја;
• 0,4% скроба;
• 7–13% влакана (несварљива груба влакна);
• више од 4,5% протеина.

100 г свежих цвасти садржи:

• до 90 мг аскорбинске киселине;
• више од 1400 мцг лутеина и зеаксантина;
• 0,07 мг тиамина (Б1);
• 0,12 мг рибофлавина (Б2);
• 0,64 мг ниацина (ПП);
• 18,7 мг холина (Б4);
• 0,57 мг пантотенске киселине (Б5);
• 0,18 мг пиридоксина (Б6);
• до 66 мцг фолата (Б9);
• 0,78 мг алфа-токоферола (Е);
• 0,5 мцг биотина (Х);
• 102 мцг филохинона (К);
• 9,1 мг витамина У.

На 100 г поврћа има 17 микро- и макроелемената:

• 316 мг калијума;
• 47 мг калцијума;
• до 80 мг силицијума;
• 21–25 мг магнезијума;
• 33 мг натријума;
• 140 мг сумпора;
• до 68-70 мг фосфора;
• 575 мцг алуминијума;
• 185 мцг бора;
• 0,73 мг гвожђа;
• 15 мцг јода;
• 0,22 мг мангана;
• 50–70 мцг бакра;
• 9 µг никла;
• до 3 мцг селена;
• до 2 мцг хрома;
• до 0,6 мг цинка.

Свежи надземни део броколија садржи корисне (сварљиве) угљене хидрате:

• 1,7 г моно- и дисахарида;
• 0,5 г глукозе;
• 0,68 г фруктозе.

Есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине садржане у броколију подржавају функционисање ендокриних жлезда, обезбеђују нормално функционисање јетре, регулишу метаболичке процесе, обезбеђују енергију, повећавају перформансе и издржљивост.

100 г броколија садржи:

• 0,2 г аргинина;
• до 0,14 г валина, лизина и леуцина;
• 0,06 г хистидина;
• 0,08 г изолеуцина;
• до 0,07 г метионина и триптофана;
• 0,09 г треонина;
• 0,1 г аланина;
• 0,33 г аспарагинске киселине;
• 0,09 г глицина;
• 0,54 г глутаминске киселине;
• до 0,12 г пролина и серина;
• 0,05 г тирозина;
• 0,03 г цистина;
• 0,17 г фенилаланина.

Броколи садржи засићене, моно- и полинезасићене масне киселине, учеснике у метаболичким процесима у телу:

• 0,01 г стеаринске киселине;
• 0,05 г палмитинске киселине;
• 0,03 г омега-9;
• 0,02 г омега-3;
• 0,02 г омега-6.

Једна просечна глава масе 608 г садржи 904% дневне вредности аскорбинске киселине, 772% витамина К, 96% Б9, 55% калијума, 40% фосфора, приближно 30% магнезијума и калцијума, 25% гвожђа. .

Закључак

Током протекле деценије, популарност броколија се десетоструко повећала у Индији, Турској, Италији, Кини, Шпанији, Израелу и Америци. Према статистикама, у овим земљама се бере до 45% укупне светске бербе овог поврћа.

Витамини и минерали у купусу обезбеђују метаболизам.Корисне супстанце одолевају стварању плакова холестерола, штите срце и крвне судове, спречавају мождани и срчани удар. Броколи штити мукозну мембрану дигестивног тракта од патологија и подједнако је користан за децу и одрасле.