Разлике између броколија и карфиола

Броколи и карфиол су недавно освојили место у нашим кухињама и окућницама. Због површне сличности поврћа понекад долази до забуне. А пред нама је задатак да схватимо које су то биљке, да ли постоји разлика између њих и какве користи имају.

Разлике између броколија и карфиола

Гледајући две различите боје, али тако сличне главице купуса, стиче се утисак да су то сорте исте биљке.

Да ли је броколи карфиол или не?

Стари назив за броколи, који звучи као „италијанске шпаргле“, може да завара. Ово име се појавило због разгранатих изданака и земље у којој је култивисан.

заправо броколи - Не шпаргла. Обе биљке припадају породици Брассицацеае (Цруцифероус), типу Купус. Разлика између овог поврћа и других врста купуса је у томе што за храну нису погодни листови, већ незрели пупољци/цвасти. Броколи је најближи рођак и претходник карфиола, што објашњава њихову спољашњу сличност.

Референца. Броколи (броколи - „изданци, гранчице“) узгајан је у старом Риму и није напустио Италију све до 16. века. У 16. веку долази у Француску, у 18. веку у Енглеску, почетком 20. века у Америку, а тек крајем 20. века у Русију. Сада се, поред традиционалног назива, користи и „купус од шпарога“.

Како изгледају карфиол и броколи?

Беле, жућкасте, благо кремасте нијансе карактеристичне су за цвасти карфиола. Иако има знатно више сорти и задивљује бојама. Поред класичне беле, постоје и сорте са наранџастим, светло лила и светло зеленим нијансама.

Биљка је једногодишња биљка, стабљика је цилиндрична, дугачка од 10 до 70 цм.На врху је крунисана главица која се састоји од бројних примордија цвасти које се налазе близу једна другој. Листови су уски, клинасти или јајасти, светлозелене до зеленкастоплаве боје.

Кељ од шпаргле је увек тамније боје - различитог интензитета зелене, повремено љубичасте. Стабљика је већа, гране се ближе врху и достижу 50-90 цм. Гране су чврсто прекривене пупољцима, стварајући главицу, која се одсече пре него што цвасти почну да цветају и жуте. Листови биљке су бледозелени са плавичастом нијансом.

На фотографији можете видети које је боје броколи.

Која је разлика између броколија и карфиола?

Нема много битних разлика.

Спољашњи знаци

Очигледне разлике у боји допуњују и други фактори. Карфиол је округлог облика, док је шпаргла сличан малом дрвету. Максимална тежина главе карфиола достиже 5 кг. Ово је знатно више него што највећа глава броколија може да тежи.

Захтева негу током узгоја

Карфиол је осетљив на промене температуре. Током дуготрајних периода са температурама од +10°Ц и ниже, раст се успорава, а главице постају мале и грубе. На +25°Ц и више, биљка се такође осећа непријатно - топлота и недостатак влаге доводе до лабавости и прекомерне длакавости плода.

Оптимални услови за његов раст су +15...+18°Ц, довољно сунчеве светлости, редовно заливање и хранљива земља која садржи бакар, бор, магнезијум, молибден и неутралан пХ ниво. Ово последње је посебно важно с обзиром на то да биљка има слаб влакнасти коренов систем који се налази у горњим слојевима тла.

Броколи није тако претенциозан: расте на било ком тлу, оптимална температура је од +16 ° Ц до +25 ° Ц, али такође воли правовремено заливање.

Референца. Карфиол не расте самоникло. Претпоставља се да је узгајан у средњем веку у Сирији, због чега је његово друго име „сиријски купус“. Био је мање величине од модерних сорти и био је мало горак. Упркос свом неупадљивом изгледу и горком укусу, Авицена је био популаран и цењен као извор витамина у зимском периоду.

Продуктивност

Сиријски купус доноси плод само једном. Јединственост шпаргле је у томе што када се одсеку главице, бочни пупољци почињу да се развијају и дају плодове, а берба се може сакупљати неколико месеци заредом. Главна ствар је да имате времена да исечете пупољке док су зелени. Ако цвасти пожуте, више се не могу користити за храну.

Шта је здравије - броколи или карфиол?

Пошто су оба поврћа представници исте породице и блиско сродних усева, они имају много заједничких квалитета. Да бисмо утврдили који је здравији, проучимо хемијски и минерални састав.

Састав броколија и карфиола

Оба представника поврћа крсташа су на дијететске производе, а њихова нутритивна вредност незнатно варира.

