Укусни ДИИ препарати: рецепти за припрему купуса келерабе за зиму

Колраби је ботаничка сорта купуса. За разлику од традиционалног купуса, ова биљка нема листове, већ округлу стабљику, која је богата витамином Ц, калијумом и сумпором. Пулпа поврћа је сочна, нежна, пријатне ароме. Побољшава имунитет и позитивно утиче на стање коже и косе.

Овај купус је посебно користан за јело зими. За залихе витамина, поврће се користи за прављење укусних грицкалица за дуготрајно складиштење. У чланку су представљени рецепти за припрему купуса келерабе за зиму са фотографијама.

Да ли је могуће направити препарате од келерабе?

Келераба није нарочито честа код нас, али је веома популарна у Европи. Поврће садржи много витамина А, Ц, групе Б, магнезијума, калцијума, калијума, гвожђа, фосфора и влакана. Има пријатан слаткаст укус и богату арому купуса. Стога се све више појављује на столовима и баштама руских становника.

Келераба се припрема за зиму, баш као и обичан купус.: кисели, сољени и ферментисани. Стабљика је укусна сува или смрзнута.

Приликом избора методе конзервирања, узмите у обзир неколико нијанси:

1. Смрзнута келераба задржава укус свеже стабљике. Истовремено, корисне супстанце се чувају што је више могуће.
2. Укус сушеног купуса је још богатији од свежег купуса. Ово поврће се користи као зачин за топла јела. Сушење не уништава састав пулпе.
3. Када је ферментисана и сољена, келераба добија нови слано-зачињени укус без губљења својих драгоцених својстава.Једина негативна је то што се купус припремљен на овај начин може чувати само на хладном месту не више од 2-3 месеца.
4. Маринирање даје поврћу најнеобичније ноте и сложен укус. Такви препарати се чувају неколико година, али током стерилизације и конзервирања већина корисних једињења се уништава.

Избор и припрема келерабе

Да добијете укусну ужину, важно је одабрати прави главни састојак. Основна правила:

1. Касне сорте било ког купуса имају гушће месо, дуже се чувају и остају хрскавије у предјелима. Због тога су погодни за конзервирање и кисељење.
2. Боље је да јестиви део келерабе буде величине тениске лоптице. Ово указује на његову зрелост и слатки укус. Купус који је премали биће благ, док ће купус који је превелик имати памучну текстуру.
3. Ако стабљика има тамне и труле мрље, пукотине, буђ и друге трагове болести, не користи се за бербу. У супротном, производ ће се брзо покварити.
4. Стабљика треба да буде еластична, тврда и глатка. Љутави примерци су дуго лежали на тезги, изгубили су већину својих корисних својстава и нису погодни за бербу.

Припрема келерабе за кување је једноставна:

1. Плод стабљике (округли велики део) се очисти од листова.
2. Оперите купус хладном водом.
3. Очистите танким сечењем коре и исеците сумњиве формације.

Рецепти за припрему

Посебно су популарни кисељење, кисељење или ферментација поврћа.

Основне препоруке за припрему келерабе:

1. Користите стаклене, емајлиране или дрвене посуде: они не мењају укус посуде. Неемајлирани метал и пластика реагују са соком од купуса и маринадом, ослобађајући нездрава једињења у производ и мењајући укус грицкалице на горе.
2. Понекад рецепт користи угњетавање и постоље испод њега.Пластични и неемајлирани метални производи нису погодни за ово.
3. Јодирана со није погодна за конзервирање: смањује рок трајања производа и чини их горким. „Екстра“ олакшава пресољивање салате, па је боље користити обичну кухињску со.
4. Сирће се користи не само за стоно, већ и за јабуково или винско сирће. Последња два су здравија и дају занимљив укус јелу.
5. Остало поврће које се користи у рецепту мора бити свеже, чврсто и без болести.

Узети на знање:

Рецепти за кисело прокулице за зиму

Да ли је могуће солити савојски купус за зиму?

Како припремити корејски карфиол за зиму

Конзервирани купус

Најједноставнија класична опција за жетву стабљика купуса за зиму.

Састојци:

• келераба - 5-6 ком.;
• копер - 4 гране;
• љута паприка - 1 ком .;
• бели лук - 4 велика каранфилића;
• сол - 2 тсп. са тобоганом;
• шећер - 2 кашичице;
• семе коријандера - 1 кашичица;
• сирће - 4 кашике. л.;
• вода - 0,5 л;
• ловоров лист - 4 ком .;
• грашак алеве паприке - 6 ком.

Ова количина састојака довољна је за 2 тегле од пола литра или 1 литар. По жељи се у предјело додају листови вишње и рибизле.

