Како се кукуруз суши у индустријским размерама и како га сушити код куће

Најефикаснији начин да се продужи рок трајања зрна је сушење. Кукуруз није изузетак. Особине зрна кукуруза Проблем је што садржи 40% влаге, па је за дуготрајно складиштење ипак боље сачувати. Али уз правилну организацију сушења, лако је постићи жељени резултат: очување укуса и максимално повећање рока трајања.

У овом чланку ћемо говорити о начинима сушења кукуруза код куће и открити тајне сушења зрна кукуруза у индустријским размерама.

Методе сушења кукуруза код куће

Сушење кукуруза код куће подразумева поштовање бројних правила за бербу, складиште и топлотну обраду. Важно је задржати не само атрактиван изглед, већ и сачувати што је више могуће корисна својства ове вредне житарице.

Прерада кукуруза након жетве

Након што је усев кукуруза пожњевен, време је за његову обраду. Огулити кукуруз код куће је лако ако користите једноставан уређај који можете сами направити.

Да бисте то урадили, биће вам потребан комад пластичне цеви, вијци за самопрезивање и одвијач. Погодна је цев дужине 30-40 цм.Одступајући 5 цм од ивице цеви, означите 8 тачака у које се зашрафљују шрафови и бургије. Затим се поклопац одсече од обичног дугог вијка за самопрезивање.

Са овом ивицом, вијак за самопрезивање се убацује у одвијач, а оштар крај се увија у клип. Уређај је спреман.Затим се кукуруз ротира средњом брзином и убацује у цев са вијцима за самопрезивање, постављајући дубоки контејнер за зрна.

Белешка. Чак и дете може да ради са домаћим уређајем за сакупљање кукурузног зрна, тако да можете да заокупите дете и, можда, одгајате младог фармера.

Складиштење влажног кукуруза после жетве

Време складиштења свежег кукуруза у фрижидеру варира од 1 до 10 дана - све зависи од сорте и квалитета производа. Кукуруз шећерац има најдужи рок трајања. За краткотрајно складиштење оставља се у листовима и ставља у фрижидер у пластичну кесу са отворима за вентилацију.

Свежа зрна кукуруза могу се чувати око три недеље. За ово се припремају зрна. Користите горе описани метод или уклоните листове и жиге са клипова, напуните посуду водом, додајте лед, лимунов сок и со (1 кашичица на 1 литар воде). Затим спустите клип у тигањ 15-20 минута. Након тога, зрна се одвајају и вода се исцеђује кроз цедиљку. Чувају се у фрижидеру у херметички затвореној посуди.

Искусни баштовани препоручују складиштење кукуруза на клипу. Захваљујући овој методи, култура задржава максимална корисна својства.

Најдуготрајнији начин складиштења је замрзавање. Клипови се могу чувати у замрзивачу до годину и по. Пре него што их ставите у замрзивач, урадите следеће:

1. Припремите две посуде. Један од њих садржи хладну воду са додатком леда, други садржи прокувану воду.
2. Ољуштени клипови кукуруза се прво стављају у посуду са топлом водом 2-3 минута, а затим спуштају у хладну воду. Ови кораци се понављају најмање три пута.
3. Након тога, поврће се полаже на сув пешкир и осуши.Затим се умотају у филм за храну, дистрибуирају у посуде за храну и шаљу у замрзивач.

Историја потрошње кукуруза

Кукуруз је главна храна Индијанаца и Мексиканаца. Према једној верзији, припитомили су га преци савремених Мексиканаца око 10 хиљада година пре нове ере. е. Током ископавања у Мексико Ситију, научници су пронашли полен кукуруза стар 55 хиљада година.

Кристофор Колумбо открио кукуруз за Европу. Жути клипови су дошли у Русију са Крима тек у 17. веку. Постоји верзија да је кукуруз ванземаљска или божанска биљка. На пример, племе Маја имало је божанство кукуруза Ах Мун као један од својих објеката обожавања.

Према научницима, раније је кукуруз био кржљав, а на самом врху је расла клип са метлицом. Кукуруз је лако опрашио ветар, а семе „голог” клипа расуто је по земљи - тако су се појавиле нове биљке. Данас се на пољима може наћи и закржљали кукуруз - то је због периодичних генетских кварова.

Верује се да је у древним временима дошло до мутације, а уво је почело да расте у пазуху листа. На ископавањима у „Пећини слепих мишева”, недалеко од реке Рио Гранде, у горњим слојевима културног слоја, кукуруз је сличан савременом кукурузу, али су у доњем пронађени мали клипови.

Упутства за рерну и сушење

За сушење се узимају клипови, који се сакупљају од краја лета до касне јесени. Кукуруз се очисти од лишћа, кукурузна свила се скине, а клипови се окаче за лишће испод крошње.

Кукуруз се на овај начин суши целе зиме храњени стоку, одсецање по потреби. Али након таквог природног сушења, кукуруз шећерац се мора уклонити из клипа и осушити.

Ако имате плинску пећницу, онда је можете сушити у њој, под условом да ватра не дође у контакт са самом комором. Важно је пратити уједначеност сушења: подесити топлоту, мешати зрна, померити лимове за печење.