Биљни протеини садрже око 20 аминокиселина, од којих су 12 есенцијалне.

Хемијски састав производа је такође сличан, са изузетком неколико количина.

Очигледно је да је италијанска шпаргла супериорнија не само од карфиола, већ и од свих биљака породице Брассица по садржају витамина А, а витамин К се генерално изузетно ретко налази у високим концентрацијама. Али обе врсте садрже ретки витамин У (метионин слично витамину) и сулфорафан, органско једињење у младим изданкама броколија и карфиола (у мањој мери).

Пажња! За неколико дана складиште садржај витамина Ц је преполовљен. Да би се сачувала његова витаминска вредност, препоручује се да се купус чува у фрижидеру или замрзнут.

Предности и штете од броколија и карфиола

Није узалуд да се оба поврћа сматрају лидерима у дијететској исхрани, јер имају негативан садржај калорија. То значи да тело троши више енергије на варење производа него што добија од конзумирања. А чак и са тако ниском енергетском вредношћу, поврће даје осећај ситости због високог садржаја влакана.

Редовна конзумација хране позитивно утиче на здравље:

• витамин А има благотворно дејство на оштрину вида, кожу, косу и нокте;
• аскорбинска киселина - антивирусни агенс и имуномодулатор - у комбинацији са магнезијумом побољшава апсорпцију гвожђа, које је укључено у процес хематопоезе;
• Витамини Б стабилизују нервни систем, фолна киселина је укључена у формирање феталног нервног ткива;
• Ниацин активира функцију мозга и циркулацију крви;
• магнезијум и калијум јачају крвне судове и побољшавају функционисање кардиоваскуларног система;
• метионин - супстанца која формира ензим - одржава здравље слузокоже желуца и нормализује варење;
• каемпферол, садржан у цвасти, спречава или смањује манифестацију алергијских реакција, уклања токсине из тела, делује као тоник и ресторативна компонента;
• биљни антибиотик сулфорафан се бори против инфламаторних и инфективних процеса, смањује ризик од настанка малигних тумора;
• хлорофил, синигрин и глукорафанин такође имају активност против рака и заједно показују високу ефикасност.

Сулфорафан се распада када се кува дуже од 20 секунди. За максималну корист користите метод кинеских научника: исецкајте сирови броколи на комаде од 2 мм, оставите 30-90 минута и лагано пржите уз стално мешање. Са таквим третманом, ниво сулфорафана се повећава скоро 3 пута. Највећа концентрација органских једињења је у младим изданцима.

Посебност оба поврћа је њихова неспособност да изазову алергијску реакцију. Међутим, постоји листа контраиндикација за употребу:

• болести штитне жлезде (хипотиреоза) - можете јести поврће крсташа, али у малим количинама 2-3 пута недељно;
• гихт;
• бубрежна инсуфицијенција;
• период опоравка након операције абдомена.

Шта је укусније - броколи или карфиол?

Мало је вероватно да ћемо успети да дођемо до консензуса о томе које поврће има бољи укус. На пример, интензивнија арома купуса од шпаргле током кувања исплати се у деликатној текстури готовог јела. Много зависи од ваших преференција укуса и начина кувања. како броколи, а карфиол се једе сиров, куван, динстан, пржен, печен и кисели. Поврће се припрема појединачно или у комбинацији једно са другим.

Наметнуто мишљење о гадној, клизавој маси долази од оних који су пробали прекувани купус. Главно правило за добијање укусног јела је да не претерујете са топлотном обрадом. Боље је играти на сигурно и оставити поврће мало сирово, што гарантује богат укус и максималну корист.

Како се зове хибрид броколија и карфиола?

Узгајивачи су узгојили хибрид са карактеристикама врста оба усева, али се истовремено одликују и спољашњим и укусним карактеристикама. Име Романесцо (Романесцо - Роман) указује на порекло културе из предграђа Рима (Италија) и одговара изврсном изгледу меких зелених пирамидалних цвасти.

Орашаст и кремаст укус хибрида освојио је обожаватеље широм света. А лакоћа узгоја, практично се не разликује од узгоја карфиола и броколија, чини биљку доступном свим љубитељима поврћа крсташа.

Закључак

карфиол а броколи су јединствени представници породице крсташа који комбинују добар укус и непроцењиве здравствене предности.Нема потребе да бирате само једну ствар - једење шпаргле и сиријског купуса, допуњених њиховим хибридом Романесцо, обогатиће вашу исхрану и побољшати ваше благостање.