Начини очувања кинеског купуса за зиму код куће у свежем, конзервираном и смрзнутом облику

Пекиншки купус није ништа мање популаран међу куварима од белог купуса. Ово објашњава жељу многих домаћица да припреме велику залиху главица купуса за целу зиму. И подруми и обични балкони у становима су погодни за складиштење. Детаљно ћемо вам рећи како сачувати кинески купус за зиму код куће.

Да ли је могуће задржати кинески купус свеж за зиму?

Рок трајања кинеског купуса је много краћи од белог купуса.. Међутим, то не спречава узгајиваче поврћа да код куће беру импресивне количине убраних усева.

Неки успевају да сачувају залихе које су припремили крајем септембра до новогодишњих празника, док други уживају у свежем поврћу до марта! Да би се продужио рок трајања, купус се кисели, суши или замрзава.

Избор и припрема купуса за складиштење

Да би се купус задржао дуго времена, предност се даје висококвалитетним главама купуса. са нетрулим листовима, неоштећеним пужевима и инсектима. Пре слања на дуготрајно складиштење, све копије се пажљиво прегледају и сортирају.

Као храна прво се користе сорте које се одликују најбољим својствима укуса.

Погодне сорте

За зимску бербу поврћа погодне су само каснозреле сорте и неке сорте средњег сазревања.. Листови су им густи и еластични, док су листови ране пекиншке биљке нежни и мекани.Током процеса ферментације, кисељења или замрзавања, такве главице купуса ће постати безукусне, а зеленило ће се претворити у кашасту масу.

Референца. Мале се остављају за прераду или потрошњу, а велике сорте се бирају за дуготрајно складиштење. Отпорнији су на мраз, нагле промене температуре и мање су подложни труљењу.

Најприкладније сорте кинеског купуса – оне сакупљене у руским регионима, пожељно у средњој зони или јужним географским ширинама. Главе купуса увезене са азијских територија и увезени хибриди нису погодни за зимску бербу. Такво поврће нема довољан рок трајања и отпорност на труљење.

Следеће сорте се добро чувају:

• Винегласс;
• Астен;
• принцеза;
• руска величина;
• Ворозхеиа;
• Мађионичар.

Берба неколико дана након првог мраза, када су главице купуса мало промрзле. Чување купуса на температурама испод нуле продужава му рок трајања и чини га отпорнијим на болести и штеточине.

Занимљиве ствари на сајту:

Како сачувати карфиол за зиму

Начини складиштења савојског купуса за зиму

Правила за чување киселог купуса у фрижидеру

Да ли треба да се оперем пре складиштења?

Свеже Након сакупљања са кревета, главице купуса се остављају на веранди или у другом проветреном простору. за сушење. Кинески купус се препоручује да оперете пре сољења, кисељења или замрзавања. За складиштење поврћа свеже, не треба га подвргавати мокрој обради.

Простори за складиштење

Власници сопствених кућа са подрумима и вентилисаним подрумима имају мање потешкоћа са складиштењем усева. У стану поврће без одговарајућих услова може да се чува само неколико дана. Пекиншки купус је каприциозан производ, брзо бледи и губи корисна својства и укус.

У фрижидеру

Оптимални режим складиштења за Пекинку на полицама фрижидера – на температури од +2…+3°Ц. У овом случају, сваки примерак је чврсто умотан у прозирну фолију како би се избегло пуцање и увенуће листова.

Доње фиоке резервисане за поврће су погодне за чување жетве., као и посебне пластичне кутије са поклопцима. Купус припремљен у овом облику је погодан за свеже салате и грицкалице, али се препоручује да се конзумира у року од 1 месеца.

На балкону

Застакљени и изоловани балкони и лође су погодни за дуготрајно складиштење, где температура не пада испод +1°Ц и не расте изнад +3°Ц. Оштре флуктуације су штетне за главице купуса и изазивају брзо труљење.

Место се бира узимајући у обзир да сунчева светлост тамо не пада. Купус то не подноси и много боље лежи у мрачним просторијама или испод заклона који не пропуштају светлост.

Важно! Приликом постављања објеката за складиштење домаћег поврћа на балконима, прозори се свакодневно отварају ради вентилације. Недостатак вентилације негативно утиче на квалитет главица купуса и трајање њиховог складиштења.

У подруму/подруму

Оптимална влажност у подруму је од 87 до 92%. Када се овај ниво повећа, на купусу се ствара кондензација, лишће постаје млохаво и устајало. Узима се у обзир и комшилук: Пекинка се не поставља поред јабука и парадајза. Ови производи ослобађају супстанце које узрокују увенуће нежног лишћа.

У подрумима где су опремљени додатни системи грејања или сушење на ваздуху, периодично инсталирајте контејнере са водом. Није дозвољено спуштање температуре на вредности испод нуле.

Важно! Просторија издвојена за складиште кинеског купуса се редовно проветрава, а у подрумима и подрумима је постављен систем за принудну вентилацију. Стагнирајући ваздух промовише пролиферацију штетних микроорганизама и стварање трулежи. Када се појави оштећење, уклањају се само 1-2 горња листа.

Методе складиштења

У зависности од могућности, свака домаћица бира најоптималнији начин складиштења усева. У ту сврху користе се обична расположива средства и уређаји.