Како маринирати:

1. Колраби се опере, ољушти, исече на 4 дела. Сваки је исечен на четвртине дебљине 0,5-1 цм.
2. Купус прелијте водом и кувајте на лаганој ватри 10 минута. Затим га ставите у цедило и оставите да вода оцеди.
3. Копер се опере и подели на гранчице (тврда стабљика се баци). Бели лук се ољушти и исече на танке кришке. Паприка се опере, исече на колутиће и одстрани семена.
4. Припремите расол: у шерпу сипајте воду, додајте со, шећер, бибер у зрну, ловоров лист. Смеша се кува док се шећер и со не растворе, затим се сипа сирће и одмах се гаси.
5. Коријандер, бибер, бели лук и копер се сипају на дно стерилизованих тегли. На врх ставите кришке куваног купуса. Све је напуњено сланом водом.
6. Тегле се стављају у шерпу са хладном водом тако да буду у течности до рамена. Кувајте воду на лаганој ватри 25-30 минута.
7. Контејнери се замотају стерилизованим поклопцима, окрену наопачке, умотају у топло ћебе и оставе да се потпуно охладе.

Чувајте препарате у остави или подруму. Биће спремни за употребу најкасније за 2 недеље.

Савет! Тегле поврћа се стерилишу не само у кипућој води, већ иу рерни. Да бисте то урадили, ставите их у хладну рерну на лим за печење, подесите температуру на +150 ° Ц и оставите 30 минута.

Кисело

Као и бели купус, келераба је ферментисана. Овим начином кувања производ не само да задржава витамине и минерале, већ постаје још здравији. Овај рецепт захтева само 3 састојка.:

• келераба - 3 кг;
• сол - 4 тбсп. л.;
• шећер - 3 тбсп. л.

По жељи се у предјело додаје шаргарепа. Зачини ће учинити укус занимљивијим; ловоров лист, алева паприка, црни бибер у зрну.

Припрема:

1. Колраби се опере, ољушти и исецка на корејском ренду за поврће. Кришке се сипају у посуду за ферментацију.
2. Додајте шећер и со. Поврће се изгњечи тако да пусти сок.
3. Купус је сабијен. На врху се поставља дрвени круг и угњетавање. Ако после 24 сата сок није прекрио поврће, додајте мало хладног саламуре припремљеног од 1 литра воде и 1 кашике. л. со.

Ферментирајте поврће на собној температури недељу дана. Затим се стављају у тегле са најлонским поклопцима и стављају на хладно место.

Савет! Купус у дрвеној посуди добија посебно пријатан укус.

Слано на абхаски начин

Ова опција ће се свидети љубитељима топлих и зачињених јела.

Састојци:

• келераба - 3 кг;
• бели лук - 2 велике главе;
• сол - 5 тбсп. л. без слајда;
• зеленило цилантро или целера - 1 гомила;
• љута паприка - 2-3 махуне;
• вода - 3 л;
• суви копер - 1 кашика. л.;
• млевена пискавица - 1 кашика. л.;
• тимијан (мајчина душица) - 1 тбсп. л.;
• кукурузно брашно - 4 кашике. л.;
• сушени млевени босиљак - 1 тбсп. л.

За овај рецепт се користе и плодови стабљике и листови. Абхази додају сушене плодове млечне траве у сољење како би јело добило златну боју.

Како солити келерабу:

1. Купус се опере. Горњи слој се уклања са стабљике воћа, пулпа се исече на кругове. Зелени су ситно исецкани.
2. Бели лук је ољуштен и исецкан. Бибер је исечен на прстенове, уклањајући семе.
3. Колраби се ставља у слојеве у дубоку, пожељно дрвену посуду. Сваки слој је посут белим луком, пискавом, босиљком, мирођијем, љутом паприком, тимијаном и сецканим зачинским биљем.
4. Припремите расол: растворите со у куваној врућој води. Оставите док се потпуно не охлади.
5. Поврће прелијте хладним сланом водом. Кукурузно брашно се веже у платнену кесу и ставља у теглу.

Контејнер са киселином покривен је поклопцем и постављен у подрум или оставу. Купус ће бити спреман за потрошњу најкасније за месец дана.

Савет! Не морате да користите кесу кукурузног брашна. Тада ће укус ужине бити мекши.

Маринирано са цвеклом

Неке домаћице маринирају келерабу са цвеклом. Овај препарат добија лепу ружичасту боју и необичан укус.

Биће потребно:

• келераба - 1 кг;
• црвена цвекла - 0,5 кг;
• ловоров лист - 4 ком .;
• грашак алеве паприке - 6 ком .;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 2 тбсп. л.;
• сирће - 3 тбсп. л.;
• вода - 1,5 л;
• бели лук - 5 каранфилића.

Поред тога, у рецепту се користе црни бибер у зрну, семе копра или листови воћке.Они ће учинити укус јела занимљивијим.

Како да кува:

1. Колраба и цвекла се кувају до пола у различитим посудама. Затим извадите из воде, охладите, уклоните горњи слој и исеците на велике коцке.
2. На дно тегли ставите алеву паприку, ољуштени бели лук и ловоров лист. Поврће је положено у слојевима.
3. Додајте шећер и со у воду и доведите до кључања. Када се кристали растворе, додајте сирће. Маринада се одмах искључује и сипа у тегле са поврћем.
4. Контејнери се стављају у воду и стерилишу 30-40 минута. Затим заролајте поклопце, окрените их наопачке и оставите под топлим ћебетом док се потпуно не охладе.