Да бисте избегли накупљање влаге у било којој врсти пећи, држите врата коморе отворена.

Важно! Просечна температура за сушење зрна кукуруза у рерни је око 45°Ц.

Да би кукуруз задржао боју, пре него што га ставите у електричну сушару, зрна се неколико секунди држе у цедилу изнад паре из посуде са кључалом водом. Затим га или осуше уз стално загревање на 45-60°Ц, или почну на максималној температури, па после сат времена смање.

Како сушити кукурузну свилу

Кукурузна свила погодна за сакупљање има жуту или црвенкасту боју и готово неухватљив, специфичан мирис.

Како радити са стигмама:

1. Уклоните или пажљиво окрените листове клипа.
2. Сакупите стигме у гомилу.
3. Кукурузна свила се извлачи или сече.
4. Они прегледају и сортирају сировине, елиминишу оштећена влакна.
5. Положите сировине у слоју од 1-2 цм на равну, суву и чисту површину за сушење, ставите је на свеж ваздух у делимичној сенци или у добро проветреном простору.

Када суше стигме, они прате сировине: не би требало да постану смеђе, плесни је неприхватљиво, стога, ако је време напољу влажно, сировине се уносе у затворено. Обавезно окрените влакна. После отприлике недељу дана добијају се суве кукурузне свиле спремне за дуготрајно складиштење.

Могу се сушити и у пећници, чија температура не прелази 40°Ц.

Осушене сировине се чувају у врећици од тканине или картонској кутији прекривеној папиром.

Важно! Кукурузна свила не треба чувати у просторији са високом влажношћу и температуром.

Ако су испуњени услови припреме и складиштења, стигме могу трајати најмање годину дана без нарушавања квалитета, не треба их чувати дуже - сировина временом губи корисна својства.

Како сушити кукуруз за прављење кокица

Најпопуларније јело од сушеног кукуруза су кокице. Зрно за његову припрему се чува у пластичним кесама у замрзивачу. Кукуруз који је погодан за кокице садржи мање скроба од конвенционалних сорти. Такође има 21% више масти и 21% више протеина.

Семе сорти кокица је сјајно, а зидови су тањи од оних код класичних сорти.

Погодне сорте за кокице:

• Волцано;
• Гоббле-гоббле;
• Зеиа;
• Стони тенис;
• Хотел;
• Радост унука;
• Црвени.

„Краљицу поља“ за прављење кокица је боље сакупити у последњој фази, препоручљиво је брати зреле осушене уши прекривене сјајном кором. Како сушити кукуруз за кокице? Исто као иу другим случајевима - технологија сушења таквих сорти се не разликује од сушења обичних клипова.

Како се кукуруз суши у индустријским размерама

Након што клипови напусте лифт, шаљу се на сушење. Основна индустријска метода сушења семена кукуруза је сушење у клипу, за шта се користи шаржна коморна сушара за зрно под следећим условима: температура 35-50°Ц, коморно пражњење, ритмичан радни распоред.

Отприлике 8,56 МЈ топлоте се троши на испаравање 1 кг влаге из зрна кукуруза. Ефикасност коморних сушара је 30-35%, рудних сушара је 55-60%. Савремене технологије сушења омогућавају не само смањење трошкова топлотне енергије, већ и смањење трајања процеса.

Претходно загревање сировина

У првој фази сушења користе се повишене температуре, јер се семенски замеци у језгру клипа споро загревају. Како су научни експерименти показали, загревањем сировина на температури од 50°Ц време сушења се смањује за 7 сати, пренос влаге зрна се повећава за 10,9%, а продуктивност се повећава за 22,5% у поређењу са типичним сушењем у нормалном режиму. режим.

Диференцирани режим сушења

Захваљујући различитим термичким условима, перформансе сушара повећава за 20-30% или чак и више. Са постепеним повећањем температуре, повећава се и брзина сушења зрна. Ови услови су најповољнији за добијање висококвалитетног сушеног кукуруза.

Технологија сушења клипова кукуруза

Кукуруз се понекад суши на клипу, јер се влажне биљке тешко могу вршити без оштећења зрна. Клипови се суше до влажности од 16-20% да би се зрно вршило и коначно осушило.

Даља употреба

Кукуруз је осушен - шта после тога? Осушени кукуруз се може јести сув, као што су то радили преци Мексиканаца, али је боље да се кува. Да би се сува зрна брже кувала, претходно су натопљена. Након тога, суво зрно кукуруза се прелије хладном или топлом водом и кува 20-40 минута.

Од куваних зрна припремите салате, пецива, додајте их у сендвиче и ролнице, у топла јела - на пример, у чорбе или супе, ако рецепт дозвољава. Зрна се могу јести у чистој форми - укусна је, здрава и готово не штети фигури.

Производ се користи у сточарству као сточна храна, па чак и у риболову као допуна рибама.

Закључак

Сушење кукуруза је једноставан процес. Можете сушити зрна код куће иу производњи.Кукуруз је здрава ужина и лако се користи за припрему салата, канапеа и других јела. Низак калоријски садржај жутих зрна омогућава им да се конзумирају готово без ограничења, посебно зато што је цена кукуруза лети ниска.