У папиру

За умотавање користите обичне новине или листове канцеларијског папира.. Свака главица купуса је умотана у 2 слоја тако да не остане непокривена места. Папир спречава додиривање главица, обезбеђује довољну топлотну изолацију, а такође штити купус од светлости и влаге.

У песку

За максимално дуготрајно складиштење, Пекинка се ископава заједно са коренским делом., покушавајући да га не оштети. Главице купуса се лагано сабијају у сандуке са песком тако да покрије корен и део стабљике. Овај начин складиштења је погодан за подруме и балконе. Песак се периодично навлажи како би листови остали свежи.

У кутијама

Апсолутно суве и не труле главице купуса стављају се у дрвене кутије или посебне посуде са петељком нагоре. Дозвољена је гомила од највише 3 реда; свака копија је умотана у прозирну фолију или пластичну фолију.

Поврће се периодично прегледа и преуређује, мењајући места како би се спречило гњечење бокова главица купуса и појава буђи. Кутије морају имати рупе за приступ ваздуху.

У лимбу

Ако у подруму нема довољно места изнад распоређених кутија са поврћем опремите дрвену полицу или је закуцајте на плафон. Свака главица купуса, умотана конопцем уз стабљику, посебно је причвршћена за ексере забијене у њу. Приликом бербе оставити најмање 3 цм стабљике.

У овом стању поврће се добро складишти захваљујући довољној вентилацији. Погодно је прегледати их да бисте идентификовали знакове трулежи и плесни.

Прочитајте такође:

Методе чувања кромпира код куће

Чување шаргарепе код куће у стану

друге методе

Кинески купус није потребно чувати свеж., заузимају велики простор за фиоке и висеће полице. Жетва се користи за прављење укусне конзервиране хране, а такође се замрзава и суши.

Замрзавање

Пре замрзавања листови се пажљиво прегледају и главица купуса сече, пошто се штеточине инсеката често укорењују унутра. даље:

1. Поврће се опере хладном водом.
2. Потопите у слану кипућу воду 1 минут.
3. Бланширани листови се стављају на пешкир и осуше.
4. Купус се исецка или шаље у замрзивач са целим листовима, умотаним у филм или стављеним у пластичне контејнере.

Замрзнути полупроизвод се користи за топла јела, тепсије, као фил за пите и кнедле.

Сушење

За ово је погодна електрична сушара или пећница.. Глава купуса се пресече на пола, прегледа се на присуство штеточина унутра и исецка. Добијена маса се полаже у једном слоју на лим за печење или посебан сталак и шаље да се суши на температури од 70-80 ° Ц током 4-5 сати.

Повремено пажљиво окрените купус. Готов производ се полаже у папирне или платнене кесе и ставите на суво место (на пример, кухињски ормарићи или остава).

Конзервирање

Кинески купус није препоручљиво ферментирати, њени листови брзо омекшају под утицајем соли, шећера, сирћета и других састојака. Због тога се губи главна предност производа - хрскавост. Међутим, зими ће вам увек добро доћи припремљено маринирано јело.

За конзервирање, узмите сет производа:

• 0,5 кг купуса;
• 0,5 тбсп. сирће;
• 40 г шећера;
• 3 кашике. л. со;
• неколико грашка алеве паприке;
• пола махуна љуте паприке;
• ловоров лист и каранфилић - опционо.

Поступак кувања:

1. Главица купуса се добро опере под текућом водом.
2. Исеците на траке дужине 4-5 цм.
3. Ставите у стерилне тегле, лагано збијене.
4. У посебној посуди прокувајте 0,5 литара воде, додајте зачине и на крају кувања додајте сирће.
5. Тегле са купусом напуните кључалом маринадом, херметички затворите и умотајте у ћебе на 24 сата.

Рок трајања

Висококвалитетна и неискварена жетва се чува 4-5 месеци. Промене температуре, висока влажност и непоштивање услова вентилације значајно смањују период складиштења.

Производ се може чувати у фрижидеру не више од 1 месеца., редовно га прегледавајући и мењајући пријањајућу фолију са оштећеним горњим листовима.

Како да буде свежа до нове године

Да своје вољене и госте размазите свежим салатама за новогодишње празнике, Кинески купус се чува у подруму, у кутијама са влажним песком. Тако главице купуса задржавају свој укус, корисна својства и изглед.

Како складиштити у индустријским размерама у продавници поврћа

Велике количине усева се чувају у посебно опремљеним складиштима - складиштима поврћа. Тамо уз помоћ савремене аутоматике и инструмената одржавају жељену влажност, температуру и обезбеђују принудну вентилацију.. У таквим просторијама се ставља не само кинески купус, већ и бели купус, шаргарепа, кромпир, цвекла и лук.

Закључак

Чување кинеског купуса код куће је једноставан начин за залихе витамина и свежег поврћа за неколико зимских месеци. Балкон или подрум, као и фрижидер, користе се као кућно складиште за поврће.

Ако се поштује оптимални режим влажности и одржава температура, главице купуса ће остати до средине зиме. Ако нема места за свеже складиштење, могу се конзервисати, замрзнути или осушити.