Такви препарати се чувају у подруму или остави неколико година.

Прочитајте такође:

Како кувати пилушки купус на корејском

Једноставни и укусни препарати од броколија за зиму

Салата са луком и шаргарепом у теглама

Ова зимска салата неће бити само одлично предјело, већ и прилог од поврћа уз месо.

Састојци:

• плодови стабљике келерабе - 1 кг;
• шаргарепа - 2 велика комада;
• лук - 2 велика комада;
• грашак алеве паприке - 10 ком .;
• бели лук - 5 каранфилића;
• зеленило целера - 1 гомила;
• сол - 1 тбсп. л.;
• вода - 1 л;
• сирће - 100 мл;
• шећер - 100 г.

По жељи се у салату додаје стабљика целера.

Начин кувања:

1. Келераба и шаргарепа се огуле, оперу и исецкају на корејском ренду за поврће. Лук је ољуштен и исечен на танке колутиће. Све је помешано.
2. На дно тегли ставите ољуштени бели лук и зеље целера, затим мешавину поврћа, чврсто стиснувши.
3. Припремите маринаду: у кључалу воду додајте со, шећер, ловоров лист и алеву паприку. Кувајте док се со и шећер не растворе, па сипајте сирће и угасите.
4. Поврће се сипа маринадом. Тегле се стерилишу 20-30 минута.
5. Контејнери се замотају стерилисаним поклопцима, окрену наопачке, умотају у топло ћебе и оставе да се охладе.

Зимска салата од келерабе са печуркама

Келераба са печуркама је необична, али веома укусна комбинација. Ова салата је богата протеинима и веома је хранљива.

Састојци:

• келераба - 1 кг;
• печурке - 1 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• Сунцокретово уље без мириса - 1 кашика;
• сол - 1 тбсп. л. са тобоганом;
• шећер - 3 тбсп. л. без слајда;
• сирће - 200 мл.

Ова салата се прави без воде, тако да има богат укус.

Припрема:

1. Келераба се очисти, исече на коцкице и кува у сланој води на лаганој ватри 10 минута.
2. Шаргарепу нарендајте, црни лук ситно исецкајте, а печурке исеците на ситно.
3. Шаргарепа и лук су пржени у биљном уљу до златно смеђе боје. Додају им се купус и печурке. Кувајте на умереној ватри пола сата.
4. У смешу се додају со, шећер, сирће. Крчкајте још 15 минута.
5. Салата се ставља у тегле. Стављају се у воду до рамена и стерилишу 25-30 минута.
6. Тегле се замотају, окрену наопачке, покрију топлим ћебетом и оставе да се охладе.

Приликом динстања пробати салату и по потреби посолити или пошећерити.

Друге методе бербе

Поврће је замрзнуто за зиму или сушено. На овај начин се задржава више хранљивих материја.

Сушење

Осушена келераба је одличан додатак топлим јелима. Даје им богат укус и арому. Сушење купуса је лако:

1. Келераба је ољуштена од горњег слоја и исечена на коцкице.
2. Бланширајте у кипућој води 5 минута. Затим га ставите у цедило и оставите да вода оцеди.
3. Ставите кришке на плех који сте претходно обложили папиром за печење у једном слоју. Ставите у рерну на температуру од +60…+70°Ц 3 сата.
4. Осушено поврће се остави да се охлади, након чега се пребацује у тегле или платнене кесе и чува на тамном и сувом месту.

Замрзавање

Смрзнута келераба је погодна и за припрему топлих јела и за јело сирово.

Како замрзнути:

1. Плод плода се ољушти од горњег слоја, опере и исече на коцкице. Затим га потопите у слану воду на пола сата (узмите 1 кашику соли на 1 литар воде).
2. Вода се оцеди и поврће се ставља у цедиљку.
3. Ставите кришке у 1 слој на пергамент папир или лим за печење и ставите у замрзивач. Ако је могуће, укључите режим брзог замрзавања.
4. Радни предмет се преноси у вреће или тацне.

Услови складиштења

Рок трајања грицкалица зависи од начина на који су припремљени.:

1. Замрзнуто поврће може се чувати до 8 месеци. Не замрзавају се поново.
2. Осушена келераба се може чувати до годину дана. Чува се на сувом, тамном, проветреном месту.
3. Кисели купус и сољени купус могу да се чувају до 5 месеци у фрижидеру, подруму или на балкону.
4. Конзервирано поврће се оставља у остави или подруму. Неће се покварити у року од 2-3 године, али је боље јести у року од 1 сезоне.

Закључак

Келераба је здраво поврће које надокнађује недостатке витамина и минерала током хладне сезоне. Због тога све чешће домаћице припремају ово стабло, егзотично за нашу земљу, за зиму.

Купус се суши, замрзава, соли, ферментише и кисели. Једите као самосталну ужину или као додатак топлим прилозима.