Када је најбоље време за резање купуса за кисељење?

Време бербе купуса зависи од многих фактора: врсте усева, климе региона у коме се узгаја, сврхе употребе. Ако је поврће намењено за кисељење, баштовани чекају први мраз, јер ће мали мраз бити само користан - главице купуса ће постати још сочније и слађе. У наставку ћете наћи детаљне информације о томе када и на којој температури сећи купус за кисељење.

Када треба сећи купус

Све сорте купуса имају различите сезоне раста. Ово утиче на избор времена бербе поврћа. У складу са дужином вегетације, купус се дели на 3 врсте: рано, средње и касно сазревање.

Ране сорте сазревају 3 месеца након садње семена. Не користе се за ферментацију.

Изаберите купус средњег и касног зрења. Главе купуса садрже довољну количину шећера, па ће процес ферментације бити много успешнији. Зрелост наступа 130-150 дана након садње. Главе купуса се беру крајем септембра или почетком октобра.

Међутим, није сав касни купус погодан за кисељење. Већина каснозрелих сорти намењена је за свеже складиштење зими. Такве главице купуса акумулирају потребну количину шећера за ферментацију 2-3 месеца након сакупљања.

Најприкладније сорте за кисељење:

• Харков зима;
• Глори;
• Надати се;
• Поклон;
• Москва касно;
• белоруски.

Погодност за конзервирање лако се може утврдити по изгледу главица купуса и њиховом укусу.Најквалитетније поврће има белу боју, сочне и слатке листове.

Приликом одабира времена жетве важно је избјећи грешке:

1. Ако прерано исечете главице купуса, оне ће бити лабаве. Са топлим септембарским и октобарским временом, виљушке и даље расту. Захтевају континуирану негу - заливање и отпуштање кревета.
2. Ако пропустите право време, главице купуса ће попуцати и изгубити део сока.

У неким случајевима, купус расте веома велики, иако време жетве још није стигло. Тада је исхрана биљке ограничена. Виле се мало окрећу у различитим правцима, након чега се мало подижу. Због тога се део корена откине, а исхрана биљке је смањена.

На којој температури треба изабрати за ферментацију?

Обично усев лако толерише прве мразеве. Мали мраз је само добар за њу. Побољшава карактеристике укуса поврћа.

Пажња! Максимални мраз који купус може да поднесе је -6°Ц, али само ако је његово дејство краткотрајно.

Одсечене главице купуса не треба дозволити да леже на температурама испод -1°Ц. У супротном, стабљике ће се брзо замрзнути, што ће започети процес труљења.

За ферментацију је пожељно уклонити купус из баште који је током раста био на температури од -4°Ц.

Време сечења за зиму за сољење

У свим регионима, купус за кисељење се сече у различито време у зависности од сорте и температуре:

1. Московска област. Жетва се бере од краја септембра до почетка октобра. До краја октобра наступају мразеви и почињу сталне кише, а главице купуса је боље сећи по сувом времену.
2. Лењинградска област - октобар.
3. Јужни региони – од краја октобра до почетка новембра. Прво обратите пажњу на зрелост главица купуса, па тек онда на температуру околине.Ако купус још није зрео, оставља се до средине новембра.
4. Сибир и Урал – прва половина септембра. У топлом времену, виљушке се секу крајем септембра.

Пре бербе припремају се главице купуса. Да бисте повећали концентрацију хранљивих материја у њима, престаните са храњењем и заливањем 20 дана пре сечења.

Када можете додати со?

У селима се увек веровало да је најпогодније време за кисељење купуса - Цовер. У овом тренутку, главице купуса добијају пуну снагу и спремне су за прераду. Они акумулирају довољно шећера да би се процес ферментације одвијао нормално.

Основни услови за успешно кисељење:

1. За кување изаберите било коју сорту, осим раних.
2. Пожељно је да главице купуса буду беле и густе, а не смрзнуте или труле. Замрзнути купус неће произвести висококвалитетне препарате.
3. За кисељење користите искључиво емајл или стаклено посуђе. Не можете узети пластичне или поцинковане контејнере.
4. Потребна је груба, нејодирана со.
5. За угњетавање користите теглу воде или гранитни камен. Не притискајте металним предметима.
6. Минимална тежина угњетавања је 10% масе купуса.
7. Када се користи камење, прво се опере сапуном, а затим калцинише на температури од 250°Ц сат времена.
8. Готови купус се чувају на температури од 0 до -20°Ц.
9. Кисели купус замрзавајте само када је то неопходно, јер након тога постаје мекан и губи боју. Количина корисних супстанци се смањује.
10. Уверите се да је сав купус прекривен сланом водом, иначе ће витамин Ц брзо бити уништен.

Неки људи више воле изабрати време сољења према фазама месеца. Ово небеско тело утиче на све процесе који се дешавају на Земљи, укључујући ферментацију.

Током пуног месеца активност корисних бактерија је максимална, али је иста и за патогене микроорганизме који изазивају труљење. То доводи до кварења производа. Ако киселите купус током пуног месеца, процес ће ићи брзо, али постоји шанса да ће се производ ускоро покварити.

Најмања активност микроорганизама се примећује неколико дана након младог месеца. Ферментација ће трајати дуже, али ће се квалитет производа повећати.

У приватним кућама кисели купус се обично чува у подрумима. У становима, радни предмети се шаљу на балкон или лођу. Ако нема одговарајућих услова складиштења, кисели купус ставите у фрижидер.

Пажња! Ако се балкон налази на сунчаној страни, тамо ће током дана бити великих температурних промена. Ово ће значајно смањити квалитет производа.

Закључак

Важно је правилно израчунати време жетве главица купуса из баште, на основу сорте и региона узгоја. Најчешће се сорте купуса средњег и касног сазревања секу за кисељење у октобру.

Али да би јело било укусно и здраво, мораћете да се потрудите не само у башти, већ иу кухињи. Датуми за кисељење купуса бирају се на основу лунарног календара. Придржавајући се основних правила, моћи ћете да добијете квалитетан производ.